যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিসের সাথে, গমের আটা থেকে আটা পণ্যগুলি contraindication হয়। একটি ভাল বিকল্প হ'ল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রাইয়ের ময়দা বেক করা, যা কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না।
রাইয়ের ময়দা থেকে আপনি রুটি, পাই এবং অন্যান্য মিষ্টি প্যাস্ট্রি রান্না করতে পারেন। মিষ্টির হিসাবে চিনি ব্যবহার করা কেবল নিষিদ্ধ, এটি অবশ্যই মধু বা একটি মিষ্টির (উদাহরণস্বরূপ, স্টেভিয়া) দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে।
আপনি চুলা, পাশাপাশি ধীর কুকার এবং রুটি মেশিনে বেকিং করতে পারেন। নীচে ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য ময়দার পণ্যগুলির জন্য রুটি তৈরির নীতিগুলি বর্ণনা করা হবে, জিআই অনুসারে রেসিপি এবং উপাদানগুলি নির্বাচন করা হয়।
রন্ধন নীতি
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের জন্য ময়দা পণ্য প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি সহজ নিয়ম রয়েছে। এগুলির সবগুলি সঠিকভাবে নির্বাচিত পণ্যগুলির উপর ভিত্তি করে যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না।
একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হ'ল বেকিং খাওয়ার আদর্শ, যা প্রতিদিন 100 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। এটি সকালে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে আগত কার্বোহাইড্রেটগুলি হজম করা সহজ হয়। এটি সক্রিয় শারীরিক কার্যকলাপে অবদান রাখবে contribute
যাইহোক, আপনি রাই রুটির সাথে পুরো শস্যের রাই যোগ করতে পারেন, যা পণ্যটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেবে। বেকড রুটি ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে এমন ক্র্যাকার তৈরি করার অনুমতি দেয় যা পুরোপুরি প্রথম থালা পরিপূরক, যেমন স্যুপ, বা একটি ব্লেন্ডারে পিষে এবং পাউডারটি ব্রেডক্র্যাম্ব হিসাবে ব্যবহার করে।
প্রস্তুতির প্রাথমিক নীতিগুলি:
- কেবল নিম্ন-গ্রেডের রাইয়ের ময়দা বেছে নিন;
- ময়দার এক থেকে বেশি ডিম যোগ করুন না;
- যদি রেসিপিটিতে বেশ কয়েকটি ডিমের ব্যবহার জড়িত থাকে তবে সেগুলি কেবলমাত্র প্রোটিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত;
- শুধুমাত্র কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এমন পণ্যগুলি থেকে ফিলিং প্রস্তুত করুন।
- ডায়াবেটিস রোগীদের এবং অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য কেবল স্টিভিয়ার মতো একটি সুইটেনারের সাহায্যে মিষ্টি কুকিগুলি।
- যদি রেসিপিটিতে মধু অন্তর্ভুক্ত থাকে তবে তাদের পক্ষে জল ভর্তি করা বা রান্না করার পরে ভিজিয়ে রাখা ভাল, যেহেতু 45 টিরও বেশি তাপমাত্রায় এই মৌমাছি পালন পণ্যটি বেশিরভাগ দরকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে ফেলে।
ঘরে ঘরে রাই রুটি তৈরির জন্য পর্যাপ্ত সময় হয় না। এটি নিয়মিত বেকারি দোকানে গিয়ে সহজেই কেনা যায়।
গ্লাইসেমিক পণ্য সূচক
গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের ধারণা হ'ল রক্তের গ্লুকোজ স্তরের ব্যবহারের পরে খাদ্য পণ্যগুলির প্রভাবের ডিজিটাল সমতুল্য। এ জাতীয় ডেটা অনুসারে একটি এন্ডোক্রিনোলজিস্ট রোগীর জন্য ডায়েট থেরাপি সংকলন করে।
দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিসে, সঠিক পুষ্টি হ'ল একটি প্রধান চিকিত্সা যা ইনসুলিন-নির্ভর ধরণের রোগ প্রতিরোধ করে।
তবে প্রথমে এটি রোগীকে হাইপারগ্লাইসেমিয়া থেকে রক্ষা করবে। জিআই কম, থালায় রুটির ইউনিট কম।
গ্লাইসেমিক সূচকটি নিম্নলিখিত স্তরে বিভক্ত:
- 50 টি বেস পর্যন্ত - পণ্যগুলি রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না।
- 70 ইউনিট পর্যন্ত - খাবার কেবলমাত্র ডায়াবেটিক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।
- 70 আইইউ থেকে - নিষিদ্ধ, হাইপারগ্লাইসেমিয়া প্ররোচিত করতে পারে।
এছাড়াও, পণ্যের ধারাবাহিকতা জিআই বৃদ্ধিকেও প্রভাবিত করে। যদি এটি একটি খাঁটি অবস্থায় আনা হয় তবে জিআই বৃদ্ধি পাবে এবং যদি অনুমোদিত ফলগুলি থেকে রস তৈরি করা হয় তবে এটিতে 80 টিরও বেশি পাইসের একটি সূচক থাকবে।
এই সমস্ত প্রক্রিয়া পদ্ধতির সাথে ফাইবারটি "নষ্ট" হয়ে যায়, যা রক্তে গ্লুকোজের অভিন্ন সরবরাহকে নিয়ন্ত্রণ করে by সুতরাং প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিসের জন্য যে কোনও ফলের রস contraindicated হয় তবে টমেটোর রস প্রতিদিন 200 মিলির বেশি দেওয়া যায় না।
এই জাতীয় পণ্য থেকে ময়দার পণ্য প্রস্তুত করার অনুমতি রয়েছে, তাদের সকলের 50 টি ইউনিট পর্যন্ত জিআই রয়েছে
- রাইয়ের ময়দা (সাধারণত নিম্ন গ্রেড);
- পুরো দুধ;
- স্কিম দুধ;
- 10% ফ্যাট পর্যন্ত ক্রিম;
- দই;
- ডিম - একের বেশি নয়, প্রোটিন দিয়ে বাকীটি প্রতিস্থাপন করুন;
- খামির;
- বেকিং পাউডার;
- দারুচিনি;
- উৎকোচ।
মিষ্টি প্যাস্ট্রিগুলিতে, উদাহরণস্বরূপ, ডায়াবেটিস, পাই বা পাইসের জন্য কুকিতে আপনি বিভিন্ন রকমের ফিলিং, ফল এবং উদ্ভিজ্জ এবং মাংস উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। পূরণের জন্য অনুমতিযোগ্য পণ্য:
- আপেল;
- নাশপাতি;
- ড্রেন;
- রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি;
- খুবানি;
- ব্লুবেরি;
- সব ধরণের সাইট্রাস;
- মাশরুম;
- মিষ্টি মরিচ;
- পেঁয়াজ এবং রসুন;
- সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল, তুলসী, ওরেগানো);
- তোফু পনির;
- কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির;
- কম চর্বিযুক্ত মাংস - মুরগী, টার্কি;
- অফল - গরুর মাংস এবং মুরগির লিভার
উপরের সমস্ত পণ্যগুলির মধ্যে, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কেবল রুটিই রান্না করার অনুমতি নেই, তবে জটিল ময়দার পণ্য - পাই, পাই এবং কেক।
রুটি রেসিপি
রাই রুটির এই রেসিপিটি কেবল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যই নয়, যারা স্থূল ও ওজন হ্রাস করার চেষ্টা করছেন তাদের জন্যও এটি উপযুক্ত। এই জাতীয় পেস্ট্রিগুলিতে ন্যূনতম ক্যালোরি থাকে। ময়দাটি ওভেনে এবং সংশ্লিষ্ট মোডে ধীর কুকারে উভয়ই বেক করা যায়।
আপনার জানা দরকার যে ময়দাটি চালিত করা উচিত যাতে ময়দা নরম এবং সজ্জিত হয়। এমনকি যদি রেসিপিটি এই ক্রিয়াকে বর্ণনা না করে তবে তাদের অবহেলা করা উচিত নয়। যদি শুকনো খামির ব্যবহার করা হয়, তবে রান্নার সময়টি আরও দ্রুত হবে এবং তাজা হলে, প্রথমে তাদের প্রথমে অল্প পরিমাণে গরম জলে পাতলা করতে হবে।
রাই রুটির রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- রাইয়ের ময়দা - 700 গ্রাম;
- গমের আটা - 150 গ্রাম;
- তাজা খামির - 45 গ্রাম;
- মিষ্টি - দুটি ট্যাবলেট;
- লবণ - 1 চা চামচ;
- উষ্ণ পরিশোধিত জল - 500 মিলি;
- সূর্যমুখী তেল - 1 টেবিল চামচ।
রাইয়ের ময়দা এবং অর্ধেক গমের ময়দা একটি গভীর বাটিতে নিন এবং বাকি গমের ময়দা 200 মিলি জল এবং খামিরের সাথে মিশিয়ে মিশ্রণ করুন এবং ফোলা না হওয়া পর্যন্ত একটি গরম জায়গায় রাখুন।
ময়দা মিশ্রণ (রাই এবং গম) তে লবণ যোগ করুন, খামিটি pourালুন, জল এবং সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো এবং 1.5 - 2 ঘন্টা জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং পাত্রে গ্রিজ করুন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ময়দা আবার গিঁটুন এবং এটি ছাঁচে সমানভাবে রাখুন। জল এবং মসৃণ দিয়ে রুটির ভবিষ্যতের "ক্যাপ" এর পৃষ্ঠটি লুব্রিকেট করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে ছাঁচটি Coverেকে রাখুন এবং আরও 45 মিনিটের জন্য একটি গরম জায়গায় প্রেরণ করুন।
আধা ঘন্টা ধরে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রুটি বেক করুন। রুটিটি ওভেনে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে যায়।
ডায়াবেটিসে রাই রুটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না।
বিস্কুট
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কেবল মাখন বিস্কুটই নয়, ফলের বানও তৈরি করার জন্য নীচে একটি প্রাথমিক রেসিপি দেওয়া আছে। এই সমস্ত উপাদান থেকে ময়দা মাখানো হয় এবং একটি গরম জায়গায় আধা ঘন্টা রাখা হয়।
এই মুহুর্তে, আপনি ফিলিং প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন। এটি ব্যক্তির ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে বৈচিত্র্যযুক্ত হতে পারে - আপেল এবং সাইট্রাস ফল, স্ট্রবেরি, বরই এবং ব্লুবেরি।
প্রধান বিষয় হ'ল ফলের ভর্তি ঘন এবং রান্নার সময় ময়দার বাইরে প্রবাহিত হয় না। বেকিং শীট চামড়া কাগজ দিয়ে আবরণ করা উচিত।
এই জাতীয় উপাদান প্রয়োজন হবে;
- রাইয়ের ময়দা - 500 গ্রাম;
- খামির - 15 গ্রাম;
- উষ্ণ পরিশোধিত জল - 200 মিলি;
- লবণ - একটি ছুরির ডগায়;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ;
- স্বাদে মিষ্টি;
- দারুচিনি alচ্ছিক।
180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 35 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন।
সাধারণ পুষ্টি সুপারিশ
ডায়াবেটিসযুক্ত সমস্ত খাবার একচেটিয়াভাবে কম জিআই দিয়ে নির্বাচন করা উচিত, যাতে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ানো না হয়। কিছু খাবারের জিআই মোটেই থাকে না, তবে এর অর্থ এই নয় যে তাদের ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হওয়ার অনুমতি রয়েছে।
উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং সসগুলিতে জিআইআই রয়েছে 50 টি পিআইএসইএস, তবে তাদের ডায়াবেটিসে প্রচুর পরিমাণে নিষিদ্ধ করা হয়, যেহেতু তাদের মধ্যে বাড়তি মেদযুক্ত পরিমাণ রয়েছে।
উচ্চ রক্তে সুগার সহ প্রতিদিনের মেনুতে ফলমূল, শাকসবজি, মাংস এবং দুগ্ধজাতীয় পণ্য উপস্থিত থাকতে হবে। এই জাতীয় ভারসাম্যযুক্ত খাদ্য সমস্ত প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে রোগীকে পরিপূর্ণ করতে এবং দেহের একেবারে সমস্ত কার্যকারিতা উন্নত করতে সহায়তা করবে।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে ডায়াবেটিসের জন্য রাই রুটির উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলা হয়েছে।
