ডায়াবেটিসের জন্য রুটি কীভাবে চয়ন করবেন

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিষিদ্ধ কিছু পণ্য সফলভাবে দরকারী অ্যানালগ দ্বারা প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগামীরা ব্যাপকভাবে রুটি থেকে বিভিন্ন ব্রেড রোলগুলিতে স্যুইচ করেন, যা নির্মাতাদের মতে, কেবলমাত্র শর্করা জাতীয় উত্স হয়ে উঠতে পারে না, তবে ফাইবার এবং ভিটামিনগুলির জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তাও পূরণ করতে পারে।

আমি কি ডায়াবেটিসের সাথে রুটি খেতে পারি? এটা সম্ভব, কিন্তু সব না। এই পণ্যটির জন্য রাষ্ট্রীয় মান দীর্ঘকাল পুরানো এবং আধুনিক উত্পাদনের প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণ করে না, তাই প্রতিটি প্রস্তুতকারকের নিজস্ব অনন্য রেসিপি রয়েছে। রক্তের গ্লুকোজের ভয় ছাড়াই ডায়াবেটিসের সাথে এ জাতীয় কিছু সুস্বাদু ক্রাঙ্কিজই খাওয়া যেতে পারে। অন্যরা গমের রুটির থেকে খুব বেশি আলাদা নয় এবং গ্লাইসেমিয়ায় তীব্র ঝাঁপ দেয়।

রুটি রোলগুলি এবং তাদের রচনাগুলি কী

"রুটি" নামে 2 সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য উত্পাদিত হয়:

ডায়াবেটিস এবং চাপ surges অতীতের জিনিস হতে হবে

• চিনির সাধারণকরণ -95%
• শিরা থ্রোম্বোসিস নির্মূল - 70%
• দৃ strong় হার্টবিট নির্মূল -90%
• উচ্চ রক্তচাপ থেকে মুক্তি - 92%
• দিনের বেলা শক্তি বৃদ্ধি, রাতে ঘুমের উন্নতি -97%

1. রুটি রোলগুলি পাতলা, খাস্তাযুক্ত সমতল কেক, সাধারণত আয়তক্ষেত্রাকার আকারে। তাদের রচনাটি সাধারণ রুটির মতোই। রান্নার জন্য, আটা, চর্বি (মার্জারিন সহ) এবং কখনও কখনও চিনি, খামির, দুধের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। এই রুটি রোলগুলি গ্রাহকদের দরকারী সংযোজন সহ আকর্ষণ করে: ব্রান, বীজ এবং বাদাম, শুকনো বেরি এবং শাকসবজি। বেকিং রুটির পছন্দটি বিশাল। স্বাদের এবং পরিবর্তিত স্টার্চ ছাড়াই খোসা এবং পুরো শস্যের ময়দা থেকে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবচেয়ে দরকারী।
2. এক্সট্রুশন ব্রেড হ'ল মোটামুটি নিটোল ব্রোকেট, সাধারণত গোলাকার। প্রতিটি রুটিতে, পপকর্নের মতো ফুলে ফুলে ফুলে ফুটে উঠা দানাগুলি স্পষ্ট দেখা যায়। সাধারণত তাদের চিনি, চর্বি, মশলা এবং কৃত্রিম সুগন্ধযুক্ত যুক্ত ছাড়া প্রাকৃতিক স্বাদ থাকে taste এই রুটিগুলি বাকলহয়ট, কর্ন, মুক্তো বার্লি, গমের পুরো শস্য থেকে তৈরি করা হয়। শস্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, এর পরে এগুলি একটি বিশেষ ডিভাইসে স্থাপন করা হয় - একটি এক্সট্রুডার। উচ্চ চাপ এবং তাপমাত্রার কারণে, এতে থাকা শস্যগুলি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে ফুলে যায় এবং একক পিঠে একসাথে লেগে থাকে, কিছুটা পলিস্টেরিনের স্মৃতি মনে করে। রাশিয়ায়, এক্সট্রুশন রুটি প্রচলিত তুলনায় কম জনপ্রিয়। এবং নিরর্থক: এই পণ্যটিতে কোনও কৃত্রিম সংযোজন ছাড়াই অনুকূল রচনা রয়েছে। তদতিরিক্ত, শস্যগুলিতে সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সার সময় থাকায়, সর্বাধিক দরকারী পদার্থ অবশিষ্ট রয়েছে। দুর্ভাগ্যক্রমে, উত্পাদন প্রযুক্তি ডায়াবেটিসের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ রাইয়ের দানা থেকে রুটি তৈরি করতে দেয় না। সম্পূর্ণ ভাণ্ডারের মধ্যে, কেবলমাত্র বাক্কহিট, মুক্তো বার্লি এবং ওট ক্রাঞ্চগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুমোদিত।

জিআই এবং ক্যালোরি

টাইপ 2 ডায়াবেটিসে, বেশিরভাগ রোগীর ওজন বেশি হওয়ায় খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। ডায়েটরি পণ্য সম্পর্কিত হলেও, রুটি রোলগুলিকে হালকা বলা যায় না light তাদের ক্যালরির মানটি সাধারণ রুটির ক্যালোরির উপাদানের থেকে কিছুটা পৃথক হয়, যেহেতু এই দুটি পণ্যই একই কাঁচামাল - শস্য থেকে তৈরি করা হয়, যার পরিবর্তে উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে। গড়ে, 100 গ্রাম রুটি (9-13 টুকরোগুলির জন্য স্ট্যান্ডার্ড প্যাকেজিং) 300 কিলোক্যালরি ধারণ করে। বাদাম, বীজ, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার সাথে ক্রিস্পি প্লেটগুলি 370-380 কিলোক্যালরিতে "টান" করতে পারে। ভেষজ এবং শাকসব্জী সহ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্যালোরি ডায়েট রুটি কিছুটা কম - প্রায় 210 কিলোক্যালরি।

রুটির উচ্চ পুষ্টির মান সত্ত্বেও, বেশিরভাগ ডায়াবেটিস রোগীরা তাদের স্বাভাবিক রুটি থেকে স্যুইচ করলে তাদের ওজন হ্রাস হয়। এই প্রভাব খাওয়ার ওজন হ্রাস দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়: প্রায় 2 গ্রাম স্যান্ডউইচ প্রায় 50 গ্রাম রুটি প্রয়োজন, এবং 2 রুটি 20 গ্রামের বেশি ওজনের হয় না।

রুটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তার রচনার উপর নির্ভর করে:

• সর্বোচ্চ জিআই (৮০ এরও বেশি) চাল এবং কর্ন ক্রিসে পাওয়া যায়। ডায়াবেটিস সহ, তারা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ;
• দ্বিতীয় স্থানে - অতিরিক্ত ব্রান ছাড়াই গমের রুটি, তাদের জিআই - প্রায় 75;
• বেকউইট, ওটমিল এবং বার্লি চকচকে জিআই - 70 ইউনিট, যদি বেকিংয়ের সময় ফাইবার যুক্ত করা হয় - 65;
• টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে রাই রুটি বেকিংকে সবচেয়ে নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, প্রচলিত জিআই 65, ব্র্যান সহ - 50-60।

ডায়াবেটিসে রুটির উপকারিতা এবং ক্ষতি

পুষ্টিবিদরা ডায়েটারি ফাইবারের উচ্চ সামগ্রিকে রুটির প্রধান সুবিধা বলে মনে করেন। বেকউইট এবং ওটসের প্রচুর প্রাকৃতিক ফাইবার থাকে - প্রায় 10%। অন্যান্য ফসলের ক্রিস্পব্রেড ব্র্যান দিয়ে সমৃদ্ধ হয়। ফাইবার সামগ্রী সাধারণত প্যাকেজে নির্দেশিত হয়। যদি প্রতি 100 গ্রামে 10 টিরও বেশি থাকে, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে রুটি ধীরে ধীরে শোষিত হবে, যার ফলে ন্যূনতম চিনির বৃদ্ধি হবে।

ডায়েটরি ফাইবারের দরকারী বৈশিষ্ট্য:

একটি দিন, একজন ব্যক্তির প্রায় 25 গ্রাম ফাইবার খাওয়া উচিত, ডায়াবেটিস রোগীদের 40 গ্রাম পর্যন্ত খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সমস্ত ফসলের সংমিশ্রণ একই, তারা 58-70% কার্বোহাইড্রেট (প্রধানত স্টার্চ), উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের 6-14% ধারণ করে। আধুনিক মানুষের মধ্যে এই পদার্থের অভাব নেই, তাই বেকারি পণ্যগুলি নিরাপদে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া যেতে পারে, এতে কেবল পোরিজ রেখে। মারাত্মক ডায়াবেটিসে মেলিটাস রোগীদের রুটি এবং রুটি উভয়কেই সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি কোনও ডায়াবেটিস সফলভাবে গ্লিসেমিয়া নিয়ন্ত্রণ করে তবে তার পক্ষে এই জাতীয় কঠোর বিধিনিষেধের প্রয়োজন নেই; তিনি প্রতিদিন 3-5 টি রুটি বহন করতে পারেন।

অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী কেবল রুটির একমাত্র অসুবিধা নয়। তাদের রচনায় থাকা ফাইবার উপকার এবং ক্ষতি উভয়ই আনতে পারে। কিছু পাচনজনিত সমস্যা (গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল মিউকোসার আলসার এবং ক্ষয়) এর সাথে মোটা ফাইবারযুক্ত কোনও খাবার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। আপনি যদি আপনার ডায়েটে রুটি অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনার পানির পরিমাণ বাড়িয়ে নিন। ফাইবার কেবল ফোলা অবস্থায় "কাজ করে"। যদি এটি পর্যাপ্ত পরিমাণ তরল দ্বারা ভিজা না করা হয় তবে কোষ্ঠকাঠিন্যের ঝুঁকি বেশি থাকে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে পান করার নিয়মটি পর্যবেক্ষণ করা বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গর্ভকালীন সময়ে হজমের কার্যক্ষম ব্যাধিগুলি ঘন ঘন হয় are

ডায়াবেটিস রোগীদের কী ধরণের রুটি হতে পারে

রুটি রোলগুলি একটি জনপ্রিয় পণ্য; বিভিন্ন প্রস্তুতকারকের কয়েক ডজন আইটেম দোকানে সরবরাহ করা হয়। আপনি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে নির্দিষ্ট রুটি খেতে পারবেন কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, আপনাকে প্যাকেজের তথ্য সাবধানতার সাথে বিশ্লেষণ করতে হবে:

1. রাই রুটি সর্বাধিক উচ্চ-ক্যালোরি, তবে ডায়াবেটিসের জন্যও সবচেয়ে দরকারী। রচনাতে প্রথম স্থানে রাইয়ের ময়দা নির্দেশ করা উচিত। এটি কাম্য যে তুষ (গম যোগ করা যেতে পারে) যুক্ত করা উচিত। দয়া করে নোট করুন: উচ্চ কোলেস্টেরল সহ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের মার্জারিন পণ্যগুলি থেকে নিষিদ্ধ করা হয়।
2. ডায়াবেটিসে আক্রান্ত বেশিরভাগ মানুষ গমের রুটিকে সবচেয়ে সুস্বাদু বলে। গমের চকচকে এমন পণ্য যুক্ত করা হয় যা স্বাদ উন্নত করে: বিভিন্ন মৌসুমী, শুকনো ফল, স্বাদ, চিনি, ক্যারামেল, মধু, গুড়, চকোলেট। এই জাতীয় সংযোজনযুক্ত ক্রিস্পব্রেড কুকিজ থেকে খুব আলাদা নয়, তাই এটি ডায়াবেটিসের জন্য নিষিদ্ধ। ডায়াবেটিস রোগীরা কী করতে পারেন: প্রয়োজনীয় তুষ বা পুরো শস্য, অনুমোদিত সংযোজন - ফ্ল্যাকসিড এবং সূর্যমুখী বীজ, ভেষজ, শুকনো জেরুজালেম আর্টিকোক, আমরান্থ, দারচিনি দিয়ে with
3. আপনি নির্দিষ্ট রুটি করতে পারেন কিনা তা মূল্যায়ন করার সময়, সাবধানে প্যাকেজিং পরীক্ষা করুন। এতে যত বেশি তথ্য নির্দেশিত হবে, প্রস্তুতকারকের তত বেশি আস্থা প্রাপ্য। রুটি রোলগুলি স্বাস্থ্যকর ডায়েট হিসাবে অবস্থিত, সুতরাং ক্রেতাকে তাদের সম্পূর্ণ রচনাটি জানার অধিকার রয়েছে, প্রতি 1 টুকরা এবং 100 গ্রাম প্রতি ভিটামিন এবং খনিজগুলির পরিমাণ পর্যন্ত আপনার রুটি কিনতে হবে না যাতে ডায়েটার ফাইবারের পরিমাণ জানা যায় না। সম্ভবত, এগুলিতে সাধারণ ময়দা, খামির, মার্জারিন এবং স্বাদযুক্ত থাকে, যার অর্থ তারা টাইপ 2 ডায়াবেটিসে গ্লিসেমিয়ায় মারাত্মক বৃদ্ধি ঘটায়।
4. মানসম্পন্ন রুটি ভালভাবে খাঁজে, সম্পূর্ণ বেকড এবং শুকনো হয়। এগুলি যদি সহজে সংকুচিত হয় বা খুব অনমনীয় হয়, তবে উত্পাদন প্রযুক্তি ব্যাহত হয়েছে। রুটি রোলগুলি কামড় দেওয়া সহজ হওয়া উচিত, মসৃণ প্রান্ত থাকা উচিত, একটি রুক্ষ, সমানভাবে আঁকা পৃষ্ঠ, রঙিন সংযোজকগুলির সাথে ছেদযুক্ত গ্রহণযোগ্য।
5. 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রুটিগুলি বেছে নেওয়ার সময়, সাবধানে প্যাকেজিংটি বিবেচনা করুন। পিচবোর্ড প্যাকগুলি অবশ্যই তাদের আকার রাখতে হবে, প্যাকেজগুলি অক্ষত থাকতে হবে। ছেঁড়া বান্ডিলের ক্রিস্পিজগুলি শুকনো হতে পারে বা বিপরীতে, স্যাঁতসেঁতে বা এমনকি ভিতরে ছাঁচনির্মাণ হতে পারে।
6. মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখে মনোযোগ দিন। এক্সট্রুশন রুটির জন্য, এটি 1.5 বছর, অ্যাডিটিভ ছাড়া বেকিংয়ের জন্য - 10 মাস, অ্যাডিটিভগুলি সহ - ছয় মাস। মেয়াদোত্তীর্ণ রুটির রোলগুলি কুঁচকানো হতে পারে।
7. ডায়াবেটিসের সাথে, আপনি কেবল অচিরাযুক্ত রুটি খেতে পারেন, তাদের কম চর্বিযুক্ত পনির, কুটির পনির, ভেষজ, স্টিউড শাকসব্জির সাথে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কীভাবে নিজেকে রান্না করবেন

দোকানে রুটি কেনা মোটেই প্রয়োজন হয় না, এগুলি কোনও সমস্যা এবং সময় ছাড়াই বাড়িতে বেক করা যায়। ডায়াবেটিসে, হোম বিকল্পটি আরও ভাল, যেহেতু আপনি একটি গ্রাম পর্যন্ত রচনাটি নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং এর সুরক্ষা সম্পর্কে নিশ্চিত হন।

উদাহরণস্বরূপ, আমরা রাই রুটির জন্য একটি রেসিপি দিই, একই নীতি অনুসারে আপনি যে কোনও ময়দা থেকে সেগুলি বেক করতে পারেন। রেসিপিটির ভিত্তি রাইয়ের ময়দা (আদর্শভাবে পুরো শস্য), গুঁড়ো আকারে ব্রান (দানাদার নয়), ওটমিল। আমরা এই পণ্যগুলি প্রতি 80 গ্রাম 2 টি পরিবেশনায় নিই। ডায়াবেটিসের জন্য, অ্যাডিটিভগুলি কোনও বীজ এবং বাদাম, শুকনো মরসুম হতে পারে, মোটামুটি সেগুলিকে 120 গ্রাম করা যেতে পারে all সমস্ত শুকনো উপাদান, লবণ মিশ্রিত করুন। তারপরে 350 গ্রাম জল এবং 50 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, চামচ দিয়ে সাবধানে গাঁটুন।

সমাপ্ত ভর অবিলম্বে একটি বেকিং শীট উপর ছাঁটাই করা উচিত, প্রায় 5 মিমি পুরু ছড়িয়ে ছুরি দিয়ে আয়তক্ষেত্রগুলিতে কাটা। রুটি রোলগুলি প্যান থেকে খারাপভাবে সরানো হয়, সুতরাং তাদের একটি সমর্থন প্রয়োজন: একটি সিলিকন মাদুর বা উচ্চ মানের বেকিং পেপার। 30-40 মিনিটের জন্য ক্রিস্প বেক করুন, বেকিং শীটে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন এবং তারপরে এটি টুকরো টুকরো করুন।

ভিডিও রেসিপি: বেকউইট রুটি