ডায়াবেটিসে দেহের অবস্থার প্রধান সূচক রক্তে গ্লুকোজের স্তর। থেরাপিউটিক এফেক্টটি এই স্তরটি নিয়ন্ত্রণ করার লক্ষ্য। একরকমভাবে, এই সমস্যাটি আংশিকভাবে সমাধান করা যেতে পারে; এর জন্য রোগীকে ডায়েট থেরাপি নির্ধারণ করা হয়।
এটি খাবারে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করার মধ্যে রয়েছে, বিশেষত রুটির বিষয়ে। এর অর্থ এই নয় যে ডায়াবেটিস রোগীদের তাদের ডায়েট থেকে রুটি পুরোপুরি মুছে ফেলা উচিত। বিপরীতে, এর কিছু জাত এই রোগে খুব কার্যকর, একটি ভাল উদাহরণ রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি রুটি। পণ্যটিতে এমন যৌগগুলি রয়েছে যা রোগীর শরীরে উপকারী থেরাপিউটিক প্রভাব রাখে।
টাইপ I এবং টাইপ II ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সাধারণ রুটির তথ্য
এই জাতীয় পণ্যগুলিতে উদ্ভিদের প্রোটিন, ফাইবার, মূল্যবান খনিজ (আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, ফসফরাস এবং অন্যান্য) এবং কার্বোহাইড্রেট থাকে contain
পুষ্টিবিদরা বলছেন যে রুটিতে শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পুষ্টি রয়েছে। এক রূপে বা অন্য কোনও রুটির পণ্য না থাকলে স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির ডায়েট কল্পনা করা অসম্ভব।
তবে সমস্ত রুটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কার্যকর নয়, বিশেষত তাদের জন্য যাদের বিপাক সমস্যা রয়েছে। এমনকি স্বাস্থ্যকর লোকদের এমন খাবার খাওয়া উচিত নয় যাতে দ্রুত কার্বোহাইড্রেট থাকে। অতিরিক্ত ওজনযুক্ত ব্যক্তি এবং ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে এগুলি কেবল অগ্রহণযোগ্য। নিম্নলিখিত বেকারি পণ্যগুলি ডায়াবেটিসের ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত:
- বেকিং,
- সাদা রুটি;
- প্রিমিয়াম ময়দা থেকে প্যাস্ট্রি।
এই পণ্যগুলি বিপজ্জনক যে এগুলি নাটকীয়ভাবে রক্তের গ্লুকোজ বাড়িয়ে তুলতে পারে যা হাইপারগ্লাইসেমিয়া এবং এটি থেকে প্রাপ্ত লক্ষণগুলির দিকে পরিচালিত করে। ডায়াবেটিস রোগীরা কেবলমাত্র রাই রুটি খেতে পারেন, অল্প পরিমাণ গমের ময়দা দিয়ে, এবং তারপরে কেবল 1 বা 2 প্রকারের।
ডায়াবেটিস রোগীদের ব্রান এবং রাইয়ের পুরো দানা দিয়ে রাইয়ের রুটি দেওয়া বাঞ্ছনীয়। রাই রুটি খাওয়া, একজন ব্যক্তি দীর্ঘ সময় ধরে পূর্ণ থাকেন। এটি কারণ ডায়েটি ফাইবারের কারণে রাই ব্রেডে বেশি ক্যালোরি থাকে। এই যৌগগুলি বিপাকীয় ব্যাধিগুলি রোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও রাই ব্রেডে বি ভিটামিন থাকে যা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করে এবং রক্তের সম্পূর্ণ কার্যকারিতা প্রচার করে। রাই রুটির আরও একটি উপাদান ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট ভেঙে যায়।
কোন রুটি পছন্দ
যেমন অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে, রাইযুক্ত পণ্যগুলি বিপাকীয় রোগগুলির জন্য খুব পুষ্টিকর এবং দরকারী। তবে, ডায়াবেটিস রোগীদের "ডায়াবেটিক" লেবেলযুক্ত রুটি সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত, যা খুচরা চেইনে বিক্রি হয়।
এই পণ্যগুলির বেশিরভাগই উচ্চ গ্রেডের ময়দা থেকে বেকড হয়, কারণ বেকারিগুলির প্রযুক্তিবিদরা বিক্রয় পরিমাণে বেশি আগ্রহী এবং অসুস্থ মানুষের জন্য বিধিনিষেধ সম্পর্কে খুব কম জানেন। পুষ্টিবিদরা সমস্ত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মাফিন এবং সাদা রুটির উপর চূড়ান্ত নিষেধাজ্ঞান রাখেন না।
কিছু ডায়াবেটিস রোগী, বিশেষত যাদের দেহে অন্যান্য রোগ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, পাচনতন্ত্রে (পেপটিক আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস), অল্প পরিমাণে মাফিন এবং সাদা রুটি ব্যবহার করতে পারেন।
ডায়াবেটিক রুটি
ডায়াবেটিসে ডায়েটে বিশেষ রুটি রোলগুলি অন্তর্ভুক্ত করা খুব উপকারী। এই খাবারগুলিতে কেবল ধীর কার্বোহাইড্রেট রয়েছে তা ছাড়াও এগুলি হজম সিস্টেমে সমস্যাগুলি প্রতিরোধ করে। ডায়াবেটিক রুটি ভিটামিন, ফাইবার এবং ট্রেস উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ।
খামির উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হয় না এবং এটি অন্ত্রের ট্র্যাক্টে খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ডায়াবেটিসে রাই রুটি খাওয়া ভাল তবে গম নিষিদ্ধ নয়।
বোরোদিনো রুটি
ডায়াবেটিস রোগীদের সর্বদা গ্রাহিত পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচকে ফোকাস করা উচিত। সর্বোত্তম সূচকটি 51. 100 গ্রাম বোরোডিনো রুটিতে 15 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 1 গ্রাম ফ্যাট থাকে। শরীরের জন্য, এটি একটি ভাল অনুপাত।
এই পণ্যটি ব্যবহার করার সময়, রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ একটি মাঝারি ডিগ্রীতে বৃদ্ধি পায় এবং ডায়েটরি ফাইবারের কারণে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে বোরোদিনো রুটিতে অন্যান্য উপাদান রয়েছে:
- নিয়াসিন,
- সেলেনিয়াম,
- ফলিক অ্যাসিড
- লোহা,
- থায়ামাইন।
এই সমস্ত যৌগগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। তবে রাইয়ের রুটি ব্যবহার করা উচিত নয়। ডায়াবেটিস রোগীর ক্ষেত্রে, এই পণ্যটির আদর্শ প্রতিদিন 325 গ্রাম।
ওয়েফার (প্রোটিন) রুটি
এই পণ্যটি পুষ্টিবিদরা বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ডিজাইন করেছেন। সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের একটি উচ্চ সামগ্রীর পাশাপাশি ওয়েফার রুটিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম থাকে। তবে এখানে আপনি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, অসংখ্য ট্রেস উপাদান এবং খনিজ লবণের একটি সম্পূর্ণ সেট খুঁজে পেতে পারেন
খানিকটা রান্না
গম এবং বাজরা রুটি
যারা রুটি মেশিনে এটি রান্না করতে পারেন তাদের জন্য সহজ এবং সহজ রেসিপি উপযুক্ত।
এটি একটি রুটি মেশিনে পণ্য প্রস্তুত করতে 2 ঘন্টা 15 মিনিট সময় নেয়।
উপাদানগুলো:
- সাদা ময়দা - 450 জিআর।
- উত্তপ্ত দুধ - 300 মিলি।
- বেকউইট ময়দা - 100 গ্রাম।
- কেফির - 100 মিলি।
- তাত্ক্ষণিক খামির - 2 চামচ।
- জলপাই তেল - 2 চামচ।
- মিষ্টি - 1 চামচ।
- নুন - ১.৫ চামচ।
একটি কফি পেষকদন্তে বেকউইট পিষে এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদান চুলাতে pourালুন এবং 10 মিনিটের জন্য গড়িয়ে দিন। মোডটি "হোয়াইট ব্রেড" বা "মেইন" এ সেট করুন। ময়দা ২ ঘন্টা বাড়বে এবং তারপরে 45 মিনিটের জন্য বেক করবে।
ধীর কুকারে গমের রুটি
উপাদানগুলো:
- শুকনো খামির 15 জিআর।
- লবণ - 10 জিআর।
- মধু - 30 জিআর।
- পুরো গমের দ্বিতীয় গ্রেডের ময়দা - 850 জিআর।
- উষ্ণ জল - 500 মিলি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 40 মিলি।
আলাদা বাটিতে চিনি, নুন, খামির এবং ময়দা একত্রিত করুন। আস্তে আস্তে, তেল এবং জল একটি পাতলা স্রোত pourালা, ভর করার সময় কিছুটা নাড়তে। যতক্ষণ না এটি হাত এবং বাটির প্রান্তে আটকে যায় ততক্ষণ হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো। মাল্টিকুকার তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন এবং এতে সমানভাবে আটা বিতরণ করুন।
40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 1 ঘন্টার জন্য "মাল্টিপোভার" মোডে বেকিং ঘটে Tedাকনাটি না খুলে বরাদ্দের সময়টি বাইরে আসার পরে, "বেকিং" মোডটি 2 ঘন্টার জন্য সেট করুন। যখন 45 মিনিট সময় শেষ হওয়ার আগে ছেড়ে যায়, আপনাকে রুটিটি অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিতে হবে। সমাপ্ত পণ্যটি কেবল শীতল আকারে গ্রাস করা যায়।
চুলায় রাই রুটি
উপাদানগুলো:
- রাইয়ের ময়দা - 600 জিআর।
- গমের আটা - 250 জিআর।
- অ্যালকোহলযুক্ত খামির - 40 জিআর।
- চিনি - 1 চামচ।
- নুন - ১.৫ চামচ।
- উষ্ণ জল - 500 মিলি।
- কালো গুড় 2 চামচ (যদি চিকোরিটি প্রতিস্থাপন করা হয় তবে আপনাকে 1 চামচ চিনি যোগ করতে হবে)।
- জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ।
একটি বড় পাত্রে রাইয়ের ময়দা সিট করুন। অন্য একটি পাত্রে সাদা ময়দা সিট করুন। স্টার্টার সংস্কৃতি তৈরির জন্য সাদা ময়দার অর্ধেক অংশ নিন এবং বাকি রাইয়ের ময়দার সাথে একত্রিত করুন।
টক জাতীয় প্রস্তুতি:
- প্রস্তুত জল থেকে, take কাপ নিন।
- গুড়, চিনি, খামির এবং সাদা আটা যোগ করুন।
- পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং উত্থাপিত হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন।
ময়দার দুই ধরণের মিশ্রণে, নুন রাখুন, খামিটি pourালা, গরম জল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং মিশ্রণটি .েলে দিন। হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো। প্রায় 1.5 - 2 ঘন্টা জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় যোগাযোগ করতে ছেড়ে দিন। রুটি যে আকারে বেক করা হবে, ময়দা দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন। ময়দা বের করুন, এটি আবার গিঁটুন এবং, টেবিলটি থেকে বের করে, প্রস্তুত আকারে রাখুন।
ময়দার উপরে আপনাকে কিছুটা জল দিয়ে আর্দ্র করে আপনার হাত দিয়ে মসৃণ করতে হবে। ফর্মের উপর আবার hourাকনাটি একটি গরম জায়গায় 1 ঘন্টা রেখে দিন। ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং 30 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন। বেকড পণ্যটি সরাসরি ফর্মটিতে জল দিয়ে ছিটান এবং "পৌঁছাতে" 5 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন in ঠান্ডা রুটি টুকরো টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন।
