সুক্রোজ একটি জৈব যৌগ। সুক্রোজ প্রধান উত্স হ'ল ক্লোরোফিল বহনকারী গোষ্ঠী, আখ, বিট এবং ভুট্টার উদ্ভিদ। অনেক বিজ্ঞানীর মতে, সুক্রোজ প্রায় সমস্ত উদ্ভিদে পাওয়া যায় এবং প্রতিটি মানুষের জীবনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
সুক্রোজকে ডিস্যাকচারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এনজাইম বা অ্যাসিডের প্রভাবে এটি ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ বিভক্ত হয় যা বেশিরভাগ পলিস্যাকারাইডগুলির অংশ। সুক্রোজ হিসাবে এই জাতীয় পদার্থের প্রধান এবং সর্বাধিক সাধারণ উত্স হ'ল সরাসরি চিনি, যা প্রায় কোনও দোকানেই বিক্রি হয়।
সুক্রোজ এর প্রধান বৈশিষ্ট্য
সুক্রোজ হ'ল বর্ণহীন, স্ফটিকের ভর যা সহজেই পানিতে দ্রবীভূত হয়।
সুক্রোজ গলে যাওয়ার জন্য, কমপক্ষে 160 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন।
গলিত সুক্রোজ দৃ solid় হওয়ার সাথে সাথে এটি স্বচ্ছ ভর গঠন করে বা অন্য কথায় ক্যারামেল তৈরি করে।
সুক্রোজ প্রধান শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য:
- এটি ডিসকেচারাইডের প্রধান ধরণ।
- অ্যালডিহাইডগুলির সাথে সম্পর্কিত নয়।
- গরম করার সময়, কোনও "আয়না উপস্থিতি" প্রভাব থাকে না এবং কপার অক্সাইড গঠিত হয় না।
- যদি আপনি কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিড যুক্ত করে সুক্রোজ একটি দ্রবণ সেদ্ধ করেন, তবে এটি ক্ষার দিয়ে নিরপেক্ষ করুন এবং দ্রবণটি উত্তাপ করুন, একটি লাল বৃষ্টিপাত দেখা দেয়।
সুক্রোজ ব্যবহারের এক উপায় হ'ল এটি জল এবং একটি অ্যাসিডিক মাধ্যমের সাথে মিলিয়ে গরম করা। ইনভার্টেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে বা শক্ত অ্যাসিডের বৈকল্পিক হিসাবে, যৌগটির হাইড্রোলাইসিস পরিলক্ষিত হয়। ফল জড় চিনি উত্পাদন। এই জড় চিনি কার্বোহাইড্রেটগুলির স্ফটিকতা এড়াতে, ক্যারামেলাইজড গুড় এবং পলিওল তৈরির জন্য বহু খাদ্য পণ্য, কৃত্রিম মধুর উত্পাদন সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
দেহে সুক্রোজ এর প্রভাব
খাঁটি সুক্রোজ শোষিত না হওয়া সত্ত্বেও, এটি বলা উচিত যে এটি শরীরের জন্য সম্পূর্ণ শক্তির সরবরাহের উত্স।
এই উপাদানটির অভাবের সাথে, মানব অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কার্যকর কার্যকারিতা নিশ্চিত করা হয়।
উদাহরণস্বরূপ, সুক্রোজ লিভারের প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে এবং বিষাক্ত পদার্থের অনুপ্রবেশ থেকে শরীরের সুরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলিতে বৃদ্ধি সরবরাহ করে।
স্নায়ু কোষ, পাশাপাশি পেশীগুলির কিছু অংশ, সুক্রোজ থেকে কিছু পুষ্টি গ্রহণ করে।
একটি সুক্রোজ ঘাটতি ঘটলে, মানব দেহ নিম্নলিখিত অসুবিধাগুলি প্রদর্শন করে:
- প্রাণশক্তি হ্রাস এবং পর্যাপ্ত শক্তির অভাব;
- উদাসীনতা এবং বিরক্তির উপস্থিতি;
- হতাশাজনক অবস্থা।
এছাড়াও মাথা ঘোরা, চুল পড়া এবং স্নায়বিক ক্লান্তি দেখা দিতে পারে।
অতিরিক্ত সুক্রোজ এবং এর অভাব গুরুতর পরিণতি ঘটাতে পারে, যথা:
- টাইপ 2 ডায়াবেটিসের উপস্থিতি;
- যৌনাঙ্গে এলাকায় চুলকানি উপস্থিতি;
- ক্যানডিডিয়াসিস রোগের ঘটনা;
- পিরিওডিয়ন্টাল ডিজিজ এবং ক্যারিজ সহ মৌখিক গহ্বরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া;
এছাড়াও, শরীরে অতিরিক্ত সুক্রোজ অতিরিক্ত ওজনের উপস্থিতি বাড়ে।
সুক্রোজ এবং এর ক্ষতি
ইতিবাচক গুণাবলী ছাড়াও, কিছু ক্ষেত্রে সুক্রোজ ব্যবহারের ফলে শরীরে নেতিবাচক প্রভাব পড়ে।
যখন সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং সুক্রোজগুলিতে বিভক্ত হয়, তখন ফ্রি র্যাডিক্যাল গঠন লক্ষ্য করা যায়।
একটি নিয়ম হিসাবে, তারা সুরক্ষা লক্ষ্য অ্যান্টিবডিগুলির প্রভাবকে অবরুদ্ধ করে।
এইভাবে, শরীরটি বাহ্যিক কারণগুলির জন্য দুর্বল হয়ে পড়ে।
দেহের উপর সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাবগুলি এখানে পর্যবেক্ষণ করা হয়:
- খনিজ বিপাক লঙ্ঘন।
- অগ্ন্যাশয় ইনসুলার মেশিনের দুর্বল ক্রিয়াকলাপ, যেমন ডায়াবেটিস, প্রিজিবিটিস এবং বিপাক সিনড্রোমের মতো প্যাথলজিসের সংঘটন ঘটায় en এনজাইমের কার্যকারিতা ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করে।
- বি বিভাগের তামা, ক্রোমিয়াম এবং বিভিন্ন ভিটামিনের মতো দরকারী পদার্থের পরিমাণ হ্রাস করে এইভাবে, নিম্নলিখিত রোগগুলির ঝুঁকি বাড়ে: স্ক্লেরোসিস, থ্রোম্বোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং সংবহনতন্ত্রের প্রতিবন্ধী ক্রিয়াকলাপ।
- শরীরের বিভিন্ন উপকারী পদার্থের আত্তীকরণ লঙ্ঘন।
- দেহে অ্যাসিডিটির মাত্রা বাড়ানো।
- আলসার সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি বেড়েছে।
- স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেড়েছে।
- তন্দ্রা চেহারা এবং সিস্টোলিক চাপ বৃদ্ধি।
- কিছু ক্ষেত্রে অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।
- প্রোটিন লঙ্ঘন এবং কিছু ক্ষেত্রে জিনগত কাঠামো।
- গর্ভাবস্থায় টক্সিকোসিসের উপস্থিতি।
অতিরিক্তভাবে, সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাব ত্বক, চুল এবং নখের অবনতিতে প্রকাশিত হয়।
সুক্রোজ এবং চিনির তুলনা
যদি আমরা দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলি তবে এটি বলা উচিত যে চিনি যদি সুক্রোজ শিল্পের ব্যবহারের প্রক্রিয়াতে প্রাপ্ত পণ্য হয় তবে সুক্রোজ নিজেই সরাসরি প্রাকৃতিক উত্সের খাঁটি পণ্য। অনেক ক্ষেত্রে এই পদগুলি প্রতিশব্দ হিসাবে বিবেচিত হয়।
তাত্ত্বিকভাবে, সুক্রোজ চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে সুক্রোজের সরাসরি সংযোজন একটি দীর্ঘ এবং আরও জটিল প্রক্রিয়া। সুতরাং, আমরা উপসংহারে পৌঁছে যেতে পারি যে সুক্রোজ কোনও চিনির বিকল্প নয়।
চিনির নির্ভরতা অনেক লোকের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা। এই ক্ষেত্রে, বিজ্ঞানীরা শরীরের জন্য তুলনামূলকভাবে নিরাপদ বিভিন্ন সমতুল্য উপস্থিতির জন্য সরবরাহ করেছেন। উদাহরণস্বরূপ, ফিটপ্রেড জাতীয় ওষুধ রয়েছে যা মিষ্টি হিসাবে ব্যবহারের জন্য এটি সবচেয়ে কার্যকর এবং নিরাপদ প্রস্তুতিগুলির একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।
এই নির্দিষ্ট ওষুধটি ব্যবহারের প্রধান সুবিধা হ'ল তিক্ততার স্বাদ না থাকা, মিষ্টির উপস্থিতি, চিনির সাথে তুলনা করে একই রকম এবং একই সাথে। এই ওষুধটি ব্যবহারের প্রধান সুবিধা হ'ল প্রাকৃতিক উত্সযুক্ত উপযুক্ত মিষ্টিগুলির মিশ্রণের উপস্থিতি। অতিরিক্ত সুবিধা হ'ল প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা যা তাপ চিকিত্সার উপস্থিতিতেও হারিয়ে যায় না।
সংজ্ঞা থেকে দেখা যায়, সুক্রোজ এমন একটি পদার্থ যা মনোস্যাকচারাইডগুলির সাথে তুলনা করে দুটি প্রধান উপাদান রয়েছে।
জল এবং তার সুক্রোজের সাথে সংমিশ্রণের ফলে পাওয়া প্রতিক্রিয়াগুলি শরীরে বিশেষভাবে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে না। Medicineষধ হিসাবে, এই সংমিশ্রণটি দ্ব্যর্থহীনভাবে ব্যবহার করা যাবে না, যখন সুক্রোজ এবং প্রাকৃতিক চিনির মধ্যে মূল পার্থক্যটি পূর্বের আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ ঘনত্ব।
সুক্রোজ এর ক্ষতি কমাতে, আপনাকে অবশ্যই:
- সাদা চিনির পরিবর্তে প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করুন;
- খাদ্য গ্রহণ হিসাবে প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ অপসারণ;
- সাদা চিনি এবং স্টার্চ সিরাপের উপস্থিতির জন্য ব্যবহৃত পণ্যগুলির বিষয়বস্তু পর্যবেক্ষণ করুন;
- অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি ব্যবহার করুন, যদি প্রয়োজনীয় হয় তবে ফ্রি র্যাডিকালগুলির ক্রিয়াটি নিরপেক্ষ করে;
- সময় মতো খাবার গ্রহণ করুন এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে জল পান করুন;
তদ্ব্যতীত, সক্রিয়ভাবে খেলাধুলায় জড়িত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সুরক্ষিত মিষ্টি সম্পর্কিত তথ্য এই নিবন্ধটিতে ভিডিওতে সরবরাহ করা হয়েছে।
