ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাঁধাকপির সুবিধা এবং ক্ষয়ক্ষতি

সৌরক্রাট স্লাভিক এবং মধ্য ইউরোপীয় খাবারের একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার। রাশিয়া এবং অন্যান্য পূর্ব স্লাভিক দেশে, এটি প্রায়শই তাপ চিকিত্সা ছাড়াই খাওয়া হয় বা স্যুপের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় (বাঁধাকপি স্যুপ, বোর্স, হজপডজ)। স্টিউড টক বাঁধাকপি জনপ্রিয়তা হারিয়েছে, তবে ইউরোপে, উদাহরণস্বরূপ, জার্মান এবং চেক রান্নায় এটি প্রায়শই মাংসের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই শুয়োরের মাংস।

অনেক রেসিপি আছে। প্রচলিত ক্ষেত্রে, প্রধান পণ্য এবং লবণ ছাড়াও, গাজর, কখনও কখনও ক্র্যানবেরি থাকে; চিনি নেই এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের জন্য অন্যান্য উদ্ভিজ্জ প্রস্তুতির সাথে (স্কোয়াশ এবং বেগুন ক্যাভিয়ার, টিনজাত শসা, লেচো ইত্যাদি) আকর্ষণীয় করে তোলে। গ্লাইসেমিক সূচক কম - 15. 1 রুটি ইউনিট পেতে, আপনার 400 গ্রাম বাঁধাকপি খেতে হবে।

রাসায়নিক গঠন,%

• প্রোটিন - 1.8;
• চর্বি - 0.1;
• কার্বোহাইড্রেট - 3;
• ডায়েটার ফাইবার - 2;
• জল - 89;
• মাড় - 0.1;
• ছাই - 3;
• জৈব অ্যাসিড - 1.1;
• ক্যালোরি - 23 কিলোক্যালরি।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নির্দেশিত স্বল্প কার্বযুক্ত ডায়েটের সাথে একটি অ্যাসিডিক পণ্যের সুবিধা সুস্পষ্ট হয়ে যায়। ডাঃ বার্নস্টেইন শোয়ের পদ্ধতি অনুসারে গণনা সম্পাদন করা হয়েছে: 100 গ্রাম তাজা বাঁধাকপি ব্যবহারের ফলে রক্তে শর্করার পরিমাণ 1.316 মিমি / লিটার এবং একই পরিমাণে স্যুরক্রাট বৃদ্ধি পায় - কেবল 0.84। এটি এই ব্যাখ্যা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে এই উদ্ভিজ্জ রান্নার প্রক্রিয়াতে 30% কার্বোহাইড্রেট হারায়। তুলনার জন্য, তাজা সাদা বাঁধাকপি 4.7%, অম্লীয় 3%।

একই অনুপাতে, ভিটামিনের পরিমাণ হ্রাস করা হয় (সারণী দেখুন):

দরকারী পদার্থের সাথে শরীরকে স্যাচুরেট করার ক্ষেত্রে, যে কোনও শাকসবজি তাজা খেতে ভাল। সবেমাত্র সংগ্রহ করা ভিটামিন, খনিজগুলির সর্বাধিক ঘনত্ব উপস্থিত রয়েছে present সংরক্ষণ করা হলে এগুলি ধ্বংস করা হয়। শীতের শেষের দিকে, সেপ্টেম্বর - অক্টোবর মাসে জন্মে এমন ফলের মধ্যে কেবল ফাইবার থাকে এবং বেশ কয়েক মাস ধরে অপরিবর্তিত পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয়, ভিটামিন এমনকি 10% নয়। আচারযুক্ত পণ্য এবং ব্রিনে, যা প্রাকৃতিক সংরক্ষণক হিসাবে কাজ করে, ভিটামিন এবং শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি সংরক্ষণ করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ: টক বাঁধাকপি থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের একটি মূল্যবান উত্স।

গাঁজন খনিজ রচনা প্রভাবিত করে না। পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ক্যালসিয়াম, টক বাঁধাকপি ম্যাগনেসিয়াম তাজা বাঁধাকপি হিসাবে একই, শুধুমাত্র আরও সোডিয়াম - লবণের উপস্থিতি কারণে (100 গ্রাম প্রতি মিলিগ্রাম%):

• পটাসিয়াম - 300;
• ক্যালসিয়াম - 48;
• ম্যাগনেসিয়াম - 16;
• ফসফরাস - 31;
• সোডিয়াম - 930;
• আয়রন 0.6।

টক বাঁধাকপি পটাসিয়ামের উচ্চ ঘনত্বযুক্ত খাবারগুলিকে বোঝায়। এই পদার্থটি হূদর পেশীর ক্রিয়া বজায় রাখতে ডায়াবেটিস দ্বারা প্রয়োজনীয়। উদ্ভিজ্জ টক সংস্করণে এটি অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী রাশিয়ান আচারের চেয়ে বেশি।

গুরুত্বপূর্ণ: বাঁধাকপি পটাশিয়াম স্তরের ক্ষেত্রে শসা, টমেটো, গাজর, বিট, মূলা, শালগম, ঝুচিনি, বেগুন, ঘন মরিচ এবং কুমড়োকে ছাড়িয়ে যায়। একশ গ্রাম পণ্যটিতে ম্যাক্রোসেলের জন্য কোনও জীবের ন্যূনতম দৈনিক প্রয়োজনের 30% থাকে।

সমুদ্র

এটিতে অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি পেটের অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে সমর্থন করে, ডায়াবেটিক নেফ্রোপ্যাথি প্রতিরোধের একটি প্রাকৃতিক উপায়, যা কিছু অনুমান অনুসারে, 75% লোকের মধ্যে বিকশিত গ্লুকোজ সহনশীলতায় বিকাশ লাভ করে। বাঁধাকপি থেকে পৃথক, এতে অল্প পরিমাণে ফাইবার থাকে, তাই এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার জন্য (প্রতিদিন 2-3 টি চামচ) ব্যবহার করা যায়। এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা বিশ্বাস করেন যে এটি অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এবং এর স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ চিনি হ্রাস করার মূল চাবিকাঠি।

ডায়াবেটিসের জন্য সাউরক্র্যাট এবং ব্রেনের উপকারিতা:

• সর্বনিম্ন কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী;
• নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক;
• চিনির তীক্ষ্ণ ঝাঁকুনির সৃষ্টি করবেন না এবং নিয়মিত ব্যবহারের ফলে এটি হ্রাসে অবদান রাখবে;
• ভিটামিন সি প্রচুর পরিমাণে উপস্থিতি;
• পটাসিয়ামের ন্যূনতম দৈনিক গ্রহণের 30%;
• রেনাল প্যাথলজিসের বিকাশের একটি প্রফিল্যাক্সিস হিসাবে দরকারী;
• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি

যে কোনও পণ্যের মতো, স্যাওরক্রাট ক্ষতিকারক হতে পারে। এটি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে ঘটতে পারে:

• স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের গুরুতর রোগ;
• traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি লঙ্ঘন এবং স্বাদ বাড়াতে ডিশে চিনি যুক্ত;
• স্থির ব্যবহার।

গর্ভকালীন ডায়াবেটিস সহ

টকজাতীয় শাকসব্জী, যেমন ফেরেন্ট করা দুধজাত পণ্যগুলিতে, ল্যাকটোবাচিলির প্রোবায়োটিক স্ট্রেন থাকে। বাঁধাকপি ব্যতিক্রম নয়। মানুষের পেটে সর্বোচ্চ মাত্রার অম্লতা বজায় রাখতে এই জীবগুলি প্রয়োজনীয়। এগুলি প্রাকৃতিক অনাক্রম্যতা বিকাশে অবদান রাখে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অনেক রোগ প্রতিরোধে এবং ডিস্পেপটিক লক্ষণগুলি প্রতিরোধে সহায়তা করে। কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে ল্যাকটোব্যাসিলি কোলেস্টেরল ভাঙ্গার সাথে জড়িত যা ডায়াবেটিস রোগীদের এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ important এবং তারা মহিলা দেহকে প্রজনন ব্যবস্থার প্রাকৃতিক মাইক্রোফ্লোরা বজায় রাখতে এবং যোনিটাইটিসের উপস্থিতি রোধ করতে সহায়তা করে - ঘন ঘন গর্ভাবস্থার সহচর। এটি গর্ভকালীন ডায়াবেটিসের জন্য একটি আদর্শ পণ্য বলে মনে হবে। তবে ডাক্তাররা তাকে অনুমোদিত তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে কোনও তাড়াহুড়ো করেন না। কেন? আসল বিষয়টি হ'ল প্রত্যাশিত মায়ের দেহের জন্য, প্রচুর মশলা এবং লবণ অবাঞ্ছিত এবং টক বাঁধাকপিতে তাদের অনেকগুলি রয়েছে। এই সময়কালে, একজন মহিলার নোনতা এবং মশলাদার থালা বাদ দেওয়া উচিত। এছাড়াও, টক বাঁধাকপির ব্যবহার বর্ধিত গ্যাস গঠনের সাথে রয়েছে, যা গর্ভাবস্থায় লিঙ্গ, বয়স এবং আরও অনেক কিছু নির্বিশেষে যে কোনও ব্যক্তির জন্য অস্বস্তি তৈরি করতে পারে। সুতরাং, গর্ভকালীন ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মহিলার উপর কোনও পণ্য যে উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে - একটি সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ রচনা, অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উপর একটি সম্ভাব্য প্রভাব, গর্ভাবস্থার বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পর্কিত contraindication দ্বারা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা হয়।

একটি ধরণের বাঁধাকপি রয়েছে, যা কেবলমাত্র গর্ভবতী মায়ের পক্ষে সম্ভব নয়, এটি আকাঙ্ক্ষিতও। এটি আরও আলোচনা করা হবে।

সমুদ্র কালে

ডায়াবেটিস রোগীর ক্যাল্পের প্রধান সুবিধা হ'ল কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং চারটি মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির একটি উচ্চ সামগ্রীর সংমিশ্রণ - পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং আয়রন (টেবিল দেখুন)।

ফুড ক্যাল্পের খনিজ রচনা (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য):

250 গ্রাম ক্যাল্প শরীরের ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের প্রতিদিনের চাহিদা পূরণ করে। প্রয়োজনীয় পরিমাণ আয়রন পেতে, এটি প্রায় 100 গ্রাম পণ্য খাওয়া যথেষ্ট। আয়োডিন সামগ্রী "রোল ওভার": আপনি কেবল 50 গ্রাম ক্যাল্প খেয়ে এই পদার্থের সঠিক পরিমাণ পেতে পারেন।

তদতিরিক্ত, সামুদ্রিক:

• অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এজেন্ট;
• রেটিনোপ্যাথি প্রতিরোধের জন্য ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত;
• ক্ষত নিরাময়ের উত্সাহ দেয়, যা ডায়াবেটিক ফুট সিনড্রোমের জন্য পাশাপাশি সার্জারি হস্তক্ষেপের পরেও গুরুত্বপূর্ণ;
• সাধারণত অনাক্রম্যতা বাড়ায় এবং ডায়াবেটিসকে বিভিন্ন সংক্রমণ প্রতিরোধে সহায়তা করে।

রঙ

91.8% জল নিয়ে গঠিত, এতে কোনও ফ্যাট নেই। কম কার্বোহাইড্রেট - ৩.৪%। পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন রয়েছে। ভিটামিনের সংমিশ্রণটি মূল্যবান, সবার আগে, প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সহ - 40.5 মিলিগ্রাম% / 100 গ্রাম পণ্য। উচ্চ চিনির সাথে প্রয়োজনীয় কম-কার্ব ডায়েটের জন্য উপযুক্ত। তদতিরিক্ত, এটি অতিরিক্ত খাওয়া বাদ দিয়ে পরিপূর্ণতার দীর্ঘস্থায়ী অনুভূতি দেয়। তবে কাঁচা প্রায়শই ব্যবহার করা হয় না, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের পক্ষে সঠিক রান্নার পদ্ধতি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ choose অল্প পরিমাণে লবণ দিয়ে জলে ফুটানো ভাল এবং তারপরে তেল না দিয়ে চুলায় বেক করা ভাল এবং মশলা কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। সুতরাং, ফুলকপি সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখবে। স্যুপ তৈরির জন্য একটি উদ্ভিজ্জ ব্রোথ ব্যবহার করা যেতে পারে।

বেইজিং

ভিটামিন কে ধারণ করে, যা রক্ত ​​জমাট বাঁধার উন্নতি করে, যকৃত এবং কিডনির জন্য প্রয়োজনীয়। এর দৈনিক হার বেইজিং বাঁধাকপির 250 গ্রামে রয়েছে। এটিতে প্রচুর ফলিক অ্যাসিডও রয়েছে। এই পদার্থটি কোষের পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে এবং ক্ষতিগ্রস্থ টিস্যুগুলির পুষ্টি সক্রিয় করে। অ-নিরাময়কারী আলসার এবং ক্ষত সহ ডায়াবেটিস রোগীর পক্ষে এটি প্রয়োজনীয়।

বাঁধাকপি

এটি ভিটামিন সি এর জন্য দেহের দৈনিক প্রয়োজনের% 66% ধারণ করে যা প্রায় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এর রচনায় উপস্থিত রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:

• লিউসিন - ইনসুলিনের ক্ষরণ বাড়ায়;
• আইসোলিউসিন - রক্তে শর্করাকে হ্রাস করে;
• ফেনিল্লানাইন - মস্তিষ্কের ক্রিয়া, বিক্ষিপ্ততা রোধ, স্মৃতিশক্তি হ্রাস জন্য প্রয়োজনীয়;
• ট্রিপটোফেন - ডায়াবেটিসে, এর স্তর হ্রাস পায়, যখন এটি সেরোটোনিন উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয়, এটির ঘাটতি হতাশাজনক অবস্থার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।

ব্রোকলি

সালফোরাফেইন রয়েছে - এন্টিটিউমার ক্রিয়াকলাপযুক্ত একটি উপাদান, পাশাপাশি রক্তে শর্করার প্রাকৃতিক হ্রাসতে অবদান রাখে। এছাড়াও, ব্রোকলির নিয়মিত সেবন হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখতে সহায়তা করে। ভিজ্যুয়াল ফাংশন বজায় রাখতে ডায়াবেটিসের জন্য প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারোটিন প্রয়োজন। ভিটামিন সি স্তরের দিক থেকে সব ধরণের বাঁধাকপির মধ্যে ব্রোকোলি শীর্ষস্থানীয়: প্রতিদিনের হার 100 গ্রাম।

ব্রাসেলস

সব ধরণের বাঁধাকপিগুলির মধ্যে এটি প্রোটিনের পরিমাণে চ্যাম্পিয়ন - সাদা বাঁধাকপির চেয়ে 2.5 গুণ বেশি। কার্বোহাইড্রেটগুলি 1.5 গুণ কম হয়। অন্যান্য সুবিধার মধ্যে একটি উচ্চ স্তরের ক্যারোটিন (300 μg%) উল্লেখযোগ্য। এনজাইমেটিক রূপান্তরকরণের ফলস্বরূপ, এটি ভিটামিন এ রূপান্তরিত করে, যা ডায়াবেটিসের জন্য বিশেষত দৃষ্টিভঙ্গির অঙ্গগুলির প্যাথলজগুলি রোধ করার জন্য প্রয়োজনীয়।

ব্রেকযুক্ত বাঁধাকপি

লো-ক্যালোরি খাবার, কম কার্বোহাইড্রেট। এই রান্না পদ্ধতিতে সমস্ত খনিজ পদার্থ অপরিবর্তিত পরিমাণে সংরক্ষণ করা হয়। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে কোনও তাপ চিকিত্সা পুষ্টিগুলির ধ্বংসের দিকে পরিচালিত করে। সুতরাং, স্টিভ শাকগুলিতে ভিটামিন সি তাজা শাকসব্জির তুলনায় 2.5 গুণ কম।

কম কার্ব ডায়েট সহ

বাঁধাকপি ডায়াবেটিসের ডায়েটের অংশ হিসাবে সুপারিশ করা হয়। প্রস্তুতির ধরণ এবং পদ্ধতি নির্বিশেষে, এটি কম ক্যালোরি স্তর সহ একটি নিম্ন কার্ব পণ্য (টেবিল দেখুন):

চিনির ঘনত্বের উপর সর্বনিম্ন প্রভাব বেইজিং বাঁধাকপি দ্বারা চালিত হয়, তারপরে সওরক্রাট, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং ফুলকপি রয়েছে।

কয়েকটি লো-কার্ব রেসিপি উপস্থাপন করা হচ্ছে:

• টার্কি ফিললেট এবং আখরোট সঙ্গে সালাদ;
• ব্রাসেলস এপ্রিকটসের সাথে কাসেরোল অঙ্কুরিত করে;
• দই ড্রেসিং সঙ্গে সালাদ;
• সাধারণ সালাদ;
• বাঁধাকপি সালাদ মুরগী, vinaigrette ড্রেসিং এবং shallots সঙ্গে।

উপসংহার

ডায়াবেটিকের ডায়েটে বাঁধাকপি একটি স্বাস্থ্যকর শাকসব্জী। এর অনেকগুলি প্রজাতি, যার প্রত্যেকটির একটি বিশেষ স্বাদ রয়েছে, ডায়াবেটিক ডায়েটের নীতি লঙ্ঘন না করে মেনুটিকে বৈচিত্র্যময় করা সম্ভব করে - কম পরিমাণে শর্করাযুক্ত খাবার গ্রহণ করে। বাঁধাকপি খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ, বিশেষত অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, যা সমস্ত শীতে আচারজাতীয় পণ্যগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।

বিশেষজ্ঞ ভাষ্য: