পেকটিন বা সোজা পেকটিন একটি বন্ধন উপাদান। এটি একটি পলিস্যাকারাইড যা গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি হয়। পেটটিন বেশিরভাগ উচ্চতর উদ্ভিদে পাওয়া যায়:
- শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে;
- শৈবাল কিছু প্রকারের মধ্যে;
- মূল শস্য মধ্যে।
অ্যাপল পেকটিন সুপরিচিত, তবে অন্যান্য জাতগুলি, টিস্যুগুলির একটি বিল্ডিং উপাদান হওয়ায় দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ এবং খরাতে উদ্ভিদের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং টার্গোর রক্ষণাবেক্ষণে অবদান রাখে।
পদার্থ হিসাবে, পেকটিন দুই শতাব্দী আগে বিচ্ছিন্ন ছিল। ফলের রসে তিনি আবিষ্কার করেছিলেন ফরাসি রসায়নবিদ হেনরি ব্র্যাকোন্নো।
পদার্থ ব্যবহার
এই ওষুধটি ওষুধ ও খাদ্য শিল্পগুলিতে খুব জনপ্রিয়, যেখানে এর সুবিধাগুলি দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ করা গেছে। ফার্মাকোলজিতে, পেকটিন শারীরবৃত্তিকভাবে সক্রিয় পদার্থ উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় যা মানবদেহের জন্য উপকারী বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তাই সুবিধাগুলি এখানে অনস্বীকার্য, অসংখ্য পর্যালোচনা দ্বারা প্রমাণিত হিসাবে।
এছাড়াও, পেকটিনের গঠন-গঠন বৈশিষ্ট্যগুলি ওষুধের এনক্যাপসুলেশনের জন্য এর ব্যবহার সরবরাহ করে।
শিল্প মাপে, পেকটিন পদার্থগুলি আপেল এবং সিট্রাস স্কিজেস, বিট পাল্প এবং সূর্যমুখীর ঝুড়ি থেকে আলাদা করা হয়। খাদ্য শিল্পের পেটটিন E440 নামের সাথে একটি যুক্ত হিসাবে নিবন্ধিত। এই জাতীয় পদার্থের উত্পাদনে ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়:
- মিছরি;
- fillings,;
- কমলালেবুর আচার;
- জেলি;
- আইসক্রিম;
- Marshmallow;
- রসযুক্ত পানীয়।
শিল্পে দু'ধরনের পেকটিন পাওয়া যায়:
- পাওডারড।
- তরল।
নির্দিষ্ট পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে উপাদানগুলির মিশ্রণের ক্রম পেকটিনের ফর্মের উপর নির্ভর করে।
একটি তরল পদার্থ তাজা রান্না করা এবং গরম ভর যোগ করা হয়। এবং, উদাহরণস্বরূপ, গুঁড়ো প্যাকটিন ফল এবং ঠান্ডা রসের সাথে মিশ্রিত হয়।
এই বিভিন্ন ধরণের এবং বৈশিষ্ট্যগুলি রান্নার মতো পদার্থের সর্বাধিক বিস্তৃত ব্যবহারের অনুমতি দেয়। ব্যাগগুলিতে পেকটিন ব্যবহার করে আপনি ঘরে বসে ফল এবং বেরি থেকে মার্বেল এবং জেলি তৈরি করতে পারেন।
দরকারী গুণাবলী
বিশেষজ্ঞরা পদার্থটিকে মানব দেহের একটি "প্রাকৃতিক নিয়ামক" বলে থাকেন। এটি প্যাকটিনের টিস্যু থেকে বিষ এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদানগুলি অপসারণ করার ক্ষমতা রাখে এই কারণে:
- ভারী ধাতু আয়ন;
- কীটনাশক;
- তেজস্ক্রিয় উপাদান
একই সঙ্গে শরীরে ব্যাকটিরিওলজিকাল প্রাকৃতিক ভারসাম্য বজায় থাকে। সম্পত্তিগুলি medicষধি উদ্দেশ্যে আদর্শভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিপাকের উপর প্রভাবের কারণে পেকটিনের ব্যবহার নির্ধারিত হয়:
- এটি পেরিফেরাল রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি করে।
- পুনরুদ্ধার প্রক্রিয়া স্থিতিশীল করে।
- রক্তের কোলেস্টেরল কমায়।
- অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে।
মনোযোগ দিন! পেকটিন কার্যত হজম সিস্টেম দ্বারা শোষিত হয় না, কারণ, বাস্তবে এটি দ্রবণীয় ফাইবার, যার অর্থ এটি থেকে কোনও ক্ষতি নেই।
অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, পেকটিন কোলেস্টেরল এবং ক্ষতিকারক পদার্থগুলির সাথে সম্পৃক্ত হয় যা শরীর থেকে এটির সাথে বেরিয়ে আসে। কোনও পদার্থের এ জাতীয় সম্পত্তি নজরে রাখা যায় না, এর ব্যবহারের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট।
এছাড়াও, পদার্থটির তেজস্ক্রিয় এবং ভারী ধাতবগুলির বাঁধাই আয়নগুলির সম্পত্তি রয়েছে। এই কারণে, পদার্থটি দূষিত পরিবেশের মানুষের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং ভারী ধাতবগুলির সাথে সরাসরি যোগাযোগ থাকে। এই ধরনের প্রভাব কোনও ব্যক্তিকে বিপজ্জনক যৌগগুলি থেকে মুক্তি দেয়, তবে তার এক্সপোজার থেকে ক্ষতি বাদ দেওয়া হয়।
পেকটিনের আরেকটি সুবিধা হ'ল গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় একটি সংমিত প্রভাব ফেলতে (আলসারেটিভ ক্ষতগুলির সাথে) কাজ করার ক্ষমতা, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করা এবং মানবদেহের জন্য দরকারী যে জীবাণুগুলির গুণনের পক্ষে অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করা যায়।
পদার্থের এই সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য আমাদের কোনও ব্যক্তির প্রতিদিনের ডায়েটের উপাদান হিসাবে এটি সুপারিশ করার অনুমতি দেয়, ভয় ছাড়াই যে ক্ষতি করবে। এবং এতে থাকা সমস্ত পণ্যগুলি শরীরের উপকার হিসাবে একচেটিয়া বিবেচনা করা হবে, তা কোন অবস্থাতেই আসুক না কেন।
প্রতিদিনের হার যা কোলেস্টেরল হ্রাস করতে পারে তা হ'ল 15 গ্রাম। যাইহোক, সাধারণ বেরি এবং ফল খাওয়া পেকটিন পরিপূরকগুলির চেয়ে ভাল।
যেখানে রয়েছে
নিম্নলিখিত খাবারগুলি পেকটিনের সমৃদ্ধ উত্স:
- ডুমুর,
- বরই,
- ব্লুবেরি,
- তারিখ,
- পীচ
- নাশপাতি,
- অমৃতকল্প,
- কমলালেবু,
- আপেল,
- কলা।
পণ্য সারণী
| চেরি | 30% | এপ্রিকট | 1% |
| কমলালেবু | 1 - 3,5% | গাজর | 1,4% |
| আপেল | 1,5% | সাইট্রাসের খোসা | 30% |
