ঘি, বা ঘি যেমন এটি কখনও কখনও বলা হয়, এটি একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য, এর মাঝারি ব্যবহার শরীরের ক্ষতি করে না।
ঘি মাখন বলা হয়, যা ধীরে ধীরে গলে ও ফুটন্ত বিভিন্ন অমেধ্য, অতিরিক্ত জল, চিনি এবং প্রোটিন থেকে শুদ্ধ হয়েছিল। অমেধ্যগুলির এই নির্মূলকরণ পণ্যটিকে উচ্চ তাপমাত্রায় আরও প্রকাশের সর্বাধিক প্রতিরোধের সাথে সরবরাহ করে। একই সময়ে, তেল কোনও উপকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে না।
ঘি পুষ্টিকর ও medicষধি গুণাবলী সহ একাগ্র দুধের চর্বিযুক্ত পণ্য। এটি 6 থেকে 9 মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় এবং দেড় বছর পর্যন্ত কোনও ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
যখন পুনরায় গরম করা হয় তখন জৈবিক ক্রিয়াকলাপ বজায় রেখে পণ্যটি প্রোটিন এবং দুধ চিনি থেকে মুক্ত হয়। অতএব, গরু প্রোটিনের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের জন্য এটি ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে।
একটি বিস্তৃত বিশ্বাস রয়েছে যে মাখনে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে, যা রক্তের স্তরকে আরও বাড়িয়ে তোলে এবং ফলস্বরূপ, রক্তনালীগুলির দেওয়ালে লিপিড জমাগুলি ত্বরান্বিত গঠনে অবদান রাখে, যা পরে কোলেস্টেরল ফলকে পরিণত হয় এবং রক্তের স্বাভাবিক চলাচলে হস্তক্ষেপ করে। নিঃসন্দেহে, কোলেস্টেরল ঘি মধ্যে উপস্থিত, তাই বিপাকীয় ব্যাধি দ্বারা সৃষ্ট কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলির জন্য এটি নিষিদ্ধ।
ঘির সংমিশ্রণে নিম্নলিখিত পদার্থগুলি অন্তর্ভুক্ত:
- কার্বোহাইড্রেট - 0%;
- চর্বি - 99.9%;
- প্রোটিন - 0%;
- জল - 0.1%।
পশুর চর্বি হওয়ার কারণে 100 গ্রাম ঘি রয়েছে:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট - 70 গ্রাম;
- অসম্পৃক্ত চর্বি 29 গ্রাম;
- কোলেস্টেরল - 270 মিলিগ্রাম;
- 998 কিলোক্যালরি;
- ভিটামিন এ, ই, ডি
পণ্যটির বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল:
দুধের উপাদানগুলির অভাব। কিছু লোক দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য খুব অ্যালার্জিযুক্ত বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন, তাই তারা মাখনও খান না। যেহেতু ঘি ল্যাকটোজ এবং কেসিন উভয়ই সম্পূর্ণ বিহীন, এটি খাদ্য পণ্য হিসাবে প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত;
ঘিতে ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ মাখনের তুলনায় অনেক বেশি। বাট্রিক অ্যাসিড (বাটাইরেট) এর দুর্দান্ত উপকারিতা রয়েছে, কারণ এটি মানবদেহে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব ফেলে effect এই যৌগটি ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে, হজমকে স্বাভাবিক করতে এবং সর্বোত্তম রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে, ওজন হ্রাস করতে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে উন্নতি করতে সহায়তা করে;
মাখনের চেয়ে উচ্চতর ফুটন্ত পয়েন্ট। ঘি জন্য, এটি প্রায় 232 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এবং মাখনের জন্য এটি 176 the যথা, জারণযুক্ত চর্বিগুলি শরীরে সবচেয়ে শক্তিশালী নেতিবাচক প্রভাব ফেলে;
ফ্যাট গলানো মাখনে ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এ, ডি এবং ই মাখনের তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি থাকে g গ্লুটেন, চুলকানিযুক্ত অন্ত্রের সিন্ড্রোম, ক্রোহনের রোগ বা অগ্ন্যাশয় রোগের সংবেদনশীল সংবেদনশীল লোকেরা প্রায়শই ভিটামিন এ এর প্রতিবন্ধী শোষণ করে ভিটামিন ডি দ্বারা সংশ্লেষিত হয় সূর্যালোক যা আমাদের দেশে একটি বিরল ঘটনা। ভিটামিন ই এর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং সঠিক হরমোনের মাত্রা বজায় রাখা এবং "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করাও প্রয়োজনীয়;
ঘি একটি সুস্পষ্ট স্বাদ আছে, যা মাখনের চেয়ে শক্তিশালী। এই কারণেই এই পণ্যের থালা রান্না করার জন্য অল্প পরিমাণের প্রয়োজন।
মানবদেহের জন্য ঘি এর নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:
- বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করতে সহায়তা করে;
- শক্তি সম্পৃক্তি প্রচার করে;
- সব ধরণের রোগের উপস্থিতি (রিকেটস, অস্টিওপোরোসিস) প্রতিরোধ করে;
- চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বজায় রাখতে এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ উন্নত করতে সহায়তা করে;
- দেহে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি প্রতিরোধ করে।
অনেক চিকিত্সক দাবি করেন যে প্রতিদিন সামান্য পরিমাণে ঘি ব্যবহার হেলমিনথ সংক্রমণকে প্রায় অসম্ভব করে তোলে।
ঘি এর ব্যবহার অত্যধিক হলে ক্ষতিকারক হতে পারে এবং কোনও ব্যক্তি খাদ্য ছাড়াই এবং প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যবহার করেন।
কোলেস্টেরলের উত্পাদন আভ্যন্তরীণ অঙ্গ দ্বারা পরিচালিত হয়, তবে যদি এটি এত বড় অংশে বাইরে থেকে আসে তবে এটি বিভিন্ন রোগের সংক্রমণের হুমকি দেয়।
এটি মনে রাখবেন যে ঘি যাদের ওজন বেশি তাদের খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বাচ্চাদের দ্রুত ওজন বাড়ার ঝুঁকি রয়েছে, প্রায়শই ডায়েটে ঘি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যারা দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়, পেট এবং অন্ত্রের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য পণ্যটি ব্যবহার করবেন না। তেলটিতে বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে যা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার জন্য দরকারী, সত্ত্বেও যদি অঙ্গটির প্যাথলজিগুলি থাকে তবে এর অত্যধিক ব্যবহার রোগের উদ্বেগকে উত্সাহিত করতে পারে।
মাখন মৌখিক গহ্বরের জন্য ক্ষতিকারক, কারণ এটি ব্যাকটিরিয়ার বিকাশের জন্য অনুকূল পরিবেশের উত্থানে ভূমিকা রাখে। অতএব, এই তেলটির অবশেষগুলি অপসারণ করতে আপনার দাঁতগুলি ভালভাবে ব্রাশ করুন এবং আপনার মুখটি ধুয়ে ফেলা উচিত।
এটি একটি স্বাধীন খাদ্য পণ্য হিসাবে ঘি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। স্বাদ, বিশেষত উদ্ভিজ্জ স্টুগুলি উন্নত করতে সপ্তাহে কয়েক বার 1 চা চামচ এটি ব্যবহার করা যথেষ্ট।
তেলতে রান্না করা এবং এটি কাঁচা না খাওয়াই ভাল।
ঘিতে খারাপ কোলেস্টেরলের বিষয়বস্তু হিসাবে, এটি মাখনের চেয়ে 25% বেশি। ঘিটির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যাকে বলা হয় পশুর চর্বি, যা অন্যান্য ফ্যাট থেকে তার আণবিক কাঠামোর চেয়ে আলাদা। ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির রাসায়নিক চেইন যা এর গঠন তৈরি করে অল্পকালীন, অর্থাৎ এটি শরীর দ্বারা দ্রুত শোষিত হয়, যার অর্থ এটি ক্যান্সারযুক্ত টিউমার বা রক্ত জমাট বাঁধার উত্স হিসাবে কাজ করে না।
বিজ্ঞানীরা ইতিমধ্যে প্রমাণ করেছেন যে ঘি বরং একটি দরকারী এবং পুষ্টিকর পণ্য, তবে এর সংমিশ্রণে পর্যাপ্ত পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরির এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য যত্ন সহকারে প্রয়োজনীয় ব্যবহার প্রয়োজন।
ঘি ব্যবহার বাড়িয়ে দেওয়া হয়, রান্না করার সময়, তাজা আদা মূল, হলুদ, ভারতীয় জিরার বীজ বা কালো মরিচের মটর দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়। আপনার প্রিয় মশলাগুলি গেজের একটি ছোট টুকরোতে আবৃত করা উচিত এবং গলে গেলে তেলতে লাগানো উচিত।
কীভাবে ঘি রান্না করবেন এই ভিডিওতে ভিডিওতে বর্ণনা করা হয়েছে।
