টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য ময়দা: পুরো শস্য এবং ভুট্টা, চাল

প্রতি বছর, ইনসুলিন-নির্ভর ধরণের ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়। ভুল ডায়েট এবং প্যাসিভ লাইফস্টাইলের জন্য দোষ। কোনও ব্যক্তি যখন এই হতাশাজনক রোগ নির্ণয় শুনতে পান, তখন প্রথম যে বিষয়টি মনে আসে তা হ'ল মিষ্টিবিহীন একঘেয়ে খাবার diet যাইহোক, এই বিশ্বাসটি ভুল, গ্রহণযোগ্য খাবার এবং পানীয়ের তালিকা রাখুন বেশ বিস্তৃত।

ডায়েট থেরাপির আনুগত্য হ'ল টাইপ 2 ডায়াবেটিসের প্রাথমিক চিকিত্সা এবং সহজাত থেরাপি যা টাইপ 1 ডায়াবেটিসের জটিলতার ঝুঁকি হ্রাস করে। খাদ্য ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত, এবং কেবলমাত্র হজম থেকে ডাইজেস্ট কার্বোহাইড্রেট থাকতে হবে, যাতে রক্তের ঘনত্ব স্বাভাবিক সীমাতে থাকে।

এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) এর উপর ভিত্তি করে টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খাদ্য নির্বাচন করেন। এই সূচকটি কোনও নির্দিষ্ট পণ্য গ্রহণের পরে রক্তে গ্লুকোজ প্রবেশ করার গতিটি প্রদর্শন করে। চিকিত্সকরা প্রায়শই রোগীদের ডায়াবেটিসের টেবিলে কেবলমাত্র সাধারণ খাবারগুলি বলে থাকেন, গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলি অনুপস্থিত।

এই প্রবন্ধটি বলার জন্য উত্সর্গ করা হবে যে কোন ধরণের ময়দা বেকিংয়ের অনুমতি রয়েছে। নিম্নলিখিত প্রশ্নগুলি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে: ডায়াবেটিসের জন্য কী ধরণের ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে, যাতে এটির গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে এবং ডায়াবেটিকের প্যাস্ট্রি কীভাবে প্রস্তুত হয়।

বিভিন্ন ধরণের ময়দার গ্লাইসেমিক সূচক

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ময়দা, অন্যান্য পণ্য এবং পানীয়গুলির মতো, 50 টি ইউনিট পর্যন্ত গ্লাইসেমিক সূচক থাকা উচিত - এটি একটি নিম্ন সূচক হিসাবে বিবেচিত হয়। সামগ্রিক .৯ ইউনিট পর্যন্ত সূচকযুক্ত পুরো শস্যের ময়দা কেবল ব্যতিক্রম হিসাবে মেনুতে উপস্থিত থাকতে পারে। 70 টিরও বেশি ইউনিটের একটি সূচকযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, যেহেতু এটি রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্বের তীব্র বৃদ্ধি ঘটাচ্ছে, জটিলতা এবং এমনকি হাইপারগ্লাইসেমিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

ময়দানের বেশ কয়েকটি প্রকারের ময়দা থেকে ডায়াবেটিস ময়দার পণ্য বেক করা হয়। জিআই ছাড়াও এর ক্যালোরি সামগ্রীতেও মনোযোগ দেওয়া উচিত। প্রকৃতপক্ষে, অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণ রোগীদের স্থূলতার মুখোমুখি হওয়ার প্রতিশ্রুতি দেয় এবং এটি একটি "মিষ্টি" রোগের মালিকদের পক্ষে অত্যন্ত বিপজ্জনক। টাইপ 2 ডায়াবেটিসে, কম-জিআই আটা বেছে নেওয়া জরুরী যাতে রোগটি আরও বাড়তে না পারে।

এটি মনে রাখা উচিত যে আটা পণ্যগুলির ভবিষ্যতের স্বাদ ময়দার ধরণের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, নারকেল ময়দা বেকড পণ্যগুলিকে হালকা এবং হালকা করে তুলবে, আম্রান্থ ময়দা গুরমেট এবং বহিরাগত প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে এবং ওট ময়দা থেকে আপনি কেবল বেকই করতে পারবেন না, তবে এর ভিত্তিতে জেলিও রান্না করতে পারবেন।

নীচে বিভিন্ন জাতের ময়দা নীচে নীচে সূচকযুক্ত রয়েছে:

• ওটমিলটিতে 45 ​​টি ইউনিট রয়েছে;
• বেকউইট ময়দার 50 টি ইউনিট থাকে;
• ফ্লাসসিড ময়দাতে 35 টি ইউনিট রয়েছে;
• আমরান্থ আটাতে 45 ​​টি ইউনিট রয়েছে;
• সয়া ময়দা 50 ইউনিট রয়েছে;
• পুরো শস্যের ময়দার গ্লাইসেমিক সূচকটি 55 ইউনিট হবে;
• বানান ময়দা 35 ইউনিট রয়েছে;
• কোকের আটাতে 45 ​​ইউনিট রয়েছে।

এই ডায়াবেটিসের ময়দা রান্নায় নিয়মিত ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

নিম্নলিখিত গ্রেড ময়দা থেকে বেকিং নিষিদ্ধ:

1. কর্নমেলে 70 টি ইউনিট থাকে;
2. গমের আটাতে 75 ইউনিট রয়েছে;
3. বার্লি ময়দা 60 ইউনিট রয়েছে;
4. চালের আটাতে 70 ইউনিট রয়েছে contains

সর্বোচ্চ গ্রেডের ওট ময়দা থেকে মাফিন রান্না করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

ওট এবং বেকওয়েট ময়দা

ওটসের একটি সূচক কম থাকে এবং এ থেকে সর্বাধিক "নিরাপদ" ডায়াবেটিক আটা পাওয়া যায়। এই প্লাস ছাড়াও ওটমিলটিতে একটি বিশেষ উপাদান রয়েছে যা রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্বকে হ্রাস করে এবং শরীরকে খারাপ কোলেস্টেরল থেকে মুক্তি দেয়।

তবে এই ধরণের ময়দাতে একটি উচ্চ ক্যালোরি রয়েছে। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যটিতে 369 কিলোক্যালরি রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, এটি ওটমিল মিশ্রণের জন্য ময়দার পণ্য তৈরিতে সুপারিশ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আমরান্থের সাথে, আরও স্পষ্টভাবে, এটির ওটমিল।

ডায়েটে ওটসের নিয়মিত উপস্থিতি একজন ব্যক্তিকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয় এবং হরমোন ইনসুলিনের ডোজও হ্রাস পায়। এই ময়দা প্রচুর খনিজ - ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, পাশাপাশি বি ভিটামিন সমৃদ্ধ at ওটমিল বেকিং এমনকি মেনুতে অস্ত্রোপচার করা লোকদের জন্য অনুমোদিত।

বেকউইট ময়দাও উচ্চ-ক্যালোরি, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যতে 353 কিলোক্যালরি। এটি প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, যথা:

• বি ভিটামিনগুলি স্নায়ুতন্ত্রের উপর শান্ত প্রভাব ফেলে, আরও ভাল ঘুম হয়, উদ্বেগজনক চিন্তাভাবনা চলে যায়;
• নিকোটিনিক অ্যাসিড রক্ত ​​সঞ্চালনের উন্নতি করে এবং খারাপ কোলেস্টেরলের উপস্থিতি থেকে শরীরকে মুক্তি দেয়;
• টক্সিন এবং ভারী র‌্যাডিকালগুলি সরিয়ে দেয়;
• তামা বিভিন্ন সংক্রমণ এবং ব্যাকটিরিয়া থেকে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়;
• ম্যাঙ্গানিজের মতো খনিজ থাইরয়েড গ্রন্থিকে সহায়তা করে, রক্তের গ্লুকোজকে স্বাভাবিক করে;
• দস্তা নখ এবং চুলকে শক্তিশালী করে;
• আয়রন অ্যানিমিয়ার বিকাশকে বাধা দেয়, হিমোগ্লোবিনের স্তর বাড়ায়;
• ফলিক অ্যাসিডের উপস্থিতি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, এই অ্যাসিড ভ্রূণের নিউরাল টিউবের অস্বাভাবিক বিকাশকে বাধা দেয়।

এ থেকে এটি অনুসরণ করে যে প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের বেকউইট এবং ওট ময়দা থেকে আটার পণ্য অনুমোদিত।

মূল জিনিসটি বেকিংয়ে একাধিক ডিম ব্যবহার না করা, তবে কোনও মিষ্টি (স্টিভিয়া, শরবিটল) একটি মিষ্টি হিসাবে বেছে নেওয়া।

ভুট্টা ময়দা

দুর্ভাগ্যক্রমে, ভুট্টা বেকড পণ্যগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা নিষিদ্ধ করা হয়, উচ্চ জিআই এবং ক্যালোরির পরিমাণের কারণে, প্রতি 100 গ্রাম পণ্যটিতে 331 কিলোক্যালরি রয়েছে। তবে রোগের স্বাভাবিক কোর্সের সাথে সাথে এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা বিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে অল্প পরিমাণে বেকিং স্বীকার করেন।

এগুলি সহজেই ব্যাখ্যা করা হয় - ভুট্টার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে দরকারী ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যা অন্য কোনও খাদ্য পণ্য তৈরি করে না। এই আটাতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি দেয় এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।

ভুট্টা পণ্যগুলির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল তারা তাপ চিকিত্সার সময় তাদের মূল্যবান পদার্থগুলি হারাবেন না। পেট, দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের রোগীদের জন্য কর্নমিল কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

এই ধরণের ময়দা শরীরের উপর উপকারী প্রভাব:

1. বি ভিটামিন - স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, ঘুমের উন্নতি করে এবং উদ্বেগের অনুভূতি অদৃশ্য হয়ে যায়;
2. ফাইবার কোষ্ঠকাঠিন্যের একটি প্রফিল্যাক্সিস হিসাবে কাজ করে;
3. ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজম হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে;
4. এতে আঠালো থাকে না, তাই এটি কম-অ্যালার্জেনিক ময়দা হিসাবে বিবেচিত হয়;
5. সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত জীবাণু উপাদানগুলি শরীর থেকে খারাপ কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সহায়তা করে, যার ফলে কোলেস্টেরল ফলক গঠন এবং রক্তনালীগুলির বাধা রোধ করে।

এই সমস্ত থেকে এটি অনুসরণ করে যে ভুট্টা ময়দা ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি স্টোরহাউস, যা অন্যান্য জাতের ময়দা দিয়ে তৈরি করা বেশ কঠিন।

তবে, উচ্চমাত্রার জিআই হওয়ায় এই ময়দাটি "মিষ্টি" রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য নিষিদ্ধ।

আমরান্থ আটা

দীর্ঘদিন ধরে, বিদেশে অ্যামার্থ আটা থেকে ডায়েটরি বেকিং তৈরি করা হয়েছে, যা রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্বকে হ্রাস করে। এই পণ্যটি যখন পুরো আমরান্থ বীজগুলি পালভেজ করে তখন প্রাপ্ত হয়। 100 গ্রাম পণ্য প্রতি ক্যালোরির পরিমাণটি কেবল 290 কিলোক্যালরি - এটি অন্যান্য জাতের ময়দার তুলনায় একটি কম চিত্র।

এই ধরণের ময়দাতে উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী থাকে, 100 গ্রাম একজন প্রাপ্তবয়স্কের প্রতিদিনের আদর্শ থাকে। এবং অ্যামারন্তের ময়দার ক্যালসিয়াম গরুর দুধের দ্বিগুণ। এছাড়াও, ময়দা লাইসিন সমৃদ্ধ, যা ক্যালসিয়াম সম্পূর্ণরূপে শোষণে সহায়তা করে।

বিশেষত টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে অন্তঃস্রাবজনিত রোগের জন্য বিদেশে অমরান্থ ময়দার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে, শরীরের প্রয়োজনীয় পরিমাণে হরমোন উত্পাদন স্থাপন করে।

আমরান্থ ময়দা নিম্নলিখিত উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ:

1. তামা;
2. পটাসিয়াম;
3. ক্যালসিয়াম;
4. ফসফরাস;
5. ম্যাঙ্গানিজ;
6. লাইসিন;
7. ফাইবার;
8. সোডিয়াম;
9. লোহা।

এটিতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে - প্রভিটামিন এ, গ্রুপ বি, ভিটামিন সি, ডি, ই, পিপি এর ভিটামিন।

শণ ও রাইয়ের ময়দা

সুতরাং একটি ধীর কুকার বা ওভেনে ডায়াবেটিস রুটি শৃঙ্খলা ময়দা থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যেহেতু এর সূচক কম, এবং 100 গ্রাম পণ্য প্রতি ক্যালোরির পরিমাণটি কেবল 270 কিলোক্যালরি হবে। এই ময়দা তৈরিতে নিজেই শণ ব্যবহার করা হয় না, কেবল তার বীজ।

এই ধরণের ময়দা থেকে বেকিং কেবল ডায়াবেটিসের জন্যই নয়, অতিরিক্ত ওজনের উপস্থিতিতেও সুপারিশ করা হয়। ফাইবারের উপস্থিতির কারণে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজটি প্রতিষ্ঠিত হচ্ছে, পেটের গতিশীলতা উদ্দীপিত হচ্ছে, এবং মলের সমস্যাগুলি অদৃশ্য হয়ে যায়।

দেহগুলি তৈরি করে এমন খনিজগুলি খারাপ কোলেস্টেরল থেকে মুক্তি দেয়, হার্টের পেশী এবং সামগ্রিকভাবে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। তদ্ব্যতীত, ফ্ল্যাকসিডের ময়দা একটি শক্তিশালী প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে বিবেচিত হয় - এটি বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় এবং দেহ থেকে অর্ধ-জীবন পণ্যগুলি সরিয়ে দেয়।

রাইয়ের ময়দা প্রায়শই রোগীদের ডায়াবেটিক রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি কেবল সুপারমার্কেটগুলিতে, কম দাম এবং 40 ইউনিটের জিআইয়ের ক্ষেত্রে তার সহজলভ্যতার কারণে নয়, তবে এর কম ক্যালোরির সামগ্রীতেও রয়েছে। প্রতি 100 গ্রাম পণ্যগুলিতে 290 কিলোক্যালরি রয়েছে।

ফাইবারের পরিমাণ অনুসারে, রাই বার্লি এবং বেকওয়েটের চেয়ে এগিয়ে এবং মূল্যবান পদার্থের সামগ্রীতে - গম।

রাইয়ের ময়দার পুষ্টি উপাদান:

• তামা;
• ক্যালসিয়াম;
• ফসফরাস;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• ফাইবার;
• সেলেনিয়াম;
• প্রোভিটামিন এ;
• বি ভিটামিন

তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রাইয়ের ময়দা থেকে বেকিং দিনে কয়েকবার পরিবেশন করা উচিত, প্রতিদিন তিনটি বেশি টুকরো নয় (80 গ্রাম পর্যন্ত)।

এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে ডায়াবেটিক বেকিংয়ের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।