অনেকে নিশ্চিত যে খাবারে ডিমের (বিশেষত ডিমের কুসুম) ব্যবহার রক্তের কোলেস্টেরলের ঘনত্বকে বাড়িয়ে তোলে। সুতরাং, স্বাস্থ্যের অপূরণীয় ক্ষতি না করার জন্য, প্রতি সপ্তাহে তিনটির বেশি ডিম খাওয়া যাবে না।
বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে খাবারের সাথে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল পাওয়া যায় তা ডিম নয়, স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলিতে পাওয়া যায়। অতএব, বিপরীতে, ডিম সংখ্যা সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অন্যথায়, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ খনিজ এবং ট্রেস উপাদানগুলির ঘাটতি শরীরে বিকাশ লাভ করবে।
মুরগির ডিমের কোলেস্টেরল
ডিমটিতে আসলে কিছু কোলেস্টেরল রয়েছে। আরও নির্দিষ্টভাবে, এটি কুসুমের মধ্যে রয়েছে। গড়ে একটি মুরগির ডিমের মধ্যে 200 থেকে 300 মিলিগ্রাম এই পদার্থ থাকে।
কিছু মানুষ ডিম থেকে কোলেস্টেরল কি তা অবাক করে। বৈজ্ঞানিক সাহিত্য বর্ণনা করে যে কেবলমাত্র "ভাল কোলেস্টেরল" যকৃত, মস্তিষ্ক, ডিম এবং মলাস্কসের অন্তর্ভুক্ত। একই সময়ে, ক্ষতিকারক চর্বিগুলির অনুপাত মোট পরিমাণের মাত্র ২-৩%।
এছাড়াও, ডিমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লেসিথিন, কোলাইন এবং ফসফোলিপিড থাকে, যা পুরো শরীরের টিস্যুগুলির পুষ্টির জন্য প্রয়োজনীয়। এই যৌগগুলি মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এটি অনুসরণ করে, চিকিত্সকরা সিদ্ধান্ত নিয়েছেন যে ডিমের নিয়ন্ত্রিত ব্যবহার স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল। অতএব, বেশিরভাগ থেরাপিউটিক ডায়েটে এই পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
তবে, প্রতিদিন কতগুলি ডিম খাওয়া যায় সে সম্পর্কে পুষ্টিবিদরা একমত নন। অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে একজন সুস্থ ব্যক্তিকে প্রতিদিন 1 টি ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পরিমাণে, পণ্যটি কেবল মানবদেহে উপকৃত হবে।
কোয়েল ডিম কোলেস্টেরল
কোয়েল ডিমের হিসাবে, এখানে পরিস্থিতি আরও ভাল। কোয়েল ডিমগুলিতে মুরগির ডিমের তুলনায় অনেক কম কোলেস্টেরল থাকে। এটি কুসুমের নিম্ন নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা পূর্বনির্ধারিত (প্রায় 14%, এবং মুরগীতে প্রায় 11%), যা কোলেস্টেরলের উত্স।
কোয়েল ডিমগুলি এমনকি হৃদয় এবং ভাস্কুলার রোগযুক্ত বয়স্ক ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই গোষ্ঠীর লোকের জন্য, কোলেস্টেরলযুক্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত।
টোগ ব্যতীতo কোয়েল ডিমগুলিতে অনেক বেশি উপকারী যৌগ (খনিজ এবং ভিটামিন) এবং কম কোলেস্টেরল থাকে, যা মুরগির ডিম সম্পর্কে বলা যায় না। তবে কোয়েল ডিম এবং উচ্চ কোলেস্টেরল একে অপরের সাথে সংযুক্ত রয়েছে এমন বিবৃতিটি কতটা বাস্তবসম্মত, আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে খুঁজে পেতে পারেন।
অতএব, কোয়েল ডিমগুলি মুরগির পণ্যের চেয়ে বেশি ভাল কাজ করে।
দয়া করে মনে রাখবেন যে সালমোনেলোসিসের মতো বিপজ্জনক সংক্রামক রোগের সংক্রমণের ভয় ছাড়াই কোয়েল ডিমগুলিও কাঁচা খাওয়া যেতে পারে।
ডিমের উপকারিতা
এই পণ্য খুব দরকারী।
- তাদের পুষ্টির মান অনুসারে ডিমগুলি লাল এবং কালো ক্যাভিয়ারের সমান স্তরে থাকে।
- একটি ডিম ভাল করে এক গ্লাস দুধ বা 50 গ্রাম মাংসের বিকল্প হতে পারে।
- ডিমের সাদা রঙের মান দুধ এবং গরুর মাংসের প্রোটিনের মান থেকে কম নয়।
- ডিম একটি পুষ্টিকর, পুষ্টিকর খাবার যেমন কডের মতো, উদাহরণস্বরূপ।
ডিম এবং অন্যান্য অনেক পণ্যের মধ্যে পার্থক্য হ'ল এগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে একীভূত হয় (প্রায় 98%), যতই তারা খাওয়া হয় না। তবে এটি কেবল রান্না করা ডিমগুলিতেই প্রযোজ্য যা উত্তাপের চিকিত্সা করেছে। শরীরে কাঁচা ডিম খারাপভাবে শোষণ করে।
ডিমের ক্যালোরি উপাদানগুলি মূলত প্রোটিন এবং চর্বি দ্বারা নির্ধারিত হয়। 100 গ্রাম ডিমের মধ্যে 11.5 গ্রাম ফ্যাট এবং 12.7 গ্রাম প্রোটিন থাকে। যেহেতু চর্বিগুলি প্রোটিনের তুলনায় ক্যালোরিতে প্রায় দ্বিগুণ (9.3 কিলোক্যালরি বনাম 4.1 কিলোক্যালরি), তাই ডিমের মোট ক্যালোরি উপাদান 156.9 কিলোক্যালরি হয়।
বেশিরভাগ ক্যালোরি ফ্যাটগুলিতে থাকে। ডিমগুলি ডায়াবেটিসের জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে, তাই এই পণ্যটির সুবিধাগুলি এখনও অনস্বীকার্য।
এক্ষেত্রে প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং কোলেস্টেরল মুরগির কুসুমে থাকে এবং প্রোটিন প্রধানত প্রোটিনে থাকে। কার্বোহাইড্রেট যৌগগুলিতে প্রায় কোনও ডিম থাকে না।
এটি জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি যখন কাঁচা ডিম খান তখন আপনি একটি বিপজ্জনক অন্ত্রের রোগ - সালমোনেলোসিসে আক্রান্ত হতে পারেন। তাপ চিকিত্সার সময়, সালমোনেলোসিস রোগজীবাণু মারা যায় এবং কাঁচা মুরগির ডিম এই প্রাণঘাতী রোগের উত্স।
এই সংক্রমণের প্রধান লক্ষণগুলি হ'ল:
- শরীরের উচ্চ তাপমাত্রা;
- পাচনতন্ত্রের ব্যথা;
- বমি;
- ডায়রিয়া।
আপনি যদি সময়মতো চিকিত্সা সহায়তা সরবরাহ না করেন তবে মৃত্যু সম্ভব।
সালমোনেলা শেলের ভিতরে সংরক্ষণ করা যায়, তাই ডিমগুলি কাঁচা অবস্থায় খাওয়ার আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধৌত করা সংক্রমণের বিরুদ্ধে সুরক্ষার গ্যারান্টি দেয় না। যদিও যাইহোক ডিম ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন। এছাড়াও কাঁচা ডিম খেলে অন্ত্রে আয়রন শোষণ এবং রক্তে হিমোগ্লোবিনের পরিমাণ হ্রাস হতে পারে।
যদি কোনও ব্যক্তির রক্তে কোলেস্টেরলের স্বাভাবিক ঘনত্ব থাকে তবে তাকে প্রতিদিন একটি ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, এই পণ্যটি কেবল শরীরে উপকার বয়ে আনবে। যদি কোলেস্টেরল উন্নত হয় তবে ডিমটি সপ্তাহে মাত্র ২-৩ বার খাওয়া যেতে পারে।
