আজ, সুইটেনার বিভিন্ন খাবার, পানীয় এবং খাবারের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে উঠেছে। প্রকৃতপক্ষে, ডায়াবেটিস বা স্থূলত্বের মতো অনেক রোগের জন্য, চিনির ব্যবহার contraindected।
অতএব, বিজ্ঞানীরা প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক উভয় প্রকারের মিষ্টি তৈরি করেছেন, যার মধ্যে কম ক্যালোরি রয়েছে, তাই তাদের ডায়াবেটিস রোগীরা এবং যাদের ওজন বেশি তাদের খাওয়া যেতে পারে।
তদতিরিক্ত, উত্পাদনকারীরা প্রায়শই তাদের পণ্যগুলিতে চিনির বিকল্প যোগ করে, কেবল যদি কারণ এর কিছু ধরণের নিয়মিত চিনির তুলনায় অনেক সস্তা। তবে বাস্তবে চিনির বিকল্প ব্যবহার করা কী ধরণের এবং কী ধরণের সুইটেনার বেছে নিতে হবে?
সিনথেটিক না প্রাকৃতিক মিষ্টি?
আধুনিক সুইটেনারগুলি সিন্থেটিক বা প্রাকৃতিক হতে পারে। শেষ বিভাগে জাইলিটল, ফ্রুক্টোজ এবং শরবিটল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা আপনি তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি "পচন" করতে পারেন:
- সোরবিটল এবং জাইলিটল হ'ল প্রাকৃতিক সুগার অ্যালকোহল
- ফ্রুক্টোজ হ'ল চিনি যা মধু বা বিভিন্ন ফল থেকে তৈরি।
- প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প প্রায় সম্পূর্ণ কার্বোহাইড্রেট সমন্বিত।
- এই জৈব পদার্থগুলি আস্তে আস্তে পেট এবং অন্ত্রগুলি দ্বারা শোষিত হয়, তাই ইনসুলিনের তীক্ষ্ণ মুক্তি নেই।
- এ কারণেই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রাকৃতিক মিষ্টির পরামর্শ দেওয়া হয়।
সিন্থেটিক গ্রুপের মধ্যে স্যাকারিন, সাইক্ল্যামেট এবং এসিসালফেম রয়েছে। তারা জিহ্বার স্বাদ কুঁড়িগুলিকে জ্বালাতন করে, যার ফলে স্নায়ুর উদ্রেক হয়। এই কারণে, তাদের প্রায়শই মিষ্টি বলা হয়।
মনোযোগ দিন! সিন্থেটিক সুইটেনার প্রায় দেহে শোষিত হয় না এবং প্রায় প্রাথমিক আকারে মলত্যাগ করে।
সাধারণ চিনি এবং সুইটেনারগুলির তুলনা ক্যালরি
নিয়মিত চিনির তুলনায় প্রাকৃতিক সুইটেনারগুলিতে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি এবং ক্যালোরির পরিমাণ থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রুক্টোজ সহজ চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি।
সুতরাং এই চিনির বিকল্পটি কয়টি ক্যালোরি ধারণ করে? ফ্রুক্টোজটিতে প্রতি 100 গ্রামে 375 কিলোক্যালরি রয়েছে। জাইলিটল মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি বেশ মিষ্টি, এবং এর ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম প্রতি 367 কিলোক্যালরি হয়।
এবং কতগুলি ক্যালোরি শরবতে হয়? এর শক্তির মান প্রতি 100 গ্রামে 354 কিলোক্যালরি, এবং এর মিষ্টি সাধারণ চিনির চেয়ে অর্ধেক।
মনোযোগ দিন! নিয়মিত চিনির ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম প্রতি 399 কিলোক্যালরি হয়।
সিন্থেটিক উত্সের একটি চিনির বিকল্পটিতে ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে তবে এটি 30, 200 এবং 450-এ সরল চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি Therefore সুতরাং, প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প অতিরিক্ত পাউন্ড অর্জন করতে সহায়তা করে, কারণ এটি একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য।
যদিও বাস্তবে পরিস্থিতি বিপরীত। কৃত্রিম চিনির স্বাদ কুঁড়ি প্রভাবিত করে, তাই রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধি পায় না।
তবে দেখা যাচ্ছে যে কৃত্রিম চিনি খাওয়ার পরে, দেহটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্যাচুরেট করা যায় না, যার অর্থ সাধারণ প্রাকৃতিক চিনি আরও দ্রুত স্যাচুরেট করে।
এটি দেখা গেছে যে কোনও নির্দিষ্ট মিষ্টিতে ডায়াবেটিস রোগীর পক্ষে কত ক্যালোরি রয়েছে তা জানা প্রয়োজন নয়, কারণ নন-ক্যালরি সিন্থেটিক চিনির বিকল্পযুক্ত আরও অনেক খাবার রয়েছে।
পেটের দেওয়ালগুলি প্রসারিত না হওয়া পর্যন্ত এই জাতীয় খাবার খাওয়া স্থির হয়, তৃপ্তির ইঙ্গিত দেয় যার ফলস্বরূপ শরীর ভরা বোধ করে।
সুতরাং, সুইটেনারের পাশাপাশি প্রাকৃতিক চিনিও ভরসাতে অবদান রাখে।
এসেসালফাম (E950)
ডায়াবেটিস রোগীরা যারা অ্যাসেলসফামে ক্যালরি কয়টি জানতে চান তা জানতে হবে যে এটিতে শূন্য ক্যালোরি রয়েছে। তদুপরি, এটি নিয়মিত চিনির চেয়ে দু'শগুণ বেশি মিষ্টি এবং এর ব্যয়ও অনেক সস্তা। তাই নামযুক্ত, নির্মাতারা প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের পণ্য তৈরিতে E950 যুক্ত করে।
মনোযোগ দিন! এসেসফ্লাম প্রায়শই অ্যালার্জি এবং প্রতিবন্ধী ক্ষতগুলির কারণ হয়।
অতএব, কানাডা এবং জাপানে E950 এর ব্যবহার নিষিদ্ধ। সুতরাং, ডায়াবেটিস রোগীদের পক্ষে এই বিপজ্জনক উপাদানযুক্ত খাবার না খাওয়াই ভাল।
স্যাকরিন
সস্তা সুইটেনারদের অন্তর্ভুক্ত। এটিতে ক্যালোরি নেই তবে এটি সাধারণ চিনির চেয়ে 450 গুণ বেশি মিষ্টি। অতএব, পণ্য মিষ্টি করতে স্বল্প পরিমাণে স্যাচারিনই যথেষ্ট।
তবে এই মিষ্টিটি মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি মূত্রাশয়ের ক্যান্সারের বিকাশ ঘটাচ্ছে। যদিও পরীক্ষাগুলি কেবল ইঁদুরের উপরেই চালানো হয়েছিল, তবে সুরক্ষার কারণে স্যাকারিনের ব্যবহার হ্রাস করা ভাল।
Aspartame
বহু বছর ধরে, বিজ্ঞানীরা বিতর্ক করে আসছেন যে মানবদেহের জন্য অ্যাস্পার্টাম কতটা ক্ষতিকারক। আজ, বিশেষজ্ঞদের মতামত বিভক্ত।
প্রথমার্ধে দৃ is়ভাবে বিশ্বাস করা যায় যে প্রাকৃতিক চিনির বিকল্পগুলির গ্রুপে অ্যাস্টার্টামকে দায়ী করা যেতে পারে এতে উপকারী অ্যাস্পারটিক এবং ফিনলিনিক অ্যাসিড রয়েছে। দ্বিতীয়ার্ধের বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এই অ্যাসিডগুলিই অনেক রোগের বিকাশকে উস্কে দেয়।
এই ধরনের দ্ব্যর্থক পরিস্থিতি যুক্তিযুক্ত ব্যক্তির পক্ষে সত্য স্পষ্ট না হওয়া পর্যন্ত অ্যাস্পার্টাম ব্যবহার থেকে বিরত থাকার একটি উপলক্ষ।
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সিন্থেটিক সুইটেনারগুলি ব্যবহার করা অনাকাঙ্ক্ষিত, কারণ শূন্য ক্যালোরির পরিমাণ থাকা সত্ত্বেও তারা অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ হয়ে ওঠে। অতএব, স্বল্প পরিমাণে প্রাকৃতিক চিনি দিয়ে থালাটি মিষ্টি করা আরও বেশি কার্যকর।
তদ্ব্যতীত, সিন্থেটিক চিনির বিকল্পগুলির অপরিবর্তিত উপাদানগুলি সহ অনেকেই শরীরের ক্ষতি করতে পারে। সুতরাং, ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেরা তাদের মিষ্টিরগুলিকে নিয়মিত প্রাকৃতিক (ফ্রুক্টোজ) চিনির সাথে প্রতিস্থাপন করা উচিত, এর মধ্যপন্থী সেবন শরীরের ক্ষতি করবে না, বরং এতে উপকৃত হবে।
