জেলটিন একটি জনপ্রিয় পণ্য। এটি বিভিন্ন মিষ্টি, স্ন্যাকস এবং এমনকি মূল খাবারগুলি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়ায় আরও ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
জেলটিনে প্রচুর উপকারী পদার্থ রয়েছে এবং এটি খাদ্যতালিকাগত খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। পদার্থটি প্রসাধনী এবং চিকিত্সা উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়।
তবে জেলটিনের সুবিধা থাকা সত্ত্বেও কিছু ক্ষেত্রে এর ব্যবহার ক্ষতিকারক হতে পারে। সুতরাং, হাইপারকলেস্টেরোলেমিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিরা জানেন যে তাদের প্রাণী উত্সের চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়া উচিত নয়। অতএব, তাদের একটি প্রশ্ন আছে: জেলটিনে কোলেস্টেরল রয়েছে এবং এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগের উপস্থিতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে?
জেলটিনের রচনা, ক্যালোরি সামগ্রী এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য
জেলটিন একটি প্রাণী প্রোটিন। এটি কোলাজেন, পশুর সংযোগকারী টিস্যু রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। পদার্থটি স্বাদে হালকা হলুদ এবং গন্ধহীন is
হাড়ের আঠালো 100 গ্রামে অনেকগুলি প্রোটিন থাকে - 87.5 গ্রাম। পণ্যটিতে ছাই - 10 গ্রাম, জল - 10 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট - 0.7 গ্রাম, চর্বি - 0.5 গ্রাম রয়েছে।
হাড় আঠালো এর ক্যালোরি সামগ্রীটি 100 গ্রাম প্রতি 355 কিলোক্যালরি। পণ্যটিতে বেশ কয়েকটি দরকারী উপাদান রয়েছে:
- ভিটামিন বি 3;
- অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড (ফেনিল্লানাইন, ভালাইন, থ্রোনিন, লিউসিন, লাইসিন);
- মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান (ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, তামা, ফসফরাস);
- বিনিময়যোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড (সেরিন, আরজিনাইন, গ্লাইসিন, অ্যালানাইন, গ্লুটামিক, এস্পারটিক অ্যাসিড, প্রোলিন)।
ভোজ্য জেলটিন ভিটামিন পিপি সমৃদ্ধ। এই পদার্থটিতে প্রচুর থেরাপিউটিক প্রভাব রয়েছে - এটি বিপাক, অক্সিডেটিভ, পুনর্জন্ম প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়, কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড বিপাককে সক্রিয় করে এবং সংবেদনশীল অবস্থাকে স্থিতিশীল করে। ভিটামিন বি 3 কোলেস্টেরলও কমায়, রক্ত জমাট বাঁধা এবং পেট, হার্ট, লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতা উন্নত করে।
জেলটিন পণ্যটিতে 18 ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। মানব দেহের জন্য সর্বাধিক মূল্যবান হ'ল: প্রলিন, লাইসিন এবং গ্লাইসিন। পরেরটির একটি টনিক, শোষক, অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, অ্যান্টিটক্সিক প্রভাব রয়েছে, এটি অনেকগুলি পদার্থের সংশ্লেষণ এবং বিপাকের সাথে জড়িত।
প্রোটিন এবং কোলাজেন উত্পাদনের জন্য লাইসিন প্রয়োজনীয়, বৃদ্ধি প্রক্রিয়া সক্রিয় করে। প্রোলিন কার্টিলেজ, হাড়, টেন্ডসকে শক্তিশালী করে। অ্যামিনো অ্যাসিড চুল, ত্বক, নখের অবস্থার উন্নতি করে, ভিজ্যুয়াল সিস্টেম, কিডনি, হার্ট, থাইরয়েড গ্রন্থি, লিভারের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে।
জেলটিনের অন্যান্য চিকিত্সার প্রভাবও রয়েছে:
- অঙ্গগুলির উপর একটি শ্লেষ্মা ঝিল্লি তৈরি করে, যা ক্ষয় এবং আলসারগুলির উপস্থিতি থেকে তাদের রক্ষা করে;
- পেশী ব্যবস্থা শক্তিশালী করে;
- প্রতিরোধ ব্যবস্থা উদ্দীপনা;
- অনিদ্রা থেকে মুক্তি দেয়;
- মানসিক ক্ষমতা সক্রিয় করে;
- স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে;
- হার্টের হারকে স্বাভাবিক করে তোলে, মায়োকার্ডিয়ামকে শক্তিশালী করে।
জেলিটিন বিশেষত যৌথ রোগের জন্য কার্যকর যখন কারটিলেজ টিস্যু ধ্বংস হয়। এই সত্যটি একটি সমীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছিল যেখানে অস্টিওআর্থারাইটিসে আক্রান্ত 175 জন প্রবীণ ব্যক্তি অংশ নিয়েছিল।
বিষয়গুলি প্রতিদিন 10 গ্রাম হাড়ের পদার্থ গ্রহণ করে। ইতিমধ্যে দুই সপ্তাহ পরে, বিজ্ঞানীরা দেখতে পেয়েছেন যে রোগীরা পেশী শক্তিশালী করেছে এবং যৌথ গতিশীলতা উন্নত করেছে।
ডায়াবেটিসের সাথে মধুতে জেলটিন যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি মৌমাছি পণ্যগুলিতে উল্টো চিনির পরিমাণ হ্রাস করবে এবং প্রোটিন দিয়ে এটি পরিপূর্ণ করবে।
জেলটিন কীভাবে কোলেস্টেরলকে প্রভাবিত করে
রক্তে উচ্চ মাত্রার কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে প্রধান প্রশ্নটি হ'ল: জেলটিনে কোলেস্টেরল কত? হাড়ের আঠাতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ শূন্য।
এটি কারণ কারণগুলি চর্বি নেই এমন প্রাণীদের শিরা, হাড়, ত্বক বা কার্টেজ থেকে তৈরি। প্রোটিনগুলি একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য তৈরি করে।
তবে জেলটিনে কোলেস্টেরল থাকে না তা সত্ত্বেও, বিশ্বাস করা হয় যে হাড়ের পণ্য রক্তে এলডিএল পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে। তবে, হাড়ের আঠালো কেন এমন প্রভাব ফেলবে, কারণ এতে ভিটামিন পিপি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড (গ্লাইসিন) রয়েছে, যা বিপরীতে, শরীরে লিপিডের অনুপাতকে স্বাভাবিক করতে পারে?
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাব সত্ত্বেও, জেলটিন ক্ষতিকারক কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে দিতে পারে না, তবে এটি জারণ প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেয়। এটি একটি এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলক গঠনের দিকে পরিচালিত করে।
কোলেস্টেরলের উপর জেলটিনের নেতিবাচক প্রভাব হ'ল হাড়ের আঠালো রক্তের সান্দ্রতা (কোগলিবিলিটি) বৃদ্ধি করে। পণ্যটির এই সম্পত্তি অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিপজ্জনক। এই রোগের সাথে রক্তের জমাট বাঁধার ঝুঁকি থাকে যা রক্তনালীতে প্রবেশকে আটকাতে পারে, যার ফলে স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাক হয়।
যদি আপনি উচ্চ-ক্যালোরি জেলটিনের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে একটি উপবিষ্ট জীবনযাত্রাকে একত্রিত করেন তবে বিপাক সিনড্রোমের সম্ভাবনা বেড়ে যায়। তিনিই রক্তে কোলেস্টেরলের ঘনত্ব এবং ভাসকুলার অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের প্রধান কারণ।
রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা জেলটিন থেকে বাড়তে পারে তা সত্ত্বেও, পদার্থটি প্রায়শই ওষুধ উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই হাড়ের শাঁস এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে ওষুধ সহ ট্যাবলেট এবং বড়িগুলির দ্রবণীয় শেল তৈরি করে।
উদাহরণস্বরূপ, জেলটিন ওমাকোর অংশ। ড্রাগটি ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল অপসারণ এবং ভাস্কুলার সিস্টেম এবং হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
তবে কিডনি, লিভারের প্যাথোলজিস সহ ওমাকর শৈশবকালে নেওয়া যায় না। এছাড়াও, ড্রাগ অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া এবং মাথাব্যথা হতে পারে।
জেলটিন যদি কোলেস্টেরলকে উচ্চতর করে তোলে, তবে আপনার প্রিয় খাবারগুলি চিরকালের জন্য পূর্ববর্তী করা প্রয়োজন হবে না। সুতরাং, অন্যান্য প্রাকৃতিক ঘনত্বের ভিত্তিতে জেলি, জেলি বা মার্বেল প্রস্তুত করা যেতে পারে।
বিশেষত হাইপারকলেস্টেরোলেমিয়া সহ আগর-আগার বা পেকটিন ব্যবহার করা ভাল। এই পদার্থগুলি শরীর থেকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল এবং বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়। তবে তারা ভাল ঘন হয়।
বিশেষত হাইপারকলেস্টেরলিয়া প্যাকটিন সহ দরকারী with পদার্থের ভিত্তি হ'ল পলিগ্যাল্যাক্টুরোনিক অ্যাসিড, আংশিকভাবে মিথাইল অ্যালকোহল দ্বারা নির্গত।
পেকটিন একটি প্রাকৃতিক পলিস্যাকারাইড যা বেশিরভাগ গাছের অংশ। এটি শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, এটি পাচনতন্ত্রে জমা হয়, যেখানে এটি এলডিএল কোলেস্টেরল সংগ্রহ করে এবং অন্ত্রগুলির মাধ্যমে এগুলি সরিয়ে দেয়।
আগর-আগর সম্পর্কিত, এটি বাদামী বা লাল সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত। পদার্থটিতে পলিস্যাকারাইড থাকে। ঘন আরও ফিতে বিক্রি হয়।
আগর-আগর কেবল খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে না, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিও উন্নত করে, পেটের আলসারের লক্ষণগুলি দূর করে।
ঘনতরটি থাইরয়েড গ্রন্থি এবং লিভারকে সক্রিয় করে, এটি দরকারী ট্রেস উপাদানগুলির সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করে এবং ভারী ধাতবগুলি সরিয়ে দেয়।
ক্ষতিকারক জেলটিন
ভোজ্য জেলটিন সবসময় ভাল শোষণ হয় না। অতএব, অতিরিক্ত পরিমাণে পদার্থের সাথে, বেশ কয়েকটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।
সর্বাধিক সাধারণ নেতিবাচক পরিণতি হ'ল রক্ত জমাট বাঁধা। একটি অনাকাঙ্ক্ষিত ঘটনাটির বিকাশ রোধে, চিকিত্সকরা জেলিটিনকে অ্যাডিটিভ আকারে নয়, বিভিন্ন খাবারের অংশ হিসাবে (জেলি, অ্যাস্পিক, মার্বেল) ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
যাদের থ্রোম্বফ্লেবিটিস, থ্রোম্বোসিস রয়েছে তাদের জেলটিন অপব্যবহার করা অসম্ভব is এটি পিত্তথল এবং ইউরিলিথিয়াসিসেও contraindicated হয়।
সাবধানতার সাথে, হাড়ের আঠালো কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজি, অক্সালিউরিক ডায়াথেসিসের জন্য ব্যবহার করা উচিত। আসল বিষয়টি হ'ল যুক্তিতে অক্সালোজেন থাকে, যা এই রোগগুলির বাড়ে। এছাড়াও, অক্সালেট লবণের দেহ থেকে দীর্ঘ সময়ের জন্য নির্মূল হয় এবং কিডনিতে ডিবাগ হয়।
জেলটিন ব্যবহারের অন্যান্য contraindication:
- ভেরোকোজ শিরা;
- গেঁটেবাত;
- রেনাল ব্যর্থতা;
- ডায়াবেটিসে হেমোরয়েডসের তীব্রতা;
- পাচনতন্ত্রের ব্যাধি (কোষ্ঠকাঠিন্য);
- স্থূলতা;
- খাদ্য অসহিষ্ণুতা।
এছাড়াও, চিকিত্সকরা 2 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য জেলিযুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন না। সর্বোপরি, হাড়ের আঠালো একটি শিশুর পেটের দেয়ালগুলিকে জ্বালাতন করে, যা পুরো হজম পদ্ধতির ব্যাঘাত ঘটায়। অতএব, এমনকি যে শিশুরা দু'বছরের চেয়ে বেশি বয়সী, জেলটিনযুক্ত মিষ্টি সপ্তাহে একবারের বেশি দেওয়া যায় না।
জেলটিনের উপকারিতা এই নিবন্ধে ভিডিওতে বর্ণিত হয়েছে।
