লো গ্লাইসেমিক কার্বোহাইড্রেট

ডায়েট থেরাপি হ'ল ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণের অন্যতম প্রধান ক্ষেত্র। বেশ কয়েক বছর ধরে জীবনমানের উন্নতি করতে, রোগীদের কঠিন বায়োকেমিক্যাল বিষয়গুলি সাবধানতার সাথে বুঝতে হবে, নিয়মিত রেফারেন্স উপাদান ব্যবহার করতে হবে। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে জটিলতা এড়াতে ডায়াবেটিস রোগীদের "ধীর" শর্করা এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই )যুক্ত পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। তাদের রচনার উপাদানগুলি কী কী? কোন পরিস্থিতিতে পুষ্টির ব্যবহার বিপজ্জনক?

তাই বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেট

রোগীদের জন্য সুপারিশগুলিতে, এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা আংশিক সীমাবদ্ধতার সাথে একটি ডায়েট লিখে বা রোগীর অবস্থার উপর নির্ভর করে, "দ্রুত" কার্বোহাইড্রেটের সম্পূর্ণ বর্জন করে। প্রোটিন এবং চর্বিগুলির জন্য, ডায়াবেটিকের পুষ্টি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির নিয়মের সাথে প্রায় সুসংগত। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অতিরিক্ত দেহের ওজন এবং সহসম্পন্ন উচ্চ রক্তচাপ সহ টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের কম ক্যালোরিযুক্ত ডায়েট থাকে।

কার্বোহাইড্রেটগুলি তাদের ক্রিয়াটির গতি অনুযায়ী কেবল "দ্রুত" এবং "ধীর" হিসাবে বিভক্ত হয়। তারা এখনও "বজ্রপাত দ্রুত।" যে কোনও ধরণের রোগের সাথে ডায়াবেটিসকে এমনভাবে খাওয়ানো দরকার যাতে গ্লুকোজ রক্ত ​​প্রবাহকে স্বাচ্ছন্দ্যে প্রবেশ করে। গ্লাইসেমিক স্তরে একটি তীব্র লাফ সহজে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ গ্রহণ করে। ইনসুলিন নির্ভর রোগীর পক্ষে স্বল্প-অভিনায়িত হরমোন "খাবারের নীচে" ইনজেকশন দিয়ে খাবারের সাথে চলাচল করা সহজ, বৃদ্ধির ক্ষতিপূরণ করা সহজ। ট্যাবলেট আকারে চিনি-হ্রাসকারী এজেন্টগুলি এই জাতীয় চালচালনার জন্য ডিজাইন করা হয়নি।

কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাদ্য হজম করার প্রক্রিয়াটি গ্যাস্ট্রিক রসের উপাদানগুলির উপাদানগুলিতে ক্রিয়াকলাপের মধ্যে পলিস্যাকারাইডগুলির ভাঙ্গনের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত: গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ। সাধারণ শর্করা, রক্তে মিশে যায়, কোষগুলির পুষ্টি হিসাবে কাজ করে। ডায়াবেটিসের জন্য কার্বোহাইড্রেটের অনুরূপ গুণগত বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করা যথেষ্ট।

শরীরের "ডিফেন্ডার" - ফাইবার এবং গ্লাইকোজেন

কার্বোহাইড্রেট খাবারে সহজে হজমযোগ্য যৌগগুলি, ফাইবার বা ফাইবার থাকে। এই অতি জটিল ব্যালাস্ট পলিস্যাকারাইড মানব দেহে শোষণ করে না এবং অন্যান্য পদার্থের শোষণে বিলম্ব করে। এটি কয়েকটি উদ্ভিদ কোষের শাঁসে (শস্য, রুটি, উদ্ভিজ্জ এবং ফলমূল) অবস্থিত। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ মিষ্টান্নজাতীয় পণ্যগুলিতে "খালি" কার্বোহাইড্রেট থাকে, তাদের মধ্যে ফাইবার নেই।

বদহজম খাদ্য একটি ভূমিকা পালন করে:

• অন্ত্রের উদ্দীপক;
• বিষাক্ত পদার্থ এবং কোলেস্টেরলের সংযোজনকারী;
• মল এর প্রতিষ্ঠাতা।

লালা এনজাইমের প্রভাবের অধীনে মৌখিক গহ্বরের মধ্যে খাদ্য থেকে শর্করার আংশিক পচন ইতিমধ্যে শুরু হয়। গ্লুকোজ ফ্রুক্টোজ বা ল্যাকটোজের চেয়ে রক্তে শোষিত হয় 2-3 গুণ দ্রুত। স্টার্চ ছোট অন্ত্রের মধ্যে ক্লিভ হয়। খাদ্য জনগণ ধীরে ধীরে এবং অংশে সেখানে উপস্থিত হয়। স্তন্যপান দীর্ঘায়িত হয়, যা সময় প্রসারিত হয়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ।

শাকসবজি - "ডান" লো জিআই কার্বসের সরবরাহকারী

ফাইবার সামগ্রীতে থাকা নেতারা হলেন:

• ব্রান (রাই, গম);
• গোটা রুটি;
• সিরিয়াল (ওট, বাকওয়াট, মুক্তোর বার্লি);
• শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে - গাজর, বিট, কমলা।

যদি কার্বোহাইড্রেট পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবারে উপস্থিত থাকে, তবে এগুলি জটিল চিনি (গ্লাইকোজেন বা প্রাণী স্টার্চ) আকারে পেশী টিস্যু এবং লিভারের "রিজার্ভ ডিপো "তে প্রেরণ করা হয়। সেখানে, শর্করাগুলি গ্লুকোজ ভেঙে সারা শরীর জুড়ে বিতরণ করা হয়, কোষকে সহায়তা করে:

• প্রয়োজনে (অসুস্থতার সময়);
• শারীরিক পরিশ্রমের সময়;
• যখন কোনও ব্যক্তি অল্প বা ভুল সময়ে খেয়েছিল।

কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবারগুলি বহন করার পরে, রাসায়নিকগুলি অ্যাডিপোজ টিস্যুতে চলে যায়। রোগের বিকাশ হয় - স্থূলতা। বিভিন্ন কারণে সৃষ্ট উপবাসের সময়, যকৃত এবং পেশী টিস্যুতে গ্লাইকোজেন সঞ্চয় করার কারণে শরীরের একটি "ট্রিপল ডিফেন্স" থাকে।

প্রথমে অতিরিক্ত ডিপোগুলি প্রক্রিয়াটির সাথে জড়িত, তারপরে ফ্যাট অণুগুলি ক্ষয় হতে শুরু করে এবং কেটোন দেহের আকারে শক্তি দেয়। সেই মুহুর্ত থেকে, একজন ব্যক্তি ওজন হারাচ্ছেন। ট্রিপল বাধা যে কোনও ব্যক্তিকে সুরক্ষা দেয়। তবে তিনি হাইপোগ্লাইসেমিয়া (রক্তে শর্করার দ্রুত ড্রপ) থেকে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীকে বাঁচান না।

নিম্ন জিআই সহ "ধীর" কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার হাইপোগ্লাইসেমিয়া দূর করার জন্য ভাল নয়।

অতিরিক্ত পরিমাণে খাবারের কারণে বা হাইপোগ্লাইসেমিক ড্রাগের অপর্যাপ্ত পরিমাণের কারণে একটি আক্রমণ খুব দ্রুত ঘটে, কয়েক মিনিটের মধ্যে। শরীরের কোষগুলি পরিপূর্ণ করার জন্য গ্লুকোজ অণুতে গ্লাইকোজেন স্টোর ভাঙ্গার জন্য আরও বেশি সময় প্রয়োজন।

গ্লাইসেমিক সূচক

অনেক দেশের চিকিত্সা বিজ্ঞানীরা খাবারের বিশদ বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমস্যাগুলির সাথে মোকাবিলা করেন। টরন্টোর (কানাডা) বিজ্ঞান কেন্দ্রে গবেষণা চলছে প্রায় তিরিশ বছর ধরে। প্রথমবারের মতো, সেখান থেকেই পরীক্ষাগুলির ফলাফল প্রস্তাব করা হয়েছিল। জিআইয়ের মান উল্লেখ করে যে কোনও নির্দিষ্ট পণ্য খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার পরিমাণ কত বাড়বে।

সারণী সংস্করণে উপস্থাপিত ডেটা সময়ের সাথে সাথে পরিশোধিত এবং সমন্বয় করা হয়। তারা ব্যাপকভাবে উপলব্ধ। এটি বিশ্বাস করা হয় যে সর্বাধিক সম্পূর্ণ টেবিলটিতে 1 হাজারেরও বেশি পণ্যের সূচকের তালিকা রয়েছে। এটি ডাক্তার মেন্ডোজা (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) ওয়েবসাইটে পোস্ট করা হয়েছে। এটি লক্ষ্য করা যায় যে রাশিয়ানরা আমেরিকান টেবিলটি ব্যবহার করতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে না কারণ এটি ভিন্ন স্বাদের দিকে মনোযোগী। এটি রাশিয়ায় পাওয়া যায় না এমন পণ্যগুলিকে বোঝায়।

একটি নিয়ম হিসাবে, খাবারের নীচের নামটি টেবিলে থাকে, কম তার গ্লাইসেমিক সূচক। সুবিধার জন্য, বড় কার্বোহাইড্রেটগুলি বড় মুদ্রণগুলিতে চিহ্নিত করা হয়:

• মাল্টোজ - 105;
• গ্লুকোজ - 100;
• সুক্রোজ - 65;
• ল্যাকটোজ - 45;
• ফ্রুক্টোজ - 20।

ডায়াবেটিস রোগীর পুষ্টি গণনা বলা যেতে পারে

হাইপোগ্লাইসেমিয়া রাষ্ট্র বন্ধ করার জন্য বজ্র-দ্রুত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত পণ্যগুলিতে জিআই প্রায় 100 এবং উচ্চতর। সূচকের পরিমাপের একক নেই, কারণ এটি একটি আপেক্ষিক মান। সাধারণ তুলনার জন্য মানদণ্ডটি খাঁটি গ্লুকোজ বা কিছু মূর্ত আকারে সাদা রুটি। কম গ্লাইসেমিক সূচক (15 টিরও কম জিআই) সহ কার্বোহাইড্রেটগুলি যুক্তিসঙ্গত সীমাতে ব্যবহৃত হয়, গ্লাইসেমিক পটভূমি পরিবর্তন করবেন না।

এর মধ্যে রয়েছে:

গ্লাইসেমিক সূচক পোমেলো

• সবুজ শাকসব্জি (শসা, বাঁধাকপি, জুচিনি);
• রঙিন ফল (কুমড়ো, ঘণ্টা মরিচ, টমেটো);
• প্রোটিন জাতীয় খাবার (মাংস, মাশরুম, সয়া)

পোররিজ (বকউইট, ওটমিল, রাই ব্রেড) খাঁটি কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় গ্লুকোজ স্তরকে অর্ধেক বাড়িয়ে দেবে। তরল আকারে দুধ এবং এর ডেরাইভেটিভস - তিনবার। জিআই এর মূল্যায়নের ক্ষেত্রে ফলগুলি অস্পষ্ট। বেরি (চেরি, ক্র্যানবেরি, ব্লুবেরি) - 20-30; আপেল, কমলা, পীচ - 40-50।

জিআই মানগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য গ্রহণযোগ্য। এটি বিভিন্ন পরিস্থিতিতে খাদ্য পণ্য সন্ধানের কারণে। কাঁচা পুরো গাজর একটি সূচক রয়েছে 35, ম্যাসড সিদ্ধ - 92. সূচকটি মৌখিক গহ্বরে খাবার পিষে ডিগ্রি থেকে পৃথক হয়। এটি যত বেশি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং সূক্ষ্মভাবে পিষ্ট হয়, তত বেশি তার জিআই।

সর্বাধিক সুবিধাজনক বিকল্পটি খাদ্য পণ্যগুলির রেফারেন্স উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয় যা তাদের স্থিতি (গরম ছাঁকা আলু - 98) এবং বৈশিষ্ট্যগুলি (গমের আটা থেকে পাস্তা - 65) নির্দেশ করে। বেকড স্টার্চ শাকসব্জী বা ডুরুম গমের পণ্যগুলিতে একটি জিআই থাকবে কয়েক মাত্রার নিম্নমানের অর্ডার। এবং যদি আপনি তাদের সামনে তাজা বা লবণযুক্ত বাঁধাকপি (শশা) এর সালাদ খান তবে আপনি সাধারণত গ্লাইসেমিক ব্যাকগ্রাউন্ডের জাম্পগুলি হ্রাস করতে পারেন। এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা এই ঘটনাকে "ব্যালাস্ট কুশন ইফেক্ট" বলে অভিহিত করেছেন।

জিআই স্ব-নির্ধারণ পদ্ধতি

ডায়াবেটিস আক্রান্ত রোগীর ডায়েটে কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সযুক্ত পণ্যগুলি প্রধান হওয়া উচিত। তবে কখনও কখনও তার "নিষিদ্ধ" কার্বোহাইড্রেট (কেক, কেক) খাওয়ার ইচ্ছা থাকতে পারে। টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি একটি অসম্পূর্ণ স্বপ্ন হিসাবে থাকা উচিত। নির্বাচিত "মিষ্টি" এর জন্য জিআই মানগুলি পাওয়া অসম্ভব। আমাদের একটি আনুমানিক হিসাব করতে হবে।

বিরল ক্ষেত্রে, একটি ইনসুলিন-নির্ভর রোগী পর্যাপ্ত হরমোনযুক্ত ডোজ দিয়ে মিষ্টি উপভোগ করতে পারবেন

শান্ত পরিবেশে, আপনি পরীক্ষা করতে পারেন। কোনও ডিভাইস (গ্লুকোমিটার) দিয়ে প্রাথমিক রক্তে শর্করার মাত্রাটি পরিমাপ করা প্রয়োজন। পরীক্ষা পণ্যটির 1 টি রুটি ইউনিট (এক্সই) রান্না করুন এবং খান। পরের ২-৩ ঘন্টা ধরে, বেশ কয়েকবার, নিয়মিত বিরতিতে গ্লাইসেমিক স্তর পরিমাপ করা ভাল।

আদর্শভাবে, পাঠগুলি বাড়াতে হবে, তাদের শিখরে পৌঁছতে হবে এবং স্বাভাবিক মানের (8.0 মিমি / লি) নেমে যেতে হবে, কারণ একটি হাইপোগ্লাইসেমিক কার্যকর। এটি ছাড়া, দিনের বেলা 1 XE কার্বোহাইড্রেট খাবার গ্লুকোজ স্তর 1.5-1.8 ইউনিট বৃদ্ধি করে। সুতরাং, 5 XE, প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া, প্রায় 13 মিমি / এল এর গ্লুকোমিটার পড়ার ফলস্বরূপ can আপেক্ষিক ত্রুটিটি রান্না পণ্যগুলির প্রযুক্তি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। জিআই প্রতিদিনের জীবনে ব্যবহার করা সহজ নয়, কারণ থালা - বাসনগুলি মূলত খাবারের উপাদানের মিশ্রণ ব্যবহার করে।

তবুও, তাদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের দ্বারা পণ্যের আনুমানিক শ্রেণিবদ্ধকরণ রোগীর রক্তে শর্করার উপর তাদের প্রভাবের পরামর্শ দেয়। পরীক্ষাগুলির ফলস্বরূপ, পৌরাণিক কাহিনীটি সরানো হয়েছিল যে 50 গ্রাম মিষ্টি শরীরে গ্লাইসেমিক স্তর একই ওজন বিভাগের সাদা ময়দার উষ্ণ রোলের চেয়ে দ্রুত এবং উচ্চতর করে তুলবে। জিআই সম্পর্কিত তথ্য ডায়াবেটিস মেলিটাস আক্রান্ত রোগীর পুষ্টিগুণকে প্রসারিত এবং সমৃদ্ধ করে, কার্বোহাইড্রেট পণ্যগুলির পারস্পরিক প্রতিস্থাপনের বিকল্পগুলি পরামর্শ দেয়।