ডায়াবেটিস সহ বার্শ: খাওয়া কি সম্ভব, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কীভাবে রান্না করা যায়?

টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের সাথে, এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সমস্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে কোনও ইনসুলিন-নির্ভর ধরণের ডায়াবেটিসকে প্ররোচিত না করা যায়। এই রোগের প্রধান থেরাপি একটি খাদ্য যা পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) এর উপর ভিত্তি করে।

বিট, গাজর এবং আলু টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাঞ্ছনীয় নয়, তবে ক্লিনিকাল চিত্রের ক্ষতি না করেই কম পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন ors টাইপ 1 ডায়াবেটিসে, ইনসুলিন ইনজেকশন সামঞ্জস্য করার জন্য বার্চে কত রুটি ইউনিট রয়েছে তা বিবেচনা করা জরুরী।

নীচে আমরা জিআই এর ধারণাটি বিবেচনা করব এবং এর সাথে বোর্সের জন্য "নিরাপদ" পণ্যগুলি নির্বাচন করা হবে, রেসিপিগুলি বর্ণিত হবে এবং সাধারণ পুষ্টির নিয়মগুলি বর্ণনা করা হবে।

গ্লাইসেমিক সূচক

জিআই অনুসারে, টাইপ 2 এবং টাইপ 1 ডায়াবেটিসের ডায়েট থেরাপি তৈরি করা হয়। ডিজিটাল পদগুলিতে এই সূচকটি কোনও খাদ্য পণ্যকে রক্তের গ্লুকোজের মাত্রায় খাওয়ার পরে এর প্রভাব দেখায়। জিআই যত কম, খাবারে রুটি ইউনিট কম।

ডায়াবেটিস রোগীদের কম জিআই সহ খাবারের অনুমতি দেওয়া হয়; তারা চিনির মাত্রাকে প্রভাবিত করে না। গড়পড়তা সহ খাবার কেবলমাত্র মাঝে মধ্যে ডায়েটে অনুমোদিত হয়। উচ্চ জিআই নিষিদ্ধ, কারণ এটি হাইপারগ্লাইসেমিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

জিআই টেবিলে, বাদ দেওয়া পণ্য রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, গাজর, কাঁচা আকারে সূচকটি 35 পিআইসিইএস সমান এবং সেদ্ধ 85 টি ইউনিট থাকে। তাই খাবার নির্বাচন করার সময় অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

জিআই তিনটি গ্রুপে বিভক্ত:

• 50 টি পাইকস - কম;
• 50 - 70 পাইস - মাঝারি;
• 70 ইউনিট এবং উপরে থেকে - উচ্চ।

কিছু পণ্যের কম জিআই থাকে তবে এগুলি স্বল্প পরিমাণে অনুমোদিত হয়, যেহেতু তাদের মধ্যে উচ্চ পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে তাই এগুলি সস এবং উদ্ভিজ্জ তেল।

বোর্সের জন্য "নিরাপদ" পণ্য

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বাोर्শ পানিতে বা দ্বিতীয় মাংসের ঝোলের উপর প্রস্তুত হয়। এটি করার জন্য, মাংস একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, এর পরে প্রথম ঝোলটি শুকানো হয়, এবং নতুন জল isেলে দেওয়া হয়। ক্যালরির পরিমাণ কমাতে এবং কোলেস্টেরল থেকে মুক্তি পেতে মাংস থেকে চর্বি এবং ত্বক অপসারণ করা উচিত।

প্রথম কোর্সের প্রস্তুতির মধ্যে আলুর মতো উপাদান রয়েছে। সিদ্ধ আকারে, এর জিআই 70 পিসের সমান যা উচ্চ হারকে বোঝায়। এটি হ্রাস করার জন্য, অতিরিক্ত স্টার্চ সরানো প্রয়োজন। এটি করার জন্য, কন্দটি খোসা ছাড়ুন এবং কিউবগুলি কেটে নিন, তারপরে কমপক্ষে দুই ঘন্টা ধরে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

সাধারণভাবে, 50 টি পাইকের উপরে জিআই সহ সমস্ত সবজিগুলি বড় কিউবগুলিতে কাটা উচিত, সুতরাং চিত্রটি কিছুটা হ্রাস পাবে। মশানো আলুর ধারাবাহিকতায় শাকসবজি আনতে এটি বিপরীত।

মাংসের জাতগুলি অ-চিটচিটে, চর্বি এবং ত্বকগুলি তাদের থেকে অপসারণ করা উচিত। আপনি উদ্ভিজ্জ ঝোল উপর borscht রান্না করতে পারেন।

নিম্ন জিআই পণ্য:

1. মুরগির মাংস;
2. তুরস্ক;
3. গরুর মাংস;
4. খরগোশের মাংস;
5. সাদা বাঁধাকপি;
6. পেঁয়াজ;
7. রসুন;
8. সেলারি;
9. সবুজ, লাল, মিষ্টি মরিচ।
10. শাকসবজি - পার্সলে, ডিল, লিক

মাঝারি এবং উচ্চ জিআই সহ পণ্য, যা রান্নার জন্য প্রয়োজন বোরশ:

• Beets;
• আলু;
• গাজর।

50 ইউনিটের উপরে একটি সূচকযুক্ত খাবারটি ন্যূনতম পরিমাণে বোর্শে ব্যবহার করা উচিত এবং বড় টুকরো টুকরো করা উচিত, তাই এর জিআই কিছুটা হ্রাস পাবে।

রেসিপি

যে প্রশ্নটি অনেক ডায়াবেটিস রোগীদের উদ্বেগজনক তা হ'ল রুটি দিয়ে বোর্স খাওয়া সম্ভব কিনা, কারণ এই জাতীয় খাবারটিতে ইতিমধ্যে অনিরাপদযুক্ত খাবার রয়েছে। দ্ব্যর্থহীন উত্তরটি এটি সম্ভব, প্রধান জিনিসটি হ'ল রুটি রাইয়ের আটা থেকে তৈরি এবং 15 গ্রাম পরিবেশনাকে অতিক্রম করে না।

প্রথম কোর্সের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ব্রোথে রান্না করার অনুমতি দেয়, এটি সমস্ত ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

আপনি বোর্স্টে টাটকা টমেটো যুক্ত করতে পারেন, তাদের কম জিআই এবং টমেটো রস রয়েছে তবে 200 মিলির বেশি নয়।

প্রথম borscht রেসিপি সেলারি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

1. দুটি আলু;
2. সাদা বাঁধাকপি - 350 গ্রাম;
3. একটি গাজর এবং পেঁয়াজ;
4. একটি ছোট বিটরুট;
5. একটি সেলারি একটি কান্ড;
6. স্পন্দিত টমেটো রস 200 মিলি;
7. সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল);
8. ওট ময়দা - 1 টেবিল চামচ;
9. একটি বেল মরিচ;
10. রসুন দুটি লবঙ্গ।

বিট কে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সাত মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি কেটে টুকরো টুকরো করে নিন, একটি গরম ফ্রাইং প্যানে এবং পাঁচ মিনিটের জন্য কম আঁচে জ্বাল দিন, তারপরে বিটগুলিকে ফ্রাইংয়ের সাথে একত্রিত করুন, টমেটোর রস pourেলে ময়দা, রসুন এবং গুল্ম, মরিচ যোগ করুন এবং আরও দুই মিনিট সিদ্ধ করুন।

একটি ফোঁড়ায় 2.5 লিটার জল নিয়ে আসুন, লবণ যোগ করুন, কিউবগুলিতে কাটা আলু pourালুন, 10 মিনিটে সূক্ষ্ম কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে ভুনা pourালা এবং বোর্চটি ফুটতে দিন।

বোর্শ মাংসের সাথে খাওয়া যেতে পারে, প্রথম থালাটিতে প্রাক-রান্না করা অংশযুক্ত অংশ যুক্ত করে।

দ্বিতীয় রেসিপি আলুর ব্যবহার বাদ দেয়, তবে সেলারিও রয়েছে। এই খাবারটি রান্না করা মাংসের ঝোলগুলিতে ভাল। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• কম ফ্যাটযুক্ত গরুর মাংস - 300 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি;
• গাজর - 1 পিসি।
• সেলারি - 1 ডাঁটা;
• সাদা বাঁধাকপি - 250 গ্রাম;
• টমেটো - 0.5 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ;
• নুন, গোলমরিচ মরিচ - স্বাদ।

মাংসটি একটি ফোড়নে নিয়ে আসুন, জল শুকিয়ে এবং একটি নতুন ingালার পরে, প্রায় 3 - 3.5 লিটার, লবণ এবং মরিচ স্বাদে। কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য রান্না করুন, তারপরে গরুর মাংস পান এবং ঝোল ছড়িয়ে দিন।

বাঁধাকপিটি পুরোপুরি কাটা এবং 15 মিনিটের জন্য ঝোলটিতে রান্না করুন। এই সময়ে, বিটকে পাতলা স্ট্রিপ, সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ কেটে ছোট কিউবগুলিতে কাটুন। উদ্ভিজ্জ তেলে স্যুট করুন, 10 মিনিট পরে টমেটো যোগ করুন, আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। টমেটোগুলিকে ফুটন্ত পানি এবং খোসা দিয়ে fineেলে কাটা বা টুকরো টুকরো করে কাটা।

ব্রোথ এবং বাঁধাকপি দিয়ে শাকসবজিগুলি একত্রিত করুন, আরও পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, গুল্মগুলি যুক্ত করুন এবং রসুনটি প্রেসের মধ্য দিয়ে গেছে, এটি 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য মিশ্রণ দিন।

পূর্বে অংশে কাটা মাংস দিয়ে কাঁচা পরিবেশন করুন।

সাধারণ সুপারিশ

হাই ব্লাড সুগারযুক্ত লোকদের ডায়াবেটিস মেনুগুলি জিআই পণ্য অনুসারে বাছাই করা উচিত। প্রতিদিনের ডায়েটে ফলমূল, শাকসবজি এবং প্রাণীজাতীয় পণ্যগুলির উপস্থিতি বাধ্যতামূলক। তবে কেবল গ্লাইসেমিক সূচকগুলির টেবিলে নির্ভর করুন এটি মূল্যবান নয়।

এগুলি সমস্ত কিছু খাবারের জিআই না থাকার কারণে ঘটে, উদাহরণস্বরূপ, চর্বি। যদিও এটি রক্তে চিনির পরিমাণ বাড়ায় না, এটি অন্যান্য হুমকিগুলিও বহন করে - কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরির উপাদান, যা স্থূলত্ব এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলিকে ট্রিগার করতে পারে।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মাংস এবং মাছগুলি কম চর্বিযুক্ত জাতগুলি বেছে নেওয়া উচিত, এর আগে ত্বকগুলি তাদের থেকে সরিয়ে দিয়ে নিম্নলিখিতগুলি উপযুক্ত:

1. মুরগির মাংস;
2. তুরস্ক;
3. গরুর মাংস;
4. খরগোশের মাংস;
5. মাছবিশেষ;
6. পোলক;
7. পাইক।

ডিম অনুমোদিত, তবে প্রতিদিন একের বেশি নয়। চর্বিযুক্ত বাদে দুগ্ধ এবং টক-দুধজাত পণ্যগুলি - টক ক্রিম, মাখন, ক্রিম অবশ্যই শেষ খাবারের জন্য অবশ্যই প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে।

নীচে এমন পণ্য রয়েছে যা ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য বাঞ্ছনীয় নয় যা হাইপারগ্লাইসেমিয়া পর্যন্ত রোগীর অবস্থার অবনতি ঘটাতে পারে।

নিম্নলিখিত খাবারগুলি নিষিদ্ধ:

• টক ক্রিম;
• মাখন;
• 20% বা তার বেশি ফ্যাটযুক্ত ক্রিম;
• চর্বিযুক্ত মাংস এবং মাছ;
• সাদা ভাত;
• muesli;
• কলা;
• তরমুজ;
• সিদ্ধ গাজর;
• ফলের রস

ডায়াবেটিক মেনু সংকলন করার সময়, এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সাথে পরামর্শের পরামর্শ নেওয়া ভাল।

এই নিবন্ধের ভিডিওটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সাধারণ পুষ্টি নির্দেশিকা দেয়।