মানবদেহের পূর্ণ ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ধরণের জৈব যৌগগুলির মধ্যে একটি হ'ল কার্বোহাইড্রেট।
তারা তাদের কাঠামো অনুযায়ী বিভিন্ন ধরণের মধ্যে বিভক্ত - মনোস্যাকচারাইডস, ডিসাক্যাকারাইডস এবং পলিস্যাকারাইডস। তাদের প্রয়োজনীয় কেন এবং তাদের রাসায়নিক এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি কী তা বোঝা দরকার।
কার্বোহাইড্রেট শ্রেণিবিন্যাস
কার্বোহাইড্রেট হ'ল এমন যৌগ যা কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন ধারণ করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলি প্রাকৃতিক উত্সের হয়, যদিও কিছুটি শিল্পগতভাবে তৈরি করা হয়। জীবিত প্রাণীদের জীবনে তাদের ভূমিকা বিশাল।
তাদের প্রধান কাজগুলি নিম্নরূপ:
- শক্তি। এই যৌগগুলি শক্তির প্রধান উত্স। গ্লুকোজের জারণের সময় প্রাপ্ত শক্তির কারণে বেশিরভাগ অঙ্গ পুরোপুরি কাজ করতে পারে।
- কাঠামোগত। প্রায় সমস্ত দেহকোষ গঠনের জন্য কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজনীয়। ফাইবার একটি সহায়ক উপাদানগুলির ভূমিকা পালন করে এবং হাড় এবং কার্টিলেজে জটিল হাড়গুলি পাওয়া যায়। কোষের ঝিল্লির অন্যতম উপাদান হায়ালুরোনিক অ্যাসিড। এনজাইম তৈরিতে কার্বোহাইড্রেট যৌগগুলিও প্রয়োজনীয়।
- প্রতিরক্ষামূলক। যখন দেহ কাজ করছে, তখন রোগজীবাণু প্রভাব থেকে অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি রক্ষা করার জন্য যে গ্রন্থিগুলি সিক্রেটরি ফ্লুইডগুলি সঞ্চিত করে তা বাহিত হয়। এই তরলগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ কার্বোহাইড্রেট দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।
- রেগুলেটরি। এই ফাংশনটি গ্লুকোজের মানবদেহে (হোমিওস্টেসিসকে সমর্থন করে, ওসোমোটিক চাপ নিয়ন্ত্রণ করে) এবং ফাইবার (গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল গতিবেগকে প্রভাবিত করে) এর প্রভাবটিতে প্রকাশিত হয়।
- বিশেষ বৈশিষ্ট্য। এগুলি নির্দিষ্ট ধরণের কার্বোহাইড্রেটের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এই ধরনের বিশেষ কার্যাদি অন্তর্ভুক্ত: স্নায়ু প্রবণতা সংক্রমণ প্রক্রিয়ায় অংশ নেওয়া, বিভিন্ন রক্তের গ্রুপ গঠন ইত্যাদি participation
কার্বোহাইড্রেটের ফাংশনগুলি বেশ বৈচিত্রপূর্ণ এই তথ্যের ভিত্তিতে, এটি ধরে নেওয়া যায় যে এই যৌগগুলি তাদের গঠন এবং বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পৃথক হওয়া উচিত।
এটি সত্য, এবং তাদের প্রধান শ্রেণিবিন্যাসে এই জাতীয় বিভিন্নতা রয়েছে:
- monosaccharides। তারা সহজতম হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বাকি ধরণের কার্বোহাইড্রেট হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করে এবং ছোট উপাদানগুলিতে বিভক্ত হয়ে যায়। মনস্যাকচারাইডগুলির এই ক্ষমতা নেই, তারা চূড়ান্ত পণ্য।
- disaccharides। কিছু শ্রেণিবিন্যাসে এগুলি অলিগোস্যাকচারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এগুলিতে দুটি মনোস্যাকচারাইড অণু থাকে। তাদের উপরই হাইড্রোলাইসিসের সময় ডিস্যাকচারাইড বিভক্ত হয়।
- oligosaccharides। এই যৌগের সংমিশ্রণে 2 থেকে 10 মনস্যাকচারাইড অণু থাকে।
- পলিস্যাকারাইড। এই যৌগিক বৃহত্তম জাত হয়। এগুলিতে 10 টিরও বেশি মনোস্যাকচারাইড অণু অন্তর্ভুক্ত।
প্রতিটি ধরণের কার্বোহাইড্রেটের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলির প্রত্যেকটি কীভাবে মানবদেহে প্রভাবিত করে এবং এর উপকারগুলি কী তা বোঝার জন্য আপনাকে সেগুলি বিবেচনা করতে হবে।
Monosaccharides
এই যৌগগুলি কার্বোহাইড্রেটের সহজতম রূপ। এগুলিতে একটি অণু থাকে তাই হাইড্রোলাইসিসের সময় এগুলি ছোট ব্লকে বিভক্ত হয় না। যখন মনোস্যাকারাইডগুলি একত্রিত করা হয় তখন ডিসাকচারাইডস, অলিগোস্যাকচারাইডস এবং পলিস্যাকারাইড গঠিত হয়।
তারা একত্রিত করার একটি শক্ত রাষ্ট্র এবং একটি মিষ্টি স্বাদ দ্বারা পৃথক হয়। তারা পানিতে দ্রবীভূত করার ক্ষমতা রাখে। তারা অ্যালকোহলগুলিতেও দ্রবীভূত করতে পারে (প্রতিক্রিয়াটি পানির চেয়ে দুর্বল)। মনস্যাকচারাইডগুলি ইথারদের সাথে মিশ্রিত হওয়ার জন্য খুব কমই প্রতিক্রিয়া জানায়।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক মনোস্যাকচারাইডগুলি উল্লেখ করা হয়। এর মধ্যে কিছু লোক খাবার দ্বারা গ্রাস করে। এর মধ্যে রয়েছে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ।
এগুলি এ জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়:
- মধু;
- চকলেট;
- ফল;
- কিছু ধরণের ওয়াইন;
- সিরাপ ইত্যাদি
এই ধরণের কার্বোহাইড্রেটের প্রধান কাজ হ'ল শক্তি। এটি বলা যায় না যে শরীরগুলি তাদের ব্যতীত করতে পারে না, তবে তাদের এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা শরীরের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, উদাহরণস্বরূপ, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেওয়া।
দেহ হজমশক্তিতে যা ঘটে তা খুব দ্রুত মনোস্যাকচারাইডগুলিকে একীভূত করে। সাধারণ যৌগগুলির বিপরীতে জটিল কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রনের প্রক্রিয়াটি এত সহজ নয়। প্রথমত, জটিল যৌগগুলি অবশ্যই মনোস্যাকচারাইডগুলিতে পৃথক করা উচিত, কেবলমাত্র সেগুলি শোষিত হওয়ার পরে।
গ্লুকোজ
এটি একটি সাধারণ ধরণের মনস্যাকচারাইড is এটি একটি সাদা স্ফটিক উপাদান যা প্রাকৃতিকভাবে গঠিত হয় - সালোকসংশ্লেষণের সময় বা হাইড্রোলাইসিসের সময়। যৌগের সূত্রটি C6H12O6। পদার্থ জলে উচ্চ দ্রবণীয়, একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।
গ্লুকোজ শক্তি সহ পেশী এবং মস্তিষ্কের টিস্যু কোষ সরবরাহ করে। ইনজেস্ট করা হলে, পদার্থটি শোষিত হয়, রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং সারা শরীর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। সেখানে, তার জারণ শক্তি প্রকাশের সাথে ঘটে। এটি মস্তিষ্কের শক্তির প্রধান উত্স।
গ্লুকোজের অভাবের সাথে শরীরে হাইপোগ্লাইসেমিয়া বিকাশ ঘটে যা মূলত মস্তিষ্কের কাঠামোর কাজকে প্রভাবিত করে। তবে রক্তে এর অত্যধিক উপাদানগুলিও বিপজ্জনক, কারণ এটি ডায়াবেটিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ সেবন করার পরে শরীরের ওজন বাড়তে শুরু করে।
ফলশর্করা
এটি মনোস্যাকচারাইডগুলির সংখ্যার সাথে সম্পর্কিত এবং গ্লুকোজের সাথে খুব মিল। এটি একীকরণের ধীর হার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর কারণ হ'ল আসক্তির জন্য ফ্রুক্টোজকে প্রথমে গ্লুকোজে রূপান্তর করা দরকার।
সুতরাং, এই যৌগটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু এটির রক্ত গ্রহণের ফলে রক্তে চিনির পরিমাণে তীব্র পরিবর্তন ঘটে না। তবুও, এই জাতীয় রোগ নির্ণয়ের সাথে, সতর্কতা এখনও প্রয়োজনীয়।
এই পদার্থটি বেরি এবং ফল এবং মধু থেকে পাওয়া যায়। সাধারণত এটি গ্লুকোজের সাথে মিলিত হয়। যৌগটিও সাদা রঙের অন্তর্নিহিত। স্বাদ মিষ্টি, এবং এই বৈশিষ্ট্যটি গ্লুকোজের ক্ষেত্রে বেশি তীব্র।
অন্যান্য যৌগিক
অন্যান্য মনস্যাকচারাইড যৌগিক উপস্থিত রয়েছে। তারা প্রাকৃতিক এবং আধা-কৃত্রিম হতে পারে।
গ্যালাকটোজ প্রাকৃতিক অন্তর্গত। এটি খাবারেও পাওয়া যায় তবে এটি খাঁটি আকারে দেখা যায় না। গ্যালাকটোজ হ'ল ল্যাকটোজের হাইড্রোলাইসিসের ফলাফল। এর প্রধান উত্সকে দুধ বলা হয়।
অন্যান্য প্রাকৃতিক মনস্যাকচারাইডগুলি হ'ল রাইবোস, ডিওক্সাইরিবোস এবং মানোস।
এছাড়াও এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেটের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, যার জন্য শিল্প প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়।
এই পদার্থগুলি খাবারেও পাওয়া যায় এবং মানবদেহে প্রবেশ করে:
- rhamnose;
- erythrulose;
- ribulose;
- ডি-সীলোস;
- এল-allose;
- ডি-শরবস ইত্যাদি
এই যৌগগুলির প্রতিটি তার বৈশিষ্ট্য এবং ফাংশন দ্বারা পৃথক করা হয়।
Disaccharides এবং তাদের ব্যবহার
পরের ধরণের কার্বোহাইড্রেট যৌগিক হ'ল ডিসাকারিডস। তারা জটিল পদার্থ হিসাবে বিবেচিত হয়। হাইড্রোলাইসিসের ফলস্বরূপ, তাদের কাছ থেকে দুটি মনস্যাকচারাইড অণু গঠিত হয়।
এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেটে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে:
- কঠোরতা;
- জলে দ্রবণীয়তা;
- ঘন অ্যালকোহলগুলিতে দুর্বল দ্রবণীয়তা;
- মিষ্টি স্বাদ;
- রঙ - সাদা থেকে বাদামী পর্যন্ত।
ডিস্যাকচারাইডগুলির প্রধান রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য হাইড্রোলাইসিস বিক্রিয়া (গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলি ভেঙে দেওয়া হয় এবং মনোস্যাকারাইডগুলি গঠিত হয়) এবং ঘনীভবন (পলিস্যাকারাইডস ফর্ম)।
এই জাতীয় যৌগের 2 প্রকার রয়েছে:
- হ্রাস। তাদের বৈশিষ্ট্যটি হ'ল একটি ফ্রি সেমি-অ্যাসিটাল হাইড্রোক্সিল গ্রুপের উপস্থিতি। এটির কারণে, এই জাতীয় পদার্থের বৈশিষ্ট্য হ্রাস হয়। এই গ্রুপে কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে রয়েছে সেলোবাইজ, মাল্টোজ এবং ল্যাকটোজ।
- অ মেরামত। এই যৌগগুলি হ্রাস করা যায় না, যেহেতু তাদের একটি আধা-অ্যাসিটাল হাইড্রোক্সিল গ্রুপের অভাব রয়েছে। এই ধরণের সর্বাধিক পরিচিত পদার্থ হ'ল সুক্রোজ এবং ট্রেহলোজ।
এই যৌগগুলি প্রকৃতিতে বিস্তৃত। এগুলি বিনামূল্যে ফর্ম এবং অন্য যৌগের অংশ হিসাবে উভয়ই পাওয়া যায়। ডিস্কচারাইডগুলি শক্তির একটি উত্স, যেহেতু হাইড্রোলাইসের সময় তাদের থেকে গ্লুকোজ তৈরি হয়।
শিশুদের জন্য ল্যাকটোজ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি শিশুর খাদ্যের মূল উপাদান। এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেটের আরও একটি কাজ কাঠামোগত, যেহেতু তারা সেলুলোজের অংশ, যা উদ্ভিদ কোষ গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।
পলিস্যাকারাইডগুলির বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য
আর এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট হ'ল পলিস্যাকারাইড। এটি সংযোগের সবচেয়ে জটিল ধরণের। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মনোস্যাকারাইড থাকে (তাদের মূল উপাদান গ্লুকোজ)। পাচনতন্ত্রে, পলিস্যাকারাইডগুলি শোষণ করা হয় না - তাদের বিভাজন প্রাথমিকভাবে বাহিত হয়।
এই পদার্থের বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নরূপ:
- জলে অদৃশ্যতা (বা দুর্বল দ্রবণীয়তা);
- হলুদ বর্ণ (বা রঙ নয়);
- তাদের গন্ধ নেই;
- এগুলির প্রায় সমস্ত স্বাদহীন (কারও কারও মিষ্টি স্বাদ থাকে)।
এই পদার্থগুলির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের মধ্যে হাইড্রোলাইসিস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা অনুঘটকগুলির প্রভাবের অধীনে পরিচালিত হয়। প্রতিক্রিয়াটির ফলাফলটি যৌগের কাঠামোগত উপাদানগুলিতে ক্ষয় হওয়া - মনস্যাকচারাইডস।
আর একটি সম্পত্তি হ'ল ডেরিভেটিভস গঠন। পলিস্যাকারাইডগুলি অ্যাসিডগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে।
এই প্রক্রিয়াগুলির সময় গঠিত পণ্যগুলি খুব বিচিত্র। এগুলি হ'ল এসিটেটস, সালফেটস, এস্টার, ফসফেটস ইত্যাদি
পলিস্যাকারাইডগুলির উদাহরণ:
- মাড়;
- সেলুলোজ;
- গ্লাইকোজেন;
- chitin।
কার্বোহাইড্রেটের কার্যাবলী এবং শ্রেণিবিন্যাস সম্পর্কিত শিক্ষামূলক ভিডিও:
এই উপাদানগুলি পৃথকভাবে পুরো জীব এবং কোষগুলির সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি দেহকে শক্তির সাথে সরবরাহ করে, কোষ গঠনে অংশ নেয়, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি ক্ষতি এবং প্রতিকূল প্রভাব থেকে রক্ষা করে। তারা কোনও জটিল সময়কালে প্রাণী এবং উদ্ভিদগুলির প্রয়োজনীয় রিজার্ভ পদার্থের ভূমিকাও পালন করে।
