জনগণের বেশিরভাগের মধ্যে মেয়োনিজ একটি জনপ্রিয় খাদ্য পণ্য, তাই, যারা তাদের স্বাস্থ্য পর্যবেক্ষণ করেন এবং শরীরে কোলেস্টেরল বেশি রয়েছে তাদের লোকেরা মেয়োনেজে কী পরিমাণ কোলেস্টেরল রয়েছে তা নিয়ে উদ্বিগ্ন।
কোলেস্টেরল হ'ল পলিসাইক্লিক লাইপোফিলিক অ্যালকোহল সম্পর্কিত জৈব যৌগ। এই উপাদানটি কোষের ঝিল্লির অংশ এবং এর অংশগ্রহণে বিপুলসংখ্যক জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান সংশ্লেষিত হয় যা মানব দেহের জন্য প্রয়োজনীয়।
মানুষের কোলেস্টেরলের স্বাভাবিক মাত্রা প্রতি লিটার রক্তে 5.2 মিমোলের পরিসীমা হয়। কোলেস্টেরলের এই ঘনত্বটিই একজন ব্যক্তির পক্ষে সর্বোত্তম এবং তাকে উপকৃত করে।
কোলেস্টেরলের উপকারিতা নিম্নরূপ:
- মস্তিষ্ক সক্রিয়;
- হজমে উন্নতি;
- স্টেরয়েড হরমোন এবং ভিটামিন ডি এর মতো কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বায়োঅ্যাকটিভ উপাদানগুলির সংশ্লেষণে অংশ নেয়
কোলেস্টেরলের দেহে প্রাপ্ত মোট পরিমাণের প্রায় 80% লিভারের কোষগুলি দ্বারা উত্পাদিত হয় - হেপাটোসাইটস। প্রয়োজনীয় কোলেস্টেরলের প্রায় 20% খাদ্য প্রক্রিয়াতে খাওয়ার খাবারের অংশ হিসাবে পরিবেশ থেকে আসে।
যদি শরীরে এই যৌগটির অত্যধিক মাত্রা থাকে তবে ডায়েটে এটির গঠনে কোলেস্টেরল বেশি পরিমাণে যুক্ত খাবার গ্রহণের সীমাবদ্ধ করা দরকার।
তাদের রচনায় প্রচুর পরিমাণে পলিসাইক্লিক লাইপোফিলিক অ্যালকোহলযুক্ত প্রধান পণ্যগুলি নিম্নলিখিত:
- বাজে জিনিস।
- ডিম, বিশেষত কুসুম
- শক্ত চিজ।
- মাখন।
- চর্বিযুক্ত মাংস।
- Salo,।
মেয়োনেজে কোলেস্টেরল রয়েছে কিনা তা বোঝার জন্য আপনার এই আধুনিক জনপ্রিয় সসের রচনাটি অধ্যয়ন করা উচিত।
যাদের শরীরে কোলেস্টেরল উচ্চ মাত্রায় রয়েছে তাদের ক্ষেত্রে, কোলেস্টেরল মেয়োনেজে রয়েছে কি না এই প্রশ্নের উত্তরই জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, তবে একরকম বা অন্য একরকমের মেয়োনেজে কী পরিমাণ কোলেস্টেরল রয়েছে তাও নয়।
মায়োনিজ পণ্য
একটি জনপ্রিয় টেবিল সস কীভাবে তৈরি হয় এবং ড্রেসিংয়ের জন্য কোন খাবারগুলি ব্যবহৃত হয়?
প্লাজমায় এলডিএলের উচ্চ স্তরের রোগীদের ভোগা রোগীরা ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত মেয়োনিজের ব্যবহার মানব স্বাস্থ্যের পক্ষে বিপজ্জনক কিনা তা নিয়ে উদ্বেগ রয়েছে।
মেয়োনেজে কোলেস্টেরলের মাত্রা সরাসরি সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে।
পণ্যটি তৈরির ধ্রুপদী পদ্ধতিতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়:
- ডিমের কুসুম;
- উদ্ভিজ্জ তেল মিশ্রণ;
- সাইট্রিক অ্যাসিড;
- লবণ;
- চিনি;
- ভিনেগার।
উপাদানগুলির এই সেটটি রান্নার প্রযুক্তির একটি কঙ্কাল। উপাদানগুলির নির্দিষ্ট তালিকায়, বিভিন্ন নির্মাতারা অতিরিক্তভাবে মশলা, প্রিজারভেটিভ এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী আকারে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত করে যা সমাপ্ত পণ্যটিতে মৌলিকত্ব যুক্ত করে।
ডিমগুলি যে পণ্যগুলি তৈরি করে তারা কোলেস্টেরলের সমৃদ্ধ সেরা তিনটি খাবার তৈরি করে। একটি ডিমের কুসুম এর সংমিশ্রণে এই উপাদানটির প্রায় 180 মিলিগ্রাম থাকে, যা একজন ব্যক্তির জন্য দৈনিক কোলেস্টেরলের প্রয়োজনীয়তার প্রায় 70%। খাবারের অংশ হিসাবে প্রতিদিন প্রায় 300 মিলিগ্রাম পলিসাইক্লিক লাইপোফিলিক অ্যালকোহল গ্রহণের অনুমতি দিয়েছে। স্থূলতা বা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এই পরিমাণটি প্রতিদিন 150 মিলিগ্রামের মধ্যে সীমাবদ্ধ।
ক্লাসিকাল প্রযুক্তি অনুসারে মেয়নেজ প্রস্তুত করার সময়, 100 গ্রাম পণ্যটিতে প্রায় 42 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে, এই সসের পরিমাণ প্রায় 4 টেবিল-চামচ। 4 জন লোকের সমন্বয়ে পুরো পরিবারের জন্য একটি পরিমাণ সালাদ তৈরি করতে এই পরিমাণ সস যথেষ্ট।
উপস্থাপিত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, এটি নির্ধারণ করা যেতে পারে যে গ্রাস করা পণ্যগুলির গড় পরিমাণ 50 গ্রামের বেশি হবে না তবে মেয়োনেজ গ্রহণ করার সময়, কোনও দিনটি মেনুতে অন্য পণ্যগুলি ভুলে যাওয়া উচিত নয়।
মেয়নেজ ক্ষতিকারক ব্যবহার
মেয়োনেজ নামক সস ব্যবহারের প্রধান অসুবিধা হ'ল বিপুল সংখ্যক পুষ্টিবিদদের মতে, এর উচ্চ ক্যালোরি উপাদান। পণ্যের এই সূচকটি পণ্যের প্রতি 100 গ্রামে 600-700 কিলোক্যালরিতে পৌঁছে যায় এবং এর ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
সালাদ প্রস্তুত করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, সূর্যমুখী তেল, যা প্রায়শই সালাদগুলিতে সসের ব্যবহার প্রতিস্থাপনের জন্য সুপারিশ করা হয়, প্রতি 100 গ্রামে 900 কিলোক্যালরি পর্যন্ত ক্যালোরি যুক্ত থাকে।
অনিয়ন্ত্রিত খরচ সহ আধুনিক শিল্প উত্পাদন মেয়োনিজ মানব দেহের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে, যা এর উত্পাদনের অদ্ভুততার সাথে জড়িত। আসল বিষয়টি হ'ল শিল্প স্কেলে সস তৈরির রেসিপিটিতে প্রিজারভেটিভসের মতো উপাদান রয়েছে যা মানুষের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।
তদতিরিক্ত, পণ্যটির শিল্প উত্পাদনের জন্য প্রাকৃতিক ডিমের কুসুমের সাথে এর রচনায় ডিমের গুঁড়া প্রতিস্থাপনের প্রয়োজন হয়। যা শরীরে মেয়োনিজের প্রভাবকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
তদতিরিক্ত, দীর্ঘতর বালুচর জীবন অর্জনের জন্য, প্রস্তুতি প্রক্রিয়া চলাকালীন পেস্টুরাইজেশন এবং উপাদানগুলির পরিশোধন করার মতো প্রক্রিয়াগুলি ব্যবহৃত হয়।
এই জাতীয় পদ্ধতি ব্যবহারের ফলে সসের রচনায় দরকারী উপাদানগুলির সংখ্যা হ্রাস পায়।
পণ্য ব্যবহার থেকে শরীরের জন্য উপকারিতা
এর রেসিপিতে মুরগির ডিমের পরিবর্তে কোয়েল ডিম ব্যবহারের কারণে সসে কোলেস্টেরলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে, এতে উল্লেখযোগ্যভাবে কম কোলেস্টেরল রয়েছে।
এই জাতীয় পণ্য নির্বাচন করার সময়, এর রচনাটির প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত, যেহেতু প্রায়শই উত্পাদকরা পণ্যের ব্যয় হ্রাস করতে মুরগি এবং কোয়েল ডিমের মিশ্রণ ব্যবহার করে।
মেয়োনিজের ডায়েট এবং হেলান প্রকরণ রয়েছে, যা তাদের রেসিপিতে ক্লাসিক থেকে পৃথক।
সস তৈরির রেসিপিতে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা যেতে পারে যেমন:
- অলিভ।
- সূর্যমুখী।
- তিল।
- তিসি।
এই তেলগুলি ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং উদ্ভিদের নির্যাস দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে।
ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি উচ্চ মাত্রার খারাপ প্লাজমা কোলেস্টেরলকে কমিয়ে আনতে এবং এলডিএল এবং এইচডিএলের মধ্যে অনুপাত উন্নত করতে সহায়তা করে।
পণ্যগুলিতে প্রবেশ করা ভিটামিনগুলি মানবদেহে তাদের ঘাটতি পূরণ করে এবং উদ্ভিদের নির্যাসগুলি জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান যা সমস্ত অঙ্গ এবং তাদের সিস্টেমের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।
মেয়োনিজ ব্যবহার করার সময়, মাপটি জানা উচিত, অন্যথায় এটি কোষ স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ক্ষেত্রে অস্থিরতা সৃষ্টি করতে পারে, যা পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে অনুপাত পরিবর্তনের ফলে ঘটে।
এই ধরনের ব্যাধিগুলি রক্তের সান্দ্রতা বৃদ্ধি এবং অনাক্রম্য প্রক্রিয়াগুলির দক্ষতা হ্রাস করে।
এর বিকল্প হিসাবে কোলেস্টেরল মুক্ত মেয়োনেজ এবং টক ক্রিম
এই মুহুর্তে, পণ্যটির বিভিন্ন ধরণের উত্পাদিত হয়, যা তাদের গঠনে ব্যবহারিকভাবে কোলেস্টেরল থাকে না। তবে যদি ইচ্ছা হয় তবে বাড়িতে এ জাতীয় সস প্রস্তুত করা যেতে পারে।
যেমন একটি পণ্য গঠন খুব সহজ। কোলেস্টেরল থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য, আলুর মাড়ের সাথে ডিমের সাদা রঙের প্রতিস্থাপন সরবরাহ করা হয়।
ঘরে তৈরি সসের সুবিধা হ'ল এতে সিন্থেটিক অ্যাডিটিভগুলির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি যা শরীরের কার্যকারিতাকে বিরূপ প্রভাবিত করতে পারে।
এই পণ্যটির অসুবিধা হ'ল এটির সংমিশ্রণে সংরক্ষণাগারগুলির অভাবের কারণে স্বল্প শেল্ফ জীবন life সাধারণত, বাড়িতে তৈরি সস এর বালুচর জীবন তিন দিনের মধ্যে সীমাবদ্ধ।
খুব প্রায়ই তারা হ'ল ক্রিম দিয়ে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ছুটির সালাদে মেয়োনিজ প্রতিস্থাপনের চেষ্টা করেন, যেমন প্রতিস্থাপনকে স্বাস্থ্যকর এবং শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক নয় বলে বিবেচনা করে। তবে এই ক্ষেত্রে, এটি মনে রাখা উচিত যে টক ক্রিমটি প্রাণী উত্সের পণ্য। এটি কেবল খাবারের খাদ্যতালিকাগুলির ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য নয়, মানবদেহে কোলেস্টেরলের অন্যতম প্রধান সরবরাহকারীও এটি। প্রাকৃতিক টক ক্রিমটি খুব উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
যদি আমরা প্রাকৃতিক টক ক্রিম এবং প্রভিন্সাল মায়োনিজের সাথে তুলনা করি, তবে বিভিন্ন খাবারের জন্য মজাদার হিসাবে ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়, তবে সস সুবিধা পাবে। এই ক্ষেত্রে টক ক্রিম একটি আরও বিপজ্জনক পণ্য, বিশেষত উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাযুক্ত লোকদের জন্য। এটি এক্ষেত্রে প্লাজমা কোলেস্টেরলের উচ্চতর বৃদ্ধি এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলির বিকাশকে উস্কে দিতে সক্ষম।
টক ক্রিম এবং মেয়োনিজের এখনকার জনপ্রিয় ক্রসগুলিতে ডায়েটে অগ্রাধিকার দেবেন না, যেহেতু এই জাতীয় পণ্য কোলেস্টেরলের প্রধান সরবরাহকারী, যা এর উত্পাদনে বিপুল সংখ্যক ডিমের ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত।
আমার কি মেয়োনিজ ব্যবহার করতে অস্বীকার করা উচিত?
ডায়েটে এই পণ্যটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করা কোনও অর্থহীন নয়, যেহেতু আপনি এটি কোনও দোকানে কিনতে পারবেন না, তবে নিজে রান্না করুন। রান্নার প্রক্রিয়াতে, আপনি লেবু বা আঙ্গুরের রস, তাজা ভেষজ, বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ তেল আকারে বিভিন্ন ধরণের সিজনিং এবং বিভিন্ন সংযোজন ব্যবহার করতে পারেন।
স্ব-রান্নার সুবিধা হ'ল ক্ষতিকারক স্বাদ, প্রিজারভেটিভ এবং স্ট্যাবিলাইজার প্রস্তুতির সূচনায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। অতিরিক্তভাবে, সস প্রস্তুত করার সময়, আপনি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে ক্ষতি করতে পারে এমন পরিমাণের উপাদানগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
যদি, স্বাস্থ্যগত কারণে ডিমের কুসুমগুলি রেসিপিটিতে অন্তর্ভুক্ত করা যায় না, তবে রেসিপিটিতে লেসিথিন প্রবর্তন করে তাদের প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কার্যত লিসিথিনে প্রস্তুত পণ্যের ঘনত্ব এবং স্বাদটি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত সস থেকে আলাদা নয়।
অসুবিধা হ'ল স্বল্প বালুচর জীবন, তবে ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে এবং একটি ছোট ভলিউমে মেয়নেজ প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে, এই উপদ্রবটি কোনও বড় বিয়োগ নয়।
শরীরে উচ্চ কোলেস্টেরলের উপস্থিতি বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করার জন্য আপনার পছন্দসই ড্রেসিংয়ের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান করার কারণ নয়।
এই ক্ষেত্রে, কেবলমাত্র এটিই সুপারিশ করা হয় যে কোনও পণ্য অর্জনের আগে, তার উপাদান রচনাটি অধ্যয়ন করা এবং সেই ধরণের ড্রেসিংগুলি বেছে নেওয়া ভাল যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং সামগ্রিকভাবে মানবদেহের জন্য ন্যূনতম ক্ষতিকারক choose
এই নিবন্ধে ভিডিওতে বর্ণিত ক্ষতিকারক মেয়োনেজ কী।
