ডায়াবেটিকের ডায়েট কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই )যুক্ত খাবার থেকে তৈরি হয়। তাদের পছন্দটি বেশ বিস্তৃত এবং এটি বিশ্বাস করা ভুল যে ডায়াবেটিস রোগীর মেনু সীমিত। বিপরীতে, "নিরাপদ" খাবারের অনুমোদিত তালিকা থেকে, আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন - জটিল পাশের খাবার থেকে শুরু করে মিষ্টি পর্যন্ত।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসে রোগীর ডায়েটে প্রতিদিন ফলমূল, শাকসব্জী, সিরিয়াল এবং পশুর পণ্য (মাংস, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত খাবার) থাকা উচিত। খাবারটি ভগ্নাংশের হয়, ছোট অংশে, দিনে 5-6 বার।
মধ্যাহ্নভোজ এবং প্রথম রাতের খাবারের জন্য মাংস বা মাছের খাবার রয়েছে। একই সময়ে, আপনি কেবল ফোঁড়া এবং স্ট্যু মাংসই পারবেন না, তবে কাটলেট, মিটবলস, আলুর প্যানকেকস এবং মাংসবলগুলিও তৈরি করতে পারেন। নীচে একটি ব্যাখ্যা দেওয়া হবে - পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক সূচক কী, কাটলেটগুলির জন্য "নিরাপদ" উপাদান নির্বাচন করা হয় এবং বিভিন্ন রেসিপি দেওয়া হয়।
কাটলেটগুলির জন্য গ্লাইসেমিক পণ্য সূচক
পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রক্তের গ্লুকোজ মাত্রায় ব্যবহারের পরে কোনও নির্দিষ্ট খাবারের প্রভাবের একটি ডিজিটাল সূচক। জিআই যত কম হবে, রোগীর পক্ষে পণ্যটি নিরাপদ।
ব্যতিক্রমী পণ্যগুলির উপস্থিতি যেমন গাজর। এর কাঁচা ফর্মে এটি প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য প্রস্তাবিত। যেহেতু সূচকটি 35 পাইসের সমান, তবে রান্না করাতে এটি কঠোর নিষেধাজ্ঞার অধীনে এবং 85 টি পাইকের সূচক রয়েছে।
এমন খাবার রয়েছে যার কোনও জিআই নেই, এটির একটি স্পষ্ট উদাহরণ হ'ল চর্বি। তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি ডায়াবেটিকের ডায়েটে উপস্থিত থাকতে পারে। নিষেধাজ্ঞার অধীনে এটি কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরির বিশাল উপস্থিতি রাখে।
জিআই তিনটি বিভাগে বিভক্ত:
- 50 টি পাইকস - প্রতিদিনের ডায়েটের নিরাপদ পণ্য;
- 50 - 70 পাইস - খাবার কেবল কখনও কখনও রোগীর মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যায়;
- 70 টি ইউনিট বা তারও বেশি থেকে - এমন খাবার কঠোর নিষেধাজ্ঞার অধীনে।
ফলের রসগুলি কম জিআই সহ ফলগুলি থেকে তৈরি হলেও ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিষিদ্ধ, কারণ তারা অল্প সময়ের মধ্যে রক্তে শর্করার মাত্রা 3-4 মিলিএম / এল বাড়িয়ে নিতে পারে।
"নিরাপদ" কাটলেট খাবার
টাইপ 2 ডায়াবেটিকের জন্য কাটলেটগুলি কেবল ঘরে তৈরি করা বানানো মাংস থেকে প্রস্তুত করা উচিত। এই সমস্ত প্রয়োজনীয় যাতে স্টাফিং চিটচিটে না হয়, এটি হ'ল স্টোর পণ্যগুলির মতো এটিতে ত্বক এবং ফ্যাট যুক্ত না করে।
যদি মাংসের ছাঁচ থেকে মাংসের বল তৈরি করতে হয় তবে সাদা চালের পরিবর্তে বাদামি (বাদামী) চাল ব্যবহার করা উচিত। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম, যেহেতু সাদা ধানের জিআই উচ্চ সীমার মধ্যে ওঠানামা করে তবে বাদামী ধানের জিআই 50 - 55 পাইস হয়। সত্য, এটি 45 থেকে 50 মিনিটেরও বেশি কিছু জন্য প্রস্তুত, তবে স্বাদে এটি সাদা ভাতের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।
কাটলেটগুলি সসপ্যানে কম তাপের উপর বাষ্প বা সিদ্ধ করা যেতে পারে। এগুলি হিট ট্রিটমেন্টের জন্য সর্বোত্তম বিকল্প, অধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ এবং মাংসের থালাটির জিআই বৃদ্ধি না করা।
মিটবল এবং মাটবলগুলি প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে, এই জাতীয় মাংস এবং মাছের অনুমতি রয়েছে, সবার জিআই কম রয়েছে:
- মুরগির মাংস;
- গরুর মাংস;
- তুরস্ক;
- খরগোশের মাংস;
- গরুর মাংস এবং মুরগির লিভার;
- পাইক;
- খাদ;
- পোলক;
- মাছবিশেষ।
মাংস থেকে ত্বক এবং ফ্যাট অপসারণ করা উচিত, শুধুমাত্র কম চর্বিযুক্ত জাতগুলি নির্বাচন করা উচিত।
অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে, আপনি নিম্নলিখিত চয়ন করতে পারেন:
- ডিম (প্রতিদিন একের বেশি নয়);
- পেঁয়াজ;
- রসুন;
- রাই রুটি (বেশ কয়েকটি টুকরো);
- রাইয়ের ময়দা;
- বেকউইট (গ্রীক ভাষায়);
- 10% (ফিশ কেকের জন্য )যুক্ত ফ্যাটযুক্ত দুধ এবং ক্রিম;
- সবুজ শাক - পার্সলে, ডিল, তুলসী, ওরেগানো;
- বাদামি চাল
উপরের উপাদানগুলি থেকে তৈরি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কাটলেটগুলি গর্নিশ দিয়ে পরিপূরক হলে একটি সম্পূর্ণ দ্বিতীয় কোর্সে পরিণত হবে।
মাংসের কাটলেট এবং মাংসবল
প্রথম রেসিপিটি ক্লাসিক হবে - স্টিমড মুরগির মাংসবলস। আপনাকে একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে যেতে হবে বা একটি ব্লেন্ডার চিকেন ফিললেট এবং একটি পেঁয়াজ দিয়ে কাটাতে হবে। নুন এবং গোলমরিচ স্বাদে কিমাংস মাংস। একটি ডিম চালানোর পরে তিন টেবিল চামচ রাইয়ের ময়দা দিন।
ফলস্বরূপ ভর থেকে ফ্যাশন কাটলেট এবং স্টিমিংয়ের জন্য ডিজাইন করা মাল্টিকুকারের গ্রিলের উপরে শুয়ে থাকে। রান্না করার সময় 25-30 মিনিট, কাটলেটগুলির আকারের উপর নির্ভর করে।
এই জাতীয় মুরগির কাটলেট পরিবেশন করা একটি জটিল উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশ সহ সেরা, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্যু বেগুন, টমেটো এবং পেঁয়াজ। বা আপনি সাইড ডিশ হিসাবে উদ্ভিজ্জ সালাদ (টমেটো, শসা) দিয়ে সিদ্ধ বকোহইট বেছে নিতে পারেন।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য মাংসবোলসের এই রেসিপিটি চুলায় প্রস্তুত করা হয়, তাই মাংসের থালাটির আরও স্বাদযুক্ত স্বাদ হবে। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- মুরগির ফললেট - 350 গ্রাম;
- সিদ্ধ ব্রাউন চাল - 200 গ্রাম (এক গ্লাস);
- পেঁয়াজ - 1 পিসি ;;
- একটি ডিম;
- রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ;
- সজ্জা দিয়ে টমেটো রস - 200 মিলি;
- পার্সলে, ডিল - বিভিন্ন শাখা;
- নুন, গোলমরিচ মরিচ - স্বাদ।
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁয়াজ দিয়ে ফিললেট করুন, ডিম, চাল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। ফর্ম বল এবং একটি বেকিং শীটে আগে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা।
রসুনের সাথে টমেটোর রস মিশিয়ে একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে গেল। পরিশোধিত জল 100 মিলি যোগ করুন এবং মাংসবল pourালা। 180 সি, 35 - 40 মিনিটের তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন। মিটবোলগুলি একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক দিয়ে সাজিয়ে।
ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে কম জনপ্রিয় খাবার, গ্রীক। এগুলি তৈরি করা মাংস এবং সিদ্ধ করা বাকুইট থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা রোগীর ডায়েটে সুপারিশ করা হয়। বেকউইট অনেকগুলি ভিটামিন এবং আয়রনে সমৃদ্ধ। বেকউইট দৈনিক রক্তাল্পতা এবং লো হিমোগ্লোবিনের বিরুদ্ধে একটি দুর্দান্ত প্রোফিল্যাক্সিস।
নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রীক লোকের জন্য প্রয়োজন:
- মুরগির ফললেট - 400 গ্রাম;
- বেকউইট - 150 গ্রাম;
- একটি ডিম;
- রসুন তিনটি লবঙ্গ;
- নুন, গোলমরিচ মরিচ - স্বাদ।
স্নিগ্ধ এবং ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত নুন জলে বোতলজাতের সিদ্ধ করুন। মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ফিললেটটি পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ডিম, বোতলজাতীয় রসুন এবং রসুন যোগ করুন প্রেসের মধ্য দিয়ে গেছে। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ।
ফলের কাটলেটগুলি এবং একটি idাকনাটির নীচে মাঝারি তাপের উপরে উভয় দিকে ভাজুন, উদ্ভিজ্জ তেলের একটি ন্যূনতম সংযোজন সহ; প্রয়োজনে জল যোগ করা যেতে পারে। মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারের জন্য, আপনি দুটি কাটলেট খেতে পারেন, সাইড ডিশ দিয়ে তাদের পরিপূরক।
ফিশ কেক
ফিশ কেক কম ফ্যাটযুক্ত বিভিন্ন জাতের মাছ থেকে তৈরি হয়। এটি ভিতরে এবং হাড় থেকে পরিষ্কার করা উচিত। যদি আপনি কিমা বানানো মাছগুলিতে দুধ বা ক্রিম যোগ করেন তবে কাটলেটগুলি স্বাদে আরও সূক্ষ্ম হয়ে উঠবে।
ডায়াবেটিস রোগীদের অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে আপনি রাইয়ের ময়দা বা রাই রুটির কয়েকটি টুকরো ব্যবহার করতে পারেন। ক্লাসিক ফিশকেকের রেসিপিতে সুজি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি উচ্চ জিআই হওয়ার কারণে এটি নিষিদ্ধ।
ডায়াবেটিসের জন্য ফিশ কেকগুলি সাপ্তাহিক ডায়েটে, কয়েকবার উপস্থিত থাকতে হবে। এই ধরণের প্যাটিগুলি চুলায় ক্রিম দিয়ে বেক করা যায়, একটি সসপ্যানে স্টিম এবং স্টিউড করা যায়।
তিনটি পরিবেশনায় নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
- পোলকের একটি শব - 250 - 300 গ্রাম;
- রাই রুটির দুটি টুকরো - 35 - 40 গ্রাম;
- একটি ডিম;
- রসুন কয়েক লবঙ্গ;
- দুধ 2.5% - 70 মিলি একটি ফ্যাট কন্টেন্ট সহ;
- নুন, গোলমরিচ মরিচ - স্বাদ।
ইনসাইডগুলি থেকে মাছগুলি পরিষ্কার করুন এবং হাড় থেকে আলাদা করুন, একটি ব্লেন্ডারে পিষুন। রাইয়ের ব্রেড গরম পানিতে 3 - 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, জল বের করে নিন এবং একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন। ডিম, রসুন যোগ করুন, প্রেস মাধ্যমে দুধ। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ।
কাঁচা মাছ থেকে কাটলেটগুলি তৈরি করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যুক্ত করে একটি idাকনাটির নীচে উভয় দিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
ওভেনে কাটলেট রান্না করার জন্য আপনি এই রেসিপিটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রাইজ করা উঁচু পক্ষের একটি টিনে প্যাটিগুলি রাখুন।
10% চর্বি (প্রায় 150 মিলি) দিয়ে সমস্ত ক্রিম 25েলে দিন, 180 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 25 মিনিটের জন্য বেক করুন।
কাটলেট জন্য সাইড ডিশ
কাটলেটগুলির জন্য পাশের খাবারগুলি সিরিয়াল এবং শাকসবজি উভয়ই হতে পারে। শুরু করার জন্য, আপনাকে সিরিয়ালগুলি বিবেচনা করা উচিত, এর মধ্যে কোনটি এবং কোন পরিমাণে প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিসের জন্য অনুমোদিত এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায়।
ডায়াবেটিক porridge জলে রান্না করা হয়, মাখন যোগ না করে। যদিও তেলের গড় জিআই (51 পিআইসিইএস) থাকে তবে এর ক্যালোরির পরিমাণটি বেশ বেশি। এটি এই ডায়াবেটিক খাবারের উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করে।
অনেক রোগীর ক্ষেত্রে, পোরিজের রেসিপিতে তেল থাকা উচিত, কারণ এটি ছাড়া ডিশটি "শুকনো" হয়ে উঠবে। মাখনের বিকল্প হ'ল জলপাই বা তিসির মতো পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল। তারা খুব কম ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে।
ডায়াবেটিসে নিম্নলিখিত সিরিয়ালগুলি খাওয়া যেতে পারে:
- বাজরা;
- মুক্তো বার্লি;
- বাদামী চাল;
- বার্লি পোঁদ;
- বাজরা;
- দুরুম আটা থেকে পাস্তা (সপ্তাহে একাধিকবার নয়)।
বিশেষ মনোযোগ বেকউইট এবং বার্লি দেওয়া উচিত। এই সিরিয়ালগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। বার্লি পোরিজে কম জিআই রয়েছে 22 টি পাইকস, এবং বকউইট পরিজে 50 টি পাইস রয়েছে।
পরিশীলিত উদ্ভিজ্জ পাশের থালা - বাসন
উদ্ভিজ্জগুলি রোগীর প্রতিদিনের ডায়েটে, উভয় তাজা (সালাদ) এবং জটিল পাশের খাবার হিসাবে উপস্থিত থাকতে হবে। এগুলি চুলাতে বেক করা যায়, চুলাতে এবং ধীর কুকারে রান্না করা যায়।
কম জিআই সহ সবজির নির্বাচন বেশ বিস্তৃত। আপনি ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী তাদের একত্রিত করতে পারেন। কেবল শাকগুলিকে ছড়িয়ে দেওয়া আলুর সামঞ্জস্যতে আনবেন না, কারণ তারা দরকারী ফাইবারকে "হারাতে" দেবে, যার ফলে তাদের জিআই বাড়বে।
পার্সলে, ডিল, তুলসী, ওরেগানো - আপনি তাজা এবং শুকনো ভেষজগুলিকে ধন্যবাদ দিয়ে পরিচিত উদ্ভিজ্জ খাবারের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। পরিশীলিত উদ্ভিজ্জ পাশের খাবারগুলি মাংসের পণ্যগুলির পাশাপাশি পরিপূর্ণ প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
কম জিআই শাকসবজি, 50 টি পাইকের উপরে:
- পেঁয়াজ;
- রসুন;
- বেগুন;
- বাঁধাকপি - সব ধরণের;
- স্কোয়াশ;
- টমেটো;
- গোলমরিচ - সবুজ, লাল, মিষ্টি;
- মটর - তাজা এবং শুকনো;
- ডাল;
- ধুন্দুল।
নিম্নলিখিতটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবচেয়ে কার্যকর সাইড ডিশ যা তাদের প্রস্তুত করতে বেশি সময় নেয় না।
ভেজিটেবল রাটাটোইল একটি ধীর কুকারে এবং একটি চুলায় উভয়ই প্রস্তুত করা যায়। এটি প্রয়োজন হবে:
- বেগুন - 1 পিসি ;;
- মিষ্টি মরিচ - 2 পিসি ;;
- দুটি মাঝারি টমেটো;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ;
- সজ্জা দিয়ে টমেটো রস - 150 মিলি;
- রসুন কয়েক লবঙ্গ;
- পার্সলে, ডিল - বিভিন্ন শাখা;
- নুন, গোলমরিচ মরিচ - স্বাদ।
বেগুন এবং টমেটো কে রিংগুলিতে কাটুন, মরিচটি মূল থেকে খোসা ছাড়ুন এবং বড় স্ট্রিপগুলি কেটে নিন। তেল দিয়ে উঁচু পক্ষের একটি ফর্মটি গ্রিজ করুন এবং একে অপরের মধ্যে পর্যায়ক্রমে একটি বৃত্তে শাকসবজিগুলি সাজান। রসুন এবং কাটা bsষধি মিশ্রিত টমেটো রস, প্রেস মাধ্যমে পাস, শাকসবজি .ালা।
45 মিনিট, বেকিং মোডে একটি ধীর কুকারে রান্না করুন। যদি রাটাটোইলে চুলায় বেক করা হয় তবে এটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করা উচিত এবং 35 মিনিটের জন্য শাকসব্জি রান্না করা উচিত।
এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ থালা মাংসবোলগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হবে।
পণ্যগুলির উপযুক্ত পছন্দ ছাড়াও, ডায়াবেটিসে পুষ্টির নীতিগুলি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। প্রধানগুলি পৃথক করা যায়:
- অনাহারে বা অতিশয় খাওয়াবেন না;
- কমপক্ষে দুই লিটার তরল পান করুন;
- ডায়েট থেকে ফ্যাটযুক্ত এবং ভাজা খাবার বাদ দিন;
- প্রতিদিন ব্যায়াম থেরাপি;
- অ্যালকোহল পান করবেন না;
- ধূমপান করবেন না;
- এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সমস্ত সুপারিশ মেনে চলুন।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে উদ্ভিজ্জ কাটলেটগুলির রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।
