টাইপ 1 এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের রক্তের গ্লুকোজ ঘনত্ব হ্রাস করার লক্ষ্যে ডায়েট থেরাপির কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে। এই খাদ্য ব্যবস্থার জন্য পণ্যগুলি কেবলমাত্র কম গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) দিয়ে নির্বাচন করা উচিত, যাতে শরীরের ক্ষতি না হয়। এই সূচকটি কোনও খাদ্য বা পানীয় গ্রহণের পরে রক্তে গ্লুকোজ প্রবেশ করার হারকে প্রকাশ করে।
এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা ডায়াবেটিস রোগীদের সর্বাধিক সাধারণ খাবারগুলি সম্পর্কে বলেন, কখনও কখনও তারা ভুলে যান যে তাদের কয়েকটিতে (বিভিন্ন ধরণের) রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি ডায়াবেটিসের সাথে খাওয়া যেতে পারে, আবার অন্যদেরও নয়। এর একটি আকর্ষণীয় উদাহরণ ডুমুর। এটি কালো, বাদামী, সাদা, বাদামী এবং লাল ভাত। তবে রোগীর ডায়াবেটিস হলে প্রত্যেককেই খেতে দেওয়া হয় না।
এই নিবন্ধটি ডায়াবেটিসের জন্য ভাত খাওয়া সম্ভব কিনা, কিছু জাত কেন খাওয়া যায় না, ডায়াবেটিসের জন্য ভাতের দুল কীভাবে প্রস্তুত করা হয়, প্রকার 1 এবং 2 ডায়াবেটিসের জন্য চালের উপকার এবং ক্ষতিকারক বিষয়ে আলোচনা করা হবে।
ভাত গ্লাইসেমিক সূচক
টাইপ 2 ডায়াবেটিসে, 49 ইউনিট পর্যন্ত জিআই সহ খাবারগুলি নিরাপদে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। এছাড়াও, মাঝে মাঝে আপনি 50 - 69 ইউনিট সূচক সহ খাবার খেতে পারেন, সপ্তাহে দু'বার 100 গ্রামের বেশি নয়। একই সময়ে, এন্ডোক্রাইন রোগের উত্থান হওয়া উচিত নয়। Units০ ইউনিট বা তারও উপরে একটি সূচকযুক্ত খাদ্য ত্যাগ করতে হবে। যেহেতু হাইপারগ্লাইসেমিয়া এবং সামগ্রিকভাবে শরীরের অন্যান্য জটিলতা হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
কিছু ক্ষেত্রে সূচকটি তাপ চিকিত্সা এবং ধারাবাহিকতায় পরিবর্তন থেকে উত্থিত হতে পারে। নিম্নলিখিত নিয়ম সিরিয়ালগুলির জন্য প্রযোজ্য - সিরিয়াল যত ঘন হবে, তার গ্লাইসেমিক সূচকটি তত কম।
ভাতকে ডায়াবেটিক পণ্য বলা যেতে পারে কিনা এবং মেনুতে কোন জাতগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত সে প্রশ্নের জবাব দেওয়ার জন্য আপনার সমস্ত প্রকারের জিআই অধ্যয়ন করা উচিত। এবং ইতিমধ্যে, সূচকগুলির উপর ভিত্তি করে, সিদ্ধান্তগুলি আঁকুন।
বিভিন্ন ধরণের চালের গ্লাইসেমিক সূচক:
- কালো চাল 50 টি ইউনিট একটি সূচক আছে;
- বাদামি চাল 50 টি ইউনিট একটি সূচক আছে;
- সাদা বাষ্পযুক্ত বা পালিশ করা চালের 85 টি ইউনিট সূচক রয়েছে;
- লাল চাল 50 ইউনিট;
- বাসমতী ধানের 50 টি ইউনিট সূচক রয়েছে।
দেখা গেছে যে কেবল সাদা চালই স্থূলতা ছাড়াই এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসে ক্ষতি করতে পারে তা নির্বিশেষে এটি কোনও বাষ্প ছিল কিনা। এই প্রশ্নটির জন্য - প্রতিদিনের মেনুতে কোন চাল অন্তর্ভুক্ত করা যায়, উত্তরটি সহজ। সাদা ছাড়া অন্য যে কোনও চাল হ'ল বুনো চাল, বাদামী, লাল এবং বাসমতী চাল।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে ভাত খাওয়ার contraindication কেবল কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অর্শ্বরোগের উপস্থিতি, পাশাপাশি এই পণ্যটিতে পৃথক অসহিষ্ণুতা হতে পারে।
বুনো ধানের উপকারিতা
ডায়াবেটিসে বন্য ধানের জন্য একটি বিশেষ রেসিপি ব্যবহার শরীরের বিষাক্ত উপাদানগুলি পরিষ্কার করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে। একেবারে স্বাস্থ্যকর মানুষের জন্যও এটি দরকারী। সর্বোপরি, টক্সিন থেকে মুক্তি পাওয়ার কারও ক্ষতি হয়নি।
বুনো ধান পাঁচ দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। শুরু করার জন্য, আপনার পাঁচটি অর্ধ-লিটার ক্যান প্রস্তুত করা উচিত এবং সেগুলি সংখ্যা তৈরি করা উচিত যাতে ভবিষ্যতে আপনি বিভ্রান্ত না হন। জল দিয়ে জারটি পূরণ করুন এবং এতে 70 গ্রাম চাল রাখুন। চার দিন পরে, এটি দ্বিতীয় ব্যাংক পূরণ করার অনুরূপ। এবং তাই প্রতিটি পরের দিন।
পঞ্চম দিনে, চালটি প্রথম পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন, চলমান পানির নীচে ধুয়ে চুলাতে রান্না করুন। এক থেকে তিন এর অনুপাতে জল নিন, রান্না হওয়া পর্যন্ত 45 - 50 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এটি লবণ এবং মৌসুমে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে দই না দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আর তাই প্রতিদিন পাঁচ দিনের জন্য রান্না করতে পাঁচ দিনের ভাত রান্না করতে হবে।
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য এইরকম ভেজানো চাল কীভাবে ব্যবহার করবেন:
- প্রাতঃরাশে নুন এবং তেল ছাড়া প্রাতঃরাশের জন্য রান্না করুন;
- পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করুন এবং কেবল আধ ঘন্টা পরে এটি অন্য খাবার গ্রহণের অনুমতি দেয়;
- কোর্সটি সাত দিনের বেশি নয়, তবে কমপক্ষে পাঁচ দিনের বেশি হওয়া উচিত।
এই ভাতটি টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এটি রাতারাতি প্রাক-ভিজিয়ে রাখা হয়েছে। এটি রান্নার সময়কে হ্রাস করবে এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিক থেকে সিরিয়াল বাঁচাবে।
বন্য ধানের জন্য রান্নার সময় হবে 50 - 55 মিনিট।
বাদামি (বাদামী) চাল
রান্নায় প্রথম এবং দ্বিতীয় ধরণের রোগযুক্ত ডায়াবেটিসে ব্রাউন রাইস প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি সাদা চালের একটি দুর্দান্ত বিকল্প to স্বাদে, এই দুটি জাতটি অভিন্ন। সত্য, বাদামী ধানের রান্নার সময়টি প্রায় 50 মিনিটের বেশি।
জলের সাথে অনুপাতগুলি এক থেকে তিনটি নীচে নেওয়া হয়। রান্না শেষে এটি পরামর্শ দেওয়া হয়, সিরিয়ালটি একটি landালু পথে টস করে চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলা উচিত। যদি ইচ্ছা হয়, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পোড়ির মৌসুম করুন, ডায়াবেটিকের ডায়েট থেকে পুরোপুরি মাখন বাদ দেওয়া ভাল।
বাদামি চাল তার সমৃদ্ধ রচনার জন্য বিখ্যাত - ভিটামিন, খনিজ, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন। এটি পরিষ্কার না হওয়ার কারণে, দেহের পক্ষে দরকারী সমস্ত পদার্থ শস্যের খোসার মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়।
চালে রয়েছে:
- বিপুল পরিমাণে বি ভিটামিন;
- ভিটামিন ই
- ভিটামিন পিপি;
- পটাসিয়াম;
- ফসফরাস;
- দস্তা;
- আয়োডিন;
- সেলেনিয়াম;
- ডায়েটার ফাইবার;
- সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন।
ডায়েটারি ফাইবারের বিশাল উপস্থিতির কারণে, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে বাদামী ধানের একটি অপরিহার্য উপকার হয়, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে রক্তে গ্লুকোজ শোষণকে ধীর করে দেয়। এছাড়াও, তন্তুগুলি খারাপ কোলেস্টেরল থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে - বহু ডায়াবেটিস রোগীদের ঘন ঘন প্যাথলজি।
স্নায়ুতন্ত্র বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি থেকে নেতিবাচক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল, তাই যথেষ্ট পরিমাণে বি ভিটামিন পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ এই উপাদানগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে বাদামি চাল দিয়ে দেহে প্রবেশ করে। সমস্ত অনুভূতি দেওয়া, আমরা উপসংহারে পৌঁছাতে পারি যে ডায়াবেটিস এবং ভাতের ধারণাগুলি কেবল সামঞ্জস্যই নয়, দরকারী।
বাদামি ধান থেকে ক্ষতি কেবল পণ্যটিতে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা এবং অন্ত্রের গতিবিধিতে সমস্যা (কোষ্ঠকাঠিন্য) এর ক্ষেত্রে দেখা দিতে পারে।
ভাত রেসিপি
যেহেতু প্রশ্নটি ইতিমধ্যে সম্বোধন করা হয়েছে, যখন কোনও ব্যক্তির টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং টাইপ 1 ডায়াবেটিস থাকে তখন ভাত খাওয়া সম্ভব? এতে আপনার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণের জন্য কীভাবে এই পণ্যটিকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা এখন আপনার জানা উচিত। যারা রান্নার সিরিয়ালগুলির প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে চান তাদের জন্য এটি প্রাক-ভিজিয়ে রাখা উচিত, কমপক্ষে কমপক্ষে দুই থেকে তিন ঘন্টা। বন্য ধানের ক্ষেত্রে সময়কাল কমপক্ষে আট ঘন্টা হওয়া উচিত।
ডায়াবেটিসের সাথে ভাত বিভিন্ন প্রকারে ব্যবহার করা সম্ভব - সাইড ডিশ হিসাবে, একটি জটিল থালা হিসাবে, এবং দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস রোগীদের মিষ্টি হিসাবেও। রেসিপিগুলির প্রধান জিনিস হ'ল কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সহ পণ্য ব্যবহার করা। নীচে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় রেসিপি দেওয়া আছে।
ফলের সাথে ডায়াবেটিস রোগীদের মিষ্টি ভাত প্রস্তুত করা বেশ সহজ। এই জাতীয় খাবারটি তার স্বাদ এমনকি সবচেয়ে আগ্রহী গুরমেট দিয়ে জয়ী হবে। একটি মিষ্টি হিসাবে, প্রাকৃতিকভাবে প্রাকৃতিক উত্স হিসাবে একটি মিষ্টি ব্যবহার করা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ, স্টিভিয়া।
নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় হবে:
- বাদামি চাল 200 গ্রাম;
- দুটি আপেল;
- পরিশোধিত জল 500 মিলিলিটার;
- দারুচিনি - একটি ছুরির ডগায়;
- মিষ্টি - তারপর স্বাদ।
চলমান জলের নিচে বাষ্পযুক্ত চাল ধুয়ে ফেলুন, একটি পাত্র পানিতে রাখুন এবং প্রায় 50 মিনিট স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে (যখন জল নেই) মধুর যোগ করুন। খোসা এবং কোর থেকে আপেল খোসা, দুটি সেন্টিমিটার ছোট কিউব কাটা। ভাতের সাথে মেশান, দারচিনি যোগ করুন এবং কমপক্ষে আধা ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। আপেল দিয়ে ঠাণ্ডা ভাত পরিবেশন করুন।
এটি একটি প্রধান কোর্স হিসাবে ডায়াবেটিসের জন্য ভাত খাওয়া উপকারী, এটি মাংস বা মাছের সাথে পরিপূরক। ধীর কুকারে ভাত রান্না করা খুব সুবিধাজনক। আপনার কেবল এতে পণ্য লোড করতে হবে এবং প্রয়োজনীয় মোডটি সেট করতে হবে।
বাদামী ধানের সাথে পিলাফের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- ব্রাউন রাইস 300 গ্রাম;
- 0.5 কেজি মুরগি;
- রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ;
- 750 মিলিলিটার জল;
- উদ্ভিজ্জ তেল - দুটি টেবিল চামচ;
- নুন, মশলা - স্বাদ।
সেখানে তেল pourালার পরে চলমান জলের নীচে চাল ধুয়ে ফেলুন এবং মাল্টিকুকারের পাত্রে রাখুন। মাখন দিয়ে ভাত নাড়ুন। মাংস থেকে অবশিষ্ট চর্বি এবং স্কিনগুলি সরান, তিন থেকে চার সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা, চাল যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। নুন আর মরসুমে স্বাদ নিতে হবে। জলে ,ালুন, আবার মিশ্রিত করুন। রসুনকে প্লেটে কেটে ভাতের উপরে রাখুন। "পিলাফ" মোড 1.5 ঘন্টা সেট করুন।
মনে রাখবেন, কোনও প্রাক্তন ডায়াবেটিস নেই, রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক থাকলেও আপনাকে অবশ্যই ডায়াবেটিস মেলিটাসের ডায়েট থেরাপির নীতিগুলি মেনে চলতে হবে এবং সারা জীবন খেলাধুলা করতে হবে।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে ধানের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলা হয়েছে।
