সুক্রোজ: শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং গ্লুকোজ থেকে পার্থক্য

সুক্রোজ এর বৈশিষ্ট্যগুলি পদার্থবিদ্যা এবং রসায়নের ক্ষেত্রে বিবেচনা করা উচিত। পদার্থটি একটি সাধারণ ডিস্যাকচারাইড, এর বেশিরভাগ অংশ এটি আখ এবং বিটগুলিতে উপস্থিত থাকে।

যখন এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে তখন সুক্রোজসের কাঠামোটি সরল কার্বোহাইড্রেট - ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ বিভক্ত হয়ে যায়। এটি শক্তির প্রধান উত্স, যা ছাড়া দেহের স্বাভাবিক কাজ অসম্ভব।

কী সম্পত্তি কোনও পদার্থের বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং এর প্রভাব শরীরে কী প্রভাব ফেলে, তা এই উপাদানটিতে প্রকাশ করা হয়েছে।

পদার্থের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য

সুক্রোজ (অন্যান্য নাম - বেত চিনি বা সুক্রোজ) 2-10 মনোস্যাকচারাইড অবশিষ্টাংশযুক্ত অলিগোস্যাকারাইডগুলির গোষ্ঠী থেকে প্রাপ্ত একটি ডিস্কচারাইড। এটিতে দুটি উপাদান রয়েছে - আলফা গ্লুকোজ এবং বিটা ফ্রুকটোজ। এর রাসায়নিক সূত্রটি সি₁₂এইচ₂₂উহু₁₁.

এর খাঁটি আকারে পদার্থটি স্বচ্ছ একরঙা স্ফটিক দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। গলানো ভর যখন দৃ ,় হয়, ক্যারামেল গঠিত হয়, অর্থাৎ। নিরাকার বর্ণহীন রূপ বেত চিনি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় (এন₂ও) এবং ইথানল (সি₂এইচ₅ওহ), অল্প পরিমাণে মিথেনল (সিএইচএইচ) এ দ্রবণীয়₃ওএইচ) এবং ডায়েথিল ইথার (সি সি প্রায়) অলঙ্ঘনীয়₂এইচ₅)₂হে)। পদার্থটি 186 a তাপমাত্রায় গলে যেতে পারে ℃

সুক্রোজ কোনও অ্যালডিহাইড নয়, তবে এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ডিস্যাকচারাইড হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি যদি অ্যামোনিয়া এজি এর সমাধান দিয়ে সুক্রোজ গরম করেন₂ও, সিলভার আয়না তৈরির ঘটনা ঘটবে না। কিউ (ওএইচ) এর সাথে উত্তপ্তকরণের পদার্থ₂ তামা অক্সাইড গঠনের দিকে পরিচালিত করবে না। যদি হাইড্রোজেন ক্লোরাইড (এইচসিএল) বা সালফিউরিক অ্যাসিড (এইচ) এর সাথে সুক্রোজের দ্রবণটি এক সাথে সিদ্ধ করা হয়₂তাই₄), এবং তারপরে ক্ষার দিয়ে নিরপেক্ষ করুন এবং কিউ (ওএইচ) দিয়ে উত্তাপ দিন₂তারপরে একটি লাল বৃষ্টিপাত শেষে পাওয়া যায়।

পানির প্রভাবে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ গঠিত হয়। একই আণবিক সূত্রযুক্ত সুক্রোজ আইসোমারগুলির মধ্যে ল্যাকটোজ এবং মাল্টোজ বিচ্ছিন্ন।

কি পণ্য অন্তর্ভুক্ত?

প্রকৃতিতে, এই ডিসিশচারাইডটি বেশ সাধারণ। সুক্রোজ ফল, ফল এবং বেরিতে পাওয়া যায়।

প্রচুর পরিমাণে, এটি আখ এবং চিনির বিটগুলিতে পাওয়া যায়। গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল এবং দক্ষিণ আমেরিকাতে আখ প্রচলিত। এর কান্ডে 18-21% চিনি থাকে।

এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি আখ থেকে বিশ্ব চিনি উত্পাদনের 65% প্রাপ্ত হয়। পণ্য উৎপাদনের শীর্ষস্থানীয় দেশগুলি হ'ল ভারত, ব্রাজিল, চীন, থাইল্যান্ড, মেক্সিকো।

বিটরুটে প্রায় 20% সুক্রোজ থাকে এবং এটি একটি দুই বছরের পুরানো উদ্ভিদ। রাশিয়ান সাম্রাজ্যের মূল শস্যগুলি XIX শতাব্দীর শুরু থেকে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। বর্তমানে, রাশিয়া পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি বীট বাড়িয়েছে যা নিজেই খাওয়ান এবং বিদেশে বিট চিনি রফতানি করে।

একজন ব্যক্তি তার সাধারণ ডায়েটে সুক্রোজ আছে এমনটি মোটেও খেয়াল করেন না। এটি এই জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়:

• ফিনিশিআ;
• garnets;
• আলুবোখারা;
• জিঞ্জারব্রেড কুকিজ;
• কমলালেবুর আচার;
• কিশমিশ;
• irge;
• আপেল মার্শমেলো;
• loquat;
• মৌমাছি মধু;
• ম্যাপেলের রস;
• মিষ্টি খড়;
• শুকনো ডুমুর;
• বার্চ স্যাপ;
• তরমুজ;
• খেজুর;

এছাড়াও গাজরে প্রচুর পরিমাণে সুক্রোজ পাওয়া যায়।

মানুষের জন্য সুক্রোজ এর দরকারীতা

চিনি হজমে হজম হওয়ার সাথে সাথে এটি ভেঙে যায় সহজ কার্বোহাইড্রেটে। তারপরে এগুলি রক্ত ​​প্রবাহের মাধ্যমে শরীরের সমস্ত সেলুলার কাঠামোতে নিয়ে যায়।

সুক্রোজ ভেঙে যাওয়ার ক্ষেত্রে গুরুকোজটি সবচেয়ে বেশি গুরুত্ব দেয় কারণ এটি সমস্ত জীবন্ত জিনিসের শক্তির প্রধান উত্স। এই পদার্থটির জন্য ধন্যবাদ, 80% শক্তি ব্যয় ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়।

সুতরাং, মানবদেহের জন্য সুক্রোজ এর কার্যকারিতা নিম্নরূপ:

1. শক্তির সম্পূর্ণ কার্যকারিতা নিশ্চিত করা।
2. মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ উন্নত করা।
3. যকৃতের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন পুনরুদ্ধার।
4. নিউরন এবং স্ট্রাইটেড পেশীগুলির কাজকে সমর্থন করুন।

সুক্রোজ ঘাটতি বিরক্তির দিকে নিয়ে যায়, সম্পূর্ণ উদাসীনতা, ক্লান্তি, শক্তি এবং হতাশার একটি রাষ্ট্র। অতিরিক্ত পদার্থের ফলে ফ্যাট জমা (স্থূলত্ব), পিরিয়ডোন্টাল ডিজিজ, দাঁত টিস্যু ধ্বংস, ওরাল প্যাথলজি, খোঁচা, যৌনাঙ্গে চুলকানি এবং হাইপারগ্লাইসেমিয়া এবং ডায়াবেটিসের বিকাশের সম্ভাবনা বৃদ্ধি করে।

যখন কোনও ব্যক্তি ধ্রুবক গতিতে থাকে, বৌদ্ধিক কাজের দ্বারা অতিরিক্ত কাজ করে বা মারাত্মক নেশার সংস্পর্শে থাকে তখন সুক্রোজ সেবন বৃদ্ধি পায়।

সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ এর সুবিধাগুলি আলাদাভাবে বিবেচনা করা উচিত।

ফ্রুটোজ হ'ল বেশিরভাগ তাজা ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি একটি মিষ্টি aftertaste আছে এবং গ্লাইসেমিয়া প্রভাবিত করে না। গ্লাইসেমিক সূচকটি কেবলমাত্র 20 টি ইউনিট।

অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ সিরোসিস, অতিরিক্ত ওজন, কার্ডিয়াক অস্বাভাবিকতা, গাউট, লিভারের স্থূলত্ব এবং অকাল বয়সের দিকে পরিচালিত করে। বৈজ্ঞানিক গবেষণা চলাকালীন, এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে গ্লুকোজ বার্ধক্যজনিত হওয়ার লক্ষণগুলির তুলনায় এই পদার্থটি খুব দ্রুত।

গ্লুকোজ আমাদের গ্রহের কার্বোহাইড্রেটের সর্বাধিক সাধারণ রূপ। এটি গ্লিসেমিয়ায় দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায় এবং প্রয়োজনীয় শক্তি দিয়ে শরীরকে পূর্ণ করে তোলে।

গ্লুকোজ স্টার্চ থেকে তৈরি হওয়ার কারণে, সাধারণ স্টার্চ (চাল এবং প্রিমিয়াম ময়দা) যুক্ত অতিরিক্ত মাত্রায় ব্যবহার রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায়।

এ জাতীয় রোগতাত্ত্বিক প্রক্রিয়া প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস, রেনাল ব্যর্থতা, স্থূলত্ব, লিপিড ঘনত্ব বৃদ্ধি, ক্ষত ক্ষত নিরাময়, স্নায়বিক ভাঙ্গন, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের অন্তর্ভুক্ত।

কৃত্রিম সুইটেনারগুলির সুবিধাগুলি এবং ক্ষয়ক্ষতি

কিছু লোক অন্যের জন্য স্বাভাবিক চিনি খেতে পারে না। এর জন্য সর্বাধিক সাধারণ ব্যাখ্যা হ'ল যে কোনও রূপের ডায়াবেটিস।

প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক মিষ্টি ব্যবহার করা প্রয়োজন। সিন্থেটিক এবং প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলির মধ্যে পার্থক্য হ'ল শরীরে বিভিন্ন ক্যালোরি এবং প্রভাব।

কৃত্রিম পদার্থ (অ্যাস্পার্ট এবং সুক্রোপেস) এর কিছু ত্রুটি রয়েছে: তাদের রাসায়নিক সংমিশ্রণের ফলে মাইগ্রাইন হয় এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার হওয়ার সম্ভাবনা বাড়ে। সিনথেটিক মিষ্টির একমাত্র প্লাস হ'ল কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী।

প্রাকৃতিক মিষ্টিগুলির মধ্যে সর্বিটল, জাইলিটল এবং ফ্রুকটোজ সর্বাধিক জনপ্রিয়। এগুলি অতিরিক্ত উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত, তাই অতিরিক্ত ওজনের কারণে অতিরিক্ত ওজন হয়।

সবচেয়ে দরকারী বিকল্প স্টেভিয়া। এর দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি শরীরের প্রতিরক্ষা বৃদ্ধি, রক্তচাপকে সাধারণীকরণ, ত্বকের পুনর্সজ্জন এবং ক্যানডিয়াডিসিস নির্মূলের সাথে সম্পর্কিত।

সুইটেনারের অত্যধিক ব্যবহারের ফলে নিম্নলিখিত নেতিবাচক প্রতিক্রিয়ার বিকাশ ঘটতে পারে:

• বমি বমি ভাব, বদহজম, অ্যালার্জি, দুর্বল ঘুম, হতাশা, অ্যারিথমিয়া, মাথা ঘোরা (অ্যাস্পার্টাম খাওয়া);
• অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া, ডার্মাটাইটিস সহ (সুক্ল্যাম্যাট ব্যবহার);
• সৌম্য এবং ম্যালিগন্যান্ট নিউপ্লাজমগুলির বিকাশ (স্যাকারিন গ্রহণ);
• মূত্রাশয় ক্যান্সার (জাইলিটল এবং শরবিটল সেবন);
• অ্যাসিড-বেস ব্যালেন্স লঙ্ঘন (ফ্রুক্টোজ ব্যবহার)।

বিভিন্ন রোগবিজ্ঞানের বিকাশের ঝুঁকির কারণে, সুইটেনারগুলি সীমিত পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। যদি সুক্রোজ খাওয়া না যায় তবে আপনি আস্তে আস্তে ডায়েটে মধু যোগ করতে পারেন - একটি নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য। মধুর পরিমিত ব্যবহার গ্লিসেমিয়ায় তীব্র লাফিয়ে বাড়ে না এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়াও, ম্যাপেলের রস, যা কেবল 5% সুক্রোজ রয়েছে, এটি সুইটেনার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এই নিবন্ধে ভিডিওতে সুক্রোজ সম্পর্কিত তথ্য সরবরাহ করা হয়েছে।