সুইটেনার্স 1879 সালে একটি অভিবাসী ফালবার্গের রাশিয়ার স্থানীয় দ্বারা আবিষ্কার করেছিলেন। একবার তিনি খেয়াল করলেন যে রুটির অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে - এটি মিষ্টি। তারপরে বিজ্ঞানী বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি রুটি নয় যা মিষ্টি ছিল, কিন্তু তাঁর নিজের আঙ্গুলগুলি, কারণ এর আগে তিনি সালফামিনোবেঞ্জাইক এসিড নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন। বিজ্ঞানী পরীক্ষাগারে তার অনুমান পরীক্ষা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
তাঁর পরামর্শটি নিশ্চিত হয়েছিল - এই অ্যাসিডের যৌগিকগুলি আসলে মিষ্টি ছিল। সুতরাং, স্যাকারিন সংশ্লেষিত হয়েছিল।
অনেক সুইটেনার খুব মিতব্যয়ী (একটি প্লাস্টিকের বোতল 6 থেকে 12 কেজি চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারে) এবং এতে ন্যূনতম সংখ্যক ক্যালোরি থাকে, বা সেগুলি মোটেই ধারণ করে না। তবে, এই সুবিধাগুলি সত্ত্বেও, কেউ অন্ধভাবে তাদের বিশ্বাস করতে পারে না এবং তাদেরকে অনিয়ন্ত্রিতভাবে ব্যবহার করতে পারে না। তাদের উপকারিতা সর্বদা নেতিবাচক পয়েন্টগুলি অতিক্রম করে না, তবে সুইটেনার এবং সুইটেনারগুলির ক্ষতি প্রায়শই অনেক বেশি প্রকট হয়।
সুইটেনাররা ভাল না খারাপ
সমস্ত বিকল্প দুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে:
- প্রাকৃতিক
- কৃত্রিম
প্রথম গ্রুপের মধ্যে ফ্রুক্টোজ, জাইলিটল, স্টেভিয়া, শরবিটল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এগুলি পুরোপুরি শরীরে শোষিত হয় এবং নিয়মিত চিনির মতো শক্তির উত্স হয়। এই জাতীয় পদার্থগুলি নিরাপদ, তবে ক্যালোরি বেশি, তাই এটি 100% উপকারী তা বলা যায় না।
কৃত্রিম বিকল্পগুলির মধ্যে সাইক্ল্যামেট, এসসালফেম পটাসিয়াম, এস্পার্টাম, স্যাকারিন, সুক্র্যাসাইট লক্ষ করা যায়। এগুলি শরীরে শোষিত হয় না এবং তাদের কোনও শক্তির মূল্য থাকে না। নিম্নলিখিত সম্ভাব্য ক্ষতিকারক সুইটেনার এবং মিষ্টি সম্পর্কিত একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
ফলশর্করা
এটি বেরি এবং ফলের পাশাপাশি মধুতে, ফুল এবং গাছের বীজের অমৃত পাওয়া যায় এটি একটি প্রাকৃতিক চিনি is এই বিকল্পটি সুক্রোজ থেকে 1.7 গুণ বেশি মিষ্টি।
ফ্রুক্টোজ এর সুবিধা এবং সুবিধা:
- এটি সুক্রোজ থেকে 30% কম ক্যালোরিক।
- এটি রক্তের গ্লুকোজের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীরা ব্যবহার করতে পারেন।
- এটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করতে পারে, তাই এটির সাথে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য জাম রান্না করতে পারেন।
- পাইগুলিতে সাধারণ চিনি যদি ফ্রুকটোজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয় তবে তারা খুব নরম এবং স্নিগ্ধ হয়ে উঠবে।
- ফ্রুক্টোজ রক্তে অ্যালকোহলের ভাঙ্গন বাড়িয়ে তুলতে পারে।
ফ্রুক্টোজ সম্ভাব্য ক্ষতি: এটি যদি প্রতিদিনের ডায়েটের 20% এর বেশি হয় তবে এটি হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। সর্বোচ্চ সম্ভাব্য পরিমাণটি প্রতিদিন 40 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
সর্বিটল (E420)
এই সুইটেনারটি আপেল এবং এপ্রিকট পাওয়া যায় তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পর্বতের ছাইতে পাওয়া যায়। এর মিষ্টিতা চিনির চেয়ে তিনগুণ কম।
এই মিষ্টি একটি পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল, একটি মজাদার মিষ্টি স্বাদ আছে। ডায়াবেটিক পুষ্টির ব্যবহারে সরবিটোলের কোনও বিধিনিষেধ নেই। সংরক্ষণক হিসাবে এটি সফট ড্রিঙ্কস বা জুস যুক্ত করা যেতে পারে।
আজ অবধি, সর্বিটোলের ব্যবহারকে স্বাগত জানানো হয়েছে, এটি খাদ্য সংযোজনকারীদের উপর ইউরোপীয় সম্প্রদায়ের বিশেষজ্ঞদের বৈজ্ঞানিক কমিটি দ্বারা নির্ধারিত একটি খাদ্য পণ্যটির মর্যাদা পেয়েছে, অর্থাৎ, আমরা বলতে পারি যে এই বিকল্পটির ব্যবহার ন্যায়সঙ্গত।
সোরবিটলের সুবিধা হ'ল এটি শরীরের ভিটামিনের ব্যবহার হ্রাস করে, পাচনতন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা স্বাভাবিকায়নে ভূমিকা রাখে। উপরন্তু, এটি একটি ভাল choleretic এজেন্ট। তার ভিত্তিতে প্রস্তুত খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজতা বজায় রাখে।
শরবিতলের অভাব - এটিতে উচ্চ পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে (চিনির চেয়ে 53% বেশি), তাই যারা ওজন হ্রাস করতে চান তাদের পক্ষে এটি উপযুক্ত নয়। এটি বড় পরিমাণে ব্যবহার করার সময়, এই জাতীয় পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে যেমন ফোলাভাব, বমি বমি ভাব এবং বদহজম।
ভয় ছাড়াই, আপনি প্রতিদিন 40 গ্রাম সর্বিটল গ্রাস করতে পারেন, এক্ষেত্রে এর থেকে উপকার পাওয়া যায়। আরও বিশদে, সরবিটল, এটি কি, সাইটে আমাদের নিবন্ধে পাওয়া যাবে।
জাইলিটল (E967)
এই সুইটনারটি কর্ন কোব এবং সুতির বীজের খোসা থেকে বিচ্ছিন্ন। ক্যালোরির উপাদান এবং মিষ্টি দ্বারা, এটি সাধারণ চিনির সাথে মিলে যায় তবে এর বিপরীতে, জাইলিটল দাঁতে এনামিলের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তাই এটি চিউইং গাম এবং টুথপেস্টগুলির মধ্যে প্রবর্তিত হয়।
জাইলিটল সুবিধা:
- এটি ধীরে ধীরে টিস্যুতে প্রবেশ করে এবং রক্তে চিনির ঘনত্বকে প্রভাবিত করে না;
- caries বিকাশ বাধা দেয়;
- গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ বৃদ্ধি করে;
- choleretic প্রভাব।
জাইলিটল ব্যবহার: বৃহত পরিমাণে, একটি রেচক প্রভাব আছে।
প্রতিদিন 50 গ্রামের বেশি পরিমাণে জাইলিটল সেবন করা নিরাপদ, সুবিধা কেবল এই ক্ষেত্রে হয় is
স্যাকারিন (E954)
এই সুইটেনারের ব্যবসায়ের নাম হ'ল মিষ্টি আইও, যমজ, সুইট'ল ', মিষ্টি ছিটিয়ে দিন। এটি সুক্রোজ (350 বার) এর চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি এবং এটি দেহ দ্বারা মোটেও শোষণ করে না। স্যাকারিন হ'ল মিলফোর্ড জুস, মিষ্টি চিনি, স্লাদিস, সুক্রাজিত ট্যাবলেট চিনির বিকল্প is
স্যাকারিনের সুবিধা:
- 100 টি বিকল্প ট্যাবলেট 6 -12 কিলোগ্রাম সাধারণ চিনির সমান এবং একই সাথে তাদের ক্যালরি নেই;
- এটি তাপ এবং অ্যাসিডের বিরুদ্ধে প্রতিরোধী।
স্যাকারিনের কনস:
- একটি অস্বাভাবিক ধাতব স্বাদ আছে;
- কিছু বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে এতে কার্সিনোজেন রয়েছে, তাই এটি খালি পেটে এবং কার্বোহাইড্রেটের সাথে খাবার না খাওয়া ছাড়া এটির সাথে পানীয় গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না
- একটি মতামত আছে যে স্যাকারিন পিত্তথলির রোগকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
কানাডায় স্যাকারিন নিষিদ্ধ। নিরাপদ ডোজটি প্রতিদিন 0.2 গ্রামের বেশি হয় না।
সাইক্লমেট (E952)
এটি চিনির চেয়ে 30 থেকে 50 গুণ বেশি মিষ্টি। সাধারণত এটি ট্যাবলেটগুলিতে জটিল চিনির বিকল্পগুলিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে। দুটি ধরণের সাইক্ল্যামেট রয়েছে - সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম।
সাইক্লমেট সুবিধা:
- এটিতে স্যাকারিনের বিপরীতে ধাতব কোনও স্ম্যাক নেই।
- এটিতে ক্যালোরি থাকে না তবে একই সময়ে একটি বোতল 8 কেজি পর্যন্ত চিনি প্রতিস্থাপন করে।
- এটি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং উচ্চ তাপমাত্রার সাথে প্রতিরোধী, তাই তারা রান্নার সময় খাবারকে মিষ্টি করতে পারে।
সাইক্ল্যামেটের সম্ভাব্য ক্ষতি
এটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং আমেরিকাতে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছে, যখন রাশিয়ার বিপরীতে, এটি খুব বিস্তৃত, সম্ভবত এটির কম ব্যয়ের কারণে। সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট রেনাল ব্যর্থতার পাশাপাশি গর্ভধারণ এবং স্তন্যপান করানোর সময়কালে contraindication হয় is
নিরাপদ ডোজটি প্রতিদিন 0.8 গ্রামের বেশি নয়।
Aspartame (E951)
এই বিকল্পটি সুক্রোজের চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি; এটির কোনও অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট নেই। এর আরও বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি, সুইটেনার, সুক্র্যাসাইট, নিউট্রিসভিট। অ্যাস্পার্টমে দুটি প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা দেহে প্রোটিন গঠনে জড়িত।
Aspartame পাউডার বা ট্যাবলেট ফর্ম পাওয়া যায়, পানীয় এবং বেকড পণ্য মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি জটিল চিনির বিকল্পগুলিতেও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যেমন দুলকো এবং সুরেল। খাঁটি আকারে, এর প্রস্তুতির নাম স্লেডেক্স এবং নিউট্রাওয়েট।
অ্যাস্পার্টামের পেশাদাররা:
- 8 কেজি পর্যন্ত নিয়মিত চিনি প্রতিস্থাপন করে এবং এতে ক্যালোরি থাকে না;
স্পার্টাম কনস:
- তাপ স্থায়িত্ব নেই;
- ফেনাইলকেটোনুরিয়া রোগীদের জন্য নিষিদ্ধ।
নিরাপদ দৈনিক ডোজ - 3.5 গ্রাম।
এসেসালফেম পটাসিয়াম (E950 বা মিষ্টি একটি)
এর মিষ্টিতা সুক্রোজ থেকে 200 গুণ বেশি। অন্যান্য সিন্থেটিক বিকল্পগুলির মতো এটিও শরীর দ্বারা শোষিত হয় না এবং দ্রুত নির্গত হয়। সফট ড্রিঙ্কস প্রস্তুতির জন্য, বিশেষত পশ্চিমা দেশগুলিতে, অ্যাস্পার্টাম সহ এর জটিল ব্যবহার করুন।
এসেসালফেম পটাসিয়ামের পেশাদার:
- একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন আছে;
- এলার্জি সৃষ্টি করে না;
- ক্যালোরি থাকে না।
এসেসালফেম পটাসিয়ামের সম্ভাব্য ক্ষতি:
- দুর্বল দ্রবণীয়;
- এটি থাকা পণ্যগুলি শিশু, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য ব্যবহার করা যায় না;
- মিথেনল রয়েছে যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির ব্যত্যয় ঘটায়;
- এস্পারটিক অ্যাসিড রয়েছে যা স্নায়ুতন্ত্রকে উত্তেজিত করে এবং আসক্তি সৃষ্টি করে।
নিরাপদ ডোজ প্রতিদিন 1 গ্রামের বেশি নয়।
Sukrazit
এটি সুক্রোজের একটি ডেরাইভেটিভ, রক্তে চিনির ঘনত্বের কোনও প্রভাব ফেলে না এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাকগুলিতে অংশ নেয় না। সাধারণত, ট্যাবলেটগুলির মধ্যে একটি অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক এবং বেকিং সোডাও অন্তর্ভুক্ত থাকে।
সাক্রেসাইট পেশাদার:
- 1,200 ট্যাবলেটযুক্ত একটি প্যাক 6 কেজি চিনি প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং এতে ক্যালোরি থাকে না।
সুক্রাইসাইট ধারণা:
- ফিউমারিক অ্যাসিডের কিছুটা বিষ রয়েছে, তবে এটি ইউরোপীয় দেশগুলিতে অনুমোদিত।
নিরাপদ ডোজটি প্রতিদিন 0.7 গ্রাম।
স্টেভিয়া - একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি
ব্রাজিল এবং প্যারাগুয়ের কয়েকটি অঞ্চলে স্টেভিয়া ভেষজ প্রচলিত। এর পাতায় 10% স্টিভিওসাইড (গ্লাইকোসাইড) রয়েছে, যা একটি মিষ্টি স্বাদ সরবরাহ করে। স্টিভিয়া ইতিবাচকভাবে মানব স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে এবং একই সাথে এটি চিনির চেয়ে 25 গুণ বেশি মিষ্টি। স্টিভিয়া নির্যাসটি জাপান এবং ব্রাজিলে একটি উচ্চ ক্যালোরি এবং ক্ষতিকারক প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
স্টিভিয়া ইনফিউশন, গ্রাউন্ড পাউডার, চা আকারে ব্যবহৃত হয়। এই গাছের পাতার গুঁড়ো যে কোনও খাবারে যোগ করা যেতে পারে যেখানে সাধারণত চিনি ব্যবহৃত হয় (স্যুপ, দই, সিরিয়াল, পানীয়, দুধ, চা, কেফির, প্যাস্ট্রি)।
স্টিভিয়া পেশাদাররা:
- সিন্থেটিক সুইটেনারের বিপরীতে এটি অ-বিষাক্ত, ভাল সহনশীল, সাশ্রয়ী মূল্যের, স্বাদযুক্ত। ডায়াবেটিস রোগীদের এবং স্থূলকায় রোগীদের জন্য এই সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ।
- যারা প্রাচীন শিকারী-সংগ্রহকারীদের ডায়েটটি স্মরণ করতে চান তাদের পক্ষে স্টিভিয়া আগ্রহী, তবে একই সাথে মিষ্টিও অস্বীকার করতে পারবেন না।
- এই উদ্ভিদে মিষ্টি এবং কম ক্যালোরিযুক্ত উপাদানগুলির উচ্চ সহগ রয়েছে, এটি সহজে দ্রবীভূত হয়, উত্তাপটি ভালভাবে সহ্য করে, ইনসুলিনের অংশগ্রহণ ছাড়াই শোষিত হয়।
- স্টিভিয়ার নিয়মিত ব্যবহার রক্তের গ্লুকোজ হ্রাস করে, রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং টিউমারগুলির বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে।
- এটি লিভার, অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, পাচনতন্ত্রের আলসার প্রতিরোধ করে, ঘুমকে উন্নতি করে, শৈশবজনিত অ্যালার্জি দূর করে এবং কর্মক্ষমতা উন্নত করে (মানসিক এবং শারীরিক)।
- এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, বিভিন্ন মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে, অতএব তাজা শাকসবজি এবং ফলের অভাব, উত্তাপের চিকিত্সা সহ এমন পণ্যগুলির ব্যবহারের পাশাপাশি একঘেয়ে এবং স্বল্প ডায়েটের (উদাহরণস্বরূপ, উত্তর উত্তরে) সুপারিশ করা হয়।
স্টিভিয়া শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না।
