কৃপা বুলগুর: ডায়াবেটিসের উপকারিতা এবং ক্ষতিকারক

পূর্ব এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, বুলগুর নামক ক্রাউপ ব্যাপক জনপ্রিয় ছিল। এটি প্রথম কোর্স সহ বিভিন্ন থালা - বাসনগুলিতে যুক্ত হয় এবং পাশাপাশি সাইড ডিশ হিসাবেও প্রস্তুত হয়।

আমাদের দেশে সিরিয়াল সম্প্রতি উপস্থিত হয়েছে এবং অনেকেই এর বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জানেন না। তবে এটি কেবল একটি অস্বাভাবিক পণ্যই নয়, এটি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক দরকারী পদার্থের উত্স।

অধিকন্তু, ডায়াবেটিসের জন্য বুলগুর একটি অপরিহার্য পণ্য, যা অবশ্যই নির্দিষ্ট নিয়মগুলি পর্যবেক্ষণ করে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। আমরা নিবন্ধে আরও বিস্তারিতভাবে বলব।

ইতিহাসের একটি বিট

বুলগুর, কিছু জাতীয়তা বিভিন্নভাবে বলা হয়। এটি একটি বালগার, চোর, গুরুগুল। বুলগুর হ'ল সহজাত দুগ্ধ গমের একটি দানা। এই জাতীয় সিরিয়াল পেতে, দানাগুলি বাষ্প করা উচিত, তারপর রোদে শুকানো এবং ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা উচিত। চূড়ান্ত পদক্ষেপটি বিশেষ মেশিনগুলিতে শস্য পেষণ। সমাপ্ত সিরিয়ালে কিছুটা বাদামি গন্ধ এবং একটি হালকা স্বাদ থাকে।

Koftelik

দুটি ধরণের বালগুর রয়েছে, যথা:

• pilavlikবড় আকারের থাকা, পাশের থালা এবং পিলাফের জন্য ব্যবহৃত হয়;
• koftelik, ছোট আকারের, সালাদ, ডলমা, মাংসবলগুলিতে যুক্ত।

সিমোলিনা এবং কসকসও গম থেকে তৈরি করা হয়, যা সূক্ষ্ম এবং মাঝারি নাকাল থেকে পৃথক হয়। বুলগরের আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যটিকে প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার কারণে স্বাদটি উন্নত হয় এবং পোড়িয়াটি ক্রমযুক্ত হয়ে যায়।

এই পণ্য 4000 বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিচিত। ভারতের জাতীয় খাবারে, ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলি এবং পূর্ব, বুলগুর অনেকগুলি খাবারের একটি অংশ। গ্রোটস বেশ কয়েক শতাব্দী আগে ইউরোপে হাজির হয়েছিল, এবং কেবল তখনই রাশিয়ায়। এটি মাগরেব বণিকরা এনেছিলেন যারা এই পণ্যটিকে অত্যন্ত সম্মান ও প্রশংসা করেছেন। তারা গহনাগুলি, সিজনিংয়ের সাথে সিরিয়ালগুলি নিয়ে এসেছিল, যদিও এটিতে প্রচুর জায়গা লাগে।

রচনা, ক্যালোরি, গ্লাইসেমিক সূচক

বিলগুরের সংমিশ্রণে ভিটামিন এবং খনিজগুলি প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ, যা ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্যও একটি বিশেষ খাদ্য প্রয়োজন requ

সুতরাং, সিরিয়ালতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে:

• আঁশ, ছাই;
• মনো - এবং বিচ্ছিন্নকরণ;
• ভিটামিন (এ, বি, ই, কে, পি);
• ফ্যাটি অ্যাসিড;
• জৈব তন্তু;
• রাইবোফ্লাভিন, কোলাইন, লাইসিন, পাইরিডক্সিন;
• উপাদানগুলি (ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, আয়রন, ক্যালসিয়াম, তামা, সেলেনিয়াম, দস্তা) ট্রেস করুন।

পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 340 থেকে 365 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। এটি গমের ধরণ, শুকানোর পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পৃথক হয়। বুলগুর গ্লাইসেমিক সূচক কম। জিআই টেবিলটি নির্দেশ করে যে এটি 47 ইউনিট। এবং সেদ্ধ বুলগুরের গ্লাইসেমিক সূচকটি 50-55 ইউনিট।

সিরিয়াল দরকারী বৈশিষ্ট্য

বুলগুরের প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তারা একত্রে একটি মনোরম স্বাদ সহ, এটিকে আরও বেশি জনপ্রিয় এবং বিশ্বজুড়ে চাহিদা তৈরি করে। তারা নিম্নরূপ:

• প্রচুর পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 6 এর কারণে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রক্ষণাবেক্ষণ নিশ্চিত করে। উপাদানগুলি হোমোসিস্টিনের স্তর হ্রাস করতে সহায়তা করে, যা রক্তনালীগুলির দেয়াল শক্তিশালী করার মূল চাবিকাঠি। ফলস্বরূপ, স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়;
• ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে বিশেষত খাদ্যনালী, কোলন এবং স্তন্যপায়ী গ্রন্থিতে টিউমারগুলি prevent এই সম্পত্তিটি পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবারের উপস্থিতি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়;
• উদ্ভিদ তন্তুগুলির মাধ্যমে লিভারের বোঝা হ্রাস করে পিত্তথলিতে পাথর গঠনে বাধা দেয়। এটি আপনাকে রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, ডায়াবেটিসে ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়ায়। উপরন্তু, অন্ত্রের শ্লেষ্মা সম্পর্কিত ক্ষেত্রে একটি ইতিবাচক প্রভাব লক্ষণীয়। হজম ব্যবস্থা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে এবং দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য আর বিরক্ত করে না;
• ঘাটতিতে ম্যাগনেসিয়ামের ঘনত্ব বাড়িয়ে তোলে, পাশাপাশি অন্যান্য উপকারী পদার্থ যা পণ্যটি তৈরি করে;
• রক্তাল্পতা, হাড়ের রোগ, হার্টের কাজে সমস্যা এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিটেনের উপস্থিতি থেকে বাধা দেয় problems এই উপাদানটি ফলিক অ্যাসিডের সাথে একসাথে অনেক গুরুতর রোগের অভাবে, যেমন আলঝাইমার ডিজিজ, অস্টিওপোরোসিসের মূল হয়ে ওঠে;
• রচনাতে তামার ঘনত্বের কারণে রক্তাল্পতা, অলসতা, উদাসীনতা, প্রারম্ভিক ধূসর চুলের ঘটনা প্রতিরোধ করে;
• ওজন হ্রাস সাহায্য করে। যদিও বার্গার উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত তবে এটি খুব পুষ্টিকর, এবং দেহকে পরিপূর্ণ করার জন্য অল্প পরিমাণে porridge যথেষ্ট। তদতিরিক্ত, পণ্য দীর্ঘ ভাঙ্গনের কারণে, ক্ষুধা শীঘ্রই উপস্থিত হয় না, যা অতিরিক্ত জলখাবারের জন্য প্রয়োজনীয়তা দূর করে। এছাড়াও, রান্না করার সময় প্রচুর পরিমাণে চিনি বা লবণের প্রয়োজন হয় না, তখন মাখন বা দুধ ব্যবহার করা প্রয়োজন হয় না;
• এটি বিপাককে গতি দেয় এবং সংমিশ্রণে ফাইবারকে সহ্য করার জন্য ধৈর্যকে ধন্যবাদ দেয় যা বিপাককে ত্বরান্বিত করে এবং শরীরের বিষাক্ত পদার্থকে পরিষ্কার করে। উচ্চ ক্যালোরি দ্রুত উচ্চ লোডের অধীনে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারে;
• ফেস মাস্ক বা বডি স্ক্রাব আকারে বাহ্যিক ব্যবহার। যদি আপনি সিরিয়ালে একটি ডিম এবং মধু যোগ করেন তবে আপনি ঘাড় এবং ঘাড়ের জন্য একটি কুঁচকির প্রতিকার পান।

Contraindication এবং ক্ষতি

তবে যে কোনও পণ্যের contraindication রয়েছে, যদি অবহেলা করা থাকে যা দেহের ক্ষতি করতে পারে।

যারা ওজন কমাতে চান তাদের সম্পর্কে ইতিমধ্যে বলা হয়েছে যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য বিশেষত বড় পরিমাণে বুলগের পরামর্শ দেওয়া হয় না।

একই সময়ে, দ্রুত শরীরকে পরিপূর্ণ করার ক্ষমতার কারণে, আনন্দদায়ক স্বাদ সত্ত্বেও তিনি প্রচুর খেতে চাইবেন এমন সম্ভাবনা কম। এটি মনে রাখা উচিত যে এই সিরিয়ালটির রচনায় গ্লুটেনও রয়েছে, যা একটি শক্ত অ্যালার্জেন হিসাবে বিবেচিত হয়। যাদের এই উপাদানটির স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা রয়েছে, তারা বুলগুর ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়, অন্যথায় তারা ডিস্পেস্পিয়া, পেট ফাঁপা, তন্দ্রা, দুর্বলতার মুখোমুখি হন।

হজমজনিত ব্যাধি, গ্যাস্ট্রাইটিস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্য কোনও প্রদাহজনক প্রক্রিয়া থাকলেও খাদ্যটিকে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া প্রয়োজন।

কিভাবে ব্যবহার করবেন?

এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বুলগারের পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই কিছু নিয়ম মেনে চলতে হবে। এই পণ্যটি সাইড ডিশ হিসাবে প্রধান খাবার এবং উভয়ই সালাদে যুক্ত হওয়ার পরে পরিপূরক হতে পারে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি একটি প্যানে ভাজা হয় এবং তেল যোগ করা হয়। এটি একটি বাদাম গন্ধ দেয়। যাইহোক, ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, প্রস্তুতির এই পদ্ধতিটি বাদ দেওয়া ভাল।

এই পরিস্থিতিতে সিরিয়াল রান্না করা ভাল। পানির সাথে অনুপাতটি 1: 3 হওয়া উচিত। কেবল লবণ যোগ করুন এবং উদ্দীপনা অবধি রান্না করুন। এই জাতীয় दलরি থেকে আপনি মাংসবলগুলি রান্না করতে পারেন বা এটি স্যালাডে, স্যুপে যোগ করতে পারেন।

রেসিপি

সাইড ডিশের জন্য সাধারণভাবে সেদ্ধ পোড়ির পাশাপাশি, আপনি বুলগুরের সাথে অনেক আকর্ষণীয় ডায়েটরি খাবার রান্না করতে পারেন। আসুন কয়েকটি সহজ রেসিপি বর্ণনা করুন।

তুর্কি বুলগুর জন্য আপনার নিম্নলিখিতগুলি প্রয়োজন:

• 300 জিআর bulgur;
• 1 বেগুন;
• 1 ঘণ্টা মরিচ;
• 7 চেরি টমেটো;
• রসুনের 3 লবঙ্গ এবং 1 পেঁয়াজ;
• 600 মিলি পাতলা মাংসের ঝোল;
• একগুচ্ছ পার্সলে এবং ডিল;
• সিজনিংস এবং রান্না তেল

ডিশ প্রস্তুত করতে, আপনাকে টেন্ডার (প্রায় 25 মিনিট) না হওয়া পর্যন্ত দ্বিতীয় ঝোলের উপর সিরিয়ালগুলি সিদ্ধ করতে হবে। শাকসবজি কাটা এটি প্রয়োজনীয়: 2 সেন্টিমিটার কিউবগুলিতে বেগুন, অর্ধেক টমেটো, পাতলা টুকরাগুলিতে রসুন, স্ট্রিপগুলিতে মরিচ। রসুন বাদে সমস্ত শাকসবজি তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে অবশ্যই রাখতে হবে।

তাদের উচ্চ তাপের উপরে প্রায় এক মিনিটের জন্য ভাজা হওয়া প্রয়োজন, এবং তারপরে উত্তাপটি কমিয়ে idাকনাটির নীচে সিদ্ধ করুন। রান্না করার আগে কয়েক মিনিটের মধ্যে রসুন যোগ করুন। তারপরে তরকারী, লবণ, সিজনিংস এবং শাকসবজিগুলিতে যুক্ত করা হয়। সমস্ত মিশ্রিত করা আবশ্যক, উত্তাপ থেকে সরানো, এবং তারপর minutesাকনা অধীনে 15 মিনিট জোর দেওয়া উচিত।

মরিচের টপিংগুলি গ্রিল করার জন্য বার্গার ব্যবহার করা খুব সুস্বাদু। উপাদানগুলির নিম্নলিখিতগুলির প্রয়োজন হবে:

• 2 বেল মরিচ;
• 150 জিআর। সিদ্ধ বুলগুর;
• 100 জিআর আদিঘে পনির;
• 1 চামচ। ঠ। আখরোট;
• রসুনের 1 লবঙ্গ;
• 1 চামচ। ঠ। ননফ্যাট টক ক্রিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল

ডিশ প্রস্তুত করতে, আপনাকে পনিরের টুকরো টুকরো করতে হবে, বাদামগুলি পিষে ফেলতে হবে, রসুনটি প্রেসের মাধ্যমে দিতে হবে এবং সমস্ত কিছু মিশ্রিত করতে হবে, পণ্যগুলিতে লবণ দিন। গোলমরিচ দুটি ভাগে কাটা হয় এবং বীজ বের হয়। এটি স্টাফ এবং গ্রিল এ বেক করুন।

সম্পর্কিত ভিডিও

বুলগুর কী এবং এর রাসায়নিক গঠন কী? ভিডিওতে উত্তরগুলি:

সুতরাং, বুলগুর প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে অন্তর্ভুক্তির জন্য মনোযোগ প্রাপ্য, যেহেতু এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি শরীরের জন্য যথেষ্ট উল্লেখযোগ্য। ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের ক্ষেত্রে এটি আরও সত্য, যেহেতু এই পণ্যটি রক্তে গ্লুকোজ স্তরগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে, ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম। একই সময়ে, বুলগুর এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সর্বাধিক সামঞ্জস্যপূর্ণ জিনিস নয়। দৃ strong় পুষ্টিকর মান এবং ক্যালোরির উপাদানগুলির কারণে প্রায়শই সিরিয়ালগুলি খাওয়ার পক্ষে মূল্য হয় না।