সুক্রোজ একটি জৈব পদার্থ, বা একটি শর্করা, বা ডিস্কচারাইড, যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের অবশিষ্ট অংশগুলি নিয়ে গঠিত। এটি উচ্চ-গ্রেড শর্করা থেকে জলের অণুগুলির বিভাজন প্রক্রিয়াতে গঠিত হয়।
সুক্রোজ রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য খুব বিচিত্র। যেমনটি আমরা সবাই জানি, এটি পানিতে দ্রবণীয় (এর কারণে আমরা মিষ্টি চা এবং কফি পান করতে পারি) পাশাপাশি দুটি ধরণের অ্যালকোহলে - মিথেনল এবং ইথানল। কিন্তু একই সময়ে, ডায়েথিল ইথারের সংস্পর্শে পদার্থগুলি সম্পূর্ণরূপে তার কাঠামো ধরে রাখে। যদি সুক্রোজ 160 ডিগ্রির বেশি উত্তপ্ত হয়, তবে এটি সাধারণ কারামেলে পরিণত হয়। যাইহোক, হঠাৎ শীতল বা আলোর শক্তিশালী এক্সপোজারের সাথে, পদার্থটি ঝলমলে শুরু হতে পারে।
তামা হাইড্রোক্সাইডের দ্রবণের সাথে প্রতিক্রিয়া হিসাবে, সুক্রোজ একটি উজ্জ্বল নীল রঙ দেয়। এই প্রতিক্রিয়াটি বিভিন্ন কারখানায় "মিষ্টি" পদার্থকে বিচ্ছিন্ন ও শুদ্ধ করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
যদি এর সংমিশ্রণে সুক্রোজযুক্ত জলীয় দ্রবণটি নির্দিষ্ট এনজাইম বা শক্তিশালী অ্যাসিড দ্বারা উত্তাপিত হয় এবং এটির কাছে প্রকাশ করা হয়, তবে এটি পদার্থের হাইড্রোলাইসিসের দিকে পরিচালিত করবে। এই প্রতিক্রিয়ার ফলাফল হ'ল ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজের মিশ্রণ, যাকে "জড় চিনি" বলা হয়। এই মিশ্রণটি ক্যারামেল এবং পলিওলের সাথে গুড় তৈরির জন্য কৃত্রিম মধু পেতে বিভিন্ন পণ্যগুলিকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।
দেহে সুক্রোজ এক্সচেঞ্জ
সুক্রোজ অপরিবর্তিত আমাদের দেহে পুরোপুরি শোষিত হতে পারে না। অ্যামাইলাসের সাহায্যে মৌখিক গহ্বরের মধ্যেও এর হজম শুরু হয়, এক এনজাইম যা মনোস্যাকারাইডগুলির বিচ্ছেদের জন্য দায়ী।
প্রথমত, পদার্থের হাইড্রোলাইসিস ঘটে। তারপরে এটি পেটে প্রবেশ করে, তারপরে ছোট্ট অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে বাস্তবে হজমের মূল স্তরটি শুরু হয়। সুক্রোজ এনজাইম আমাদের ডিস্যাকচারাইডকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে বিভক্ত করে তোলে। তদতিরিক্ত, অগ্ন্যাশয় হরমোন ইনসুলিন, যা সাধারণ রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখার জন্য দায়ী, নির্দিষ্ট ক্যারিয়ার প্রোটিন সক্রিয় করে।
এই প্রোটিনগুলি হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত মনোস্যাকারাইডগুলি এন্টারোসাইটগুলিতে স্থানান্তরিত করে (কোষগুলি যেগুলি অন্ত্রের দেয়াল তৈরি করে) সহজে প্রসারিত হওয়ার কারণে পরিবহন করে। পরিবহনের আরেকটি পদ্ধতিটিও পৃথক করা হয় - সক্রিয়, যার কারণে গ্লুকোজ এছাড়াও অন্ত্রের শ্লেষ্মা প্রবেশ করে সোডিয়াম আয়নগুলির ঘনত্বের সাথে পার্থক্যের কারণে। এটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় যে পরিবহণের মোড গ্লুকোজের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। যদি এটির প্রচুর পরিমাণ থাকে তবে সহজ বিচ্ছুরণের প্রক্রিয়াটি বিরাজ করে, যদি পর্যাপ্ত না হয় তবে সক্রিয় পরিবহন।
রক্তে শোষণের পরে, আমাদের মূল "মিষ্টি" পদার্থটি দুটি ভাগে বিভক্ত। তাদের মধ্যে একটি পোর্টাল শিরা এবং তার পরে লিভারে প্রবেশ করে, যেখানে এটি গ্লাইকোজেন আকারে সংরক্ষণ করা হয় এবং দ্বিতীয়টি অন্য অঙ্গগুলির টিস্যু দ্বারা শোষিত হয়। গ্লুকোজযুক্ত তাদের কোষগুলিতে, "অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস" নামক একটি প্রক্রিয়া দেখা দেয় যার ফলস্বরূপ ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যাডেনোসিন ট্রাইফোসফোরিক অ্যাসিড (এটিপি) এর অণু বের হয়। এটিপি শরীরের সমস্ত বিপাকীয় এবং শক্তি-নিবিড় প্রক্রিয়ার শক্তির প্রধান উত্স এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড এর অত্যধিক পরিমাণে পেশীগুলিতে জমা হতে পারে, যার ফলে ব্যথা হয়।
গ্লুকোজ গ্রহণের কারণে বর্ধিত শারীরিক প্রশিক্ষণের পরে এটি প্রায়শই পর্যবেক্ষণ করা হয়।
ক্রিয়াকলাপ এবং সুক্রোজ গ্রাসের মানদণ্ড
সুক্রোজ এমন একটি যৌগ যা ছাড়া মানুষের দেহের অস্তিত্ব অসম্ভব।
যৌগটি শক্তি এবং রাসায়নিক বিপাক সরবরাহ উভয় প্রতিক্রিয়াতে জড়িত।
সুক্রোজ অনেকগুলি প্রক্রিয়ার সাধারণ কোর্স সরবরাহ করে।
উদাহরণস্বরূপ:
- সাধারণ রক্ত কণিকা সমর্থন করে;
- স্নায়ু কোষ এবং পেশী তন্তুগুলির অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ এবং কাজ সরবরাহ করে;
- গ্লাইকোজেনের সঞ্চয়ে অংশ নেয় - এক ধরণের গ্লুকোজ ডিপো;
- মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে;
- স্মৃতিশক্তি উন্নত করে;
- স্বাভাবিক ত্বক এবং চুল সরবরাহ করে।
উপরের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে আপনার চিনি সঠিকভাবে এবং অল্প পরিমাণে খাওয়া দরকার। স্বাভাবিকভাবেই, মিষ্টি পানীয়, সোডা, বিভিন্ন পেস্ট্রি, ফল এবং বেরিগুলিও বিবেচনায় নেওয়া হয়, কারণ এগুলিতেও গ্লুকোজ রয়েছে sugar প্রতিদিন চিনির ব্যবহারের জন্য নির্দিষ্ট মান রয়েছে।
এক থেকে তিন বছর বয়সী বাচ্চাদের জন্য, গ্লুকোজের 15 গ্রামের বেশি বাঞ্ছনীয় নয়, 6 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের জন্য - 25 গ্রামের বেশি নয়, এবং একটি পূর্ণাঙ্গ জীবের জন্য, দৈনিক ডোজ 40 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। 1 চামচ চিনিতে 5 গ্রাম সুক্রোজ থাকে এবং এটি 20 কিলোক্যালরি সমতুল্য।
দেহে গ্লুকোজের অভাবের সাথে (হাইপোগ্লাইসেমিয়া), নিম্নলিখিত প্রকাশগুলি ঘটে:
- ঘন এবং দীর্ঘায়িত হতাশা;
- উদাসীন অবস্থা;
- বিরক্তি বৃদ্ধি;
- অজ্ঞান অবস্থা এবং মাথা ঘোরা;
- মাইগ্রেনের মতো মাথাব্যথা;
- একজন ব্যক্তি দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে;
- মানসিক কার্যকলাপ বাধা হয়ে ওঠে;
- চুল পড়া পর্যবেক্ষণ করা হয়;
- স্নায়ু কোষ ক্ষয়।
এটি মনে রাখা উচিত যে গ্লুকোজের প্রয়োজনীয়তা সর্বদা এক হয় না। এটি নিবিড় বৌদ্ধিক কাজের সাথে বৃদ্ধি পায়, যেহেতু স্নায়ু কোষগুলির কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য এবং বিভিন্ন জেনেসিসের নেশার সাথে আরও শক্তির প্রয়োজন হয়, কারণ সুক্রোজ একটি বাধা যা সালফিউরিক এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিডযুক্ত লিভারের কোষকে সুরক্ষা দেয়।
সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাব
সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজকে ভেঙে ফ্রি র্যাডিক্যালস গঠন করে, যার ক্রিয়াটি প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিবডিগুলির দ্বারা তাদের ক্রিয়াকলাপগুলি বাস্তবায়িত করতে বাধা দেয়।
অতিরিক্ত ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি প্রতিরোধ ব্যবস্থাটির প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস করে।
আণবিক আয়নগুলি প্রতিরোধ ক্ষমতা বাধা দেয়, যা কোনও সংক্রমণের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে।
সুক্রোজ এবং তার বৈশিষ্ট্যগুলির নেতিবাচক প্রভাবগুলির একটি নমুনা তালিকা এখানে রয়েছে:
- খনিজ বিপাক লঙ্ঘন।
- এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পায়।
- দেহে, প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের পরিমাণ হ্রাস পায়, যার কারণে মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, স্ক্লেরোসিস, ভাস্কুলার ডিজিজ, থ্রোম্বোসিস বিকাশ হতে পারে।
- সংক্রমণের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি।
- শরীরের অম্লতা রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, অ্যাসিডোসিসের বিকাশ ঘটে।
- ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম পর্যাপ্ত পরিমাণে শোষিত হয় না।
- গ্যাস্ট্রিকের রসের অম্লতা বৃদ্ধি পায় যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসার হতে পারে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং ফুসফুসের বিদ্যমান রোগগুলির সাথে, তাদের উদ্বেগ হতে পারে।
- স্থূলত্ব, হেল্মিন্থিক উপদ্রব, হেমোরয়েডস, এম্ফেসিমা বিকাশের ঝুঁকি বাড়ছে (ফুসফুসগুলির স্থিতিস্থাপক ক্ষমতা হ্রাস হ্রাস) ma
- বাচ্চাদের মধ্যে অ্যাড্রেনালিনের পরিমাণ বেড়ে যায়।
- করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং অস্টিওপরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বেশি।
- ক্যারিজ এবং পিরিওডিয়ন্টাল রোগের ক্ষেত্রে খুব সাধারণ ঘটনা ঘটে।
- শিশুরা অলস ও নিদ্রায় পরিণত হয়।
- সিস্টোলিক রক্তচাপ বেড়ে যায়।
- ইউরিক অ্যাসিড লবণের জমা হওয়ার কারণে, গাউট আক্রমণগুলি বিরক্ত করতে পারে।
- খাদ্য অ্যালার্জির বিকাশের প্রচার করে।
- এন্ডোক্রাইন অগ্ন্যাশয়ের ক্ষয় (ল্যাঙ্গারহানস আইলেটস) এর ফলস্বরূপ, ইনসুলিন উত্পাদন প্রতিবন্ধী হয় এবং প্রতিবন্ধী গ্লুকোজ সহনশীলতা এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের মতো পরিস্থিতি দেখা দিতে পারে।
- গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিস।
- কোলাজেনের কাঠামোর পরিবর্তনের কারণে, প্রাথমিক ধূসর চুলগুলি ভেঙে যায়।
- ত্বক, চুল এবং নখগুলি তাদের চকচকে, শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা হারাবে।
আপনার শরীরে সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাব কমাতে, আপনি সুইটেনার্স, যেমন সোরবিটল, স্টেভিয়া, স্যাকারিন, সাইক্ল্যামেট, অ্যাসপার্টাম, ম্যানিটল এর ব্যবহারে স্যুইচ করতে পারেন।
প্রাকৃতিক সুইটেনার ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল তবে সংমিতিতে, যেহেতু তাদের অতিরিক্ত পরিমাণে ডায়রিয়ার বিকাশ ঘটতে পারে।
চিনি কোথায় রয়েছে এবং এটি কীভাবে পাওয়া যায়?
সুক্রোজ মধু, আঙ্গুর, ছাঁটাই, খেজুর, বেরি বেরি, মার্বেল, কিশমিশ, ডালিম, আদা রুটি কুকিজ, আপেলের পেস্টিল, ডুমুর, মেডেল, আমের, কর্ন জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়।
সুক্রোজ উত্পাদন করার পদ্ধতিটি একটি নির্দিষ্ট স্কিম অনুসারে সম্পন্ন হয়। এটি চিনির বিট থেকে প্রাপ্ত। প্রথমে, বিটগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং বিশেষ মেশিনগুলিতে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। ফলস্বরূপ ভর বিচ্ছুরক মধ্যে বিছানো হয়, যার মাধ্যমে ফুটন্ত জল পরবর্তীতে প্রেরণ করা হয়। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, সুক্রোজ প্রচুর পরিমাণে বিট ছেড়ে যায়। ফলস্বরূপ সমাধানে, চুনের দুধ (বা ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড) যুক্ত করা হয়। এটি বৃষ্টিপাতের পরিবর্তে বা ক্যালসিয়াম চিনির বিভিন্ন অমেধ্যের বৃষ্টিপাতকে অবদান রাখে।
কার্বন ডাই অক্সাইডের সম্পূর্ণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ জমার জন্য। সর্বোপরি, বাকি সমাধানগুলি ফিল্টার করে এবং বাষ্পীভূত হয়। ফলস্বরূপ, এতে খানিকটা হলুদ রঙের চিনি নিঃসৃত হয়, কারণ এতে রঞ্জক রয়েছে। এগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য আপনাকে পানিতে চিনি দ্রবীভূত করতে হবে এবং এটি সক্রিয় কার্বনের মাধ্যমে দিয়ে দিতে হবে। ফলস্বরূপ পুনরায় বাষ্পীভবন হয় এবং একটি বাস্তব সাদা চিনি পান, যা আরও স্ফটিককরণের সাপেক্ষে।
সুক্রোজ কোথায় ব্যবহৃত হয়?
সুক্রোজ ব্যবহার করে:
- খাদ্য শিল্প - সুক্রোজ প্রায় প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটের জন্য পৃথক পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি কৃত্রিম মধু অপসারণ করার জন্য অনেকগুলি খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়, সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়;
- বায়োকেমিক্যাল ক্রিয়াকলাপ - মূলত অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস প্রক্রিয়ায় অ্যাডেনোসাইন ট্রাইফোসফোরিক, পাইরুভিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডগুলির উত্স হিসাবে, ফেরেন্টেশন (বিয়ার শিল্পে) জন্য;
- ফার্মাকোলজিকাল উত্পাদন - শিশুদের সিরাপগুলিতে, বিভিন্ন ধরণের ওষুধ, ট্যাবলেট, ড্রেজেস, ভিটামিনগুলি পর্যাপ্ত না হলে অনেকগুলি গুঁড়োতে যুক্ত উপাদানগুলির একটি হিসাবে।
- কসমেটোলজি - চিনি নিঃসরণ জন্য (shugering);
- গৃহস্থালী রাসায়নিক উত্পাদন;
- চিকিত্সা অনুশীলন - প্লাজমা পরিবর্তিত সমাধানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, এমন পদার্থ যা নেশা থেকে মুক্তি দেয় এবং রোগীদের অত্যন্ত গুরুতর অবস্থায় প্যারেন্টাল পুষ্টি সরবরাহ করে (তদন্তের মাধ্যমে)। রোগীর হাইপোগ্লাইসেমিক কোমা বিকাশ হলে সুক্রোজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়;
এছাড়াও সুক্রোজ বিভিন্ন খাবারের তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সুক্রোজ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য এই নিবন্ধটিতে ভিডিওতে সরবরাহ করা হয়েছে।
