মিষ্টি পেস্ট্রি হল ছুটির দিন এবং বাড়ির আরামের সর্বজনীন প্রতীক। প্রাপ্তবয়স্ক এবং ছোট বাচ্চা সবাই তাকে ভালবাসে। তবে কখনও কখনও চিকিত্সাজনিত কারণে মিষ্টি প্যাস্ট্রিগুলির ব্যবহার নিষিদ্ধ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ডায়াবেটিসের সাথে, যখন গ্লুকোজ গ্রহণ মানুষের দেহে প্রতিবন্ধক হয়।
তাহলে এখন ডায়াবেটিস রোগীরা কি এই চিকিত্সাটিকে পুরোপুরি পরিত্যাগ করবেন? মোটেও নয়, কেবল এই রোগের সাথে একজন ব্যক্তির নিয়মিত চিনির পরিবর্তে চিনির বিকল্পগুলি ব্যবহার করা উচিত। স্টিভিয়া, যা একটি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য, বিশেষত মিষ্টি প্যাস্ট্রিগুলির জন্য উপযুক্ত।
এটিতে একটি তীব্র মিষ্টি রয়েছে, যা চিনির চেয়ে বহুগুণ উচ্চতর, সবার কাছে পরিচিত এবং এটি শরীরকে ইতিবাচকভাবেও প্রভাবিত করে। স্টিভিয়ার সাথে মিষ্টি পেস্ট্রিগুলির রেসিপিগুলি অত্যন্ত সহজ এবং বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না, কেবলমাত্র এই অতি-মিষ্টি চিনির বিকল্পটি সঠিকভাবে ডোজ করা গুরুত্বপূর্ণ।
মিষ্টি পেস্ট্রি জন্য স্টিভিয়া
স্টেভিয়া একটি উদ্ভিদ যা অস্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদযুক্ত, যার জন্য এটি মধু ঘাস হিসাবে পরিচিত। স্টিভিয়ার আদিভূমি দক্ষিণ আমেরিকা, তবে আজ ক্রিমিয়া সহ এক আর্দ্র উষ্ণমঞ্চকীয় জলবায়ু সহ অনেক অঞ্চলে এটি সক্রিয়ভাবে জন্মেছে।
স্টিভিয়ার প্রাকৃতিক সুইটেনার শুকনো উদ্ভিদের পাতার আকারে, পাশাপাশি তরল বা গুঁড়া এক্সট্রাক্ট আকারে কেনা যায়। এছাড়াও, এই সুইটনারটি ছোট ট্যাবলেটগুলির আকারে পাওয়া যায়, যা চা, কফি এবং অন্যান্য পানীয়গুলিতে যুক্ত করার জন্য খুব সুবিধাজনক।
তবে, স্টিভিয়ার সাথে মিষ্টি পেস্ট্রিগুলির বেশিরভাগ রেসিপিগুলি স্টিওয়েসাইডের ব্যবহারের সাথে জড়িত - গাছের পাতা থেকে খাঁটি নির্যাস। স্টিভিওসাইড একটি সাদা সূক্ষ্ম গুঁড়া যা চিনির চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি এবং উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এসেও এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
এটি সম্পূর্ণরূপে শরীরের জন্য নিরীহ, যা অসংখ্য অধ্যয়ন দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে স্টিভিওসাইড এবং স্টেভিয়া মানুষের পক্ষে এমনকি দরকারী, কারণ তারা হজমে উন্নতি করে, হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে, ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করে, দাঁত এবং হাড়কে ধ্বংস থেকে রক্ষা করে এবং অনাক্রম্যতা জোরদার করে।
স্টিভিয়ার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হ'ল এর খুব কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, যা কোনও মিষ্টান্নকে একটি খাদ্যতালিকায় পরিণত করে।
অতএব, এই সুইটেনারের ব্যবহার কেবল রক্তের শর্করার মাত্রাকে স্বাভাবিক পরিসরে রাখতে সহায়তা করে না, ওজন হ্রাসেও ভূমিকা রাখে।
রেসিপি
অন্যান্য অনেক মিষ্টির বিপরীতে স্টিভিয়া বেকিংয়ের জন্য ঠিক নিখুঁত। এর সাহায্যে, আপনি সত্যিই সুস্বাদু কুকি, পাই, কেক এবং মাফিন রান্না করতে পারেন, যা প্রাকৃতিক চিনি থেকে তৈরি পণ্যগুলির থেকে নিকৃষ্ট হবে না।
তবে, রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত অনুপাতে কঠোরভাবে অনুসরণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় থালাটি মিষ্টি মিষ্টি হতে পারে এবং এটি খাওয়া অসম্ভব হবে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে স্টেভিয়া পাতা চিনিের চেয়ে 30 গুণ বেশি মিষ্টি এবং স্টিভিওসাইড 300 বার। অতএব, এই মিষ্টিটি কেবল খুব অল্প পরিমাণে রেসিপিগুলিতে যুক্ত করা উচিত।
স্টিভিয়া একটি সর্বজনীন সুইটেনার যা কেবল ময়দা নয়, তবে ক্রিম, গ্লাস এবং ক্যারামেলও মিষ্টি করতে পারে। এটির সাহায্যে আপনি সুস্বাদু জাম এবং জাম, বাড়িতে তৈরি মিষ্টি, চকোলেট ক্যান্ডি তৈরি করতে পারেন। তদ্ব্যতীত, স্টিভিয়া কোনও মিষ্টি পানীয়ের জন্য উপযুক্ত, এটি ফলের পানীয়, কমপোট বা জেলি হোক।
চকোলেট মাফিনস।
এই সুস্বাদু চকোলেট মাফিনগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুরা পছন্দ করবে কারণ তারা খুব সুস্বাদু এবং ডায়েটও করে।
উপাদানগুলো:
- ওটমিল - 200 জিআর;
- মুরগির ডিম - 1 পিসি;
- বেকিং পাউডার - 1 চা চামচ;
- ভ্যানিলিন - 1 থালা;
- কোকো পাউডার - 2 চামচ। চামচ;
- বড় আপেল - 1 পিসি ;;
- কম ফ্যাটযুক্ত কুটির পনির - 50 জিআর;
- আপেলের রস - 50 মিলি ;;
- জলপাই তেল - 2 চামচ। চামচ;
- স্টেভিয়া সিরাপ বা স্টিওয়েসাইড - 1.5 টি চামচ।
ডিমটি একটি গভীর পাত্রে ভেঙে নিন, সুইটেনারে pourালুন এবং একটি শক্তিশালী ফেনা না পাওয়া পর্যন্ত মিক্সারের সাথে বেট করুন। অন্য একটি বাটিতে ওটমিল, কোকো পাউডার, ভ্যানিলিন এবং বেকিং পাউডার একত্রিত করুন। আস্তে আস্তে পিটানো ডিম pourেলে মিশ্রণটি দিন।
আপেলটি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কোরটি সরান এবং ছোট কিউবগুলিতে কাটা। ময়দার সাথে আপেলের রস, আপেল কিউব, কুটির পনির এবং জলপাই তেল যোগ করুন। কাপকেকের ছাঁচ নিন এবং ময়দা দিয়ে অর্ধেক ভরাট করুন, যেমন বেকিংয়ের সময় মাফিনগুলি অনেকটা বাড়বে।
ওভেনকে 200 to তাপীকরণ করুন, একটি বেকিং শীটে টিনগুলি সজ্জিত করুন এবং আধা ঘন্টা বেক করার জন্য ছেড়ে দিন। ছাঁচ থেকে সমাপ্ত মাফিনগুলি সরান এবং টেবিলের কাছে এগুলিকে গরম বা ঠান্ডা দিন blow
শরতের স্টেভিয়া পাই।
এই সরস এবং সুগন্ধযুক্ত কেক বর্ষার শরতের সন্ধ্যায় রান্না করা খুব ভাল, যখন আপনি বিশেষত উষ্ণতা এবং আরাম চান।
উপাদানগুলো:
- সবুজ আপেল - 3 পিসি ;;
- গাজর - 3 পিসি ;;
- প্রাকৃতিক মধু - 2 চামচ। চামচ;
- ছোলা ময়দা -100 জিআর;
- গমের আটা - 50 জিআর;
- বেকিং পাউডার - 1 চামচ। একটি চামচ;
- স্টেভিয়া সিরাপ বা স্টিভিওসাইড - 1 চামচ;
- জলপাই তেল - 2 চামচ। চামচ;
- মুরগির ডিম - 4 পিসি ;;
- একটি কমলা জেস্ট;
- এক চিমটি নুন।
গাজর এবং আপেল ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং সেগুলিতে খোসা ছাড়ুন। আপেল থেকে বীজ দিয়ে কোর কাটা। শাকসবজি এবং ফল ছাঁটাই, কমলার জোড় যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। ডিমগুলি একটি গভীর পাত্রে ভাঙ্গা করুন এবং ঘন ফেনা তৈরি হওয়া অবধি মিশ্রণটি দিয়ে বীট করুন।
পেটানো ডিমের সাথে গাজর এবং আপেল ভর মিশ্রণ করুন এবং একটি মিশুকের সাহায্যে আবার বেট করুন। জলপাইয়ের তেল প্রবর্তনের জন্য একটি মিশ্রণ দিয়ে ঝাঁকুনি দিয়ে চলার সময় লবণ এবং স্টেভিয়া যুক্ত করুন। উভয় প্রকারের ময়দা এবং বেকিং পাউডার বেত্রাঘাতের মধ্যে ourালুন এবং আটা একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত আলতোভাবে মিশ্রিত করুন। তরল মধু যোগ করুন এবং আবার মেশান।
তেল দিয়ে একটি গভীর বেকিং ডিশ গ্রিজ বা চামড়া কাগজ দিয়ে এটি আবরণ। ময়দা এবং মসৃণ ভাল ourালা। চুলায় রাখুন এবং ১ ঘন্টা 180 ℃ এ বেক করুন। চুলা থেকে কেকটি সরিয়ে নেওয়ার আগে কাঠের টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন। যদি তার একটি শুকনো পাই থাকে তবে তিনি সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
স্টিভিয়ার সাথে ক্যান্ডি বন্টি।
এই ক্যান্ডিসগুলি বাউন্টির সাথে খুব মিল, তবে টাইপ 1 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কাছে কেবলমাত্র অনেক বেশি দরকারী এবং অনুমোদিত।
উপাদানগুলো:
- কুটির পনির - 200 জিআর;
- নারকেল ফ্লেক্স - 50 জিআর;
- দুধ গুঁড়া - 1 চামচ। একটি চামচ;
- স্টেভিয়ার উপর চিনি ছাড়া গাark় চকোলেট - 1 বার;
- স্টেভিয়া সিরাপ বা স্টিভিওসাইড - 0.5 চামচ;
- ভ্যানিলিন - 1 থলি।
একটি পাত্রে কুটির পনির, নারকেল, ভ্যানিলা, স্টেভিয়ার নির্যাস এবং দুধের গুঁড়া দিন। একটি সমজাতীয় ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং এর থেকে ছোট আয়তক্ষেত্রাকার ক্যান্ডি তৈরি করুন। যাতে ভরগুলি আপনার হাতে লেগে না যায়, আপনি তাদের ঠান্ডা জলে আর্দ্র করতে পারেন।
সমাপ্ত ক্যান্ডিসগুলি একটি পাত্রে রাখুন, আচ্ছাদন করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। একটি চকোলেট বার ভাঙ্গা এবং একটি enameled বা কাচের বাটি মধ্যে রাখুন। একটি সসপ্যানে জল andালা এবং একটি ফোড়ন এনে দিন। একটি ফুটন্ত প্যানের উপরে একটি বাটি চকোলেট রাখুন যাতে এর নীচে জলের পৃষ্ঠকে স্পর্শ না করে।
যখন চকোলেটটি সম্পূর্ণ গলে যায়, প্রতিটি ক্যান্ডি এটিতে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না আইসিং সম্পূর্ণরূপে শক্ত হয়। চকোলেটটি খুব ঘন হলে এটি অল্প জল দিয়ে মিশ্রিত করা যেতে পারে।
চা তৈরির জন্য তৈরি মিষ্টি খুব ভাল
পর্যালোচনা
বেশিরভাগ লোকের মতে, স্টিভিয়ার সাথে চিনি ছাড়া মিষ্টিগুলি নিয়মিত চিনির সাথে মিষ্টান্ন থেকে আলাদা নয়। এর কোনও বহিরাগত স্বাদ নেই এবং এটি একটি পরিষ্কার, মিষ্টি স্বাদযুক্ত। এটি মূলত স্টেভিয়া স্লেজ এক্সট্রাক্ট প্রাপ্ত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রযুক্তিতে পরিবর্তনের কারণে ঘটে যা উদ্ভিদের প্রাকৃতিক তিক্ততা নিরপেক্ষ করতে দেয়।
আজ, স্টিভিয়া সর্বাধিক জনপ্রিয় মিষ্টান্নকারীগুলির মধ্যে একটি, যা কেবল বাড়ির রান্নাঘরেই নয়, একটি শিল্প স্কেলতেও ব্যবহৃত হয়। যে কোনও বড় দোকানে, স্টিভিয়ার সাথে প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি, কুকিজ এবং চকোলেট বিক্রি হয়, যা ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা এবং তাদের স্বাস্থ্যের উপর নজরদারি করা ব্যক্তিরা সক্রিয়ভাবে কিনেছেন।
চিকিৎসকদের মতে স্টেভিয়া এবং এর নির্যাস ব্যবহার মানুষের স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি করে না। এই সুইটেনারের কঠোরভাবে সীমিত ডোজ হয় না, যেহেতু এটি কোনও ওষুধ নয় এবং এটি শরীরে একটি সুস্পষ্ট প্রভাব ফেলে না।
চিনির বিপরীতে, প্রচুর পরিমাণে স্টিভিয়ার ব্যবহার স্থূলত্বের বিকাশ, কেরিজ গঠন বা অস্টিওপোরোসিস গঠনের দিকে পরিচালিত করে না। এই কারণে, স্টিভিয়া বিশেষত পরিপক্ক এবং বৃদ্ধ বয়সীদের জন্য দরকারী, যখন চিনি কেবল ক্ষতিকারক নয়, এমনকি মানুষের পক্ষেও বিপজ্জনক হতে পারে।
স্টিভিয়া সুইটেনারটি এই নিবন্ধে ভিডিওটিতে বর্ণনা করা হয়েছে।
