চিনি মানুষের পরিচিত পণ্য হয়ে উঠেছে। পরিসংখ্যান অনুসারে, গড়ে একজন ব্যক্তি প্রতিদিন 10 টেবিল চামচ চিনি পান করেন। চা, কফি এবং প্যাস্ট্রি, চিনি সব কিছুতে উপস্থিত রয়েছে।
তবে সবসময় চিনির ব্যবহার মানুষের পক্ষে উপকারী। বিশেষত এর জন্য, বেশ কয়েকটি সুইটেনারগুলি বিকাশ করা হয়েছে যা নিরাপদ এবং পুরোপুরি স্বাভাবিক চিনির প্রতিস্থাপন করতে পারে। এটা কি সত্য?
চিনি বা মিষ্টি। কী বেছে নেবে?
বেশি পরিমাণে চিনি গ্রহণকারী লোকেরা বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হন। সর্বাধিক সাধারণগুলির মধ্যে হ'ল স্থূলত্ব, যকৃতের রোগ, এথেরোস্ক্লেরোসিসের সংঘটন এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি। আসুন দেখে নেওয়া যাক কী ধরণের সুইটেনার।
এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার দুটি উপায় রয়েছে: খাবারে চিনি গ্রহণ করতে সম্পূর্ণ অস্বীকার করুন বা অন্যান্য পণ্য বা অ্যাডিটিভগুলির সাথে এটি প্রতিস্থাপন করুন। তবে, চিনির সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান কিছু স্বাদযুক্ত সংবেদন হারিয়ে ফেলবে।
দ্বিতীয় বিকল্পটি চিনির বিকল্প এবং মিষ্টি ব্যবহারের সাথে জড়িত। পুষ্টিবিদদের তাদের দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ তাদের মধ্যে কিছুতে কমপক্ষে ক্যালোরি থাকে।
মিষ্টি কী is
সুইটেনার এমন একটি পদার্থ যা সুক্রোজ ধারণ করে না। এটি খাবার এবং পানীয়গুলিতে মিষ্টি যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। সমস্ত সুইটেনার দুটি প্রধান গ্রুপে বিভক্ত: ক্যালরি এবং উচ্চ-ক্যালোরি ছাড়াই।
একটি উচ্চ-ক্যালোরি সুইটেনারে নিয়মিত চিনি হিসাবে প্রায় একই পরিমাণে ক্যালোরি থাকে। প্রাকৃতিক সুক্রোজ বিকল্প, যেমন সোরবিটল, জাইলিটল, ফ্রুক্টোজ এবং অন্যান্য কিছু পদার্থ প্রধানত এই গ্রুপে উপস্থিত রয়েছে।
যে পদার্থগুলিতে চিনি প্রতিস্থাপন করা হয় এবং ব্যবহারিকভাবে ক্যালোরি থাকে না সেগুলি নন-ক্যালরিযুক্ত গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত। এই মিষ্টিগুলির মানব কার্বোহাইড্রেট বিপাকের উপর কেবলমাত্র একটি নগণ্য প্রভাব রয়েছে। এগুলি মূলত কৃত্রিম উত্সের। এর মধ্যে অ্যাস্পার্টাম, স্যাকারিন, সুক্রোলস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
প্রকারের মিষ্টি
সমস্ত ব্যবহৃত মিষ্টান্নকারীদের দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে:
- প্রাকৃতিক;
- সিন্থেটিক।
প্রাকৃতিক বিকল্প
এই পদার্থগুলির একটি সংমিশ্রণ এবং চিনির তুলনায় শক্তির মূল্য রয়েছে। তাদের ক্যালোরি সামগ্রীগুলি তাদের ব্যবহারের একটি উল্লেখযোগ্য অসুবিধা। প্রাকৃতিক সুইটেনারগুলির সীমাহীন ব্যবহার অনাকাঙ্ক্ষিত পরিণতি যেমন অতিরিক্ত ওজনকে বাড়িয়ে তোলে। এছাড়াও, তাদের ব্যবহারের বেশ কয়েকটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে।
প্রাকৃতিক মিষ্টিদের জন্য, নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি বৈশিষ্ট্যযুক্ত:
- উচ্চ শক্তি মান;
- দেহে কার্বোহাইড্রেট বিপাকের উপর একটি মৃদু প্রভাব;
- শরীরের উপর সর্বনিম্ন নেতিবাচক প্রভাব;
- বাড়তি অংশের সাথে অতিরিক্ত স্বাদের অভাব lack
কিছু ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক মিষ্টি মিষ্টিগুলি কয়েকবার চিনির মিষ্টি ছাড়িয়ে যায়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, আমরা যদি 1 এর জন্য চিনির মিষ্টতা গ্রহণ করি তবে ফ্রুকটোজ চিনির চেয়ে 1.73 গুণ বেশি মিষ্টি, 200-300 বার স্টিওয়েসাইড এবং 2000-3000 বার থাইম্যাটিন হয়।
সিনথেটিক মিষ্টি
কৃত্রিম সুইটেনারগুলির সুস্পষ্ট সুবিধা হ'ল তাদের ক্যালোরির অভাব।
তবে তাদের অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহার ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে।
তাদের প্রধান অসুবিধা হ'ল মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতি।
সিনথেটিক মিষ্টিগুলির কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- প্রায় শূন্য শক্তি মান;
- মিষ্টি অংশ বৃদ্ধি সঙ্গে, অপ্রীতিকর স্বাদ প্রদর্শিত হবে;
- শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের সম্ভাব্য বিপদ;
- শরীরে অ্যাডিটিভসের প্রভাব নির্ধারণের অসুবিধা।
কিভাবে ডান সুইটেনার চয়ন করবেন
চিনির বিকল্প চয়ন করার সময়, বেশ কয়েকটি প্রশ্ন উত্থাপিত হয়। প্রথমত, প্রতিটি সুইটেনারের নিজস্ব স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং দ্বিতীয়ত, এটিতে প্রচুর contraindication রয়েছে, পাশাপাশি ব্যবহারের জন্য ইঙ্গিত রয়েছে। তবে, সুইটেনার চয়ন করার সময় আপনাকে অবশ্যই নীচের নীতিগুলি দ্বারা পরিচালিত হতে হবে:
- শরীরের উপর সর্বনিম্ন নেতিবাচক প্রভাব;
- ভাল স্বাদ;
- দেহে কার্বনের বিপাকের উপর কম প্রভাব;
- তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে কাঠামো ও স্বাদে পরিবর্তনের অভাব।
গুরুত্বপূর্ণ! সুইটেনারগুলি কেনার সময়, প্যাকেজে সাবধানে টিকা বা লেবেলগুলি পড়ুন। কিছু উত্পাদনকারী স্বাদ বাড়াতে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ যুক্ত করে।
সুইটেনার রিলিজ ফর্ম
এই পদার্থের মুক্তির প্রধান ফর্মটি হল পাউডার বা ট্যাবলেট। খাবার এবং রান্নায় বড়ি খাওয়া, তাদের প্রথমে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ তরল দ্রবীভূত করা উচিত এবং তারপরে থালাটিতে যুক্ত করা উচিত।
এছাড়াও, তৈরি পণ্যগুলি বিক্রয়ের জন্য উপলব্ধ, এতে চিনির পরিবর্তে চিনির বিকল্পগুলি যুক্ত করা হয়। সুইটেনারগুলি তরল আকারে পাওয়া যায়।
মিষ্টি বিভিন্ন ধরণের
ফলশর্করা
বিকল্পগুলি প্রায় 50 বছর আগে এটি সম্পর্কে শিখেছিল। তখন এটি প্রায় একমাত্র চিনির বিকল্প ছিল এবং এটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হিসাবে বিবেচিত হত। ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের ডায়েট থেকে চিনি বাদ দিতে এবং ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছিল।
এমনকি কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর সাথে নতুন ধরণের বিকল্পগুলির উত্থান সত্ত্বেও ফ্রুক্টোজ একটি চাহিদাযুক্ত মিষ্টি হিসাবে রয়ে গেছে। এর বৈশিষ্ট্য অনুসারে, এটি ব্যবহারিকভাবে চিনির চেয়ে আলাদা নয়। এটিতে উচ্চ ক্যালরিযুক্ত উপাদান রয়েছে এবং এটি শরীরে কার্বনের বিপাককে প্রভাবিত করে।
ফ্রুক্টোজের প্রধান সুবিধা হ'ল এর সুরক্ষা। এটি শিশু, গর্ভবতী মহিলা এবং যাদের ওজন বেশি নয় তাদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে বৈশিষ্ট্যের মিলের কারণে এটি চিনির সাথে প্রতিস্থাপন করা অর্থপূর্ণ নয়। তদাতিরিক্ত, ফ্রুটোজের ক্ষতি এবং উপকারিতা কীভাবে ভারসাম্যপূর্ণ তা জেনে রাখা কার্যকর হবে।
Aspartame
এই ধরণের সুইটেনার সিন্থেটিক গ্রুপের অন্তর্গত। শরীরে এর প্রভাবগুলি ভালভাবে বোঝা যায়। অ্যাস্পার্টমে কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী থাকে, কার্বোহাইড্রেট বিপাকের সাথে জড়িত নয়। এর ব্যবহার ডায়েট, গর্ভাবস্থা এবং ডায়াবেটিসের সাথে সম্পর্কিত possible
যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা এই চিনি বিকল্প বিপুল পরিমাণে গ্রহণ করার সময় পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা লক্ষ্য করে। অত্যধিক ব্যবহারের সাথে, পাচনতন্ত্র এবং স্নায়ুতন্ত্রের ত্রুটি, একটি মিষ্টি সম্পর্কিত অ্যালার্জি এবং কাশি সম্ভব হয়।
চিনি আর কি কি প্রতিস্থাপন করতে পারে
মূলত, সমস্ত চিনির বিকল্পগুলির ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে, বেশ কয়েকটি সুইটেনার রয়েছে যা সমস্ত ডাক্তার দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।
মধু চিনির দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে। এটির শরীরে কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই। এছাড়াও, মধু মানব জীবনের জন্য অনেক দরকারী পদার্থ এবং উপাদান রয়েছে।
চিনির সাথে তুলনায় মধুতে বৃহত্তর ডিগ্রি রয়েছে, যার অর্থ এটি খাবার এবং পানীয়গুলিকে স্বাদ দিতে কম ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, মধু প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
চিনির প্রতিস্থাপনের জন্য ম্যাপেল সিরাপ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটিতে ক্যালরির পরিমাণ কম রয়েছে। এটি 5% সুক্রোজ নিয়ে গঠিত। ম্যাপেল সিরাপকে শক্ত করার সময়, আপনি ম্যাপেল চিনি পেতে পারেন, যা মিষ্টি এবং মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
