ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তির ডায়েটের বিভিন্ন সীমাবদ্ধতা রয়েছে। রক্তের চিনি স্বাভাবিক সীমার মধ্যে যাতে এই সমস্ত প্রয়োজনীয় হয়। ডায়াবেটিক খাবারের নির্বাচন রুটি ইউনিট (এক্সই) এবং গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই) এর উপর নির্ভর করে। জিআই যত কম হবে, রান্না করা থালাটিতে এক্সি কম হবে।
এক্সই এর ধারণাটি জার্মান পুষ্টিবিদরা প্রবর্তন করেছিলেন, এই চিত্রটি খাবারে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ নির্দেশ করে। এটি ডায়াবেটিসকে তার প্রতিদিনের হার গণনা করতে এবং রক্তে শর্করায় ঝাঁপিয়ে না দিতে সহায়তা করে। অনুমোদিত পণ্যগুলির তালিকা বেশ বিস্তৃত এবং এটি ধরে নেওয়া ভুল যে ডায়াবেটিস রোগীর ডায়েট নির্বিশেষে নির্বিশেষে ছোট হবে।
প্রতিটি ডায়াবেটিস জানেন যে ডায়াবেটিক পুষ্টিতে সাদা ভাত নিষিদ্ধ, তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনার পীলাফের মতো ডিশ অস্বীকার করা উচিত। আপনি সাদা ভাতকে বাদামি ধানের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং রান্নার পণ্যগুলির নিয়মগুলি অনুসরণ করতে পারেন, তবে এই খাবারটি নিরাপদ হবে এবং রক্তে শর্করার স্বাভাবিক থাকবে।
জিআই এবং এর নিয়মগুলির ধারণা নীচে বিবেচনা করা হবে, এই সূচকগুলি অনুসারে, পিলাফ রান্না করার জন্য নিরাপদ পণ্যগুলি নির্বাচন করা হয়, সুস্বাদু এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, দরকারী রেসিপি দেওয়া হয় যা রক্তে শর্করাকে হ্রাস করতে সহায়তা করবে।
গ্লাইসেমিক সূচক
প্রতিটি পণ্যের একটি জিআই থাকে, যা রক্তে শর্করার উপর ব্যবহারের পরে পণ্যটির প্রভাব নির্দেশ করে, সংখ্যাটি কম, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ খাদ্য। রুটি ইউনিটও এই মানটির উপর নির্ভর করে, জিআই 50 ইউনিটের স্তরে না পৌঁছালে এটিও বেশ ছোট হবে।
এটিও ঘটে যে রোগী ডায়েটে এন্ডোক্রিনোলজিস্টের সমস্ত পরামর্শ মেনে চলেন তবে রক্তে শর্করার পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে এবং প্রশ্ন উঠেছে - কেন? এটি আগে ইনসুলিনের একটি বড় ডোজ পরিচালিত হয়েছিল, যা চিনি "কমেছে" এর কারণে হতে পারে। এক্ষেত্রে কী করবেন? যদি চিনি এখনও পড়ে যেতে পারে, তবে আপনার শক্তভাবে খাওয়া উচিত, উদাহরণস্বরূপ, পিলাফ একটি দুর্দান্ত বিকল্প হবে তবে কেবল কম জিআই সহ রান্না করা খাবারগুলি থেকে।
সাধারণ জিআই সূচক কয়টি? সাধারণভাবে, মানগুলি তিনটি বিভাগে বিভক্ত হয়, যথা:
- 50 টি বেস পর্যন্ত - পণ্যগুলি নিরাপদ এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধির কারণ হয় না।
- 70 ইউনিট পর্যন্ত - ডায়াবেটিস টেবিলে খাবার কেবল বিরল। এই জাতীয় খাবারগুলি নিয়মের চেয়ে ডায়েটের ক্ষেত্রে ব্যতিক্রম বেশি।
- 70 টি ইউনিট বা তারপরের থেকে নিষিদ্ধ।
খাবারের তাপের চিকিত্সার পদ্ধতিটি খাদ্য এবং চিনির স্তরগুলির সুবিধার উপরও প্রভাব ফেলে। অনেক রোগী কেন অবাক হন। সর্বোপরি, উদ্ভিজ্জ তেলের মোটেও জিআই নেই। এগুলি সমস্ত এই বিষয়টি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে ডিশে প্রচুর পরিমাণে তেল দিয়ে ভাজা বা স্টিউ করার সময় কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায়, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে বিরূপ প্রভাব ফেলে এবং স্থূলত্বের কারণ হতে পারে এবং অনেক ধরণের 2 ডায়াবেটিস রোগীরা পূর্ণতার ঝুঁকিতে থাকে।
পণ্যগুলির নিম্নলিখিত তাপ চিকিত্সা অনুমোদিত:
- স্টিমড হ'ল পছন্দসই বিকল্প, কারণ প্রচুর পরিমাণে দরকারী ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন খাবারে জমা হয়।
- ফোঁড়া।
- গ্রিল উপর;
- মাইক্রোওয়েভে;
- অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে স্টিউিং - এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনার যথেষ্ট পরিমাণে জল ব্যবহার করা দরকার, বাসন হিসাবে একটি স্টিপ্প্যান বেছে নিন।
- ভাজা বাদে সমস্ত মোডে ধীর কুকারে।
ডায়াবেটিস টেবিল গঠনের সময়, বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করা উচিত - কম জিআই সহ খাবারগুলি চয়ন করুন, সেগুলি সঠিকভাবে গরম করুন এবং অতিরিক্ত খাবার নয়।
পিলাফ জন্য অনুমোদিত খাবার
টাইপ 2 ডায়াবেটিসযুক্ত পিলাফ মাংস এবং শাকসবজি উভয়ের সাথেই প্রস্তুত করা যায়, শুকনো ফল, যেমন prunes, ইচ্ছুক হলে যোগ করা যেতে পারে। থালাটির কার্যকারিতা এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে বাদামি (বাদামী) চাল ব্যবহার করা হয়, যা এর প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য ধন্যবাদ, অনেক ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করে।
সুতরাং, এতে বি ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, আয়রন, আয়োডিন, জিঙ্ক এবং ফসফরাস রয়েছে। এছাড়াও, বাদামি চালে কম লবণের পরিমাণ থাকে যা অন্যান্য রোগ - হার্ট এবং কিডনিতে এটি গ্রহণের অনুমতি দেয়। এই সিরিয়ালে আঠালো থাকে না তাই এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি অ্যালার্জি সৃষ্টি করে না। এমনকি ভাত শিশুদের প্রথম খাবার হিসাবে দেওয়া হয়।
ডায়াবেটিক পাইফ প্রস্তুত করতে, আপনি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করতে পারেন:
- বাদামি (বাদামী) চাল;
- রসুন;
- মুরগির মাংস;
- তুরস্ক;
- গরুর মাংস;
- খরগোশের মাংস;
- পার্সলে;
- শুলফা;
- পুদিনা;
- মিষ্টি মরিচ;
- লাল মরিচ (পেপারিকা);
- টাটকা মটর;
- পেঁয়াজ;
- আলুবোখারা;
- শুকনো এপ্রিকটস।
উপরের সমস্ত উপাদানগুলির মধ্যে, আপনি বিভিন্ন পিলাফ - মাংস, উদ্ভিজ্জ এবং এমনকি ফল রান্না করতে পারেন।
পিলাফ রেসিপি
মাংস পিলাফ সম্পূর্ণ খাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর অংশটি 250 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি কোনও ডায়াবেটিস নিজেকে প্রশ্ন করে - মধ্যাহ্নভোজ মানের এবং এই জাতীয় নির্দিষ্ট পরিমাণে কেন? এটি কারণ ভাতগুলিতে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং তাদের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণরূপে মেটায় এবং এ জাতীয় খাবারে প্রোটিন - মাংসও থাকে। রোগী যখনই এটি খায় না কেন, প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য 250 গ্রাম পরিবেশন হারের কোনও খাবারের জন্য হওয়া উচিত। ডায়াবেটিসের সাথে, এটি খাওয়ার পক্ষে কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
মাংস পাইফের জন্য প্রথম রেসিপিটি ক্লাসিক উপস্থাপিত হয় এবং ধীর কুকারে এটি করা হয় - এটি বেশি সময় নেয় না এবং আপনার পণ্যগুলির তাত্পর্যকে নিয়মিত নিরীক্ষণের প্রয়োজন হয় না। নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
- বাদামি চাল - 250 গ্রাম;
- রসুন - দুটি লবঙ্গ;
- চিকেন ফিললেট (ত্বক এবং চর্বি ছাড়াই) - 200 গ্রাম;
- মিষ্টি মরিচ - এক টুকরা;
- পার্সলে - দুটি শাখা;
- উদ্ভিজ্জ তেল - এক টেবিল চামচ;
- নুন, মাটির কালো মরিচ - স্বাদে।
জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত প্রথমে চাল ধুয়ে ফেলুন। এটি মাল্টিকুকারের ক্ষমতায় pourালা এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার পরে, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। চার সেন্টিমিটার কিউবগুলিতে মুরগি কেটে কাঁচামরিচ খোসা ছাড়ুন এবং স্ট্রিপগুলি কেটে নিন। মিশ্রণ, লবণ এবং মরিচ সব উপকরণ।
শুকনো জল সমস্ত 350 মিলি ,ালা, বেশ কয়েকটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা। পিলাফ বা ভাত এক ঘন্টা ধরে রান্না করুন। ভালো করে কাটা পার্সলে কেটে ডিশ পরিবেশন করুন।
দ্বিতীয় রেসিপিতে মাংস থাকে না - এটি উদ্ভিজ্জ পাইলাফ, যা একটি সম্পূর্ণ প্রাতঃরাশ বা প্রথম রাতের খাবার হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। দুটি পরিবেশনার জন্য এটি প্রয়োজনীয়:
- বাদামি চাল - 250 গ্রাম;
- মিষ্টি মরিচ - এক টুকরা;
- পেঁয়াজ - এক টুকরা;
- তাজা সবুজ মটর - 150 গ্রাম;
- উদ্ভিজ্জ তেল - এক টেবিল চামচ;
- ডিল এবং পার্সলে - বেশ কয়েকটি শাখা;
- রসুন - দুটি লবঙ্গ;
- তুলসী - কয়েকটি পাতা;
- স্বাদ নুন।
সবজি পাইলাফ ধীর কুকারে এবং সাধারণভাবে উভয়ই রান্না করা যায়। প্রথমত, প্রথম পদ্ধতিটি বিবেচনা করা হবে, এবং দ্বিতীয়টি।
চলমান জলের নিচে চাল ধুয়ে ফেলুন এবং একটি পাত্রে pourালুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। পেঁয়াজ আধা রিং মধ্যে কাটা, রসুন পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। চাল, নুনে সবজি যোগ করুন এবং শুদ্ধ জল 350 মিলি pourালুন। ভাত মোডে এক ঘন্টা রান্না করুন। সবজি পিলাফ পরিবেশন করুন, সূক্ষ্ম কাটা herষধিগুলি ছিটিয়ে এবং তুলসী পাতা দিয়ে সজ্জিত করুন।
চুলাতে উদ্ভিজ্জ পাইলাফ রান্না করার জন্য, প্রথমে আপনাকে 35 মিনিটের জন্য একটি বন্ধ idাকনাটির নিচে কম আঁচে চাল সিদ্ধ করতে হবে। সমস্ত শাকসবজি যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট জন্য রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেলে ডিশটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূর্ণ করুন। রান্না করার সময় যদি জলটি ফুটে উঠতে থাকে তবে এটি আরও 100 মিলি যোগ করার মতো।
যেমন একটি পিলাফ পরিবেশন, প্রথম পদ্ধতি হিসাবে।
বিভিন্ন ধরণের ডায়াবেটিক সারণী
ডায়াবেটিস টেবিলটি বিভিন্ন শাকসব্জি থেকে তৈরি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পরিশীলিত সাইড ডিশ ব্যবহার করে নিখুঁতভাবে বৈচিত্র্যময় হতে পারে। যদি তারা একটি মাংসের থালা দিয়ে পরিপূরক হয় তবে তারা একটি সম্পূর্ণ প্রাতঃরাশ বা ডিনার এবং মধ্যাহ্নভোজন হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
ডায়াবেটিক শাকসব্জীগুলির প্রতিদিনের ডায়েটের বেশিরভাগ অংশ থাকা উচিত। এগুলি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ পাশাপাশি এই রোগের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ। কেবল শাকসব্জী নির্বাচন করার সময় তাদের জিআইও বিবেচনা করা উচিত।
এ জাতীয় শাকসবজি দিয়ে সাইড ডিশ রান্না করার অনুমতি রয়েছে:
- ব্রোকলি;
- ফুলকপি;
- টমেটো;
- বেগুন;
- সবুজ এবং লাল মরিচ;
- ডাল;
- সবুজ এবং হলুদ গুঁড়ো মটর;
- সাদা বাঁধাকপি।
গাজর শুধুমাত্র কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, এর জিআই 35 ইউনিট হবে, তবে সেদ্ধে এটি 85 ইউনিটে পৌঁছায়।
যদি কখনও কখনও পাশের খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য পর্যাপ্ত সময় না পাওয়া যায় তবে একটি মাংসের থালাটি ক্যাল্প দিয়ে পরিপূরক হতে পারে। সব সময়ে? ডায়াবেটিস মেলিটাস টাইপ 2 এর জন্য সমুদ্রের কেল বেশ কার্যকর এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের মতো রোগ প্রতিরোধ করে। উপরন্তু, এটি সামগ্রিকভাবে এবং অন্তরের ক্রিয়াকলাপে এন্ডোক্রাইন সিস্টেমে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
এই নিবন্ধের ভিডিওটিতে উদ্ভিজ্জ পাইলাফের জন্য একটি রেসিপি উপস্থাপন করা হয়েছে।
