অনেক অধ্যয়ন মানব শরীরে পরিশোধিত চিনির নেতিবাচক প্রভাবগুলি নিশ্চিত করেছে। হোয়াইট চিনি ক্ষতিকারক কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা রয়েছে, যার ফলে অতিরিক্ত ওজন সেট হয়ে যায়।
উপরন্তু, এই মিষ্টি বিভিন্ন রোগের বিকাশের জন্য অবদান রাখে। পরিশোধিত পণ্য হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা আরও খারাপ করে, কার্বোহাইড্রেট বিপাককে ব্যহত করে, প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল করে এবং পাচনতন্ত্রকে উত্সাহিত করে।
চিকিত্সকরা পরামর্শ দেন যে সমস্ত লোক পরিমার্জিত পণ্যগুলিকে সম্পূর্ণভাবে ত্যাগ করবে বা কমপক্ষে তাদের খাওয়া সীমাবদ্ধ করুন। সুতরাং, যারা সঠিক পুষ্টির নীতিগুলি মেনে চলেন, তারা প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করুন: কীভাবে বেকিংয়ে চিনির প্রতিস্থাপন করা যায়?
কৃত্রিম চিনির বিকল্পগুলি
কৃত্রিম মিষ্টান্নগুলির মধ্যে অ্যাস্পার্টাম, স্যাকারিন এবং সুক্রোলস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই শর্করাগুলির সুবিধা হ'ল এগুলি পাওয়া যায় এবং একটি ন্যূনতম ক্যালোরি সামগ্রী থাকে।
তদ্ব্যতীত, কৃত্রিম সুইটেনারগুলি পরিশোধিত চিনির চেয়ে বহুগুণ মিষ্টি হয় তবে তারা বেকিংয়ে অতিরিক্ত ভলিউম যোগ করে না। সিন্থেটিক বিকল্পগুলির অসুবিধা হ'ল তাদের স্বাদটি কম স্বাদযুক্ত হয়। সেগুলিকে যদি শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রিতে যুক্ত করা হয় তবে তা সঙ্কুচিত এবং খিটখিটে হবে না।
এছাড়াও, পণ্যটি পাই এবং কেককে বাতাসযুক্ত এবং হালকা করবে না। সুতরাং, মিষ্টান্নকারীরা এক থেকে এক অনুপাতে নিয়মিত চিনির সাথে সিন্থেটিক সুইটেনারগুলি মিশ্রনের জন্য মিষ্টি তৈরি করার সময় সুপারিশ করেন।
সর্বাধিক জনপ্রিয় সিন্থেটিক মিষ্টিগুলির বৈশিষ্ট্য:
- Aspartame। সবচেয়ে বিপজ্জনক সিন্থেটিক বিকল্প, যদিও রাসায়নিকটিতে ক্যালোরি নেই এবং এটি রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব বাড়ায় না। তবে, E951 প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের জন্য ক্ষতিকারক, কারণ এটি ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
- স্যাকরিন। প্রতিদিন 4 টি ট্যাবলেট খাওয়া যেতে পারে। পরীক্ষামূলক গবেষণার সময়, এটি পাওয়া যায় যে এই ডায়েটরি পরিপূরক টিউমারগুলির উপস্থিতিতে বাড়ে।
- Sucralose। নতুন এবং উচ্চ-মানের থার্মোস্টেবল সুইটেনার, যা এটি বেকিং প্রক্রিয়াতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। তদুপরি, অনেক গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে পণ্যটি বিষাক্ত এবং কার্সিনোজেনিক নয়।
চিনি অ্যালকোহল
এই বিভাগে সর্বাধিক বিখ্যাত মিষ্টিগুলি হলেন এরিথ্রিটল এবং জাইলিটল। বিকল্পগুলির মধ্যে একটি নিম্নতম কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী রয়েছে, তারা হাইপারগ্লাইসেমিয়া সৃষ্টি করে না, তাই ডায়াবেটিস রোগীদের নিষিদ্ধ করা হয় না।
চিনি অ্যালকোহলগুলি প্যাস্ট্রিগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে। এগুলি ক্রিস্টলাইজ করে না, মিষ্টান্নগুলির স্বাদ পরিবর্তন করে না এবং তাদের পরিমাণ দেয়।
এই মিষ্টিগুলির অসুবিধাগুলি বেশি খরচ হয় consumption এবং চিনির অ্যালকোহলগুলির অপব্যবহার হজমশক্তির কাজকে ব্যাহত করে।
সবচেয়ে ক্ষতিকারক মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি হ'ল কর্ন জাইলিটল। নির্মাতারা লেখেন যে এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য।
তবে বাস্তবে, জাইলিটলের গ্লাইসেমিক সূচকটি খুব বেশি এবং এটি জিনগতভাবে পরিবর্তিত কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়।
একটি সিরাপ জল বা রস উপর ভিত্তি করে একটি ঘন চিনির সমাধান। মিষ্টান্ন ব্যবসায়ে ম্যাপল সিরাপকে সর্বাধিক জনপ্রিয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
এটি কানাডিয়ান ম্যাপেল রস থেকে তৈরি। তদ্ব্যতীত, 40 লিটার তরল থেকে কেবল এক লিটার শরবত পাওয়া যায়।
একটি তরল সুইটেনার বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি, বিশেষত ওয়াফলস, কেক, প্যানকেকস এবং পাইগুলির জন্য আদর্শ সংযোজন হবে। এক্সট্রাক্টটিতে বেশ কয়েকটি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
- প্রতিরোধ ব্যবস্থা সক্রিয় করে;
- গ্রুপ বি 2, পলিফেনলস এবং ম্যাঙ্গানিজের ভিটামিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে;
- হার্ট ফাংশন উন্নত;
- প্রাণশক্তি বাড়ায়।
রান্নায়, তারা প্রায়শই জেরুজালেম আর্টিকোক সিরাপ ব্যবহার করেন, মাটির পিয়ারের কন্দ থেকে আহৃত। মিষ্টতার সুবিধাটি হ'ল এটি অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় সবচেয়ে কম জিআই রয়েছে। এক্সট্রাক্টটিতে কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে, যা ওজন হ্রাসের জন্য সঠিক ডায়েটে থাকা লোকেরা এটি ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
রান্নায় খামির বেকিং প্রস্তুত করতে, আপনি অ্যাগাভ সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন। এই বিকল্পটি ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজতে প্রচুর। মিষ্টি দ্বারা, এটি চিনি দুইবার অতিক্রম করে।
বেকিং প্রক্রিয়াতে, শরবতের সাথে পরিশোধিত খেজুরগুলি প্রতিস্থাপন করা কার্যকর। এক্সট্রাক্টে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ রয়েছে।
তারিখগুলির সুবিধা হ'ল তারা ট্রেস উপাদান, ভিটামিন এবং প্রোটিন দিয়ে পূর্ণ rep তবে সিরাপের সংমিশ্রনেও দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের একটি ভর রয়েছে, তাই লাঞ্চের আগে এটি ব্যবহার করা ভাল।
সিরাপ ছাড়াও, ফলের রসগুলি কুকি, পাই এবং কেক তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। বেকিংয়ের বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য এগুলি খামির পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয়।
অন্যান্য জাতীয় প্রাকৃতিক মিষ্টি
পুষ্টিবিদ এবং চিকিত্সকরা পরামর্শ দেন যে যে কেউ ওজন এবং স্বাস্থ্যের উপর নজর রাখেন তাদের চিনি ছাড়া মিষ্টি প্রস্তুত করার সময় তাদের নিয়মিত চিনিটিকে প্রাকৃতিক মিষ্টিতে পরিণত করা উচিত। এর মধ্যে একটি স্টিভিয়া হিসাবে বিবেচিত হয়।
একটি মিষ্টি অ্যাডেটিভ বেকিংয়ের স্বাদ পরিবর্তন করে না এবং শরীরে দুর্দান্ত উপকার নিয়ে আসে। এছাড়াও, স্টিভিয়া কার্বোহাইড্রেটে প্রচুর পরিমাণে নয়, তাই এটি ডায়েট অনুসরণকারী লোকেরা ব্যবহার করতে পারেন।
মধু চিনির আর একটি যোগ্য বিকল্প। এটি অন্যান্য বেকিংয়ের সাথে যুক্ত অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় প্রায়শই বেশি।
মৌমাছি পালন পণ্য এটি একটি বিশেষ সুগন্ধ দেয় এবং এটি ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন (বি, সি), ক্যালসিয়াম এবং আয়রন দ্বারা saturating, শরীরে একটি ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে মধু খুব উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত এবং অ্যালার্জির কারণ হতে পারে।
মিষ্টান্ন তৈরির জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য মিষ্টি:
- খেজুর চিনি। আরেকা গাছের রস থেকে পদার্থটি পাওয়া যায়। চেহারাতে এটি বেতের বাদামি চিনির সাদৃশ্যপূর্ণ। এটি প্রায়শই পূর্ব দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয়, সস এবং মিষ্টি যুক্ত করে। বিকল্প বিয়োগ - উচ্চ ব্যয়।
- মাল্টোজ সিরাপ। এই ধরণের সুইটেনার কর্নমিল স্টার্চ থেকে তৈরি। এটি ডায়েট, শিশুর খাবার, ওয়াইন মেকিং এবং মদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
- বেত চিনি মিষ্টি দ্বারা, এটি ব্যবহারিকভাবে স্বাভাবিক থেকে পৃথক হয় না। তবে আপনি যদি মিষ্টি পেস্ট্রিগুলিতে এটি যোগ করেন তবে এটি হালকা বাদামী রঙ এবং একটি মনোরম কারামেল-মধুর স্বাদ অর্জন করবে।
- Carob। মিষ্টি গুঁড়া ক্যারোব বাকল থেকে পাওয়া যায়। এর স্বাদ কোকো বা দারচিনি জাতীয় similar সুইটেনার সুবিধা - হাইপোলোর্জিক, ক্যাফিন মুক্ত। ক্যারোব মিষ্টি সাজানোর জন্য ব্যবহৃত হয়; গ্লাস এবং চকোলেট এর ভিত্তিতে প্রস্তুত হয় are
- ভ্যানিলা চিনি। যে কোনও মিষ্টান্নের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। তবে এটি সীমিত পরিমাণে মিষ্টির সাথে যুক্ত করা হয়, কারণ এটি রক্তনালী, দাঁত এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
উপরে বর্ণিত মিষ্টিগুলি ছাড়াও, কেকের মধ্যে চিনি কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন? আর একটি পরিশোধিত বিকল্প শস্য মল্ট। বার্লি, ওটস, বালেট, গম বা রাইয়ের তরল নিষ্কাশনে ফ্রুকটোজ, গ্লুকোজ এবং মাল্টোজ থাকে।
মাল্টি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করে। এটি শিশুদের ডেজার্ট এবং ক্রীড়া পুষ্টি প্রস্তুতের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ফ্রুক্টোজ বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সরল চিনির চেয়ে তিনগুণ মিষ্টি।
আপনি যদি পেস্ট্রিগুলিতে এই ধরণের মিষ্টি যোগ করেন তবে এটি আরও বেশি দিন তাজা থাকবে। তবে তাপ চিকিত্সার সময়, ফ্রুকটোজটি বাদামী হয়, কারণ এটি হালকা ক্রিম এবং কেক প্রস্তুতের জন্য ব্যবহৃত হয় না।
শরীরের জন্য ফ্রুক্টোজ সুবিধা:
- দক্ষতা বৃদ্ধি করে এবং ক্লান্তি দূর করে;
- হাইপারগ্লাইসেমিয়া সৃষ্টি করে না;
- এটি ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স।
তবে ফ্রুক্টোজ পূর্ণতা বোধ করে না, ধীরে ধীরে এটি শরীরে ভেঙে যায়। লিভারে প্রবেশ করে মনোস্যাকারাইড ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। পরবর্তী জমে জলের চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাক মধ্যে একটি ত্রুটি সঙ্গে অঙ্গ ফাউল বাড়ে।
লিকারিস হ'ল সর্বাধিক উপকারী মিষ্টি। Medicষধি গাছের গোড়া চিনির চেয়ে মিষ্টি, কারণ এতে গ্লাইসারাইজিক অ্যাসিড রয়েছে।
লিকুইরিস সিরাপ, গুঁড়া, নিষ্কাশন এবং শুকনো সিরিয়াল আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে। পাইকারিস, ফল এবং বেরি ভর্তি দিয়ে পাই, কুকি বা কেক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
সুরক্ষিত মিষ্টান্নকারীরা এই নিবন্ধটিতে ভিডিওটিতে আলোচনা করা হয়েছে।
