সুক্রোজ কী: কোনও পদার্থের সংজ্ঞা, খাবারে সামগ্রী

বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে সুক্রোজ সমস্ত গাছের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। আখ এবং চিনির বিটগুলিতে পদার্থটি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে এই পণ্যটির ভূমিকা বেশ বড়।

সুক্রোজ ডিসিসচারাইডের গ্রুপের (ওলিগোস্যাকারাইডগুলির শ্রেণিতে অন্তর্ভুক্ত) অন্তর্ভুক্ত। এর এনজাইম বা অ্যাসিডের প্রভাবে সুক্রোজ ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) এবং গ্লুকোজ বিভক্ত হয়ে যায়, যা বেশিরভাগ পলিস্যাকারাইড তৈরি করে makes

অন্য কথায়, সুক্রোজ অণুগুলি ডি-গ্লুকোজ এবং ডি-ফ্রুকটোজের অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত।

মূল উপলব্ধ পণ্য, যা সুক্রোজ এর প্রধান উত্স হিসাবে কাজ করে, হ'ল সাধারণ চিনি, যা কোনও মুদি দোকানে বিক্রি হয়। রসায়নের বিজ্ঞানটি সুক্রোজ অণুকে বোঝায়, যা একটি আইসোমার, নিম্নরূপ - সি₁₂এইচ₂₂উহু₁₁ .

জলের সাথে সুক্রোজ এর ইন্টারঅ্যাকশন (হাইড্রোলাইসিস)

সি₁₂এইচ₂₂উহু₁₁ + এইচ₂ও → সি₆এইচ₁₂উহু₆ + সি₆এইচ₁₂উহু₆

সুক্রোজকে ডিসসচারাইডগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সমীকরণ থেকে এটি দেখা যায় যে সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিস ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

এই উপাদানগুলির আণবিক সূত্রগুলি একই, তবে কাঠামোগতগুলি সম্পূর্ণ আলাদা।

ফ্রুক্টোজ - সিএইচ₂ - সিএইচ - সিএইচ - সিএইচ - সিএইচ₂ .

গ্লুকোজ - সিএইচ₂(ওএইচ) - (এসএনএন)₄-COH।

সুক্রোজ এবং এর শারীরিক বৈশিষ্ট্য

সুক্রোজ একটি মিষ্টি, বর্ণহীন স্ফটিক যা পানিতে খুব দ্রবণীয়। সুক্রোজ এর গলনাঙ্ক 160 ° সে। যখন গলিত সুক্রোজ দৃif় হয়, একটি নিরাকার স্বচ্ছ ভর গঠিত হয় - ক্যারামেল।

সুক্রোজ এর বৈশিষ্ট্য:

1. এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ডিস্যাকচারাইড।
2. অ্যালডিহাইডগুলিতে প্রয়োগ হয় না।
3. এগ্রির সাথে উত্তপ্ত হলে₂ও (অ্যামোনিয়া সলিউশন) কোনও রূপোর আয়নাটির প্রভাব দেয় না।
4. কিউ (ওএইচ) দিয়ে উত্তপ্ত যখন₂(কপার হাইড্রক্সাইড) লাল অক্সাইড উপস্থিত হয় না।
5. যদি আপনি কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিড দিয়ে সুক্রোজ এর সমাধানটি সিদ্ধ করেন, তবে এটি কোনও ক্ষার দিয়ে নিরপেক্ষ করুন, তারপরে সিউ (ওএইচ) 2 দিয়ে ফলাফলটি উত্তাপ করুন, একটি লাল বৃষ্টিপাত লক্ষ্য করা যায়।

গঠন

সুক্রোজ রচনা, যেমন আপনি জানেন, ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, আরও স্পষ্টভাবে, তাদের অবশিষ্টাংশ। এই উভয় উপাদান ঘনিষ্ঠভাবে পরস্পর সংযুক্ত। আইসোমারগুলির মধ্যে আণবিক সূত্র সি রয়েছে₁₂এইচ₂₂উহু₁₁, আপনাকে এগুলি হাইলাইট করতে হবে:

• দুধ চিনি (ল্যাকটোজ);
• মাল্ট চিনি (মাল্টোজ)।

খাদ্য, যা সুক্রোজ অন্তর্ভুক্ত

• বাড়ি।
• খোবানি।
• গ্রেনেড।
• আঙ্গুর।
• শুকনো ডুমুর।
• কিসমিস (কিসমিস)
• পার্সিমন।
• আলুবোখারা।
• আপেল মার্শমেলো।
• খড় মিষ্টি।
• তারিখ।
• জিনজারব্রেড কুকিজ।
• কমলালেবুর আচার।
• মৌমাছি মধু।

সুক্রোজ কীভাবে মানবদেহকে প্রভাবিত করে

গুরুত্বপূর্ণ! পদার্থটি মানব দেহকে সম্পূর্ণরূপে শক্তি সরবরাহ করে, যা সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের কাজকর্মের জন্য প্রয়োজনীয়।

সুক্রোজ যকৃতের প্রতিরক্ষামূলক ক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ উন্নত করে, কোনও ব্যক্তিকে বিষাক্ত পদার্থের সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করে।

এটি স্নায়ু কোষ এবং স্ট্রাইটেড পেশীগুলির ক্রিয়াকলাপ সমর্থন করে।

এই কারণে প্রায় সমস্ত খাদ্য পণ্যগুলিতে পাওয়া উপাদানগুলির মধ্যে উপাদানটিকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

মানবদেহের সুক্রোজ ঘাটতি থাকলে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি লক্ষ করা যায়:

• শক্তি হ্রাস;
• শক্তির অভাব;
• উদাসীনতা;
• বিরক্ত;
• বিষণ্নতা।

তদুপরি, স্বাস্থ্য ধীরে ধীরে খারাপ হতে পারে, তাই আপনার সময়মতো শরীরের সুক্রোজ পরিমাণ স্বাভাবিক করার প্রয়োজন।

উচ্চ সুক্রোজ স্তরগুলিও খুব বিপজ্জনক:

1. ডায়াবেটিস মেলিটাস;
2. যৌনাঙ্গে চুলকানি;
3. candidiasis;
4. মৌখিক গহ্বরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া;
5. পিরিয়ডোনাল ডিজিজ;
6. মাত্রাতিরিক্ত ওজনের;
7. অস্থির ক্ষয়রোগ।

যদি মানুষের মস্তিষ্ক সক্রিয় মানসিক ক্রিয়াকলাপের সাথে অতিরিক্ত বোঝা হয়ে থাকে বা শরীর বিষাক্ত পদার্থ দ্বারা প্রভাবিত হয়ে থাকে তবে সুক্রোজের প্রয়োজন নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। বিপরীতভাবে, যদি কোনও ব্যক্তির অতিরিক্ত ওজন হয় বা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হয় তবে এই প্রয়োজন হ্রাস পাবে।

কীভাবে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ মানব দেহে প্রভাবিত করে

সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিসের ফলে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ গঠিত হয়। এই উভয় পদার্থের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি কী কী এবং তারা কীভাবে মানবজীবনকে প্রভাবিত করে?

ফ্রুক্টোজ এক ধরণের চিনির অণু এবং তাজা ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তাদের মিষ্টি দেয়। এই ক্ষেত্রে, এটি ধরে নেওয়া যেতে পারে যে ফ্রুক্টোজ খুব কার্যকর, কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক উপাদান। ফ্রুক্টোজ, যার গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে, রক্তে চিনির ঘনত্ব বাড়ায় না।

পণ্যটি নিজেই খুব মিষ্টি, তবে এটি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে পরিচিত ফলের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অতএব, কেবলমাত্র সর্বনিম্ন পরিমাণে চিনি শরীরে প্রবেশ করে এবং এটি তাত্ক্ষণিকভাবে প্রক্রিয়াজাত হয়।

তবে ডায়েটে প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ যুক্ত করা উচিত নয়। এর অযৌক্তিক ব্যবহার উস্কানি দিতে পারে:

• যকৃতের স্থূলত্ব;
• যকৃতের দাগ - সিরোসিস;
• স্থূলতা;
• হৃদরোগ
• ডায়াবেটিস মেলিটাস;
• গেঁটেবাত;
• অকাল ত্বকের বার্ধক্য।

গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে, গ্লুকোজের বিপরীতে, ফ্রুক্টোজ অনেক দ্রুত বৃদ্ধির লক্ষণগুলির কারণ করে। এক্ষেত্রে এর বিকল্প সম্পর্কে কথা বলাই মোটেই বোঝা যায় না।

পূর্বোক্তগুলির উপর ভিত্তি করে, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে মানব দেহের জন্য যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে ফলের ব্যবহার খুব দরকারী, কারণ এগুলিতে ন্যূনতম পরিমাণ ফ্রুকটোজ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

তবে কেন্দ্রীভূত ফ্রুক্টোজ এড়ানো পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু এই পণ্যটি বিভিন্ন রোগের বিকাশের দিকে পরিচালিত করতে পারে। এবং ডায়াবেটিসের জন্য ফ্রুক্টোজ কীভাবে নেওয়া হয় তা অবশ্যই আপনার জানা দরকার।

ফ্রুক্টোজের মতো, গ্লুকোজ হ'ল এক প্রকার চিনি এবং শর্করা সর্বাধিক সাধারণ রূপ। পণ্য স্টার্চ থেকে প্রাপ্ত হয়। গ্লুকোজ মানব দেহকে, বিশেষত তার মস্তিষ্ককে বরং দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তির সরবরাহ করে তবে রক্তে চিনির ঘনত্বকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

মনোযোগ দিন! জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ বা সাধারণ স্টার্চ জাতীয় খাবার (সাদা ময়দা, সাদা ভাত) এর নিয়মিত ব্যবহারের সাথে রক্তে শর্করার পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে।

সমস্যাগুলি:

• ডায়াবেটিস মেলিটাস;
• নিরাময়হীন ক্ষত এবং আলসার;
• উচ্চ রক্তের লিপিডস;
• স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি;
• রেনাল ব্যর্থতা;
• মাত্রাতিরিক্ত ওজনের;
• করোনারি হার্ট ডিজিজ, স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক।