সমস্ত খাবারে ফ্যাট, প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট থাকে। চর্বি এবং শর্করা শক্তির উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়, এবং প্রোটিনগুলি মস্তিষ্ক, রক্ত, পেশী, অঙ্গ এবং অন্যান্য টিস্যুগুলির জন্য বিল্ডিং উপাদান material
সুতরাং, শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, এই সমস্ত পদার্থকে সঠিকভাবে একত্রিত করা গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, কার্বোহাইড্রেটের অভাবের সাথে, কোষগুলি অনাহারে থাকবে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যর্থতা দেখা দেবে।
সমস্ত কার্বোহাইড্রেটগুলি অ-হজম (দ্রবণীয় এবং দ্রবণীয়) এবং হজমযোগ্য মধ্যে বিভক্ত হয়, যা সংশ্লেষের সময় দ্বারা পৃথক করা হয়। দীর্ঘ শর্করাগুলির মধ্যে স্টার্চ অন্তর্ভুক্ত যা একটি পলিস্যাকারাইডও হয়; এটি রক্তের প্রবাহে প্রবেশের আগে এটি গ্লুকোজ হয়ে যায়।
পাস্তা, আলু, চাল, শাকসবজি এবং মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ পাওয়া যায়। এই সমস্ত পণ্যগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য দরকারী, কারণ এগুলি শক্তির ধীর উত্স, যা গ্লুকোজকে ধীরে ধীরে রক্তে শোষিত করতে দেয়।
মাড় রচনা
সাধারণ কর্ন স্টার্চ হলুদ দানা থেকে পাওয়া যায়। তবে স্বাদ, রঙ এবং গন্ধে পৃথক হয়েও এই পদার্থটির একটি পরিবর্তিত রূপ রয়েছে।
ভুট্টা থেকে স্টার্চ পেতে, এটি সালফিউরিক অ্যাসিডে ভিজানো হয়, যার প্রভাবে প্রোটিনগুলি দ্রবীভূত হয়। তারপরে কাঁচামালগুলি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে চূর্ণ করা হয় যা আপনাকে দুধ পেতে দেয়, যা পরে শুকানো হয়।
আলু মাড় উৎপাদনের প্রযুক্তিতে বেশ কয়েকটি হেরফের দরকার হয়। প্রথমত, উদ্ভিজ্জ স্থল, তারপরে একটি ঘন সাদা বৃষ্টিপাত জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, যা ট্যাঙ্কের নীচে পড়ে। তারপরে সবকিছু একটি উষ্ণ, শুকনো জায়গায় ফিল্টার করা, শুকনো এবং শুকনো করা হয়।
মাড়িতে ফাইবার, ফ্যাট বা অদ্রবণীয় প্রোটিন থাকে না। এটি প্রায়শই বিভিন্ন খাবারের তৈরির জন্য খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয় এবং তারা ময়দা প্রতিস্থাপন করে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কর্ন এতে দরকারী যেগুলি এতে রয়েছে:
- ট্রেস উপাদান (আয়রন);
- ডায়েটার ফাইবার;
- ডিসিসচারাইডস এবং মনস্যাকচারাইডস;
- ভিটামিন (পিপি, বি 1, ই, বি 2, এ, বিটা ক্যারোটিন);
- ম্যাক্রোসেলস (পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম)।
ডায়াবেটিসের জন্য আলু স্টার্চ একটি খুব মূল্যবান পণ্য।
এতে ম্যাক্রোলেটস (ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, সোডিয়াম), শর্করা, ভিটামিন পিপি এবং আরও অনেক কিছু রয়েছে contains
গ্লাইসেমিক সূচক এবং স্টার্চের সুবিধা
জিআই এমন একটি সূচক যা কোনও নির্দিষ্ট পণ্যের শরীরে ভাঙ্গনের হার এবং তার পরবর্তী গ্লুকোজে রূপান্তরকে প্রতিফলিত করে। দ্রুত খাদ্য শোষিত হয়, গ্লাইসেমিক সূচক তত বেশি।
100 এর জিআই সহ চিনিটিকে মান হিসাবে বিবেচনা করা হয় Therefore সুতরাং, স্তরটি 0 থেকে 100 পর্যন্ত হতে পারে, যা পণ্যের হজমতার গতি দ্বারা প্রভাবিত হয়।
স্টার্চের গ্লাইসেমিক সূচকটি বেশ উচ্চ - প্রায় 70 But
ডায়াবেটিক কর্ন স্টার্চ বিকাশকে বাধা দেয় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের অগ্রগতি কমিয়ে দেয়। এছাড়াও, এটির নিয়মিত ব্যবহার রক্তাল্পতা এবং উচ্চ রক্তচাপের জন্য দরকারী।
স্টার্চ ভাস্কুলার স্থিতিস্থাপকতা এবং রক্ত জমাট বাঁধার উন্নতি করে। এটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর বিশেষত পলিওমিলাইটিস এবং মৃগীরোগের সাথে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।
তবুও মাড়গুলি অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করে এবং শরীর থেকে বিষ এবং টক্সিনগুলি সরিয়ে দেয়। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটি বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, রক্তে কোলেস্টেরল কমায়।
এছাড়াও, কর্ন স্টার্চ এডিমা এবং ঘন ঘন প্রস্রাবের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা ডায়াবেটিসের একটি অবিচ্ছেদ্য লক্ষণ। এই পদার্থটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও শক্তিশালী করে, যা দীর্ঘস্থায়ী হাইপারগ্লাইসেমিয়া আক্রান্ত বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দুর্বল হয়ে পড়ে।
আলুর মাড় সম্পর্কিত, এর নিম্নলিখিত উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- কিডনি রোগের জন্য কার্যকর;
- পটাশিয়াম দিয়ে শরীরকে সম্পৃক্ত করে;
- গ্যাস্ট্রিক দেয়ালগুলি খামে দেয়, অম্লতা হ্রাস করে এবং আলসারগুলির বিকাশ রোধ করে;
- প্রদাহ দূর করে।
ডায়াবেটিসে আলুর মাড় খাওয়ার পরে রক্তে চিনির শোষণের হার হ্রাস করে।
সুতরাং, এই পদার্থটি গ্লাইসেমিয়ার প্রাকৃতিক নিয়ামক।
Contraindications
ডায়াবেটিসে কর্ন স্টার্চ রক্তে শর্করার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলেছে সত্ত্বেও, এর ব্যবহারের জন্য অনেকগুলি contraindication রয়েছে। সুতরাং, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলিতে এটি নিষিদ্ধ।
তদতিরিক্ত, গ্লুকোজ এবং ফসফোলিপিডগুলিতে স্টার্চ প্রচুর পরিমাণে থাকে, তাই এই পণ্যটির অপব্যবহার ডায়াবেটিসে স্থূলতায় অবদান রাখে। তদতিরিক্ত, এটি পাউডার আকারে এবং শাকসবজি, ফলমূল, ফলমূল এবং অন্যান্য পণ্য উভয়ই ক্ষতিকারক।
জিনগতভাবে পরিবর্তিত কর্ন এবং সিরিয়ালগুলি কীটনাশক বা খনিজ সার ব্যবহার করে চাষ করা হয়েছিল তা গ্রহণ করাও নিরাপদ নয়।
এছাড়াও, মাড়ের ব্যবহারের কারণ হতে পারে:
- ফোলা এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল বিপর্যয়;
- এলার্জি প্রতিক্রিয়া;
- ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পেয়েছে যা হরমোনীয় পটভূমি, ভাস্কুলার এবং ভিজ্যুয়াল সিস্টেমগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
স্টার্চি খাবার ব্যবহারের নিয়ম
ডায়াবেটিসের সাথে, আপনার অনেক খাবার সীমিত পরিমাণে খাওয়া দরকার, সেগুলি একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করুন। সুতরাং, দীর্ঘস্থায়ী হাইপারগ্লাইসেমিয়ার সাথে খোসা সহ সিদ্ধ আলু দরকারী হবে এবং কখনও কখনও স্বল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলের ভাজা উদ্ভিজ্জ ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়।
এছাড়াও, বেকড এবং তাজা আলু দরকারী are তবে পশু চর্বি ব্যবহার করে শাকসবজি রান্না করা নিষিদ্ধ সমন্বয়। মাখনের সাথে ম্যাশড আলু খাওয়াও ঠিক নয়, কারণ এটি রক্তে শর্করার ঝাঁপিয়ে পড়তে পারে।
তরুণ আলু সম্পর্কে, এটি প্রায়শই নাইট্রেটস থাকে। তদতিরিক্ত, একটি প্রাথমিক উদ্ভিজ্জ একটি পাকা মূল শস্য তুলনায় ভিটামিন এবং খনিজ পরিমাণে অনেক কম পরিমাণে থাকে।
ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতিদিন এই সবজিটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এবং রান্না করার আগে এটি 6-12 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি খাওয়ার পরে রক্তে গ্লুকোজ নিঃসরণ কমিয়ে দেবে।
মাটির শস্যও পাওয়া যায়। ডায়াবেটিসে, এটি সালাদগুলিতে যুক্ত করতে বা সিদ্ধ মাংসের সাথে সিদ্ধ করা কার্যকর।
আপনি এখনও কর্ন পোরিজ খেতে পারেন তবে সীমিত পরিমাণে - 4 চামচ পর্যন্ত। প্রতিদিন চামচ। তবে এ জাতীয় ডিশে প্রচুর পরিমাণে মাখন, কুটির পনির এবং চিনি যুক্ত করা নিষিদ্ধ। স্বাদ উন্নত করতে, আপনি এটিতে শুকনো, তাজা ফল, শাকসব্জি (গাজর, সেলারি) বা শাকসবজি যোগ করতে পারেন।
নন-ইনসুলিন নির্ভর ডায়াবেটিসে পোরিজের গড় পরিমাণ প্রতি পরিবেশনায় 3 থেকে 5 টেবিল চামচ (প্রায় 180 গ্রাম) হয়।
এটি লক্ষণীয় যে ডায়াবেটিস রোগীদের কর্নফ্লেক পরিত্যাগ করার পরামর্শ দেওয়া উচিত। যেহেতু এগুলি প্রক্রিয়াজাত হয় এবং এগুলিতে কার্যত কোনও পুষ্টি নেই।
যদি আমরা ক্যানড ভুট্টা সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি সাইড ডিশ হতে পারে তবে অল্প পরিমাণে। এটি লো-ফ্যাট ড্রেসিং সহ সালাদগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে।
এছাড়াও, সিদ্ধ শস্য ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়। তবে এগুলি বাষ্প করা ভাল, যা পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করবে। এবং পান করার সময়, প্রচুর পরিমাণে নুন এবং মাখন ব্যবহার করবেন না।
সুতরাং, স্টার্চ ডায়াবেটিসের জন্য দরকারী, কারণ এটি খাওয়ার পরে চিনির মাত্রা স্বাভাবিক করে তোলে। হালকা ডায়াবেটিসের জন্য এটি চিনি-হ্রাসকারী ওষুধের একটি প্রাকৃতিক বিকল্প। তবে, স্টার্চি জাতীয় খাবারগুলি কেবল শর্তে গ্লাইসেমিক পরিবর্তন ঘটায় না যে প্রতিদিনের মেনুতে তাদের সংখ্যা 20% এর বেশি না হয়। এই নিবন্ধে ভিডিওটি বলবে। স্টার্চ দিয়ে কেন এটি এত সহজ নয়।
