ডায়াবেটিক পুষ্টি বিভিন্ন নিয়মের উপর ভিত্তি করে - থালা - বাসনগুলির তাপ চিকিত্সা এবং তাদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) অনুসারে পণ্য পছন্দ। এই সূচকটি রোগীর রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়িয়ে দেবে কিনা তা প্রভাবিত করে।
যে কোনও ধরণের ডায়াবেটিকের ডায়েটে বিভিন্ন মেনু থাকতে হবে। এটি বিশ্বাস করা ভুল যে অনুমোদিত খাবারগুলির তালিকা থেকে কেবল অভিন্ন খাবার প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য স্টাফ বাঁধাকপি একটি দুর্দান্ত থালা যা প্রতিদিন ডায়েটের টেবিলে গ্রহণযোগ্য।
একই সময়ে, বাঁধাকপি রোলগুলি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ভরাট এবং এমনকি সামুদ্রিক খাবারের সাথে রান্না করা যেতে পারে। জিআই এর সংজ্ঞাটি নীচে দেওয়া হবে এবং অনুমোদিত সূচকগুলি অনুসারে, বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য পণ্য নির্বাচন করা হয়েছে, পাশাপাশি থালা - বাসনগুলির জন্য জনপ্রিয় রেসিপিগুলি রয়েছে।
গ্লাইসেমিক সূচক
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রক্তের গ্লুকোজ ব্যবহারের পরে কোনও খাবারের পণ্যটির প্রভাবের একটি ডিজিটাল সূচক, এটি যত কম থাকে সেহেতু "নিরাপদ" খাদ্য হয়। জিআইয়ের সহায়তায় একটি ডায়েট তৈরি করা হচ্ছে। যাইহোক, দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস সহ - ডায়েট থেরাপি হ'ল প্রধান চিকিত্সা।
এগুলি ছাড়াও, সূচকগুলির বর্ধন এছাড়াও থালা - বাসনগুলির ধারাবাহিকতা দ্বারা প্রভাবিত হয়। আপনি যদি জিআই কম থাকার অনুমোদিত ফলগুলি থেকে রস তৈরি করতে পারেন তবে তারা রোগীর মধ্যে হাইপারগ্লাইসেমিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এই সমস্ত ব্যাখ্যা করা হয় যে এই ধরণের প্রসেসিং ফাইবারের সাথে "নষ্ট" হয় যা রক্তে গ্লুকোজের অভিন্ন প্রবাহের জন্য দায়ী।
জিআইকে তিনটি বিভাগে বিভক্ত করা হয়, খাদ্য পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার সময় আপনাকে অবশ্যই এমন খাবারে আটকে থাকতে হবে যা কেবলমাত্র কম হারে থাকে এবং মাঝে মাঝে গড়েও থাকে। গ্লাইসেমিক সূচক বিভাগ:
- 50 টি পাইকস - কম;
- 70 ইউনিট পর্যন্ত - মাঝারি;
- 70 টি পাইক থেকে - কোনও ধরণের ডায়াবেটিসের জন্য নিষিদ্ধ।
খাবারের তাপের চিকিত্সা সম্পর্কে ভুলে যাবেন না যা ডায়াবেটিসের জন্য গ্রহণযোগ্য:
- ফোঁড়া;
- একটি দম্পতির জন্য;
- গ্রিল উপর;
- মাইক্রোওয়েভে;
- চুলায়;
- ন্যূনতম পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে পানিতে স্টু;
- "ফ্রাই" মোড বাদে ধীর কুকারে।
এই জাতীয় রান্নার পদ্ধতিগুলি খাদ্যতালিকায় স্বাস্থ্যকর ভিটামিন এবং খনিজগুলি আরও অনেকাংশে সংরক্ষণ করবে।
স্টাফ বাঁধাকপি জন্য "নিরাপদ" পণ্য
নিম্নলিখিত সমস্ত পণ্য বাঁধাকপি রোল রেসিপি ব্যবহার করা যেতে পারে এবং একটি কম জিআই আছে। যাইহোক, আপনি যদি স্যুপের সাথে খাবার পরিপূরক করেন তবে এই জাতীয় খাবারটি পুরো ডিনার বা এমনকি মধ্যাহ্নভোজনে পরিণত হবে।
আপনি ক্লাসিক সংস্করণ হিসাবে বাঁধাকপি রোল রান্না করতে পারেন, বাঁধাকপি পাতা ভরাট মোড়ানো, বা আপনি কেবল বাঁধাকপি কাটা এবং স্টাফিং যোগ করতে পারেন। এই ধরনের বাঁধাকপি রোলগুলি অলস বলা হয়। পরিবেশন 350 গ্রাম পর্যন্ত হওয়া উচিত।
যদি ডিশটি সন্ধ্যায় পরিবেশিত হয়, তবে এটি প্রথম রাতের খাবারের জন্য খাওয়া উচিত, এবং দ্বিতীয়টিতে এটি একটি "হালকা" পণ্যগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ হওয়া উচিত, উদাহরণস্বরূপ, কেফির বা গাঁজানো বেকড দুধের এক গ্লাস।
স্টাফড বাঁধাকপি 50 টি PIECES অবধি GI থাকার মতো উপাদান থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে:
- সাদা বাঁধাকপি;
- বেইজিং বাঁধাকপি;
- মুরগির মাংস;
- তুরস্ক;
- বাছুরের;
- বাদামি (বাদামী) চাল;
- অনিয়নস;
- লিকস;
- সবুজ শাক (তুলসী, পার্সলে, ডিল, ওরেগানো);
- টমেটো;
- রসুন;
- মাশরুম;
- মিষ্টি মরিচ;
- ডিম, প্রতিদিন একের বেশি নয়, কারণ কুসুমে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে।
থালা - বাসন জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে - গ্রাভি দিয়ে স্টিউড, স্টিম বা স্টাফ বাঁধাকপি, চুলা মধ্যে বেকড।
চুলায় স্টাফ বাঁধাকপি
প্রতিটি ডায়াবেটিকের ধীরে ধীরে কুকার থাকে না, তাই প্রারম্ভিকদের জন্য আপনি স্টাফ বাঁধাকপি জন্য সাধারণ রেসিপি বিবেচনা করা উচিত, যা চুলা উপর রান্না করা হয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় ডিশ হ'ল মাশরুম এবং ডিম দিয়ে বাঁধাকপি। এগুলি প্রস্তুত করা সহজ তবে স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে।
রাতের খাবারের জন্য এই জাতীয় খাবারটি মাংসের সাথে পরিপূরক হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সিদ্ধ টার্কি বা মুরগী।
এটি লক্ষণীয় যে যদি বাঁধাকপি রোলগুলি গ্রেভির সাথে রান্না করা হয় তবে এটি 10% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত টমেটোযুক্ত টমেটো পেস্ট এবং রস, বা ক্রিম ব্যবহার করার অনুমতি দেয় (তাদের জিআই 50 টি পাইকের উপরে থাকে)।
মাশরুমযুক্ত স্টাফ বাঁধাকপি জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- সাদা বাঁধাকপি - 1 ছোট মাথা;
- চ্যাম্পিয়নন বা ঝিনুক মাশরুম - 150 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
- ডিম - 1 টুকরা;
- পার্সলে এবং ডিল - 1 গুচ্ছ;
- রসুন - 2 লবঙ্গ;
- বিশুদ্ধ জল - 150 মিলি;
- টমেটো পেস্ট - 1.5 টেবিল চামচ;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ;
- নুন, মাটির কালো মরিচ - স্বাদে।
আরম্ভ করার জন্য, আপনার অর্ধেক প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে বাঁধাকপি সিদ্ধ করা উচিত, ডালপালা সরান। মাশরুম এবং পেঁয়াজ কুঁচি এবং 10 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সসপ্যানে কম আঁচে ভাজুন, লবণ এবং মরিচ। কাটা রসুন বাটা কেটে হেজহোগের জন্য 2 মিনিট ভাজুন। কাটা সবুজ শাক এবং একটি সিদ্ধ ডিম মাশরুমে পূরণ করুন।
বাঁধাকপি মাংস কাটা মাংস মোড়ানো। শাকসবজি তেলের সাথে প্যানের নীচের অংশটি গ্রিজ করুন, বাঁধাকপি রোলগুলি দিন এবং জল এবং টমেটো পেস্ট pourালুন, পূর্বে তাদেরকে একজাতীয় সামঞ্জস্যের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়েছে। 20 থেকে 25 মিনিটের জন্য কম আঁচে জ্বাল দিন।
ডায়াবেটিক বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য আরও একটি মোটামুটি "অ-মানক" রেসিপি রয়েছে। যা বাকল দিয়ে রান্না করা হয়। যাইহোক, এটি নিম্ন-হারের জিআই রয়েছে এবং এটি প্রতিদিনের ডায়েটে রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়। বেকওয়েট প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।
বাঁধাকপি সহ বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- বাঁধাকপি 1 মাথা;
- 300 গ্রাম মুরগি;
- 1 পেঁয়াজ;
- 1 ডিম
- 250 গ্রাম একগ্লাস সেদ্ধ বাকলওয়েট;
- বিশুদ্ধ জল 250 মিলি;
- লবণ, ভূমি কালো মরিচ - স্বাদে;
- 1 তেজ পাতা।
বাঁধাকপিগুলিকে পাতাগুলিতে বিচ্ছিন্ন করুন, পুরু শিরাগুলি সরান এবং দুই মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে রাখুন। স্টাফিং এই সময়ে করা উচিত। মুরগী থেকে চর্বি মুছে ফেলুন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁয়াজের সাথে পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডার, লবণ এবং মরিচ কাটা। কিমাংস মাংসের সাথে বেকউইট মিশ্রণ করুন, একটি ডিমের মধ্যে ড্রাইভ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
বাঁধাকপির মাংস বাঁধাকপি পাতাগুলিতে ছড়িয়ে দিন এবং একটি খাম দিয়ে মুড়িয়ে দিন। একটি প্যানে বাঁধাকপি রোলগুলি রাখুন এবং পানি .ালাও।
35াকনাটির নীচে 35 মিনিটের জন্য কম তাপের উপরে রান্না করুন, রান্নার দুই মিনিট আগে তেজপাতা যুক্ত করুন। রান্না শেষে প্যানটি থেকে শীটটি সরান।
চুলায় স্টাফ করা বাঁধাকপি
নীচে চুলা মধ্যে রান্না করা স্টাফ বাঁধাকপি বিবেচনা করা হবে। তদুপরি, প্রথম রেসিপিটি বেইজিং (চাইনিজ) বাঁধাকপি ব্যবহার বোঝায়, তবে আপনি যদি চান তবে এটি সাদা বাঁধাকপি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, এটি কেবল ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দগুলির বিষয়।
এটি অবিলম্বে এই সত্যটির দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে রেসিপিটি ব্রাউন রাইস ব্যবহার করে, যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না। রান্নার সময়টি সাদা চালের চেয়ে কিছুটা দীর্ঘ - 35 - 45 মিনিট। তবে স্বাদের দিক থেকে, এই ধানের জাতগুলি প্রায় একই রকম।
স্টাফ করা বাঁধাকপিটি কেবল গ্রিলের মাঝারি স্তরে, একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করা উচিত। যদি আপনি বাঁধাকপি একটি খাস্তা পৌঁছতে চান, তাহলে আপনি নিম্ন গ্রিল 10 মিনিটের জন্য ছাঁচ লাগানো উচিত এবং তারপরে এটি কেবল মাঝখানে পুনরায় সাজানো উচিত।
মাংসযুক্ত স্টাফ বাঁধাকপিগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- বেইজিং বাঁধাকপির এক মাথা;
- 300 গ্রাম মুরগি বা টার্কি ফিললেট;
- অর্ধ রান্না হওয়া পর্যন্ত 300 গ্রাম সিদ্ধ ব্রাউন চাল;
- দুটি পেঁয়াজ;
- 150 মিলি জল;
- ডিল এবং পার্সলে একটি গুচ্ছ;
- রসুনের দুটি লবঙ্গ;
- টমেটো পেস্ট এক চামচ;
- 10% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ 100 মিলি ক্রিম;
- নুন, মাটির কালো মরিচ - স্বাদে।
বাঁধাকপি পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটন্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এই সময় ভর্তি রান্না করুন। মাংস থেকে অবশিষ্ট ফ্যাট সরান এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে একটি পেঁয়াজ সঙ্গে একত্রে পাস করুন বা একটি ব্লেন্ডার, লবণ এবং মরিচ মধ্যে কষান। ভাতের সাথে কিমাংস মাংস একত্রিত করুন।
বাঁধাকপিগুলিকে পাতায় বিভক্ত করুন এবং ভর্তিটি ছড়িয়ে দিন, বাঁধাকপি রোলগুলি একটি নল দিয়ে জড়িয়ে রাখুন, শেষ প্রান্তটি আড়াল করুন। বাঁধাকপি রোলগুলি প্রথমে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি ছাঁচে রাখুন এবং সসের উপরে pourালুন। আধ ঘন্টা জন্য 200 সি বেক করুন।
সসটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়েছে - একটি পেঁয়াজ কেটে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, কাটা রসুন, টমেটো পেস্ট, ক্রিম এবং জল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোড়ন এনে পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
আপনি রান্না করতে পারেন এবং অলস বাঁধাকপি রোলস। এর অর্থ হ'ল কিমাংসযুক্ত মাংস বাঁধাকপির পাতাগুলিতে আবৃত হয় না এবং বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং কিমাংস মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এই থালাটি খুব সরস হতে পারে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সম্পূর্ণ ডিনার হতে পারে।
উপাদানগুলো:
- 300 গ্রাম মুরগি;
- একটি পেঁয়াজ;
- একটি ডিম;
- টমেটো পেস্ট এক চামচ;
- পরিশোধিত জল 200 মিলি;
- সাদা বাঁধাকপি 400 গ্রাম;
- নুন, মাটির কালো মরিচ - স্বাদে।
একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁয়াজ এবং মুরগির ফিললেট পাস করুন, সেখানে ডিম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। বাঁধাকপিটি পিষে, অর্থাৎ প্রথমে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং তারপরে একটি ছুরি দিয়ে অতিরিক্ত "হাঁটাচলা" করে। বাঁকানো মাংসের সাথে বাঁধাকপি মিশ্রিত করুন।
ফলস্বরূপ ভর থেকে কাটলেটগুলি গঠন করুন, তাদের আকৃতিটি রাখুন এবং অল্প পরিমাণে জল .ালুন। চুলায় অর্ধ ঘন্টা বেক করুন। অলস বাঁধাকপি রোলসে জল Afterালার পরে প্রথমে এটিতে টমেটো পেস্টটি পাতলা করে আরও দশ মিনিট বেক করুন।
গ্রেভির সাথে অলস বাঁধাকপি রোলগুলি পরিবেশন করুন, পার্সলে এর স্প্রিংসের সাথে থালা সাজান।
সাধারণ সুপারিশ
ডায়াবেটিসের জন্য সমস্ত খাবার জিআই অনুসারে বাছাই করা উচিত। এই সূচকগুলিতেই ডায়েড থেরাপি আঁকার সময় এন্ডোক্রিনোলজিস্টরা নির্ভর করে। আপনি যদি পণ্যগুলির পছন্দের এই নিয়মটিকে উপেক্ষা করেন তবে দ্বিতীয় ধরণের ডায়াবেটিস দ্রুত প্রথম দিকে যেতে পারে। এবং প্রথম ধরণের সাথে হাইপারগ্লাইসেমিয়া সম্ভব।
নির্বাচিত ডায়াবেটিক মেনু ছাড়াও ডায়েটের নিজেই বেসিকগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত। সুতরাং, সমস্ত খাবারকে বড় অংশগুলিতে বিভক্ত করা উচিত নয়, খাবারের সংখ্যা দিনে 5 থেকে 6 বার। কমপক্ষে দুই লিটার দৈনিক তরল গ্রহণ। অনুমোদিত চা, ভেষজ ডিকোশনস (কোনও ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরে) এবং গ্রিন কফি।
দিনের প্রথমার্ধে, ফল খাওয়া ভাল, তবে শেষ খাবারটি "হালকা" হওয়া উচিত, উদাহরণস্বরূপ, এক গ্লাস কেফির বা অন্য কোনও টক-দুধের পণ্য এবং এটি শোবার আগে কমপক্ষে দুই ঘন্টা আগে ঘটে।
নিম্নরূপে উচ্চ রক্তে শর্করার সাথে অনুমোদিত খাবারগুলি রয়েছে যা 50 টি PIECES অবধি জিআই থাকে এবং তাদের ব্যবহারের পরে গ্লুকোজ স্কোরকে প্রভাবিত করে না। ফলের মধ্যে আপনি নিম্নলিখিতটি খেতে পারেন:
- আপেল;
- নাশপাতি;
- ব্লুবেরি;
- রাস্পবেরি;
- স্ট্রবেরি;
- বুনো স্ট্রবেরি;
- খেজুর;
- ড্রেন;
- চেরি বরই;
- খুবানি;
- সব ধরণের সাইট্রাস;
- মিষ্টি চেরি;
- অমৃতকল্প;
- পীচ।
নিম্ন জিআই শাকসবজি:
- বাঁধাকপি - ব্রকলি, সাদা, বেইজিং, ফুলকপি;
- বেগুন;
- অনিয়নস;
- লিকস;
- মরিচ - সবুজ, লাল, মিষ্টি;
- ডাল;
- টাটকা এবং শুকনো মটর;
- turnips;
- টমেটো;
- ধুন্দুল;
- রসুন।
মাংসটি ত্বক এবং চর্বি থেকে অবধি অপসারণ, পাতলা নির্বাচন করা উচিত। ডায়াবেটিসের সাথে, আপনি মুরগী, টার্কি, গো-মাংস এবং খরগোশের মাংস খেতে পারেন।
দুগ্ধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ক্যালসিয়ামের একটি দুর্দান্ত উত্স। এছাড়াও, এই খাবারটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতাতে উপকারী প্রভাব ফেলে। নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ডায়াবেটিক টেবিলে গ্রহণযোগ্য:
- পুরো দুধ;
- স্কিম দুধ;
- দই;
- Ryazhenka;
- দই;
- কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির;
- তোফু পনির;
- 10% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ ক্রিম।
পোরিডিজগুলিও রোগীর প্রতিদিনের ডায়েটে উপস্থিত থাকতে হবে তবে তাদের পছন্দটি সাবধানতার সাথে যোগাযোগ করা উচিত, কারন কারও কারও মধ্যে মোটামুটি উচ্চমাত্রার জিআই থাকে। নিম্নলিখিত অনুমোদিত:
- বাজরা;
- বার্লি;
- বাদামি চাল;
- বার্লি পোঁদ;
- গমের পোনা
- ওটমিল (নাম পোররিজ, সিরিয়াল নয়)।
ডায়াবেটিক পুষ্টির এই সাধারণ নিয়মগুলি মেনে চলা রোগী সহজেই রক্তের শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক সীমার মধ্যে বজায় রাখবেন।
এই নিবন্ধের ভিডিওতে বাঁধাকপি সহ বাঁধাকপি রোলগুলির জন্য একটি রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।
