আলু নিরাপদে কেবল রাশিয়ায় নয়, অন্যান্য অনেক দেশে সবচেয়ে প্রিয় পণ্যগুলির জন্য দায়ী করা যেতে পারে। স্যুপস, কাঁচা আলু, ভাজা আলু, জ্যাকেট আলু, ওভেন-বেকড আলুর টুকরো, ফরাসি ফ্রাই, শেষ পর্যন্ত - এই মূল শস্য থেকে সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের সম্পূর্ণ তালিকা নয়। তবে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মানুষের মধ্যে আলুর সুনাম খুব বিতর্কিত। আমরা এন্ডোক্রিনোলজিস্টের চিকিত্সককে ডায়াবেটিসে আলু খাওয়া আসলে সম্ভব কিনা তা জানাতে বলেছিলাম।
ডাক্তার এন্ডোক্রিনোলজিস্ট, ডায়াবেটোলজিস্ট, পুষ্টিবিদ, ক্রীড়া পুষ্টিবিদ ওলগা মিখাইলভনা পাভলোভা
নোভোসিবিরস্ক স্টেট মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয় (এনএসএমইউ) থেকে স্নাতকোত্তর সহ সাধারণ মেডিসিন ডিগ্রি অর্জন করেছেন
তিনি এনএসএমইউতে এন্ডোক্রিনোলজিতে রেসিডেন্সি থেকে অনার্স নিয়ে স্নাতক হন
তিনি এনএসএমইউর বিশেষত ডায়েটোলজি থেকে অনার্স নিয়ে স্নাতক হন।
তিনি মস্কোর একাডেমি অব ফিটনেস এন্ড দেহ-বিল্ডিংয়ে স্পোর্টস ডায়েটোলজিতে পেশাদার প্রশিক্ষণ পাস করেছেন।
অতিরিক্ত ওজনের মনোবিজ্ঞানের উপর প্রত্যয়িত প্রশিক্ষণ পাস করেছেন।
ডায়াবেটিসে আলুর ব্যবহার সম্পর্কিত বিভিন্ন দৃষ্টিকোণ রয়েছে: কিছু ডাক্তার এটিকে খাওয়ার জন্য পরিষ্কারভাবে নিষেধ করেন, অন্যরা এটি সীমিত পরিমাণে অনুমতি দেয় allow
এই প্রশ্নটি পরিষ্কার করা যাক।
আলুর কী কী উপকার হয়
এই মূল শস্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে: ভিটামিন বি, সি, এইচ, পিপি, ফলিক এসিড, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, সেলেনিয়াম, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, ক্লোরিন, সালফার, আয়োডিন, ক্রোমিয়াম, ফ্লোরিন, সিলিকন ফসফরাস এবং সোডিয়াম এবং তাই।
বি, সি, ফলিক অ্যাসিডের ভিটামিন ডায়াবেটিস সহ ভাস্কুলার প্রাচীর এবং স্নায়ুতন্ত্রের জন্য দরকারী - উচ্চ শর্করার লক্ষ্য।
উপাদানগুলি ট্রেস করুন - দস্তা সেলেনিয়াম অগ্ন্যাশয়কে শক্তিশালী করুন - দেহ যা ইনসুলিন তৈরি করে।
আলু রয়েছে অল্প পরিমাণে ফাইবারতদনুসারে, এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের (জিআইটি) দেয়ালগুলিকে জ্বালাতন করে না, তাই জড়িত আলু এবং সিদ্ধ আলু গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগীদের জন্য দরকারী useful ডায়াবেটিসের গুরুতর জটিলতাগুলির মধ্যে একটি হ'ল ডায়াবেটিক গ্যাস্ট্রোপারেসিস (মোটর - মোটর - গ্যাস্ট্রিকের ক্রিয়ায় ব্যাধি)। এই অবস্থায় আপনি মূলত নরম গ্রেটেড খাবার খেতে পারেন, যার মধ্যে ভালভাবে সেদ্ধ আলু এবং ছাঁকা আলু রয়েছে।
তাজা আলু - সামগ্রীতে রেকর্ডধারক পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামযা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য খুব দরকারী। এই অণুজীবগুলি ত্বকে এবং আলুর ত্বকের কাছাকাছি পাওয়া যায়, কারণ পুরানো দিনগুলিতে হৃদয় এবং ভাস্কুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা আলুর চামড়াগুলি ঘষে এবং ওষুধ আকারে গ্রহণ করে।
ডায়াবেটিস মেলিটাসে, সাধারণ রোগগুলির মধ্যে অন্যতম হ'ল হাইপারটেনশন এবং করোনারি হার্ট ডিজিজ। যদি আপনার এই রোগগুলি থাকে, তবে আলু বাছাই করার সময়, তাজা শাকসব্জি, রান্না করা বা খোসার মধ্যে বেকডকে অগ্রাধিকার দেওয়া আরও ভাল, কারণ তারা হ'ল সমস্ত দরকারী পদার্থই এটি সংরক্ষণ করে।
আমরা আলুর স্বাদ গুণাবলী এবং তৃপ্তির অনুভূতি সম্পর্কে কথা বলব না, সবাই বলতে পারে। এখন আসুন কনস থেকে সরানো যাক।
আলুতে কি সমস্যা?
আলুতে রয়েছে খস্টার্চ একটি বড় সংখ্যাযা খাওয়ার পরে রক্তে শর্করায় তীক্ষ্ণ ঝাঁপ দাও। খাবার খাওয়ার পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধির হার তাদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) প্রতিফলিত করে। ভাজা আলু এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য জিআই 95 (সাদা বানের মতো), ম্যাসড আলু জিআই - 90 এর জন্য (সাদা রুটি এবং সাদা আঠালো ভাতের মতো)। মধ্যে ইউনিফর্ম বেকড এবং খোসা ছাড়াই সিদ্ধ আলু 70 টি, এবং সেদ্ধ আলু জ্যাকেট - 65 (দুরুম গমের পাস্তা এবং পুরো ময়দা থেকে রুটির মতো)। এটি আমরা বেছে নেওয়া আলু রান্নার শেষ দুটি উপায়।
আলুতে স্টার্চের পরিমাণ কমাতে অনেক লোক ভিজিয়ে রাখেন। এটি কয়েকটি ফলাফল এনেছে। - আমরা যদি কাটা / ছোলা আলু দু'দিন ভিজিয়ে রাখি তবে বেশিরভাগ স্টার্চই এতে থাকে।
এটি উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী এবং উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের কারণেই বেশিরভাগ আলুর থালা ডায়াবেটিস এবং অতিরিক্ত ওজনের জন্য ক্ষতিকারক (এটি চেইন: চিনির ঝাঁপ - ভাস্কুলার ক্ষতি - ইনসুলিন নিঃসরণ - ইনসুলিন প্রতিরোধের বিকাশ এবং ডায়াবেটিসের বিকাশ / অগ্রগতি)।
কত এবং কী ধরণের আলু ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মানুষকে পারে
- ডায়াবেটিস এবং / বা স্থূলত্বের কোনও ব্যক্তি যদি আলুর খুব পছন্দ করেন তবে আমরা সপ্তাহে একবারে নিজেকে আলুর সাথে প্যাড করার অনুমতি দিই।
- তাজা আলু বাছাই করা আরও ভাল: যদি আলু ছয় মাসেরও বেশি সময় ধরে শাকসব্জির দোকানে রাখে তবে ভিটামিনের পরিমাণ, প্রাথমিকভাবে ভিটামিন সি 3 বা তার বেশি বার হ্রাস হয়।
- আদর্শ রান্না পদ্ধতি হ'ল খোসাতে চুলায় সিদ্ধ করা বা বেক করা (ট্রেস উপাদান সংরক্ষণের জন্য)।
- আপনার প্রোটিন (মাংস, মুরগী, মাছ, মাশরুম) এবং ফাইবার (শসা, টমেটো, জুচিনি, শাকসব্জী) সহ আলু খেতে হবে - তারা আলু খাওয়ার পরে চিনির ঝাঁপ কমাতে সহায়তা করবে।
সুস্বাদু খান এবং স্বাস্থ্যকর হোন!
ওলগা পাভলোভা
রান্না প্রণালী
জ্যাকেট সিদ্ধ আলু
যাতে আলুগুলি কাটা অবস্থায় একসাথে না থাকে (উদাহরণস্বরূপ, সালাদে বা কেবল একটি পাশের থালায়), কন্দগুলি ফুটন্ত জলে রেখে দিতে হবে
জল একটি ছোট সরবরাহ সঙ্গে আলু আবরণ করা উচিত
যাতে ত্বক ফেটে না যায়:
- আলু জলে রাখার আগে পানিতে কয়েক চামচ লেবুর রস যোগ করুন
- কিছু লবণ যোগ করুন
- ফুটন্ত পরে মাঝারি আঁচে তৈরি করুন
- আলু হজম করবেন না
মাঝারি আলু প্রায় আধা ঘন্টা ধরে সিদ্ধ হয়। টুথপিক বা কাঁটাচামচ দিয়ে ত্বককে ছিদ্র করে আপনি প্রস্তুতিটি পরীক্ষা করতে পারেন - এগুলি সহজেই প্রবেশ করা উচিত, তবে চেকগুলি সহ্য করবেন না - খোসা ফেটে যেতে পারে এবং ভিটামিনগুলি "ফুটো" হতে পারে
জ্যাকেট বেকড আলু
যেহেতু আপনি খোসা দিয়ে আলু খেতে চলেছেন (এতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে!) তাই রান্না করার আগে ভাল করে ধুয়ে ফেলবেন এবং তারপরে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
প্রতিটি আলু জলপাই বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে লুব্রিকেট করুন, এবং তারপরে মোটা লবণ এবং আপনার পছন্দসই মশলা ছিটিয়ে দিন - তারপরে আপনি বাইরে সুগন্ধযুক্ত টুকরো টুকরো পাবেন এবং মাংস সরস এবং টুকরো টুকরো হয়ে যাবে।
একটি বেকিং শীট নিন এবং এটি ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন, যা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়েও গ্রাইস করা প্রয়োজন।
আলুগুলি একটি বেকিং শীটে রেখে দিন, শাকসবজির মধ্যে ফাঁক রেখে দিন।
প্রায় 30 মিনিটের জন্য 180-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করুন (যদি আপনার কাছে ক্যামের চেয়ে কিছুটা কম আলু থাকে এবং যদি আরও থাকে - তবে এটি আরও সময় নিবে)।
টুথপিক বা কাঁটাচামচ দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন - তাদের সহজেই প্রবেশ করা উচিত।
বন ক্ষুধা!
