এমনকি চিনির বিকল্পগুলি এবং মিষ্টিদের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে, এই ধারণাগুলির সংজ্ঞা নিয়ে এখনও বিভ্রান্তি রয়েছে।
এটি সাধারণত স্বীকৃত হয় যে চিনির বিকল্পগুলি বিপাকের সাথে জড়িত রয়েছে, ক্যালোরিযুক্ত উপাদান রয়েছে, চিনির চেয়ে আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়, যা হরমোন ইনসুলিনের স্তরে তীব্র বৃদ্ধি ঘটায় না।
কারণ তাদের কিছু সফলভাবে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের জন্য খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সুইটেনাররা বিপাকগুলিতে অংশ নেয় না এবং ক্যালরি ধারণ করে না। তাদের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা হাজার হাজার বার চিনির মিষ্টি ছাড়িয়ে যেতে পারে।
মিষ্টিদের একটি শ্রেণিবিন্যাস রয়েছে, যা তাদের প্রস্তুতির পার্থক্যের উপর ভিত্তি করে:
- প্রাকৃতিক, বেরি, শাকসব্জী, ফল (ফ্রুক্টোজ, শরবিটল) পাওয়া প্রাকৃতিক উপাদানগুলি থেকে তৈরি;
- কৃত্রিম, যা সম্পূর্ণরূপে রাসায়নিক পরীক্ষাগারে তৈরি হয়, দেহ দ্বারা শোষণ করে না এবং কোনও শক্তির মূল্য থাকে না (স্যাচারিন, অ্যাস্পার্টাম)।
মিষ্টি ব্যবহারের সময় বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে যা সুস্পষ্ট:
- তারা যে উত্পাদন ব্যবহার করে তাতে উত্পাদন ব্যয় একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস;
- স্বাদ এবং অ্যাসিডের সাথে একটি মিষ্টি সংযুক্ত করে অর্জন করা যায় এমন স্বাদকে শক্তিশালী করা এবং সমৃদ্ধ করা;
- উত্পাদনের ক্ষেত্রে চিনির ব্যবহারের তুলনায় দীর্ঘতর স্টোরেজ সময়কাল;
- খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী হ্রাস করা, যা তাদের ওজন বেশি তাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ;
- প্রাকৃতিক সুইটেনারে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে যা শরীরের পক্ষে উপকারী;
- এগুলি অনাক্রম্যতা বাড়াতে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করতে এবং মৌখিক গহ্বরে জীবাণুগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
সুবিধাগুলি ছাড়াও, সুইটেনারগুলির বিভিন্ন অসুবিধা রয়েছে।
যদি ব্যবহারের সময় নির্ধারিত একক ডোজ অতিক্রম করে, বিভিন্ন বদহজম, বমি বমি ভাব দেখা দিতে পারে;
স্বাদের দিক দিয়ে প্রায় সমস্ত প্রাকৃতিক মিষ্টি সাধারণ চিনিটির সাথে মিলে না, কারণ তাদের একটি বিশেষ, নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে;
অনেক দেশে কৃত্রিম মিষ্টি প্রচুর পরিমাণে কঠোর নিষেধাজ্ঞার বিষয়, যেহেতু তারা মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়।
ফ্রুক্টোজ। এটি সর্বাধিক বিখ্যাত সুইটেনারদের র্যাঙ্কিংয়ে শীর্ষস্থান অধিকার করে। এটি একটি প্রাকৃতিক বিকল্প যা বিভিন্ন ধরণের গাছ থেকে প্রাপ্ত। এটিতে বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মধ্যে চিনির চেয়ে ক্যালরির পরিমাণ কম এবং গ্লাইসেমিক সূচক কম। ফ্রুক্টোজ সম্পূর্ণরূপে নিরীহ, শরীরকে টোন করে এবং মানুষের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় increases খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত।
সরবিটল (E420)। এই পদার্থটি রোয়ান বেরি, হথর্ন এবং অন্যান্য গাছপালা থেকে প্রাপ্ত হয়। এটি পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল, অতএব এটি রক্তে গ্লুকোজের স্তরকে প্রভাবিত করে না এবং স্থূলত্বের চিকিত্সা এবং ডায়াবেটিক খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল খাদ্য শিল্পেই নয়, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং প্রসাধনীবিদ্যায়ও ব্যবহৃত হয়। যখন অপব্যবহার করা হয়, এটি বমি বমি ভাব, অম্বল, দুর্বলতার মতো নেতিবাচক প্রভাবের কারণ হতে পারে।
Xylitol। এটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা বেত চিনির মতো স্বাদযুক্ত। এটি ডায়েটরি পুষ্টি ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত; এটি চিউইং গাম এবং মুখের ধোয়া উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, কারণ এটি ব্যাকটেরিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়।
Stevia। এটি স্টেভিয়া পাতা থেকে তৈরি এবং এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য। আজ অবধি, এটি সেরা সুইটেনার হিসাবে স্বীকৃত, এর কোনও ক্যালোরি নেই এবং চিনির চেয়ে 20 গুণ বেশি মিষ্টি। মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করে।
Erythritol। এটি একটি উদ্ভাবনী সুইটেনার, যার উত্পাদন প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে। এর ক্যালোরি সামগ্রীটি প্রায় শূন্য।
এরিথ্রিটল এমন কয়েকটি মিষ্টির মধ্যে একটি যা এর কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই।
স্যাকারিন (E954)। এটি প্রাচীনতম সিনথেটিক মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি, যা ১৯ শতকে ফিরে পাওয়া গিয়েছিল। কিছু সময়ের জন্য এটিকে খুব কর্সিনোজেনিক হিসাবে বিবেচনা করা হত, তবে পরবর্তীকালে এই সত্যটিকে অস্বীকার করা হয়েছিল। আজ এটি ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়েছে, পেস্ট্রি এবং গরম পানীয়গুলিকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়। 200 বার মিষ্টিতে চিনি ছাড়িয়ে যায়। এটি পানিতে খারাপভাবে দ্রবীভূত হয়। ক্যালরি মুক্ত, ডায়াবেটিসের তালিকায়।
ত্রুটিগুলির মধ্যে একটি নির্দিষ্ট আফটারস্টাস্ট এবং আফটারটাইস্ট আলাদা করা যায়। এটি ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি নির্দিষ্ট কিছু রোগ নির্ণয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
Aspartame (E951)। 50 বছরেরও বেশি আগে একটি পরীক্ষাগারে কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়েছিল। পদার্থটির রচনায় বেশ কয়েকটি অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এটি সুক্রোজ থেকে অনেক বেশি মিষ্টি। এই বিকল্পের প্রধান বৈশিষ্ট্যটি বিপাকের সাথে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার দক্ষতা।
মানুষের অন্ত্রে, এস্পার্টাম অ্যাস্পার্টিক এবং ফেনিল্যাল্যানিক অ্যাসিড এবং মিথেনল হয়ে যায়। বর্তমানে, অ্যাস্পার্টামের সুরক্ষার বিষয়টি বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা, পাশাপাশি বিপুল সংখ্যক দেশে বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক সংস্থা স্বীকৃতি দিয়েছে।
স্টিভিয়া এবং স্যাকারিনের স্বাদে অ্যাসপার্টাম লক্ষণীয়ভাবে উন্নত, যেহেতু এই পদার্থটির প্রায় কোনও আফটারস্টেস্ট নেই এবং স্বাদটি প্রায় দুর্ভেদ্য নয় is যাইহোক, তাদের সাথে তুলনা করে অ্যাস্পার্টামের একটি গুরুতর অসুবিধা রয়েছে - এটি উত্তাপের অনুমতি দেয় না।
সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট। এটি সাইক্লোহেক্সিল সালফামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণ। এটি একটি ক্যালোরি মুক্ত সুইটেনার। এটি একটি দীর্ঘ শেল্ফ জীবন আছে, থার্মোস্টেবল হয়, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় না।
Sucralose। 1991 এ এই পণ্যটির ব্যবহার আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত। স্বাদ চিনি থেকে প্রায় পৃথক পৃথক, কোন aftertaste আছে। এটি জীবিত প্রাণীর প্রতিক্রিয়াগুলিতে প্রবেশ করে না, অপরিবর্তিতভাবে उत्सर्जित হয় এই বিষয়টি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি কোনও উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য নয়, দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে না এবং আজ অবধি কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা যায় নি।
Isomalt। আর একটি নাম প্যালাটিনাইটিস বা ইসোমাল্ট। এটি কম ক্যালোরিযুক্ত উপাদানযুক্ত একটি শর্করা, যা মৌমাছির মধু, বেত, বিট জাতীয় পণ্যগুলির সংমিশ্রণে প্রকৃতিতে বিদ্যমান। সুইটেনারের স্বাদ সুক্রোজ এর অনুরূপ এবং চেহারাতে এটি দানাদার চিনির সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, কারণ এতে গন্ধহীন সাদা স্ফটিক কণা থাকে। এটি পানিতে দ্রবণীয়।
এসেসালফাম কে। যেহেতু এই পদার্থটি মানব দেহের দ্বারা একেবারে শোষিত হয় না, তাই এটি উচ্চ-ক্যালোরি নয় এবং যে কোনও ব্যক্তি অতিরিক্ত ওজন নিয়ে লড়াই করে যাচ্ছেন তার জন্য চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি মধ্যে পরিশোধিত চিনি অতিক্রম করে। এই মিষ্টিটির পচনের প্রক্রিয়াতে পদার্থ এসিটোএসিসটামাইড গঠিত হয়, যা প্রচুর পরিমাণে বেশ বিষাক্ত
Lactulose। এটি একটি সিন্থেটিক চিনি যা গ্যালাকটোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুর অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত। এটি দেখতে একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং গন্ধহীন সাদা স্ফটিকের গুঁড়োর মতো। এই পদার্থটি প্রকৃতিতে পাওয়া যায় না। এ কারণেই মানবদেহে প্রয়োজনীয় এনজাইম থাকে না এবং ল্যাকটুলোজ ক্লিভেজের অধীনে রাখতে সক্ষম হয় না। ল্যাকটুলোজ পুরো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে বৃহত অন্ত্রের দিকে যায়, যেখানে এটির উপকারী প্রভাব রয়েছে, উপকারী অণুজীবগুলির গুণকে অবদান রাখে। তারা এটিকে "দুফালাক" নামে একটি সিরাপের আকারে ছেড়ে দেয়।
Sladis। বর্তমানে বিভিন্ন ধরণের চিনির বিকল্পগুলির কমপ্লেক্স এবং মিশ্রণগুলিও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে স্লাদাইন, যা একটি আধুনিক পুষ্টি পরিপূরক যা ডায়াবেটিসযুক্ত লোকেরা ব্যবহার করতে পারেন।
এই পণ্যটির একটি বিশাল সংখ্যক সুবিধা রয়েছে: এটি হজম সিস্টেম, যকৃত এবং কিডনিগুলির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা সামগ্রিক শক্তিশালীকরণেও ভূমিকা রাখে। পণ্যের সংমিশ্রণে শরীরের জন্য দরকারী প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
এই পণ্যগুলি যারা নিয়মিত এই পণ্যটি ব্যবহার করেন তারা রক্তে শর্করার একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস লক্ষ্য করতে পারেন। এটি inalষধি উদ্দেশ্যে ইনসুলিনের ব্যবহার হ্রাস করতে সহায়তা করে।
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মানুষের জীবনে সুইটেনার এবং সুইটেনাররা খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ডায়াবেটিস রোগীদের অবশ্যই এমন একটি ডায়েট অনুসরণ করতে হবে যাতে চিনি ডায়েট থেকে সম্পূর্ণ বাদ পড়ে luded কৃত্রিম লো-ক্যালোরি মিষ্টিরা অসুস্থদের মিষ্টি স্বাদ অনুভব করার সুযোগটি ফিরিয়ে দেয়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এখন চিনির পরিবর্তে মিষ্টান্নকারীর সাথে মিষ্টান্ন, প্যাস্ট্রি, মিষ্টি মিশ্রণ, পানীয়ের বিস্তৃত ভাণ্ডার তৈরি করা হচ্ছে।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুইটেনার্স কী উপযুক্ত তা এই নিবন্ধের ভিডিওতে বর্ণনা করা হয়েছে।
