সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট: E952 সুইটেনার ক্ষতিকারক?

পুষ্টির পরিপূরকগুলি আধুনিক শিল্প পণ্যগুলিতে একটি ঘন এবং পরিচিত উপাদান। সুইটেনারটি বিশেষত বহুল ব্যবহৃত হয় - এটি এমনকি রুটি এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে যুক্ত হয়।

সোডিয়াম সাইক্লেমেট, লেবেলগুলিতে এবং ই 952 তে নির্দেশিত, দীর্ঘকাল ধরে চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে শীর্ষস্থানীয় ছিল। আজ পরিস্থিতি পরিবর্তিত হচ্ছে - বৈজ্ঞানিকভাবে এই পদার্থের ক্ষতি প্রমাণিত হয়েছে এবং সত্য দ্বারা নিশ্চিত হয়েছে।

সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট - বৈশিষ্ট্য

এই সুইটেনারটি সাইক্লিক অ্যাসিড গ্রুপের সদস্য; এটি দেখতে একটি সাদা পাউডার জাতীয় ছোট স্ফটিকের মতো লাগে।

এটি লক্ষ করা যায় যে:

1. সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট কার্যত গন্ধহীন, তবে এর তীব্র মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
2. যদি আমরা চিনির সাথে স্বাদের কুঁড়িগুলিতে এর প্রভাব দ্বারা পদার্থটির তুলনা করি তবে সাইক্ল্যামেটটি 50 গুণ বেশি মিষ্টি হবে।
3. এবং এই চিত্রটি কেবল তখনই বৃদ্ধি পায় যদি আপনি অন্যান্য additives এর সাথে e952 একত্রিত করেন।
4. এই পদার্থটি প্রায়শই স্যাকারিন প্রতিস্থাপন করে পানিতে উচ্চ দ্রবণীয়, অ্যালকোহল দ্রবণে সামান্য ধীর এবং চর্বিগুলিতে দ্রবীভূত হয় না।
5. আপনি যদি অনুমতিযোগ্য ডোজ অতিক্রম করেন তবে একটি উচ্চারণযুক্ত ধাতব স্বাদ মুখে থাকবে।

বিভিন্ন ধরণের খাদ্য সংযোজনসমূহকে E লেবেলযুক্ত

স্টোর পণ্যগুলির লেবেলগুলি অবিচ্ছিন্ন ব্যক্তিকে সংক্ষিপ্ত বিবরণ, সূচী, অক্ষর এবং সংখ্যাগুলির প্রচুর পরিমাণে বিভ্রান্ত করে।

এতে কোনও প্রকারভেদে না গিয়ে, গড় গ্রাহক কেবল তাঁর পক্ষে উপযুক্ত মনে হয় এমন সমস্ত জিনিস ঝুড়িতে রেখে নগদ রেজিস্টারে যান। এদিকে, ডিক্রিপশনটি জানা, আপনি সহজেই নির্ধারণ করতে পারবেন নির্বাচিত পণ্যের সুবিধা বা ক্ষতিগুলি কী।

মোট, প্রায় 2 হাজার বিভিন্ন পুষ্টিকর পরিপূরক রয়েছে। সংখ্যার সামনে অক্ষর "ই" এর অর্থ হ'ল পদার্থটি ইউরোপে তৈরি হয়েছিল - এর সংখ্যা প্রায় তিন শতাধিক পৌঁছেছিল। নীচের টেবিলটি মূল গোষ্ঠীগুলি দেখায়।

পুষ্টিকর পরিপূরক ই, সারণী 1

নিষিদ্ধ এবং অনুমোদিত সংযোজন

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে কোনও অ্যাডেটিভ লেবেলযুক্ত ই, সাইক্ল্যামেট মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না এবং তাই খাদ্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রযুক্তিবিদরা বলছেন যে এগুলি ছাড়া তারা পারবেন না - এবং গ্রাহকরা বিশ্বাস করেন, খাবারে এই জাতীয় পরিপূরকগুলির আসল সুবিধা এবং ক্ষতিকারকগুলি কী তা খতিয়ে দেখার প্রয়োজন বিবেচনা করছেন না।

খাদ্য শিল্পে এগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় তা সত্ত্বেও, শরীরে পরিপূরক ই এর সত্যিকারের প্রভাবগুলি নিয়ে আলোচনা এখনও অব্যাহত রয়েছে। সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটও এর ব্যতিক্রম নয়।

সমস্যাটি কেবল রাশিয়াকেই প্রভাবিত করে না - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় দেশগুলিতেও একটি বিতর্কিত পরিস্থিতি দেখা দিয়েছে। এটি সমাধানের জন্য, খাদ্য সংযোজনগুলির বিভিন্ন বিভাগের তালিকা সংকলন করা হয়েছে। সুতরাং, রাশিয়ায় প্রকাশ্য:

1. অনুমোদিত সংযোজন
2. নিষিদ্ধ পরিপূরক।
3. নিরপেক্ষ অ্যাডিটিভস যা অনুমোদিত নয় তবে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ নয়।

এই তালিকা নীচে সারণিতে প্রদর্শিত হয়।

রাশিয়ান ফেডারেশনে খাদ্য সংযোজকগুলি E নিষিদ্ধ, টেবিল 2

এই মুহুর্তে, খাদ্য শিল্প সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন অ্যাডিটিভগুলি ব্যবহার না করে করতে পারে না, সেগুলি সত্যই প্রয়োজনীয়। তবে প্রায়শই প্রস্তুতকারকের রেসিপিটিতে পরিমাণ যোগ হয় না।

শরীরের জন্য কী ধরনের ক্ষতি হয়েছিল এবং এটি আদৌ করা হয়েছিল কিনা তা ক্ষতিকারক সাইক্ল্যামেট পরিপূরক ব্যবহারের কয়েক দশক পরে প্রতিষ্ঠিত হতে পারে। যদিও এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে তাদের মধ্যে বেশিরভাগই গুরুতর প্যাথলজির বিকাশের জন্য অনুপ্রেরণা হতে পারে।

সুইটেনারের ধরণ এবং রাসায়নিক গঠন নির্বিশেষে পাঠকরা সুইটেনারদের কী কী ক্ষতি করে সে সম্পর্কে দরকারী তথ্য পেতে পারেন।

স্বাদ বর্ধক এবং সংরক্ষণকারী থেকেও উপকার পাওয়া যায়। একটি বিশেষ পরিপূরক রচনার সামগ্রীর কারণে অনেক পণ্য অতিরিক্তভাবে খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ হয়।

যদি আমরা বিশেষভাবে সংযোজক E952 বিবেচনা করি - অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির উপর এর প্রকৃত প্রভাবটি কীভাবে হয়, তবে মানুষের কল্যাণে উপকারিতা এবং ক্ষতিকারক?

সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট - ভূমিকা ইতিহাস

প্রথমদিকে, এই রাসায়নিক যৌগটি খাদ্য শিল্পে নয়, ফার্মাকোলজিকাল শিল্পে ব্যবহৃত হত। আমেরিকার একটি গবেষণাগার অ্যান্টিবায়োটিকের তিক্ত স্বাদকে মাস্ক করতে কৃত্রিম স্যাকারিন ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।

কিন্তু 1958 সালে পদার্থের সাইক্ল্যামেটের সম্ভাব্য ক্ষতিটিকে অস্বীকার করার পরে, এটি খাদ্য পণ্যগুলিকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হতে শুরু করে।

শীঘ্রই এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে সিন্থেটিক স্যাকারিন ক্যান্সারজনিত টিউমারগুলির বিকাশের সরাসরি কারণ না হলেও এখনও কার্সিনোজেনিক অনুঘটককে বোঝায়। "সুইটেনার E592 এর ক্ষতি এবং উপকারিতা" শীর্ষক বিতর্কগুলি এখনও অব্যাহত রয়েছে, তবে এটি অনেক দেশে এর খোলামেলা ব্যবহার প্রতিরোধ করে না - উদাহরণস্বরূপ, ইউক্রেনে। এই বিষয়টিতে এটি গঠন কী তা খুঁজে পাওয়া আকর্ষণীয় হবে। উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম স্যাকারিন।

রাশিয়ায়, জীবন্ত কোষগুলিতে অজানা সঠিক প্রভাবের কারণে ২০১০ সালে স্যাকারিনকে অনুমোদিত সংযোজনকারীদের তালিকা থেকে বাদ দেওয়া হয়েছিল।

সাইক্লমেট কোথায় ব্যবহৃত হয়?

প্রাথমিকভাবে ওষুধগুলিতে ব্যবহৃত, এই স্যাকারিন ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুইটেনার ট্যাবলেট আকারে ফার্মাসিতে কেনা যেত।

সংযোজকটির প্রধান সুবিধা হ'ল উচ্চ তাপমাত্রায় স্থায়িত্ব, সুতরাং এটি সহজেই মিষ্টান্ন, বেকড পণ্য, কার্বনেটেড পানীয়গুলির সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত।

এই চিহ্নিতকরণের সাথে স্যাকারিনকে কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, রেডিমেড ডেজার্ট এবং আইসক্রিম, উদ্ভিজ্জ এবং ফলের প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে ক্যালরির পরিমাণ হ্রাস করা যায়।

মার্বেল, চিউইং গাম, মিষ্টি, মার্শম্লোজ, মার্শমালোস - এই সমস্ত মিষ্টিগুলি সুইটেনারের সংযোজন দিয়েও তৈরি করা হয়।

গুরুত্বপূর্ণ: সম্ভাব্য ক্ষতি হওয়া সত্ত্বেও, পদার্থটি প্রসাধনী তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় - E952 স্যাকারিন লিপস্টিক এবং লিপ গ্লোসগুলিতে যুক্ত হয়। এটি ভিটামিন ক্যাপসুল এবং কাশি লজেন্সের অংশ।

স্যাকারিনকে শর্তসাপেক্ষে নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়

এই পরিপূরকের ক্ষতি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত নয় - ঠিক যেমন এর অনস্বীকার্য সুবিধার কোনও প্রমাণ নেই evidence যেহেতু পদার্থটি মানবদেহের দ্বারা শোষিত হয় না এবং মূত্রের সাথে একত্রিত হয়, তাই এটি শর্তাধীন হিসাবে নিরাপদ বলে মনে করা হয় - দৈনিক ডোজ দিয়ে শরীরের মোট ওজন প্রতি কেজি 10 মিলিগ্রামের বেশি হয় না।