ডায়াবেটিসের জন্য কুটির পনির: সম্ভব বা না, সুবিধা এবং ক্ষতি

এমন পণ্য রয়েছে যার দরকারীতা সবার কাছে সুস্পষ্ট। উদাহরণস্বরূপ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কুটির পনির সম্ভব কিনা তা নিয়ে প্রশ্ন বেশিরভাগ মানুষের মধ্যে দেখা দেয় না। ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, সর্বনিম্ন কার্বোহাইড্রেট - দুগ্ধজাতের সংমিশ্রণ অনবদ্য। এদিকে, কিছু ক্ষেত্রে কুটির পনির ব্যবহার ডায়াবেটিসকে ক্ষতি করতে পারে এবং চিনিতে অবিচ্ছিন্নভাবে বৃদ্ধি ঘটায়। কুটির পনিরের ইতিবাচক প্রভাব বিবেচনা করুন, প্রয়োজনীয় বিধিনিষেধ সম্পর্কে কথা বলুন এবং অবশেষে, কুটির পনির থালা বাসনগুলির রেসিপিগুলির সাথে পরিচিত হন, কেবল ডায়াবেটিসের জন্যই কার্যকর নয়, বরং নির্বিচারে সুস্বাদুও হন।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কটেজ পনির কী ব্যবহার

কুটির পনির অ্যাসিড বা এনজাইমগুলির সাহায্যে দুধের উত্তোলন করে প্রাপ্ত হয়, যার ফলস্বরূপ দুধের প্রোটিন জমাট বাঁধে এবং তরল অংশ ছিঁড়ে যায় separated কুটির পনির দুগ্ধের সুবিধার জন্য কেন্দ্রীভূত হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, যেহেতু 200 গ্রাম এক প্যাক তৈরি করতে কমপক্ষে এক লিটার দুধ লাগে।

ডায়াবেটিসের জন্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্য:

1. কুটির পনির - 14-18% প্রোটিন সহ উচ্চ প্রোটিন খাদ্য। এই সামগ্রীটি কেবল মাংস এবং ডিমের গর্ব করতে পারে। বেশিরভাগ প্রোটিন কেসিন, যা কেবল দুগ্ধজাতীয় খাবারেই পাওয়া যায়। হজম ট্র্যাক্টের মধ্যে আত্তীকরণের স্বাচ্ছন্দ্যের সাথে এর কোনও সমান হয় না, এটি আস্তে আস্তে ভেঙে যায় এবং 6-7 ঘন্টা ধরে শরীরকে পুষ্টি দেয়।
2. দুধ - সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জীবনের শুরুতে একমাত্র খাদ্য। অতএব, প্রকৃতি নিশ্চিত করেছে যে কেসিন যতটা সম্ভব সম্পূর্ণ এবং সুষম। এই প্রোটিনে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এটি রোগীদের পৈত্রিক পুষ্টি জন্য ব্যবহৃত হয়।
3. ছানাজাতীয় উপাদান কুটির পনির মধ্যে এটি ফসফ্রোটিন শ্রেণীর অন্তর্গত, সুতরাং এটিতে উচ্চ ফসফরাস উপাদান রয়েছে - প্রতিদিনের 800 মিলিগ্রামের 100 গ্রাম প্রতি 220 মিলিগ্রাম। এইভাবে, এই দুগ্ধজাত পণ্যের একটি প্যাক ফসফরাস প্রয়োজনীয়তার অর্ধেকেরও বেশি সরবরাহ করে। ফসফরাস শক্ত হাড়, নখ এবং দাঁত এনামেল। এটি অনেকগুলি বিপাক এবং শক্তি প্রক্রিয়া সরবরাহ করে, রক্তের অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, ফসফরাসের অভাব মারাত্মক, যেহেতু এটি উচ্চ চিনির প্রভাবগুলিকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তোলে - এটি অ্যাঞ্জিওপ্যাথির সময় মায়োকার্ডিয়াল ডিসস্ট্রফির কারণ ঘটায়, ডায়াবেটিস পায়ে হাড় এবং জয়েন্টগুলির ধ্বংসকে ত্বরান্বিত করে, এবং রক্তক্ষরণ এবং ডায়াবেটিক আলসারগুলির উপস্থিতিকে উস্কে দেয়।
4. ক্যালসিয়াম - কটেজ পনির মধ্যে ক্যালসিয়ামের পরিমাণ বেশি (100 গ্রাম - 164 মিলিগ্রামে এটি দৈনিক প্রয়োজনের 16%), এবং এর বেশিরভাগটি সহজে হজমযোগ্য আকারে - বিনামূল্যে বা ফসফেট এবং সাইট্রেট আকারে। ডায়াবেটিস মেলিটাসে, পর্যাপ্ত পরিমাণ ক্যালসিয়ামের অর্থ হ'ল কোষের ঝিল্লির ভাল ব্যাপ্তিযোগ্যতা, এবং তাই ইনসুলিন প্রতিরোধের দুর্বল হওয়া। ক্যালসিয়াম স্নায়ু বাহিতিকে উন্নত করে, তাই ডায়াবেটিক নিউরোপ্যাথি কম উচ্চারণ করা হবে। এবং এটি ক্যালসিয়ামের জন্য ধন্যবাদ যে কুটির পনির হৃদয়ের জন্য দরকারী - একটি অঙ্গ যা প্রাথমিকভাবে টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত।
5. লিপোট্রপিক কারণসমূহ - কুটির পনিরটিতে লিপোট্রপিক উপাদান রয়েছে, যার অর্থ একটি ডায়াবেটিস চর্বি বিপাককে স্বাভাবিককরণে, লিভার থেকে চর্বি ভেঙে ফ্যাট অপসারণ এবং কোলেস্টেরলকে হ্রাস করতে সহায়তা করে।

কটেজ পনির এবং কিছু ভিটামিন রয়েছে:

ডায়াবেটিস এবং চাপ surges অতীতের জিনিস হতে হবে

• চিনির সাধারণকরণ -95%
• শিরা থ্রোম্বোসিস নির্মূল - 70%
• দৃ strong় হার্টবিট নির্মূল -90%
• উচ্চ রক্তচাপ থেকে মুক্তি - 92%
• দিনের বেলা শক্তি বৃদ্ধি, রাতে ঘুমের উন্নতি -97%

পণ্য এবং ক্যালোরিগুলির গ্লাইসেমিক সূচক

কুটির পনির একটি কম জিআই রয়েছে, কারণ এতে কেবল 2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। এর অর্থ হ'ল এটি ব্যবহারিকভাবে ঘন ঘন ব্যবহারের সাথেও চিনির উত্থান ঘটায় না এবং ডায়াবেটিসের জন্য কম-কার্ব ডায়েটে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টাইপ 1 রোগের সাথে, রুটি ইউনিট এবং সংক্ষিপ্ত ইনসুলিনের একটি ডোজ গণনা করার সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া হয় না।

কুটির পনিরের ক্যালোরি সামগ্রীগুলি এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দ্বারা প্রভাবিত হয়। সর্বাধিক সাধারণ:

• ননফ্যাট (0.2% ফ্যাট),
• ননফ্যাট (২%),
• ক্লাসিক (5, 9, 12, 18%) কুটির পনির।

পুষ্টি উপাদান এবং এর ক্যালোরির উপাদানগুলির বিভিন্ন চর্বিযুক্ত কটেজ পনির সামগ্রী:

উপরের ডেটা থেকে দেখা যাবে, চর্বিযুক্ত সামগ্রীর বৃদ্ধির সাথে ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায়। এই ফ্যাটটি 70% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ডায়াবেটিসের সাথে সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। অতএব, কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর সাথে একটি পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, বিশেষত যদি ডায়াবেটিসকে ওজন হ্রাস করার কাজটি করতে হয়।

চূড়ান্ত দিকে যাওয়া এবং 0.2% কুটির পনির খাওয়াও এটির পক্ষে উপযুক্ত নয়: চর্বির অভাবে ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ শোষণ হয় না ডায়াবেটিসের জন্য সেরা পছন্দ 2-5% ফ্যাটযুক্ত পণ্য a

কত খাওয়ার অনুমতি আছে

টাইপ 2 ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কুটির পনির প্রস্তাবিত দৈনিক ডোজ 50-250 গ্রাম। কেন এই গাঁজানো দুধ পণ্য শরীরের জন্য একটি শক্ত সুবিধা হয়?

সীমাবদ্ধতার কারণগুলি:

• ডাব্লুএইচও দেখেছিল যে প্রতি কেজি ওজনের প্রোটিনের জন্য দেহের প্রয়োজনীয়তা 0.8 গ্রাম এবং উদ্ভিজ্জ সহ সব ধরণের প্রোটিনকে বিবেচনা করা হয়। সর্বোচ্চ সম্ভাব্য ডোজ 2 গ্রাম। যদি ডায়াবেটিস সক্রিয়ভাবে খেলাধুলায় জড়িত না হয় তবে বেশিরভাগ কেসিন পেশী বৃদ্ধির জন্য ব্যবহার করা হয় না, তবে শক্তির চাহিদা মেটাতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি কম হলে ওজন অনিবার্যভাবে বৃদ্ধি পায়;
• উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন কিডনি ওভারলোড করে। যদি ডায়াবেটিসের সাথে নেফ্রোপ্যাথির প্রথম লক্ষণগুলি লক্ষ্য করা যায় তবে ডায়েটে প্রচুর কুটির পনির জটিলতা বাড়িয়ে তুলবে;
• ক্যাসিনের ডায়েটে অতিরিক্ত পরিমাণে (মোট ক্যালোরি সামগ্রীর 50% পর্যন্ত) যকৃতের ক্ষতি করে;
• দুগ্ধজাত পণ্যগুলির একটি উচ্চ ইনসুলিন সূচক থাকে, এগুলি, তারা ইনসুলিন সংশ্লেষণকে প্রচুর পরিমাণে বাড়িয়ে তোলে। রোগের শুরুতে এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসে ক্ষতিকারক হতে পারে, যখন অগ্ন্যাশয় ইতিমধ্যে পরিধানের জন্য কাজ করে;
• সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ল্যাকটোজ ইনসুলিন প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এর অর্থ খাবারে কার্বোহাইড্রেটের আগের পরিমাণটি চিনিতে আগের চেয়ে শক্তিশালী বৃদ্ধি ঘটায়। এই তথ্যগুলি অতিরিক্ত ল্যাকটোজের শর্তে প্রাপ্ত হয়েছিল। অল্প পরিমাণ কুটির পনির ক্ষতি আনবে না।

ডায়াবেটিসের জন্য কি কুটির পনির বেছে নিন

আমরা উপরে জানতে পেরেছিলাম যে ডায়াবেটিসের জন্য কুটির পনির কম ফ্যাটযুক্ত উপাদানের সাথে প্রয়োজন তবে চর্বিহীন নয়। এই মানদণ্ডের পাশাপাশি, কোনও পণ্য নির্বাচন করার সময় এই টিপস দ্বারা পরিচালিত হওয়া উচিত:

1. আদর্শ দুধ এবং টক জাতীয় একটি ন্যূনতম রচনা সহ কুটির পনির চয়ন করুন। প্রতিটি অতিরিক্ত উপাদান মানের বাধা দেয়।
2. জিওএসটি অনুসারে তৈরি করা ফেরেন্ট দুধজাত পণ্যগুলিকে অগ্রাধিকার দিন। প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি প্রায়শই উত্পাদন ব্যয় হ্রাস করার লক্ষ্যে পরিচালিত হয়, যদিও মানের কোনও ক্ষতি হবে না এমন কোনও গ্যারান্টি নেই।
3. অত্যধিক শুষ্ক বা বর্তমান কুটির পনির এর উত্পাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘনের ফলে প্রাপ্ত হয়। এই ক্ষেত্রে, স্বল্প পরিমাণে বিচ্ছিন্ন সিরাম অনুমোদিত।
4. ওজনযুক্ত কুটির পনিরের শেল্ফের জীবন 2-3 দিন হয়, তবে এটি তাপ চিকিত্সার পরেই খাওয়া যেতে পারে। আধুনিক প্যাকেজিং আপনাকে lf দিন পর্যন্ত শেল্ফের জীবন বাড়ানোর অনুমতি দেয়। যদি প্যাকটিতে আরও সময় নির্দেশিত হয় তবে পণ্যটিতে সংরক্ষণাগারগুলি যুক্ত করা হয়।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য কুটির পনির রেসিপি

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য কুটির পনির সহিত সেরা রেসিপিগুলিতে ন্যূনতম চিনি, ময়দা এবং অন্যান্য উচ্চ-কার্ব উপাদান থাকা উচিত, যখন অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল এমনকি কার্যকর হবে। নীচে এই কয়েকটি খাবারের রেসিপি রয়েছে।

Cheesecakes

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য আদর্শ সিরিয়ানিকি সুপরিচিত রন্ধনসম্পর্কীয় উপগ্রহ পোখলেবকিনের বইয়ে বর্ণনা করা হয়েছে। তাদের প্রধান উপাদান হ'ল একটি তরল, সামান্য শুকনো দই। আমরা এটিতে এক চিমটি নুন এবং আধা চামচ সোডা যুক্ত করি। ভরটি সমান এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে না আসা পর্যন্ত আমরা আস্তে আস্তে আটা যোগ করব, "এটি কতটা লাগবে"। চিনি বা ডিমের দরকার নেই।

একটি বোর্ড বা তালুতে সমাপ্ত আটা থেকে আমরা পাতলা কেক (0.5 সেন্টিমিটার) গঠন করি এবং তেলতে ভাজাই যতক্ষণ না একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরি হয়। এই জাতীয় কুটির পনির প্যানকেকগুলি কোমল এবং সুস্বাদু হতে শুরু করে এবং সকালের চা জন্য দুর্দান্ত।

দই আইসক্রিম

2 টি প্রোটিনকে বীট করুন, ভ্যানিলা, চিনির বিকল্প, 200 গ্রাম দুধ, কুটির পনির আধা প্যাক (125 গ্রাম), বাকি 2 টি কুসুম যোগ করুন এবং ভর গাঁটুন। একটি idাকনা দিয়ে এটি একটি ছাঁচে ourালা, এটি ফ্রিজে রাখুন। প্রথম ঘন্টা জন্য, কয়েক বার মিশ্রিত করুন। আইসক্রিম ২-৩ ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে।

ভাপে সিদ্ধ করার পাত্রবিশেষ

মজাদার না দিয়ে একটি সুস্বাদু কুটির পনিরের রস তৈরি করা যায়। এটি করার জন্য, কমপক্ষে 5% এর চর্বিযুক্ত কন্টিজের সাথে একটি প্যাকেট কুটির নিন, 2 টি কুসুম, 100 গ্রাম দুধ এবং প্রাকৃতিক স্বাদ যোগ করুন - ভ্যানিলা এবং লেবু জেস্ট, ভালভাবে মিশ্রিত করুন। যদি কুটির পনির তরল হয় তবে দুধের পরিমাণ অবশ্যই হ্রাস করতে হবে, সমাপ্ত ভর প্রবাহিত হবে না। ভালভাবে 2 টি প্রোটিন বেট করুন, কটেজ পনিরের সাথে আলতো করে মেশান। আপনি একটি সামান্য শুকনো এপ্রিকট বা prunes যোগ করতে পারেন। তাদের জিআই কম রয়েছে, সুতরাং এই পণ্যগুলিতে চিনির একটি শক্তিশালী বৃদ্ধি দেওয়া হবে না, এবং স্বাদটি আরও অনেক বেশি পরিপূর্ণ হবে। আমরা ফর্মটি তেল দিয়ে গ্রীস করি, এতে ভবিষ্যতের ক্যাসরোলটি রাখি এবং এটি আধ ঘন্টা জন্য চুলায় প্রেরণ করি।