তাজা ফল এবং বেরি সংরক্ষণের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় জ্যাম তৈরি করা। জাম গ্রীষ্মকালীন ফলের সমস্ত সুবিধা সংরক্ষণে দীর্ঘ সময় ধরে সহায়তা করে এবং শীত মৌসুমে শরীরকে সমর্থন করে। এছাড়াও, জাম পুরো পরিবারের জন্য একটি দুর্দান্ত ট্রিট, যা আপনি চা দিয়ে পান করতে পারেন, রুটির উপর সুস্বাদু কেক খেতে পারেন বা এটি দিয়ে বেক করতে পারেন।
যাইহোক, জ্যামের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সত্ত্বেও, এর একটি উল্লেখযোগ্য কমতি রয়েছে - এটি একটি উচ্চ পরিমাণে চিনির পরিমাণ। সুতরাং, বিশেষত দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয় এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসে অগ্ন্যাশয় রোগের লোকদের তাদের খাদ্য থেকে এই পণ্যটিকে পুরোপুরি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
তবে জ্যামের জন্য একটি প্রেসক্রিপশন রয়েছে যা ব্যতিক্রম ছাড়াই সমস্ত লোকের পক্ষে কার্যকর হবে। এতে, সাধারণ দানাদার চিনি প্রাকৃতিক চিনির বিকল্প স্টেভিয়ার সাথে প্রতিস্থাপিত হয়, যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি করে না, এবং ফলে অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতাগুলিকে বিরূপ প্রভাবিত করে না।
স্টিভিয়া কি
স্টিভিয়া বা, যেমন এটিও বলা হয়, মধু ঘাস একটি তীব্র মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি কম উদ্ভিদ। এটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আগত ভারতীয়রা আবিষ্কার করেছিলেন, যারা teষধি চা সহ সাথী এবং অন্যান্য পানীয়গুলির জন্য প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে স্টেভিয়া ব্যবহার করেছিলেন।
স্টিভিয়া কেবল ষোড়শ শতাব্দীতে ইউরোপে এসেছিলেন এবং রাশিয়ায়ও পরে এসেছিলেন - 19 শতকের শুরুতে। এর অনন্য বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, এটি সে সময়ের লোকজনের মধ্যে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পায়নি, তবে আজ স্টেভিয়া পুনর্জন্মের আসল পর্যায়ে চলছে।
এটি অনেকাংশে স্বাস্থ্যকর জীবনধারা মেনে চলা এবং শরীরের জন্য উপকারী এমন পণ্যগুলি গ্রাস করে large এবং স্টিভিয়া, এর মিষ্টি স্বাদ ছাড়াও প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেহেতু এটি একটি মূল্যবান medicষধি গাছ।
স্টিভিয়ার স্বাস্থ্য সুবিধা:
- রক্তে সুগার বাড়ায় না। স্টিভিয়া নিয়মিত চিনির চেয়ে 40 গুণ বেশি মিষ্টি, যদিও এটি রক্তে গ্লুকোজের স্তরকে প্রভাবিত করে না এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর ভার চাপায় না। অতএব, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি আদর্শ পণ্য;
- ওজন হ্রাস প্রচার করে। 100 জিআর তে চিনিতে 400 কিলোক্যালরি থাকে, তবে 100 জিআর। স্টিভিয়ার সবুজ পাতা - মাত্র 18 কিলোক্যালরি। অতএব, স্টিভিয়ার সাথে নিয়মিত চিনি প্রতিস্থাপন করা, একজন ব্যক্তি তাদের প্রতিদিনের ডায়েটের ক্যালোরির পরিমাণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। এই উদ্দেশ্যে বিশেষত স্টিভিয়া ভেষজ থেকে একটি নির্যাস ব্যবহার করা দরকারী, যার শূন্য ক্যালোরি রয়েছে;
- কেরিজ এবং অস্টিওপোরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়। চিনি নেতিবাচকভাবে হাড় এবং দাঁতগুলির স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে, যার ফলে তাদের ধীরে ধীরে ধ্বংস হয়। স্টিভিয়ার ব্যবহার দাঁতের এনামেল এবং হাড়ের টিস্যুগুলিকে শক্তিশালী করে এবং বৃদ্ধ বয়স পর্যন্ত শক্তিশালী হাড় এবং একটি সুন্দর হাসি বজায় রাখতে সহায়তা করে;
- ক্যান্সারযুক্ত টিউমার গঠনের প্রতিরোধ করে। স্টিভিয়ার নিয়মিত ব্যবহার ক্যান্সারের একটি দুর্দান্ত প্রতিরোধ। এছাড়াও, ইতিমধ্যে ম্যালিগন্যান্ট টিউমারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাদের অবস্থার উন্নতি করার জন্য স্টেভিয়া ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
- হজমকে স্বাভাবিক করে তোলে। স্ট্যাভিয়ার অগ্ন্যাশয়, যকৃত, পিত্তথলি এবং পেটের কার্যকারিতাতে একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে যা খাদ্য হজমে এবং সমস্ত দরকারী পদার্থের শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম নিরাময় করে। স্টিভিয়া হার্টের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, হৃৎপিণ্ডের পেশী এবং রক্তনালীগুলির দেয়াল শক্তিশালী করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের বিকাশ রোধে সহায়তা করে;
- ক্ষত সারে। স্টিভিয়া সংক্রামিত ক্ষতগুলিকে তুলতে সাহায্য করে। এটির জন্য, ত্বকের ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলটি স্টিভিয়ার দ্রবণ দিয়ে দিনে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া প্রয়োজন এবং কোনও আঘাতের চিহ্ন ছাড়াই ক্ষতটি খুব দ্রুত নিরাময় করবে।
স্টিভিয়া জাম
স্টিভিয়ার সাথে জ্যাম প্রস্তুত করার সময়, চিনির পরিবর্তে, আপনি উদ্ভিদের শুকনো পাতা এবং স্টেভিয়া থেকে নিষ্কাশন উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন, যা গুঁড়ো বা সিরাপের আকারে জারে বিক্রি হয়। স্টিভিয়ার পাতাগুলিতে খুব তীব্র মিষ্টি থাকে, তাই 1 কেজি। বেরি বা ফলগুলি, সত্যই মিষ্টি জ্যাম পেতে কেবল তাদের একটি ছোট গুচ্ছ রাখুন।
যাইহোক, স্ট্যামিও পাউডার এক্সট্রাক্টটি জামে স্টেভিওসাইড যুক্ত করা আরও সহজ এবং বেশি সুবিধাজনক, যা নিয়মিত চিনির চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি। স্টিভিয়া এক্সট্র্যাক্টের মাত্র কয়েক চামচ টক বেরিগুলি প্রয়োজনীয় মিষ্টি সরবরাহ করতে এবং এটি সত্য জ্যামে পরিণত করতে সক্ষম।
তবে কখনও কখনও, স্টিভিয়া জ্যামটি এটি থেকে রোধ করার জন্য খুব তরল হতে পারে, আপনার এটিতে কয়েক গ্রাম অ্যাপল পেকটিন লাগানো উচিত। পেকটিন একটি দ্রবণীয় ফাইবার, যার প্রচুর উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি জ্যাম এবং জ্যামকে আরও ঘন এবং ক্ষুধা তৈরি করতে সহায়তা করে।
লিঙ্গনবেরি স্টেভিয়া জ্যাম।
এই লিঙ্গনবেরি জামটি খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত বাচ্চাদের সহ ব্যতীত সমস্ত লোক ব্যবহার করতে পারে। প্রয়োজনে লিঙ্গনবেরি বেরি ব্লুবেরি বা ব্লুবেরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- লিঙ্গনবেরি - 1.2 কেজি;
- তাড়াতাড়ি সঙ্কুচিত লেবুর রস - 1 চামচ। একটি চামচ;
- দারুচিনি গুঁড়ো - 0.5 চামচ;
- স্টিওয়েসাইড - 3 চামচ;
- খাঁটি জল - 150 মিলি;
- অ্যাপল পেকটিন - 50 জিআর।
বেরি ভাল করে ধুয়ে প্যানে pourেলে দিন pour স্টিওয়েসাইড, দারুচিনি এবং পেকটিন যুক্ত করুন, তারপরে জল এবং লেবুর রস .ালুন। আগুনের উপর পাত্র রাখুন এবং একটি ফোড়ন আনতে ক্রমাগত আলোড়ন। 10 মিনিটের জন্য পরীক্ষা করুন এবং উত্তাপ থেকে সরান। ফলস ফেনা সরান, নির্বীজন জারগুলিতে andালা এবং শক্তভাবে tightাকনাগুলি বন্ধ করুন রেফ্রিজারেটরে প্রস্তুত জ্যামটি সংরক্ষণ করুন।
এপ্রিকট স্টিভিয়া জাম।
এপ্রিকট একটি মিষ্টি ফল, তাই এপ্রিকোট জ্যাম তৈরির জন্য কম স্টিভিওসাইডের প্রয়োজন হয়। এছাড়াও, যদি আপনি ফলগুলিকে খাঁটি অবস্থায় পিষে থাকেন তবে আপনি খুব সুস্বাদু এপ্রিকট জাম পেতে পারেন, যা চায়ের জন্য মিষ্টি স্যান্ডউইচগুলি তৈরি করার জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ:
- এপ্রিকটস - 1 কেজি;
- একটি লেবুর রস;
- জল - 100 মিলি;
- স্টিওয়েসাইড - 2 চামচ;
- অ্যাপল পেকটিন - 30 জিআর।
এপ্রিকট ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, সেগুলি অর্ধেক করুন এবং ফলটি ফল থেকে সরিয়ে দিন। একটি প্যানে এপ্রিকট স্থানান্তর করুন, জল এবং লেবুর রস যোগ করুন, স্টিওয়েসাইড এবং পেকটিন যুক্ত করুন। ভাল করে নাড়ুন এবং আগুনে পাত্রে রাখুন। জ্যামটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
চুলা থেকে প্যানটি সরান, প্রস্তুত জারে সাজান এবং শক্তভাবে lyাকনাগুলি বন্ধ করুন। ঠান্ডা জায়গায় বা ফ্রিজে এমন জ্যাম রাখুন। একটি উজ্জ্বল স্বাদ দিতে, এতে বাদামের কার্নেলগুলি যুক্ত করা যায়।
স্ট্রবেরি জাম।
স্ট্রবেরি জ্যামের জন্য, মাঝারি আকারের বেরিগুলি গ্রহণ করা ভাল যাতে তারা সহজেই একটি চামচ উপর ফিট করে। যদি ইচ্ছা হয় তবে এই রেসিপিটিতে স্ট্রবেরিগুলি বন্য স্ট্রবেরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- স্ট্রবেরি - 1 কেজি;
- জল - 200 মিলি;
- লেবুর রস - 1 চামচ। একটি চামচ;
- স্টিওয়েসাইড - 3 চামচ;
- অ্যাপল পেকটিন - 50 জিআর;
স্ট্রবেরি ধুয়ে ফেলুন, ডাঁটা সরান এবং একটি বড় সসপ্যানে রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে ourালা, বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন এবং আগুন লাগিয়ে দিন। জ্যাম ফুটে উঠলে ফোমটি সরান এবং আরও চতুর্থাংশ ঘন্টা আগুনে রেখে দিন। প্রস্তুত জ্যামটি জীবাণুমুক্ত জারে ourালুন, শক্ত করে বন্ধ করুন এবং শীতল হতে ছেড়ে দিন এবং তারপরে ফ্রিজে রাখুন।
চিনির পরিবর্তে জাম-ভিত্তিক কুকিজ।
স্টিভিয়া জ্যাম বেকিংয়ে দরকারী চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আপনাকে কেবল বেকড মিষ্টি তৈরি করতে দেয় না, তবে এটি একটি উচ্চারিত ফলস্বরূপ বা বেরি স্বাদও দেয়। বিশেষত কুকির ময়দার জ্যাম যুক্ত করা ভাল, যা তাদের আরও সুস্বাদু করতে সহায়তা করবে।
উপকরণ:
- পুরো শস্যের ময়দা - 250 জিআর;
- স্টিভিয়ার সাথে কোনও জ্যাম বা জ্যাম - 0.5 কাপ;
- সূর্যমুখী তেল - 5 চামচ। চামচ;
- কোকো পাউডার - 2 চামচ। চামচ;
- বেকিং পাউডার (বেকিং পাউডার) - 1 চা চামচ;
- লবণ - 0.25 চা চামচ;
- ভ্যানিলিন - 1 থলি।
একটি পৃথক পাত্রে, সূর্যমুখী তেলের সাথে জ্যাম মিশ্রণ করুন। আর একটি বাটি নিন এবং এতে সমস্ত শুকনো উপাদান মিশ্রণ করুন, যেমন: ময়দা, বেকিং পাউডার, কোকো পাউডার, লবণ এবং ভ্যানিলা। মিশ্রণে, একটি ছোট গভীর করা, সেখানে তেল দিয়ে জাম pourালা এবং আস্তে আস্তে আটা ময়দা।
সমাপ্ত ময়দাটি 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপরে প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার বেধের সাথে একটি স্তরে রোল করুন এবং এটি থেকে ছাঁচ বা কাচের সাহায্যে একটি গোল কুকি কেটে নিন। চামচ কাগজ দিয়ে বেকিং শীটটি Coverেকে দিন, কুকিজটি এতে রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য 180 at এ চুলায় রাখুন। আপনি যদি ওভেনে কুকিগুলিকে বেশি দিন রেখে দেন তবে এটি খুব কঠোর হয়ে উঠবে।
সমাপ্ত কুকিগুলি একটি প্লেটে রাখুন, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে coverেকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। এই বেকড পণ্যটিতে অল্প পরিমাণ ক্যালোরি থাকে এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায় না।
অতএব, এটি ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের এবং যারা কঠোর ডায়েট মেনে চলেন তাদের উভয়ই নিরাপদে ব্যবহার করতে পারেন।
পর্যালোচনা
আজ অবধি, স্টেভিয়া একেবারে নিরাপদ মিষ্টি হিসাবে স্বীকৃত, যার ব্যবহারে নেতিবাচক পরিণতি হয় না। অতএব, আধুনিক চিকিত্সকরা পানীয় এবং থালাগুলিকে একটি মিষ্টি স্বাদ দেওয়ার জন্য স্টিভিয়া পাতা বা এই গাছটি থেকে নিষ্কাশন ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।
এই মিষ্টান্নকারীর পক্ষে যারা চিনি প্রত্যাখ্যান করেছে তাদের পর্যালোচনাগুলি বেশিরভাগ ইতিবাচক। তারা ওজনে একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস, রক্তে গ্লুকোজের লাফের অনুপস্থিতি, হার্ট এবং পেটের কার্যকারিতা উন্নতি, রক্তচাপ হ্রাস এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করার বিষয়টি উল্লেখ করে।
চিকিত্সকদের মতে, স্টিভিয়া গুরুতর রোগ নির্ণয়ের রোগীদের জন্য উপযুক্ত, পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর লোকদের জন্যও যারা বেশি স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান তাদের জন্য উপযুক্ত। এটি বিশেষত প্রবীণদের পুষ্টির জন্য উপযুক্ত, যখন চিনি ব্যবহার বিপজ্জনক রোগগুলির বিকাশ ঘটাতে পারে।
আপনি ফার্মেসী, বড় সুপারমার্কেট, স্বাস্থ্য খাদ্য সঞ্চয় বা অনলাইন স্টোরগুলিতে অর্ডার করতে পারেন স্টেভিয়া। এটি কীভাবে বিক্রি হয় তার উপর নির্ভর করে এর ব্যয় গুরুতরভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। কোনও গাছের শুকনো পাতাগুলির জন্য সর্বনিম্ন দাম পরিলক্ষিত হয়, যার একটি ব্যাগ ক্রেতাকে প্রায় 100 রুবেল খরচ করবে।
এটির পরে উদ্ভিদের তরল নিষ্কাশন হয়, যা পাইপ দিয়ে ছোট বোতলে বিক্রি হয় এবং 250 থেকে 300 রুবেল পর্যন্ত খরচ হয়। সবচেয়ে ব্যয়বহুল স্টিভিয়া পণ্য হ'ল স্টিভিওসাইড। এই 250 গ্রাম পাউডার সুইটেনারের একটি জারের জন্য। ক্রেতাকে কমপক্ষে 800 রুবেল দিতে হবে।
তবে স্টিভিওসাইড অন্য যে কোনও ধরণের স্টেভিয়ার চেয়ে দশগুণ মিষ্টি, তাই এটি অর্থনৈতিকভাবে বেশি ব্যয় করা হয়। এছাড়াও, এটি বহুমুখী এবং এক কাপ চা মিষ্টি করার জন্য, পাশাপাশি কেক, আইসক্রিম বা জাম সহ সব ধরণের মিষ্টি তৈরির জন্য উপযুক্ত।
স্টিভিয়া চিনির বিকল্পটি এই নিবন্ধে ভিডিওটিতে বর্ণনা করা হয়েছে।
