জিনিসপত্রের প্যাকেজিং আজ একটি চতুরতার সাথে আঁকানো চুক্তির খুব স্মরণ করিয়ে দিচ্ছে: আপনার বিশেষত সাবধানে ছোট ফন্টে পিছনে কী লেখা আছে তা পড়া উচিত। আপনি যখন লেবেলে বড় বড় অক্ষরগুলি "চিনি মুক্ত" দেখেন তখন কোনও পণ্য কেনার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না, এটিতে খুব সম্ভব যে এতে অন্যান্য উপাদান রয়েছে, এর উপকারিতাও এখন প্রশ্নে ডেকে আনা হয়েছে।
এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে চিনি কেবল দাঁতকেই নয়, রক্তনালীদেরও ক্ষতি করে এবং লিভার এটি থেকে সবচেয়ে বেশি ক্ষতিগ্রস্থ হয়। যাইহোক, বিভিন্ন রোগের বিকাশের ক্ষেত্রে, একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা শুধুমাত্র চিনি খাওয়ার পরিমাণ দ্বারা নয়, বিভিন্নরূপেও পালন করা হয়। আমরা কোন ধরণের চিনি খাই তা থেকে বিপাকজনিত রোগের ঝুঁকি এবং হার্ট এবং রক্তনালীগুলির সমস্যা হওয়ার পরিমাণ কতটা বাড়ায় তার উপর নির্ভর করে।
এই নিবন্ধটি ফ্রুকটোজগুলিতে ফোকাস করবে: এই মনোস্যাকচারাইডযুক্ত মিষ্টিগুলি, যা স্বাস্থ্যকর পণ্য হিসাবে মুখোশযুক্ত, ডায়াবেটিস বিশেষজ্ঞরা তাদের রোগীদের কাছে আজকের পরামর্শ দেওয়া হয় না। স্মরণ করুন যে ফ্রুক্টোজ তৃপ্তির অনুভূতি দেয় না এবং ইনসুলিন প্রতিরোধকে বাড়িয়ে তোলে, পাশাপাশি সাম্প্রতিক গবেষণার ফলাফলগুলি উদ্ধৃত করে।
বার্সেলোনা বিশ্ববিদ্যালয়ের মার্থা অ্যালিগ্রেটের নেতৃত্বে একদল বিজ্ঞানী যে সিদ্ধান্তে এসেছেন সেগুলি থেকে বোঝা যায় যে ফ্রুটোজ খাওয়া বিপাকের পরিস্থিতি এবং সংবহনতন্ত্রকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। সত্য, পরীক্ষামূলক ইঁদুরগুলি তাদের পরীক্ষায় অংশ নিয়েছিল।
স্প্যানিশ গবেষকরা মহিলাদের উপর পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন, যেহেতু তারা পুরুষদের পরিবর্তনগুলিতে দ্রুত সাড়া দেয় এবং বিপাকীয় পরিবর্তনগুলি প্রদর্শন করে। টাইল্ড পরীক্ষার বিষয়গুলিকে দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা হয়েছিল: 2 মাস ধরে তাদের সাধারণ শক্ত খাবার খাওয়ানো হত, তবে একটি গ্রুপকে অতিরিক্ত গ্লুকোজ দেওয়া হয়েছিল, এবং অন্যটি - ফ্রুক্টোজ। এবং তারপরে আমরা ফলাফলগুলি তুলনা করেছি, ওজন পরিমাপ করেছি, রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ এবং জাহাজগুলির অবস্থা পরীক্ষা করে।
অধ্যাপক আলেগ্রেটের মতে, ফ্রুকটোজ খাওয়ানো যে সমস্ত প্রাণীদের মধ্যে রক্তের প্লাজমাতে ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির ঘনত্ব তীব্রভাবে বৃদ্ধি পেয়েছিল। এই প্রভাবটি হেপাটিক ফ্যাটগুলির একচেটিয়া বর্ধিত সংশ্লেষণ দ্বারা ব্যাখ্যা করা যায় না, যেহেতু গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয়ই লিভারে ফ্যাট গঠনের জন্য উদ্বুদ্ধ করে।
ফ্রুক্টোজ ডায়েটে ইঁদুরগুলিতে, সিপিটি 1 এ ফ্যাট পোড়াতে দায়ী প্রধান এনজাইমের মাত্রা হ্রাস পায়। এটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে ফ্রুক্টোজ চর্বি পোড়াতে প্রক্রিয়াটি ধীর করতে পারে এবং রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের নির্গমনকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
বিজ্ঞানীরা ভাস্কুলার রোগের ইঙ্গিতকারী সূচকগুলির বিভিন্ন প্রতিক্রিয়াগুলির সাথেও তুলনা করেছেন। এটি করার জন্য, আমরা এমন পদার্থগুলির সাথে অওরটার প্রতিক্রিয়া অধ্যয়ন করেছি যা জাহাজগুলিকে সংকোচিত করে এবং প্রসারিত করেছিল। যে প্রাণীদের ডায়েটে ফ্রুকটোজ অন্তর্ভুক্ত ছিল তাদের মধ্যে আর্টার শিথিল করার ক্ষমতা কম ছিল (নিয়ন্ত্রণ দলের সাথে তুলনা করা)।
ইঁদুরগুলিতে ফ্রুক্টোজ দেওয়া হয়েছিল, লিভারের পরিবর্তনের লক্ষণও ছিল (পূর্ববর্তী গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা ইতিমধ্যে এই সত্যটি নথিভুক্ত করেছিলেন যে ফ্যাটি হেপাটোসিসের লক্ষণগুলি কেবল মহিলাদের জন্য নয়, পুরুষদের জন্যও বৈশিষ্ট্যযুক্ত)। তদুপরি, এই বিষয়গুলি ওজনে একটি বড় বৃদ্ধি দেখিয়েছে।
স্প্যানিশ গবেষকরা উপসংহারে এসেছেন যে ফ্রুক্টোজ চর্বি জ্বলানোর প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় এবং লিভারে ফ্যাট সংশ্লেষণ বাড়ায়, যা এই অঙ্গ এবং ফ্যাটি হেপাটোসিসের ফ্যাট ডিপোগুলির আকার বৃদ্ধি করতে পারে। এই রোগটি প্রথমে নিজেকে অনুভূত করে তোলে না, কারণ এটি অসম্পূর্ণ কারণ, তবে শেষ পর্যন্ত এটি লিভারে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া শুরু করতে পারে এবং গুরুতর অসুস্থতার সূত্রপাত ঘটায়।
