বেশ কয়েক দশক ধরে, "গ্লাইসেমিক ইনডেক্স" এই শব্দটি ডায়েট সম্পর্কিত জনপ্রিয় প্রেস এবং ফ্যাশন বইগুলিতে ঝলমলে হয়েছিল। পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হ'ল পুষ্টিবিদ এবং ডায়াবেটিস বিশেষজ্ঞদের কাছে একটি পছন্দের বিষয় যাঁরা তাদের কাজের বিষয়ে কম পারদর্শী। আজকের নিবন্ধে, আপনি শিখবেন কেন ভাল ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের জন্য গ্লাইসেমিক সূচকে ফোকাস করা কেন বেহুদা, এবং এর পরিবর্তে আপনার খাওয়া গ্রাম শর্করা সংখ্যা গণনা করা দরকার।
প্রথমত, আমরা দ্রষ্টব্য যে কোনও নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্য কোনও নির্দিষ্ট ব্যক্তির রক্তে চিনির কীভাবে প্রভাব ফেলবে তা আগে থেকে সঠিকভাবে অনুমান করার কোনও উপায় নেই। কারণ আমাদের প্রত্যেকের বিপাকটি পৃথক। একমাত্র নির্ভরযোগ্য উপায় হ'ল কোনও পণ্য খাওয়া, তার আগে গ্লুকোমিটার দিয়ে রক্তে শর্করার পরিমাপ করা এবং তারপরে প্রায়শই এটি প্রায় কয়েক ঘন্টা ধরে সংক্ষিপ্ত বিরতিতে পরিমাপ করে। এখন আসুন সেই তত্ত্বটি দেখুন যা গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ধারণাকে অন্তর্নিহিত করে এবং কী ভুল তা দেখায়।
দুটি গ্রাফ কল্পনা করুন, যার প্রত্যেকটিতে 3 ঘন্টা ধরে একজন ব্যক্তির রক্তে শর্করার প্রদর্শন করা হয়। প্রথম শিডিউলটি খাঁটি গ্লুকোজ খাওয়ার পরে 3 ঘন্টা রক্তে শর্করার জন্য। এটি এমন একটি মান যা 100% হিসাবে নেওয়া হয়। দ্বিতীয় চার্ট হ'ল গ্রামে একই শর্করাযুক্ত সামগ্রী সহ অন্য পণ্যটি খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার। উদাহরণস্বরূপ, প্রথম চার্টে তারা 20 গ্রাম গ্লুকোজ খেয়েছে, দ্বিতীয়টিতে তারা 100 গ্রাম কলা খেয়েছে, যা একই 20 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট দেয়। কলা গ্লাইসেমিক সূচক নির্ধারণ করার জন্য, আপনাকে দ্বিতীয় গ্রাফের বক্ররেখার নীচে অঞ্চলটি প্রথম গ্রাফের বক্ররেখাতে বিভক্ত করতে হবে। এই পরিমাপটি সাধারণত ডায়াবেটিসে ভুগছেন না এমন বিভিন্ন ব্যক্তিদের উপর পরিচালিত হয় এবং তারপরে ফলাফলটি গড় হিসাবে তৈরি হয় এবং পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের টেবিলে লিপিবদ্ধ থাকে।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কেন সঠিক এবং অকেজো নয়
গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ধারণাটি সহজ এবং মার্জিত দেখায়। তবে অনুশীলনে, এটি তাদের ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করতে বা কেবল ওজন হ্রাস করার চেষ্টা করে এমন লোকদের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে। পণ্যের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের গণনাগুলি খুব ভুল। কেন তাই:
- ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের মধ্যে, স্বাস্থ্যকর মানুষের চেয়ে খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ অনেক বেড়ে যায়। তাদের জন্য, গ্লাইসেমিক সূচক মানগুলি সম্পূর্ণ আলাদা হবে।
- আপনি খাওয়া শর্করা হজম করতে সাধারণত 5 ঘন্টা সময় লাগে তবে মানক গ্লাইসেমিক সূচক গণনাগুলি কেবল প্রথম 3 ঘন্টা বিবেচনা করে।
- গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের সারণী মানগুলি বেশিরভাগ লোকের পরিমাপের ফলাফল থেকে গড় ডেটা হয়। তবে বিভিন্ন লোকের মধ্যে, বাস্তবে, এই মানগুলি দশ শতাংশ দ্বারা পৃথক হয়, কারণ সমস্তগুলির বিপাকটি তার নিজস্ব উপায়ে এগিয়ে যায়।
যদি গ্লুকোজ 100% হিসাবে নেওয়া হয় তবে একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক 15-50% হিসাবে বিবেচিত হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত চিকিত্সকরা কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত খাবারের পরামর্শ দিতে থাকেন। উদাহরণস্বরূপ, এগুলি আপেল বা মটরশুটি। তবে যদি আপনি এই জাতীয় খাবারগুলি গ্রহণের পরে রক্তে চিনির পরিমাপ করেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে এটি চিনি বা ময়দা খাওয়ার পরে ঠিক "গড়িয়ে পড়ে"। নিম্ন-কার্ব ডায়াবেটিসের ডায়েটে থাকা খাবারগুলির গ্লাইসেমিক সূচক 15% এর নীচে থাকে। তারা সত্যিই ধীরে ধীরে খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায়।
এমনকি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের ক্ষেত্রেও একই খাবারগুলি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায়। এবং ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে, পার্থক্যটি অনেক সময় হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির দ্বারা টাইপ 1 ডায়াবেটিসযুক্ত রোগীর চিনিতে ঝাঁপ দেবে, যা তার নিজস্ব ইনসুলিন তৈরি করে না। কটেজ পনির একই ক্ষুদ্র অংশে টাইপ 2 ডায়াবেটিস আক্রান্ত রোগীর রক্তে শর্করার প্রায় কোনও প্রভাব নেই, যিনি ইনসুলিন প্রতিরোধে ভোগেন এবং তার অগ্ন্যাশয় সাধারণের চেয়ে ইনসুলিন উত্পাদন করে 2-3 গুণ বেশি।
উপসংহার: গ্লাইসেমিক সূচক সম্পর্কে ভুলে যান এবং এর পরিবর্তে আপনি যে খাবারগুলি খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন তাতে গ্রামে শর্করা গণনা করুন। এটি কেবল টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের রোগীদের জন্যই নয়, ওজন কমাতে চান এমন সাধারণ রক্তে চিনির রোগীদের জন্য এটি মূল্যবান পরামর্শ। এই জাতীয় ব্যক্তিদের নিম্নলিখিত নিবন্ধগুলি পড়ার জন্য এটি দরকারী:
- কম শর্করাযুক্ত ডায়েটের সাথে কীভাবে ওজন হ্রাস করবেন।
- ইনসুলিন প্রতিরোধক কী, এটি ওজন হ্রাসে কীভাবে হস্তক্ষেপ করে এবং কী করা দরকার।
- স্থূলত্ব + উচ্চ রক্তচাপ = বিপাক সিনড্রোম।
