এটি মনে রাখা উচিত যে অগ্ন্যাশয়ের রোগগুলিতে ক্লাসিক বর্শগুলি কেবল হজম বিচলিত হতে পারে না, তবে একটি নতুন আক্রমণও সৃষ্টি করতে পারে, তাই, ডায়েটে এর ব্যবহার অবশ্যই খুব সাবধানতার সাথে চিকিত্সা করা উচিত।
অগ্ন্যাশয় প্রদাহ হল অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ যা মানুষের দেহে বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে। এর মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হ'ল ক্ষতিকারক পদার্থের প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং মানুষের রক্তে চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ।
অগ্ন্যাশয় রোগের প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য গুরুত্বপূর্ণ নীতিগুলির মধ্যে একটি হ'ল একটি বিশেষ ডায়েট পালন করা, যা ধূমপানযুক্ত, মশলাদার, নোনতাযুক্ত খাবার গ্রহণ বাদ দেয়।
এই ডায়েটটি ছাড়াও, সমস্ত স্যুপ ব্যবহারের অনুমতি দেয়। অগ্ন্যাশয় প্রদাহযুক্ত স্যুপগুলির মধ্যে কোনটি সেবন করা যায় এবং কোনটি না পারে তা জানতে, আপনাকে এই প্যাথলজির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ডায়েটরি নিয়মটি ভুলে যাবেন না - পরিমিততা এবং ভারসাম্য, পাশাপাশি প্রতিদিনের ডায়েটে ফ্যাটযুক্ত এবং ভাজা খাবারের অভাবে absence এজন্য যে কোনও খাবারের রেসিপিটি এই প্রয়োজনে আনা খুব জরুরি।
এর স্বাদ এবং বোর্স্টের প্রকোপ সত্ত্বেও একে ডায়েটরি বলা একেবারেই অসম্ভব, সুতরাং, অগ্ন্যাশয়ের উপস্থিতিতে, বোর্ছটকে কিছু প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতিতে রান্না করা আবশ্যক - সমৃদ্ধ ঝোল, ভাজা, মশলাদার মশলা ত্যাগ করুন।
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের তীব্র পর্যায়ে যাওয়ার সময়, খাঁচা খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, এমনকি যদি এটি বিশেষ হয় তবে সমস্ত সুপারিশের সাপেক্ষে, প্রস্তুতি সাপেক্ষে।
অগ্ন্যাশয় প্রদাহ সহ বেশ কয়েকটি কারণে বিপদজনক হতে পারে:
- থালাটি পর্যাপ্ত পরিমাণে উত্তোলনের সাথে পণ্যগুলিকে বোঝায়, যেহেতু মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে বিরক্ত করে। এটি গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয় নিঃসরণের অতিরিক্ত উদ্দীপনা বাড়ে;
- বোর্শে সাদা বাঁধাকপি রয়েছে, যার মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে মোটা ফাইবার রয়েছে। এর আধিক্য পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা রোগীর উপস্থিতিতে অবদান রাখে এবং পর্যাপ্ত তীব্র আক্রমণ হতে পারে;
- টমেটোর উপস্থিতি উচ্চ অ্যাসিডিটির দিকে পরিচালিত করে।
দীর্ঘস্থায়ী ক্ষমা থাকা অবস্থায় কেবল দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়ের রোগীরা তাদের ডায়েটে বোর্স চালু করতে শুরু করতে পারেন। বাঁধাকপিযুক্ত অন্যান্য খাবারের মোটামুটি ভাল সহনশীলতার উপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ। একই সময়ে, রান্নার বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অবশ্যই অগ্ন্যাশয় রোগে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের বিবেচনায় নেওয়া উচিত। মাংসের কাঁচা কাঁচা কাটা কাটা জন্য টক ক্রিম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে একটি নিরামিষ ডিশের জন্য কম ফ্যাটযুক্ত টকযুক্ত টক ক্রিম ব্যবহার করা যেতে পারে।
যেহেতু কোনও পর্যায়ে অগ্ন্যাশয় রোগের সাথে খাবারে চর্বিযুক্ত এবং ভাজা খাবার ব্যবহার করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, বোর্চ উপভোগ করার জন্য, এই কারণগুলি বাদ দেওয়া প্রয়োজন। Borsch মধ্যে - এটি মাংস এবং ঝোল।
অগ্ন্যাশয়ের রোগীর ক্ষেত্রে সর্বোত্তম বিকল্পটি হ'ল নিরামিষ, বা চর্বিযুক্ত, বোর্স।
যদি আপনার এখনও মাংসের উপর ঝোল রান্না করা প্রয়োজন, তবে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে গরুর মাংস বা হাঁস-মুরগির প্রাথমিক ভিজার সাথে বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে প্রোটিনের বিষের প্রভাব হ্রাস করা সম্ভব।
দুটি বিকল্প রয়েছে যা আপনাকে ডিশের স্বাদ সংরক্ষণ এবং রোগীর পক্ষে যতটা সম্ভব নিরাপদ বোর্চ রান্না করার অনুমতি দেয়:
- আলু এবং গাজরের উপর ভিত্তি করে উদ্ভিজ্জ ঝোল, যা বোর্চ রান্না করুন। একটু পরে, beets যোগ করা হয়, এবং শুধুমাত্র রান্না শেষে প্রাক রান্না মাংস যোগ করা হয়। আপনি মুরগী, গো-মাংস বা টার্কি ব্যবহার করতে পারেন। এই বিকল্পটি মাংসের ঝোল ব্যবহার ছাড়াই সম্পূর্ণ।
- তৃতীয় ঝোল উপর রান্না। এই প্রস্তুতির পদ্ধতিটি থালাটির চর্বিযুক্ত উপাদানগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করাও সম্ভব করে তোলে। এই ক্ষেত্রে, মাংস সিদ্ধ হওয়ার পরে, জলটি নিষ্কাশন করা এবং একটি নতুন পূরণ করা প্রয়োজন। কমপক্ষে দু'বার এই পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। এবং শুধুমাত্র তৃতীয় বা চতুর্থ ব্রোথের উপর আপনি বোর্স্ট রান্না করতে পারেন। এটিতে স্বল্প ফ্যাটযুক্ত মাংস - মুরগী এবং টার্কি ফিললেট, গরুর মাংসের কাঁধ ব্যবহার করা হয়।
সমস্ত বোর্সপ্রেমীরা এর আসল রেসিপিটি জানেন তা সত্ত্বেও দুর্ভাগ্যক্রমে, এই সংস্করণে এটি রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। অতএব, খাদ্য থেকে সুস্বাদু এই খাবারটি বাদ না দেওয়ার জন্য, এটি কিছুটা সংশোধন করা হয়েছিল। যেহেতু তাজা এবং আচারযুক্ত আকারে traditionalতিহ্যবাহী বাঁধাকপি ব্যবহার করা যায় না, তাই পিকিংকে পছন্দ করা ভাল। শাকসবজি ভাজা হয় না, কিন্তু স্টিউড, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বোঝাও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহে আক্রান্ত রোগীদের জন্য বোর্চ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- বেইজিং বাঁধাকপি (বাঁধাকপির প্রায় অর্ধেক মাথা);
- বেশ কয়েকটি মাঝারি আকারের আলু;
- 1 ছোট বিটরুট;
- 1 গাজর;
- বেশ কয়েকটি মাঝারি আকারের টমেটো;
- পেঁয়াজ;
- সবুজ শাক (পার্সলে, ডিল);
- পাতলা মাংস 300-400 গ্রাম।
আপনার প্রয়োজন হবে 3-4 লিটার জল এবং এক টেবিল চামচ পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল।
রান্নার বিভিন্ন পদক্ষেপ জড়িত। শুরু করার জন্য, মাংস প্রস্তুত করা হয়। তারপরে সমস্ত সবজি খোসা ছাড়িয়ে কাটা হয়। আলু, বাঁধাকপি এবং মাংস রান্না করা হয়, বাকি শাকসব্জি কম তাপের জন্য প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে সমস্ত উপাদান একত্রিত করা হয় এবং সবুজগুলি যোগ করা হয়। বোর্শগুলি সংশ্লেষিত এবং ঠান্ডা হয়ে গেলে এটি গরম পরিবেশন করা যেতে পারে।
উপরের রেসিপি অনুযায়ী বাঁধাকপি স্যুপ তৈরি করা যেতে পারে যদি এটি থেকে বিট সরানো হয়। অনেকে তা করে, কারণ অগ্ন্যাশয়ের জন্য traditionalতিহ্যবাহী বাঁধাকপি স্যুপের প্রস্তাব দেওয়া হয় না।
সোরেল এবং কম ক্যালোরির উপাদানগুলির সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ সংস্থাগুলি স্বাস্থ্যকর পুষ্টির ক্ষেত্রে এটি খুব দরকারী করে তোলে। তবে হজমশক্তির পেট এবং অন্যান্য অঙ্গগুলিকে প্রভাবিত করে এমন রোগগুলির সাথে, এই সবুজ শাকটি বিপজ্জনক হতে পারে। অগ্ন্যাশয়, আলসার, cholecystitis হিসাবে রোগের উপস্থিতিতে, সোরেল ব্যবহারের জন্য contraindicated হয়, কারণ এটির বিরূপ প্রভাব থাকতে পারে।
জৈব অ্যাসিড, যা সবুজ পাতায় বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়, এটি ঘোরের মধ্যে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাসিডের স্বাদ দেয়। সমস্ত অ্যাসিড রাসায়নিকভাবে পাচনতন্ত্রের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিকে জ্বালাতন করে এবং গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বাড়ায়, গ্যাস্ট্রিক এবং অগ্ন্যাশয় নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে।
সমস্ত জৈব অ্যাসিডগুলির মধ্যে, পাতাগুলিতে বিশেষত প্রচুর অক্সালিক অ্যাসিড রয়েছে, যা ক্যালসিয়াম বিপাককে ব্যাহত করতে এবং অক্সালেট পাথর গঠনে উস্কে দেওয়ার ক্ষমতা রাখে। পিত্ত নালী এবং মূত্রাশয়ের স্টোনগুলি পিত্তের বহিঃপ্রবাহকে বাধা দেয়, ফলে পিত্তের প্রবাহ ঘটে এবং অগ্ন্যাশয়ের ক্ষতি হয়। পাথরগুলি অগ্ন্যাশয় প্যাসেজগুলিও ফুলে যায়, যার কারণে এটির গোপনীয়তা সময়মতো বরাদ্দ করা যায় না, এটি বিলম্বিত হয় এবং "স্ব-পাচন" প্রক্রিয়া শুরু করে।
দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয় প্রদাহে, ক্লিনিকাল পুষ্টি দ্রুত পুনরুদ্ধারের অন্যতম প্রধান উপাদান। একটি সুষম সুষম খাদ্য রোগের অগ্রগতি রোধ করতে এবং হজম পদ্ধতির লঙ্ঘন হ্রাস করতে পারে।
কীভাবে ডায়েট বোর্চ রান্না করবেন এই নিবন্ধে ভিডিওতে দেখানো হয়েছে।
