টাইপ 2 ডায়াবেটিসে রোগীকে অবশ্যই একটি বিশেষ ডায়েট পর্যবেক্ষণে এন্ডোক্রিনোলজিস্টের পরামর্শগুলি কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে। কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) সহ কম ক্যালোরিযুক্ত খাবারের প্রয়োজন। রক্তে গ্লুকোজ দ্রুত প্রক্রিয়াকরণের লক্ষ্যে মাঝারি অনুশীলনের দিকেও মনোযোগ দেওয়া উচিত।
ডায়াবেটিকের মেনু একঘেয়ে এবং কোমল বলে বিশ্বাস করা মৌলিকভাবে ভুল is অনুমোদিত পণ্যগুলির তালিকা বড় এবং আপনাকে অনেকগুলি রান্না করতে দেয় - জটিল মাংসের পাশের থালা থেকে চিনি ছাড়া মিষ্টি পর্যন্ত। সস সহ সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিস্থিতিতে, যা প্রায়শই উচ্চ ক্যালরিযুক্ত থাকে। তাদের পছন্দটি অবশ্যই সমস্ত দায়িত্ব নিয়ে নেওয়া উচিত।
ডায়াবেটিস মেলিটাসে রোগীরা নিজেদের জিজ্ঞাসা করে - সয়া সস ব্যবহার করা কি সম্ভব? এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার জন্য, এর জিআই এবং ক্যালোরির বিষয়বস্তুগুলিকে বিবেচনা করা উচিত, পাশাপাশি এই পণ্যের সুবিধাগুলি এবং ক্ষতির সাথে সম্পর্কযুক্ত। এই প্রশ্নগুলির নীচে আলোচনা করা হবে এবং তদ্ব্যতীত, উচ্চ রক্তে শর্করার জন্য নিরাপদ যে অন্যান্য সস ব্যবহার এবং প্রস্তুত করার বিষয়ে সুপারিশ দেওয়া হবে।
সয়া সসের গ্লাইসেমিক সূচক
জিআই হ'ল রক্তে শর্করার পরে খাওয়ার পরে কোনও নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্যটির প্রভাবের একটি ডিজিটাল পরিমাপ। এটি লক্ষণীয় যে জিআই যত কম হবে, কম রুটি ইউনিট খাবার রাখবে এবং এটি ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ মাপদণ্ড।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, প্রধান ডায়েটে কম জিআই সহ খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, এটি মাঝেমধ্যে গড়ে জিআই সহ খাবার খাওয়ার অনুমতি পাওয়া যায়, তবে সপ্তাহে দুই থেকে তিনবারের বেশি নয়। তবে উচ্চ সূচকযুক্ত খাবার সম্পূর্ণ নিষিদ্ধ, তাই এটি রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধি ঘটাতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে হাইপারগ্লাইসেমিয়াও সৃষ্টি করে।
অন্যান্য কারণগুলিও জিআই বৃদ্ধি বৃদ্ধি করতে পারে - তাপ চিকিত্সা এবং পণ্যটির ধারাবাহিকতা (শাকসবজি এবং ফলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য)। যদি রসটি "নিরাপদ" ফল থেকে তৈরি করা হয় তবে তার জিআই রক্তের মধ্যে গ্লুকোজের অভিন্ন প্রবাহের জন্য দায়ী ফাইবারের "ক্ষতির" কারণে একটি উচ্চ সীমাতে থাকবে। সুতরাং যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সমস্ত ফলের রস কঠোর নিষেধাজ্ঞার অধীনে।
জিআই এই জাতীয় গ্রুপে বিভক্ত:
- 50 টি পাইকস - কম;
- 50 থেকে 70 ইউনিট থেকে - মাঝারি;
- 70০ টিরও বেশি - উচ্চ।
এমন পণ্য রয়েছে যা জিআই মোটেই নেই, উদাহরণস্বরূপ, লার্ড। তবে উচ্চতর ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে এই ঘটনাটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি একটি গ্রহণযোগ্য পণ্য করে না। সুতরাং জিআই এবং ক্যালোরি সামগ্রীগুলি প্রথম দুটি মানদণ্ড যা আপনার রোগীর জন্য একটি মেনু সংকলনের সময় মনোযোগ দেওয়া উচিত।
অনেকগুলি সসের জিআই কম থাকে তবে একই সাথে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে। নীচে সবচেয়ে জনপ্রিয় সস রয়েছে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্য এবং সূচকের ক্যালোরি মান সহ:
- সয়া - 20 ইউনিট, 50 ক্যালোরি ক্যালোরি;
- মরিচ - 15 ইউনিট, ক্যালোরি 40 ক্যালরি;
- গরম টমেটো - 50 পাইস, 29 ক্যালোরি।
কিছু সস সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত, যেমন মরিচ। এই সমস্ত তার তীব্রতার কারণে, যা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। মরিচ ক্ষুধাও বাড়ায় এবং ততক্ষণে পরিবেশনার সংখ্যাও বাড়ায়। এবং অতিরিক্ত খাওয়া, বিশেষত টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে অত্যন্ত অনাকাঙ্ক্ষিত।
তাই ডায়াবেটিক ডায়েটে মরিচের সস সাবধানতার সাথে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কোনও রোগের উপস্থিতিতে সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া উচিত।
সয়া সসের উপকারিতা
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সয়া সস কেবল তখনই কার্যকর হতে পারে যদি এটি খাদ্য শিল্পের সমস্ত মান অনুসারে তৈরি প্রাকৃতিক পণ্য। প্রাকৃতিক পণ্যের রঙ হালকা বাদামী হওয়া উচিত, গা dark় বা এমনকি কালো নয়। এবং প্রায়শই স্টোর তাকগুলিতে এই জাতীয় সস পাওয়া যায়।
সস কেবল কাঁচের পাত্রে বিক্রি করা উচিত। কেনার আগে, আপনার নিজের রচনাটির লেবেলের সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত। প্রাকৃতিক পণ্যটিতে সয়াবিন, নুন, চিনি এবং গম থাকা উচিত। মশলা এবং সংরক্ষণকারীদের উপস্থিতি অনুমোদিত নয়। এছাড়াও, সয়া সসে প্রোটিনের পরিমাণ কমপক্ষে 8%।
বিদেশী বিজ্ঞানীরা প্রকাশ করেছেন যে সয়া সস তৈরি যদি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া লঙ্ঘন করে তবে এটি স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে - ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
সয়া সসে এমন উপকারী উপাদান রয়েছে:
- প্রায় বিশ অ্যামিনো অ্যাসিড;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড;
- বি ভিটামিন, প্রধানত কোলিন;
- সোডিয়াম;
- ম্যাঙ্গানিজ;
- পটাসিয়াম;
- সেলেনিয়াম;
- ফসফরাস;
- দস্তা।
অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, সয়া সস শরীরে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব ফেলে এবং ফ্রি র্যাডিকালগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে। বি ভিটামিনগুলি স্নায়ু এবং অন্তঃস্রাব সিস্টেমকে স্বাভাবিক করে তোলে।
ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, বেশিরভাগ সোডিয়াম, প্রায় 5600 মিলিগ্রাম। তবে চিকিত্সকরা এই উপাদানটির কম উপাদান সহ সয়া সস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন। গ্লুটামিক অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে, সয়া সস দিয়ে রান্না করা খাবারগুলি লবণ দেওয়া যায় না।
চিনিবিহীন সয়া সস যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিসের জন্য কার্যকর, মূল বিষয়টি এটি পরিমিতরূপে ব্যবহার করা এবং কেবলমাত্র একটি প্রাকৃতিক পণ্য বেছে নেওয়া।
সস রেসিপি
সয়া সস অনেকগুলি খাবারের বিশেষত মাংস এবং মাছের জন্য দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে। যদি ডায়াবেটিক গঠনে এ জাতীয় সস ব্যবহার করা হয় তবে লবণের যোগ বাদ দেওয়া উচিত।
উপস্থাপিত সমস্ত রেসিপিগুলি প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত, কারণ এতে কম জিআই উপাদান রয়েছে। প্রথম রেসিপি মধু প্রয়োজন। এর দৈনিক অনুমতিযোগ্য হার এক টেবিল চামচের বেশি হবে না। আপনার কেবলমাত্র কয়েকটি নির্দিষ্ট জাতের মৌচাক পালন পণ্যগুলি বেছে নেওয়া উচিত - বাবলা, চেস্টনাট, লিন্ডেন এবং বকোহিয়ে মধু। তাদের জিআই সাধারণত 55 টি পাইকের বেশি হয় না।
মধু এবং সয়া সসের সংমিশ্রণ রান্নাঘরে দীর্ঘ সময় ধরে জায়গা করে নিয়েছে। এই জাতীয় থালা একটি মিহি স্বাদ আছে। মধুর জন্য ধন্যবাদ, আপনি মাংস এবং মাছের পণ্যগুলিতে একটি খাস্তা ক্রাস্ট অর্জন করতে পারেন, যখন সেগুলি ভাজা না করে।
ধীরে ধীরে কুকারে বেকড স্তনটি পুরো নাস্তা বা ডিনার হয়ে যাবে, যদি পাশের থালা দিয়ে পরিপূরক হয়। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- অস্থিহীন মুরগির স্তন - 2 পিসি ;;
- মধু - 1 টেবিল চামচ;
- সয়া সস - 50 মিলি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ;
- রসুন - 1 লবঙ্গ
মুরগির স্তন থেকে অবশিষ্ট চর্বি মুছে ফেলুন, মধু দিয়ে এটি ঘষুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে মাল্টিকুকারের ফর্মটি গ্রিজ করুন, মুরগি রাখুন এবং সয়া সসে সমানভাবে pourালা দিন। রসুনটি কেটে নিন এবং তার উপর মাংস ছিটিয়ে দিন। 40 মিনিটের জন্য বেকিং মোডে রান্না করুন।
সয়া সস ব্যবহার করে, আপনি ছুটির খাবারগুলিও রান্না করতে পারেন। যে কোনও টেবিলের সজ্জা, এবং কেবল ডায়াবেটিস নয়, ক্রিমি সয়া সসে সামুদ্রিক সালাদ হবে। উপাদানগুলো:
- সমুদ্র ককটেল - 400 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- দুটি মাঝারি টমেটো;
- সয়া সস - 80 মিলি;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1.5 চামচ;
- রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ;
- 10% - 150 মিলি একটি ফ্যাট কন্টেন্ট সহ ক্রিম;
- ডিল - কয়েকটি শাখা।
একটি সমুদ্রের ককটেলের উপরে ফুটন্ত জল ,ালুন, এটি একটি landালুতে রাখুন এবং জলটি নামিয়ে দিন। টমেটো খোসা ছাড়ুন এবং ছোট কিউবগুলিতে কাটুন, পেঁয়াজটি আধ রিংগুলিতে কাটুন। উঁচু পক্ষের সাথে একটি ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিন, টমেটো এবং পেঁয়াজ যুক্ত করুন, কম তাপের জন্য পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন। একটি সামুদ্রিক ককটেল garালার পরে, রসুন, ছোট ছোট টুকরা কেটে সয়া সস এবং ক্রিম .ালা। প্রায় 20 মিনিট রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
ডিলের স্প্রিগস দিয়ে সাজিয়ে সালাদ পরিবেশন করুন।
শাকসবজি দিয়ে সস
সয়া সস তাজা এবং স্টিভ উভয়ই শাকসব্জী দিয়ে ভাল করে। এগুলি যে কোনও খাবারে দেওয়া যেতে পারে - প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন, নাস্তা বা নৈশভোজ। সাধারণত, টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উদ্ভিজ্জ থালাগুলি প্রতিদিনের ডায়েটের কমপক্ষে অর্ধেক ব্যয় করা উচিত।
উদ্ভিজ্জ স্টু জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- ফুলকপি - 250 গ্রাম;
- সবুজ মটরশুটি (তাজা) - 100 গ্রাম;
- চ্যাম্পিয়নন মাশরুম - 150 গ্রাম;
- একটি গাজর;
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি;
- সয়া সস - 1 টেবিল চামচ;
- চালের ভিনেগার - 1 চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ।
প্রথমত, আপনার পাঁচ মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেলে মাশরুম এবং গাজর ভাজতে হবে, মাশরুমগুলিকে চার ভাগে কাটা উচিত, স্ট্র দিয়ে গাজর কাটা উচিত। পরে বাকি সব্জি যুক্ত করুন। ফুলকপির মধ্যে বাঁধাকপি আলাদা করুন, অর্ধ রিংগুলিতে পেঁয়াজ কেটে নিন, গোল মরিচ এবং সবুজ মটরশুটি ছোট কিউবগুলিতে কাটা। 15 মিনিটের জন্য idাকনাটির নীচে স্ট্যু।
ভিনেগারের সাথে সয়া সস মিশ্রিত করুন, শাকসব্জিতে যুক্ত করুন, ভালভাবে মেশান এবং উত্তাপ থেকে সরান।
সয়া সস উদ্ভিজ্জ সালাদগুলির জন্য দুর্দান্ত ড্রেসিং হিসাবে পরিবেশন করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, পনির সালাদ। রান্নার জন্য উপকরণ:
- বেইজিং বাঁধাকপি - 150 গ্রাম;
- একটি টমেটো;
- ছোট শসা;
- অর্ধ মিষ্টি বেল মরিচ;
- পাঁচটি বীজবিহীন জলপাই;
- ফেটা পনির - 50 গ্রাম;
- রসুনের একটি ছোট লবঙ্গ;
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ;
- সয়া সস - 1 টেবিল চামচ।
পনির, টমেটো এবং শসাটি বড় কিউবগুলিতে কাটুন, রসুন কেটে নিন, বাঁধাকপি কেটে টুকরো টুকরো করুন, কাঁচামরিচটি স্ট্রাইপ, জলপাই এবং টুকরো টুকরো করুন। সমস্ত উপাদান মিশ্রন, সয়া সস এবং উদ্ভিজ্জ তেল .ালা। পাঁচ মিনিট অপেক্ষা শাকসবজির রস নষ্ট করার জন্য। সালাদ পরিবেশন করতে প্রস্তুত।
এই জাতীয় খাবারটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ছুটির টেবিলটি পুরোপুরি সাজাইয়া দেবে, যেহেতু সমস্ত পণ্যগুলিতে কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী এবং কম জিআই থাকে।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে সঠিক সয়া সস কীভাবে চয়ন করবেন তা বর্ণনা করা হয়েছে।
