মনোস্যাকারিডস এবং ডিস্যাকচারাইডগুলি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যাগুলির একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
এই কারণেই তাদের শর্করা বলা হয়। তবে প্রতিটি চিনিতে একই মিষ্টি থাকে না।
যখন কোনও ব্যক্তির মেনুতে ফলমূল, শাকসবজি এবং বেরি জাতীয় প্রাকৃতিক উত্সের পণ্য থাকে তখন তারা খাদ্যের মাধ্যমে দেহে প্রবেশ করে।
একটি নিয়ম হিসাবে, চিনি, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজের মোট সামগ্রীর তথ্যগুলিতে একটি বিশেষ টেবিল রয়েছে যাতে বিভিন্ন পণ্য তালিকাভুক্ত করা হয়।
যদি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের মিষ্টি স্বাদ থাকে, তবে জটিল শর্করা, যা পলিস্যাকারাইড নামে পরিচিত, তা করবেন না।
গ্লুকোজ বৈশিষ্ট্য
- গ্লুকোজ হ'ল মনোস্যাকচারাইড যা সেলুলোজ, গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চের মতো গুরুত্বপূর্ণ পলিস্যাকারাইড তৈরি করে। এটি বেরি, ফল এবং শাকসব্জিতে পাওয়া যায়, যার মাধ্যমে এটি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে।
- গ্লুকোজ মনোস্যাকচারাইডগুলি হজম ট্র্যাক্টে প্রবেশ করার সাথে সাথে তাত্ক্ষণিকভাবে এবং সম্পূর্ণরূপে শোষিত হওয়ার ক্ষমতা রাখে। গ্লুকোজ রক্তে প্রবেশের পরে, এটি সমস্ত টিস্যু এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে প্রবেশ করতে শুরু করে, যেখানে একটি অক্সিডেটিভ প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, যা শক্তি প্রকাশের কারণ হয়।
মস্তিষ্কের কোষগুলির জন্য, গ্লুকোজ একমাত্র শক্তির উত্স, তাই দেহে কার্বোহাইড্রেটের অভাবের সাথে মস্তিষ্কের আক্রান্ত হতে শুরু করে।
এটি রক্তে গ্লুকোজের স্তরের উপর নির্ভর করে যে কোনও ব্যক্তির ক্ষুধা এবং পুষ্টির আচরণ নির্ভর করে।
যদি মনোস্যাকারাইডগুলি প্রচুর পরিমাণে ঘন করা হয় তবে ওজন বাড়ানো বা স্থূলত্ব লক্ষ্য করা যায়।
ফ্রুক্টোজ বৈশিষ্ট্য
- সরল কার্বোহাইড্রেটগুলি, যা ফ্রুক্টোজ হয় অন্ত্রগুলিতে শোষিত হওয়ার পরে, গ্লুকোজের থেকে দ্বিগুণ ধীর হয়ে যায়। একই সময়ে, মনোস্যাকচারাইডগুলি দীর্ঘ সময় ধরে যকৃতে থাকার বিশেষত্ব রয়েছে।
- সেলুলার বিপাক ঘটে যখন, ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজ রূপান্তরিত হয়। এদিকে, রক্তে চিনির স্তর তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায় না, তবে সূচকগুলিতে একটি মসৃণ এবং ধীরে ধীরে বৃদ্ধি ঘটে। এই আচরণের জন্য ইনসুলিনের প্রয়োজনীয় ডোজ তাত্ক্ষণিকভাবে মুক্তি প্রয়োজন হয় না, এই ক্ষেত্রে, অগ্ন্যাশয়ের উপর ভার কমিয়ে আনা হয়।
- গ্লুকোজ তুলনায়, ফ্রুক্টোজ দ্রুত এবং সহজে ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হয়, যা ফ্যাট জমা হওয়ার কারণ করে। চিকিত্সকদের মতে, এটি উচ্চ ফ্রুটোজ খাবার খাওয়ার পরে যা অনেক ডায়াবেটিস রোগীদের ওজন বাড়ায়। রক্তে সি-পেপটাইডগুলির অত্যধিক ঘনত্বের কারণে, ইনসুলিন প্রতিরোধের বিকাশের ঝুঁকি রয়েছে, যা টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে।
- ফ্রুকটোজের মতো মনস্যাকচারাইডগুলি তাজা ফল এবং বেরিতে পাওয়া যায়। এই চিনিটি অন্তর্ভুক্ত করতে ফ্রুক্টোজ পলিস্যাকারাইড থাকতে পারে যাতে চিকোরি, জেরুজালেম আর্টিকোক এবং আর্টিকোক রয়েছে।
অন্যান্য সাধারণ কার্বোহাইড্রেট
একজন ব্যক্তি দুধের চিনির মাধ্যমে গ্যালাকটোজ পান, যা ল্যাকটোজ নামে পরিচিত। প্রায়শই, এটি দই উত্সের ইওগার্টস এবং অন্যান্য গাঁজানো পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। যকৃতে প্রবেশের পরে, গ্যালাকটোজ গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়।
Disaccharides সাধারণত শিল্প উত্পাদন করা হয়। সর্বাধিক বিখ্যাত পণ্য হ'ল সুক্রোজ বা নিয়মিত চিনি, যা আমরা দোকানে ক্রয় করি। এটি চিনির বিট এবং আখ থেকে তৈরি করা হয়।
তরমুজ, তরমুজ, কিছু শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া সুক্রোজ সহ। এই জাতীয় পদার্থের সহজেই হজম হয় এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ বিভক্ত করার ক্ষমতা থাকে।
যেহেতু আজ ডিসিশচারাইড এবং মনস্যাকচারাইডগুলি অনেকগুলি খাবারের তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি পণ্যের প্রধান অংশের অংশ, তাই অতিরিক্ত পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার একটি বড় বিপদ রয়েছে is এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে কোনও ব্যক্তির রক্তে ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়, ফ্যাট কোষ জমা হয় এবং রক্তের লিপিড প্রোফাইলটি বিরক্ত হয়।
এই সমস্ত ঘটনাগুলি শেষ পর্যন্ত ডায়াবেটিস মেলিটাস, স্থূলত্ব, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্যান্য রোগগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করতে পারে যা এই রোগবিজ্ঞানের উপর ভিত্তি করে।
- আপনি জানেন যে, শিশুদের সম্পূর্ণ বিকাশের জন্য সাধারণ কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, ল্যাকটোজের মতো ডিস্যাকচারাইডগুলি তাদের প্রধান উত্স হিসাবে কাজ করে, দুধযুক্ত উপাদানগুলির অংশ হিসাবে।
- যেহেতু একজন প্রাপ্তবয়স্কের ডায়েট বিস্তৃত, ল্যাকটোজের অভাব অন্যান্য পণ্য ব্যবহারের মাধ্যমে ক্ষতিপূরণ পায়। এছাড়াও, বড়দের জন্য প্রচুর পরিমাণে দুধের পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ ল্যাকটোজ এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ, যা এই ডিসিসচারাইডগুলি ভেঙে দেয়, বয়সের সাথে সাথে হ্রাস পায়।
- অন্যথায় দুগ্ধজাত পণ্যের অসহিষ্ণুতার কারণে ডিস্পেপটিক ডিসঅর্ডার হতে পারে। যদি দুধের পরিবর্তে, কেফির, দই, টক ক্রিম, পনির বা কটেজ পনির ডায়েটে প্রবর্তিত হয় তবে আপনি শরীরে এ জাতীয় বাধা এড়াতে পারবেন।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে পলিস্যাকারাইড ভাঙ্গনের ফলে, মল্টোজ তৈরি হয়। এছাড়াও, এই ডিসিসচারাইডগুলিকে মাল্ট চিনি বলা হয়। এগুলি মধু, মল্ট, বিয়ার, গুড়, মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্যগুলির অংশ, যাতে গুড় যুক্ত হয়। ম্যালোটোজ খাওয়ার পরে, দুটি গ্লুকোজ অণু পৃথক করা হয়।
- সোরবিটল হ'ল গ্লুকোজের একটি পুনরুদ্ধার রূপ যা রক্তে শর্করাকে বজায় রাখে, ক্ষুধার কারণ হয় না এবং ইনসুলিন বোঝা সৃষ্টি করে না। সোরবিটলের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পণ্য তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই জাতীয় পলিহাইড্রিক অ্যালকোহলগুলির একটি অপূর্ণতা রয়েছে, কারণ তারা অন্ত্রগুলিকে প্রভাবিত করে, যা একটি রেচক প্রভাব এবং গ্যাস গঠনের কারণ হয়ে থাকে।
পলিস্যাকারাইড এবং তাদের বৈশিষ্ট্য
পলিস্যাকারাইডগুলি জটিল কার্বোহাইড্রেট, যার মধ্যে অসংখ্য মনোস্যাকচারাইড রয়েছে যার মধ্যে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গ্লুকোজ পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে ফাইবার, গ্লাইকোজেন এবং স্টার্চ।
মনো এবং ডিস্যাকচারাইডগুলির বিপরীতে, পলিস্যাকারাইডগুলির কোষগুলিতে প্রবেশের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য নেই। পাচনতন্ত্রে একবার এগুলি ভেঙে যায়। ব্যতিক্রম হিসাবে, ফাইবার হজম হয় না।
এই কারণে, এটি কার্বোহাইড্রেট গঠন করে না, তবে অন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়ায় অবদান রাখে।
কার্বোহাইড্রেট প্রচুর পরিমাণে মাড় পাওয়া যায়, এই কারণে এটি তাদের প্রধান উত্স হিসাবে কাজ করে। স্টার্চ একটি পুষ্টিগুণ যা উদ্ভিদের টিস্যুতে জমা হয়। এর প্রচুর পরিমাণে সিরিয়াল এবং লেবুতে পাওয়া যায়। পুষ্টিগুণের কারণে, স্টার্চকে একটি দরকারী পদার্থ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
