দ্রুত এবং ধীর (সহজ এবং জটিল) কার্বোহাইড্রেট - পার্থক্য, পণ্য

রক্তে গ্লুকোজের ওঠানামা খাবারে কার্বোহাইড্রেটের প্রকারের উপর নির্ভর করে। খাবারগুলি থেকে শর্করার শোষণের গতি এবং সম্পূর্ণতার ডেটা ভিত্তিতে, দ্রুত এবং ধীর কার্বোহাইড্রেটে বিভক্ত করা হয়।

স্ট্যান্ডার্ড শারীরিক ক্রিয়াকলাপযুক্ত সুস্থ ব্যক্তিকে সেই বা অন্যান্য শর্করা থেকে ভয় পাওয়া উচিত নয়। যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে, স্বাভাবিক বিপাকগুলি শরীরের জন্য কোনও পরিণতি ছাড়াই এগুলি ব্যবহার করতে সক্ষম। ডায়াবেটিস মেলিটাসের প্রবণতা বা ইতিমধ্যে চিহ্নিত রোগের ক্ষেত্রে, কার্বোহাইড্রেটের সাথে সম্পর্কগুলি আরও বেশি কঠিন, দ্রুততমগুলি সম্পূর্ণরূপে বাদ দিতে হয়, ধীরে ধীরে উল্লেখযোগ্যভাবে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত। এটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং ক্রীড়াবিদদের ডায়েট রয়েছে, যেহেতু তারা আরও বেশি গ্লুকোজ ব্যয় করে।

দ্রুত এবং ধীর কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে পার্থক্য

কার্বোহাইড্রেট হ'ল জৈব পুষ্টি যা একজন ব্যক্তি প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির সাথে খাদ্য থেকে প্রাপ্ত হন। যে শক্তিটি অত্যাবশ্যক প্রক্রিয়া সরবরাহ করে তা মূলত শর্করা থেকে নেওয়া হয় এবং কেবলমাত্র এগুলির অভাব হলেই চর্বি এবং প্রোটিনগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে। রাসায়নিক বিক্রিয়া চলাকালীন শক্তি নির্গত হয় যার সময় কার্বোহাইড্রেটগুলি জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে বিভক্ত হয়।

ডায়াবেটিস এবং চাপ surges অতীতের জিনিস হতে হবে

• চিনির সাধারণকরণ -95%
• শিরা থ্রোম্বোসিস নির্মূল - 70%
• দৃ strong় হার্টবিট নির্মূল -90%
• উচ্চ রক্তচাপ থেকে মুক্তি - 92%
• দিনের বেলা শক্তি বৃদ্ধি, রাতে ঘুমের উন্নতি -97%

খাবারে পাওয়া যায় চিনিগুলির মধ্যে:

• মনস্যাকচারাইডস - সরল কার্বোহাইড্রেট যা অবিলম্বে শোষিত হয়;
• ডিস্যাকচারাইড - একটি পলিমার চেইন দ্বারা সংযুক্ত দুটি অণু নিয়ে গঠিত; তাদের বিভাজনের জন্য আরও সময় প্রয়োজন;
• পলিস্যাকারাইডগুলি হ'ল সবচেয়ে জটিল যৌগিক যা অন্যদের চেয়ে দেহে দীর্ঘায়িত হয়। কিছু ফাইবারের মতো একেবারেই হজম হয় না।

পাচনতন্ত্রের গ্লুকোজ রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশের সাথে সাথেই একজন ব্যক্তি তৃপ্তি অনুভব করেন, শক্তি বাড়ায়, তার ক্ষুধা দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়। অগ্ন্যাশয়গুলি সঙ্গে সঙ্গে সংযুক্ত হয়ে যায় এবং চিনি শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ ইনসুলিন প্রকাশ করে। এটির জন্য ধন্যবাদ, গ্লুকোজ টিস্যুতে প্রবেশ করে এবং অতিরিক্ত চর্বি আকারে মজুদগুলিতে জমা হয়। শরীর উপলব্ধ চিনি গ্রহণ করার সাথে সাথে ক্ষুধার এক অনুভূতি আবার উপস্থিত হয়।

সরল, বা দ্রুত, শর্করা রক্তে শর্করাকে নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি করে, অগ্ন্যাশয়ের জরুরি কাজ এবং ইনসুলিন উত্পাদনে বাড়িয়ে তোলে। বিপরীতে, জটিল বা ধীর, শর্করা শরীরের জন্য চাপ ছাড়াই ধীরে ধীরে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায় raise ইনসুলিন ধীরে ধীরে উত্পাদিত হয়, প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট পেশী এবং মস্তিষ্কের কাজে ব্যয় হয় এবং চর্বিতে জমা হয় না।

সংখ্যাগতভাবে, এই পার্থক্যগুলি পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক সূচকগুলির সারণিতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান। জিআই হ'ল শর্করা ভাঙ্গার হার এবং রক্তে শর্করার (গ্লাইসেমিয়া) বৃদ্ধির সাধারণ সূচক। এই মানটি প্রতিটি ধরণের খাবারের জন্য অভিজ্ঞভাবে প্রতিষ্ঠিত। ভিত্তিটি গ্লাইসেমিয়া, যা রক্তে খাঁটি গ্লুকোজ সৃষ্টি করে, এর জিআই 100 হিসাবে নেওয়া হয়।

কার্বোহাইড্রেটসের পেশাদার এবং কনস

এটি বিশ্বাস করা হয় যে খাবারের মোট ক্যালোরি সামগ্রীর প্রায় 50% কার্বোহাইড্রেটের উচিত। যদি এই চিত্রটি আরও বেশি হয় তবে কোনও ব্যক্তি অনিবার্যভাবে চর্বি পান, ভিটামিনের অভাব হয়, তার পেশী প্রোটিনের অভাবে ভোগেন। ডায়াবেটিস সহ বিপাকীয় ব্যাধিযুক্ত রোগীদের জন্য কার্বোহাইড্রেট সীমাবদ্ধতা বাঞ্ছনীয়। স্বাস্থ্যকর মানুষদের ডায়েটে দীর্ঘ সময় ধরে কার্বোহাইড্রেট কাটা অনাকাঙ্ক্ষিত। প্রয়োজনীয় ন্যূনতম হ'ল প্রতিদিন প্রায় 100 গ্রাম খাঁটি গ্লুকোজ, যা মস্তিষ্ক কত পরিমাণে সেবন করে। অন্যান্য অঙ্গগুলির মতো নয়, তিনি পুষ্টির জন্য চর্বি এবং প্রোটিন ব্যবহার করতে সক্ষম নন, তাই তিনি শর্করার অভাবের সাথে প্রথম স্থানে ভোগেন।

জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিতে পছন্দ দেওয়া উচিত, যেহেতু তাদের আরও অনেক সুবিধা রয়েছে:

1. দীর্ঘসময় ধরে শক্তির স্থিতিশীল সরবরাহ সরবরাহ করে ধীরে ধীরে শোষণ করে।
2. কিছুটা কম পরিমাণে ফ্যাট মজুদ পূরণ করুন।
3. তৃপ্তির অনুভূতি দীর্ঘস্থায়ী হয়।

ডায়েটে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের প্রাধান্য শরীরকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে:

1. এগুলি জটিলগুলির চেয়ে চর্বিতে জমা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
2. তারা আরও সক্রিয়ভাবে হজম হয় এবং বিভক্ত হয়, তাই ক্ষুধার অনুভূতি দ্রুত প্রদর্শিত হয়।
3. দ্রুত শর্করা অগ্ন্যাশয় ওভারলোড করে, অত্যধিক পরিমাণে ইনসুলিন উত্পাদন করতে বাধ্য করে। সময়ের সাথে সাথে হরমোনের সংশ্লেষণটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি হয়ে যায়, তাই গ্লুকোজ আরও সক্রিয়ভাবে চর্বিতে জমা হয় এবং কোনও ব্যক্তি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খেতে শুরু করে।
4. সাধারণ শর্করার ঘন ঘন ব্যবহারের ফলে টিস্যুগুলির সংবেদনশীলতা ইনসুলিনে হ্রাস পায়, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সম্ভাবনা বাড়ে।
5. প্রায়শই, দ্রুত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত পণ্যগুলি অত্যধিক উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত হয়, তবে একই সাথে "খালি" - ন্যূনতম ভিটামিন সহ।

কিছু ক্ষেত্রে, সহজ শর্করা জটিল কার্বোহাইড্রেটের চেয়ে একটি সুবিধা অর্জন করে। এগুলি সর্বাধিক দ্রুত ক্ষুধা নিবারণ করে, ভারী চাপের পরে অবিলম্বে দরকারী, উদাহরণস্বরূপ, তীব্র প্রশিক্ষণ এবং শরীরকে দ্রুত পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে। খুব কম পরিমাণে, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের হাইপোগ্লাইসেমিয়ার চিকিত্সার জন্য সহজ শর্করা প্রয়োজনীয়; তাদের সময়মত সেবন করলে জীবন বাঁচাতে পারে।

আমাদের দেহের কী কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন?

দেহে পুষ্টির স্বাভাবিক সরবরাহের জন্য, স্বাভাবিক শারীরিক ক্রিয়াকলাপযুক্ত ব্যক্তির প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত হওয়া উচিত 300 থেকে 500 গ্রাম শর্করা, যার মধ্যে কমপক্ষে 30 গ্রাম ফাইবার - ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারের একটি তালিকা।

প্রায় সমস্ত শর্করা জটিল হওয়া উচিত, গুরুতর শারীরিক বা মানসিক চাপ এবং উত্সব টেবিলে কেবল সাধারণগুলিই কাঙ্ক্ষিত। স্বাস্থ্যকর ডায়েটে কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উত্স হিসাবে, পুষ্টিবিদরা শাকসবজি এবং ফল, সিরিয়াল, হার্ড পাস্তা, পুরো শস্যের রুটি এবং শিকের সুপারিশ করেন।

বিশেষ গুরুত্ব হ'ল পণ্যগুলির স্টোরেজ, শিল্প এবং রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্য। কখনও কখনও তারা খাবার থেকে কার্বোহাইড্রেট সংশ্লেষের প্রাপ্যতা এবং গতি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে; গ্লাইসেমিক সূচকগুলির পার্থক্য 20 পয়েন্ট পর্যন্ত হতে পারে:

1. পরিবর্তিত স্টার্চ, জিআই = 100 সহ একটি দ্রুত কার্বোহাইড্রেট, আপনি স্টোর কিনতে পারেন এমন বেশিরভাগ প্রস্তুত পণ্যগুলিতে যুক্ত হয়। এটি সসেজ এবং আধা-সমাপ্ত মাংস পণ্যগুলিতে, কেচাপস, সস এবং দইগুলিতে পাওয়া যায় এবং প্রায়শই প্যাস্ট্রি এবং মিষ্টান্নগুলিতে পাওয়া যায়। ঘরে তৈরি একই পণ্যগুলিতে শিল্পজাতগুলির তুলনায় অনেক কম সাধারণ কার্বোহাইড্রেট থাকবে।
2. শাকসবজি এবং ফলের ক্ষেত্রে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন শর্করার প্রাপ্যতা বৃদ্ধি পায়। যদি কাঁচা গাজরের জিআই = 20 থাকে তবে সেদ্ধ গাজর - 2 গুণ বেশি। সিরিয়াল থেকে সিরিয়াল উত্পাদনে একই প্রক্রিয়াগুলি ঘটে। যখন সিরিয়ালগুলি তৈরি করা হয় তখন কর্ন গ্রিটের জিআই 20% বৃদ্ধি পায়। সুতরাং, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
3. ময়দা পণ্যগুলিতে, শর্করা ময়দা আঁকার প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়। অভিন্ন রচনা সত্ত্বেও মাংসের সাথে স্প্যাগেটি, বিশেষত সামান্য আন্ডার রান্না করা, কুমড়োর চেয়ে স্বাস্থ্যকর।
4. খাবার ঠান্ডা ও শুকানোর সময় কার্বোহাইড্রেটের প্রাপ্যতা কিছুটা কমে যায়। গরম পাস্তা সালাদে ঠাণ্ডার চেয়ে রক্তের গ্লুকোজ দ্রুত বাড়িয়ে তুলবে এবং তা থেকে ক্র্যাকারের চেয়ে তাজা রুটি আরও বাড়িয়ে তুলবে। রুটির ক্রাস্টে, কার্বোহাইড্রেটগুলি এর ক্র্যাম্বের চেয়ে জটিল complex
5. বাষ্প এবং বেকিং তেলতে রান্না করা এবং ভাজার চেয়ে খাবারগুলিতে জটিল শর্করা সংরক্ষণ করে।
6. কোনও পণ্যতে যত বেশি ফাইবার হবে, তত বেশি চিনি এ থেকে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে পরিণত হয়, তাই গোটা শস্যের রুটি সাদা রুটির চেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং পুরো নাশপাতি পরিমার্জন করা ভাল।
7. পণ্যটি তত শক্তিশালী হয়, এতে কার্বোহাইড্রেটগুলি তত দ্রুত। এর সর্বোত্তম উদাহরণ হ'ল মশলা আলু, যার জিআই সেদ্ধ আলুর চেয়ে 10% বেশি।

সহজ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের তালিকা

ডায়াবেটিস এবং স্পোর্টসের জন্য কার্বোহাইড্রেট

শারীরিক পরিশ্রম বৃদ্ধি এবং ডায়াবেটিসের সাথে কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহারের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অ্যাথলিটদের গড় প্রয়োজনের তুলনায় বেশি শর্করা প্রয়োজন need ডায়াবেটিস মেলিটাস, বিপরীতে, খাদ্য থেকে গ্লুকোজ গ্রহণের একটি শক্তিশালী হ্রাস এবং ধ্রুবক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।

>> পড়ুন: খাবারগুলি রক্তে শর্করাকে কমিয়ে দিতে পারে বা এটি কোনও মিথ?

পেশীগুলির উপর কার্বোহাইড্রেটের প্রভাব

ক্রীড়াবিদরা আরও বেশি শক্তি ব্যয় করে যার অর্থ কার্বোহাইড্রেটের জন্য তাদের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। গ্লুকোজ লোডের স্তরের উপর নির্ভর করে তাদের প্রতি কেজি ওজন 6 থেকে 10 গ্রাম পর্যন্ত দরকার। যদি এটি পর্যাপ্ত না হয় তবে প্রশিক্ষণের তীব্রতা এবং কার্যকারিতা হ্রাস পায় এবং বিরতিতে কম ব্যায়ামে ধ্রুব ক্লান্তির অনুভূতি উপস্থিত হয়।

প্রশিক্ষণের সময় পেশীতে কাজ করা গ্লুকোজ দ্বারা সরবরাহ করা হয় না যা রক্তে থাকে তবে গ্লাইকোজেন একটি বিশেষ পলিস্যাকারাইড যা বিশেষত বর্ধিত স্ট্রেসের ক্ষেত্রে পেশী টিস্যুতে জমা হয়। ব্যয় করা গ্লাইকোজেন রিজার্ভগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে ধীরে ধীরে পুনরুদ্ধার করা হয়। এই সমস্ত সময় সবচেয়ে উচ্চ-মানের কার্বোহাইড্রেট, জটিলগুলি অবশ্যই দেহে প্রবেশ করতে পারে। প্রশিক্ষণের আগের দিন, ধীর কার্বোহাইড্রেটগুলির সর্বাধিক প্রয়োজন।

যদি ক্লাসগুলি এক ঘণ্টার বেশি স্থায়ী হয় তবে পেশীগুলির অতিরিক্ত পুষ্টি প্রয়োজন। আপনি সহজ শর্করা - একটি মিষ্টি পানীয়, কলা বা শুকনো ফল ব্যবহার করে তাদের দ্রুত গ্লুকোজ বিতরণ করতে পারেন। দ্রুত কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন এবং প্রশিক্ষণের পরপরই। ব্যায়ামের 40 মিনিটের মধ্যে সময়টিকে "কার্বোহাইড্রেট উইন্ডো" বলা হত, সেই সময় পেশীগুলিতে গ্লাইকোজেন বিশেষত সক্রিয়ভাবে পুনরায় পূরণ করা হয়। এই উইন্ডোটি বন্ধ করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল সহজ শর্করাযুক্ত একটি নাস্তা পাওয়া যায়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে পুষ্টিকর ককটেলগুলি সহজেই উপলব্ধ কার্বোহাইড্রেটের বিভিন্ন সংমিশ্রণ থেকে ব্যবহার করা হয় - রস, মধু, কনডেন্সড মিল্ক, উচ্চ জিআই সহ ফলগুলি।

ডায়াবেটিসের জন্য কার্বোহাইড্রেট বিধিনিষেধ

দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস হ'ল খাদ্যতালিকায় দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের আধিক্যের ফলে। রক্তে শর্করায় ঘন ঘন বৃদ্ধি কোষের রিসেপ্টরগুলিকে বিরূপ প্রভাবিত করে যা অবশ্যই ইনসুলিনকে চিনতে পারে। ফলস্বরূপ, রক্তের গ্লুকোজ স্তর বৃদ্ধি পায়, অগ্ন্যাশয় প্রতিক্রিয়াতে ইনসুলিন প্রকাশ করে এবং টিস্যুগুলি এটিকে উপেক্ষা করে এবং চিনিকে প্রবেশ করতে অস্বীকার করে। ধীরে ধীরে, হরমোনের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং রক্ত ​​গ্লুকোজ এর সাথে বেড়ে যায় es টাইপ 2 ডায়াবেটিসের চিকিত্সায়, লো-কার্ব ডায়েট সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দাঁত মিষ্টি করে আসক্ত ব্যক্তিদের পক্ষে তাদের ডায়েটটি পুনর্নির্মাণ করা সহজ নয়, তবে এর কোনও উপায় নেই, অন্যথায় রক্তে শর্করাকে স্বাভাবিক করা সম্ভব হবে না।

ডায়াবেটিসে দ্রুত কার্বোহাইড্রেট পুরোপুরি অস্বীকার করা হয়। ধীরে ধীরে এটি সীমাবদ্ধ করে দেয়, অনুমোদিত পরিমাণটি রোগের পর্যায়ে নির্ভর করে ডাক্তার দ্বারা গণনা করা হয়। ডায়াবেটিস রোগীদের নিয়মিত তাদের খাদ্য ওজন করতে হবে এবং এটিতে কয়টা শর্করা রয়েছে তা গণনা করতে হবে। চিনির যতটা সম্ভব সমানভাবে রক্তে প্রবেশের জন্য, খাবারের মধ্যে সমান অন্তর স্থাপন করা হয়।

প্রথম ধরণের ডায়াবেটিস মানে রোগীর নিজস্ব ইনসুলিনের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, চিনি টিস্যুতে প্রবেশ করতে সক্ষম হবে না, তবে রক্তে হাইপারগ্লাইসেমিক কোমা পর্যন্ত জমা হবে। ডায়াবেটিস রোগীরা নিয়মিত ইনসুলিন প্রস্তুতি নিয়ে নিজেকে ইনজেকশন করতে বাধ্য হন। এই জাতীয় ডায়াবেটিসযুক্ত কার্বোহাইড্রেটগুলি আরও বেশি নির্ভুলতার সাথে গণনা করতে হয়, কারণ ওষুধের ডোজ তাদের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। ইনসুলিনের প্রয়োজনীয় ডোজ সঠিকভাবে গণনা করতে, রুটি ইউনিটগুলির ধারণাটি চালু করা হয়েছিল, যার প্রতিটিই 12 গ্রাম গ্লুকোজ সমান। টাইপ 1 রোগযুক্ত সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি অনুমোদিত তবে জটিল রোগগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু রক্তের চেয়ে রক্তে চিনির ধীরে ধীরে গ্রহণের ক্ষতিপূরণ করা সহজ।