সব ধরণের মিষ্টি খাওয়ার সময় চিনির হার স্বাভাবিক রাখার জন্য এবং অতিরিক্ত ওজন না বাড়ানোর জন্য, প্রযুক্তিবিদরা অনেকগুলি (দরকারী এবং না তেমন) মিষ্টি তৈরি করেছেন। এগুলি রচনা, সক্রিয় উপাদান, ক্যালোরি এবং শরীরে প্রভাবগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয়। মাল্টিটল (মাল্টিটল) একটি মোটামুটি জনপ্রিয় সুইটেনার পরিপূরক, যা ডিজিটাল কোড E965 এর অধীন তালিকাভুক্ত। এই পদার্থের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি কী কী এবং এটি কীভাবে প্রাপ্ত হয়?
মালটিটল - এটা কি?
মাল্টিটল (বা মাল্টিটল) হ'ল ম্যাল্টিটল এবং শরবিটল সমন্বিত একটি মাল্টিটল সিরাপকে গরম করে এবং ক্যারামাইলেজ করে প্রাপ্ত একটি মিষ্টি খাবার পরিপূরক। আধা-সমাপ্ত পণ্য নিজেই কর্ন বা স্টার্চ ময়দার হাইড্রোলাইসিস এবং হাইড্রোজেনের সাথে এর আরও পরিপূর্ণতা দ্বারা প্রাপ্ত হয়। ফলস্বরূপ পণ্য চিনি হিসাবে মিষ্টি নয়, এবং সুক্রোজ এর মতো স্বাদযুক্ত। এটি প্রতি 100 গ্রাম 210 কিলোক্যালরি সমন্বিত একটি প্রাকৃতিক সুইটেনার হিসাবে বিবেচিত, যা চিনির তুলনায় অনেক কম।
মাল্টিটল গন্ধ পায় না, জলীয় রচনায় দ্রুত দ্রবীভূত হয়, উত্তপ্ত ও সিদ্ধ হয়ে গেলে স্বাদে কিছুটা পরিবর্তন হয়। অ্যালকোহল সমাধানের সাথে একত্রিত করা কঠিন। এটি মিষ্টান্ন শিল্পে কম কার্ব ময়দা, চিউইং গাম, চকোলেট এবং মিষ্টি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, পণ্যটি একটি মিষ্টি হিসাবে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় যা ক্যারামেলাইজ করতে এবং দ্রুত শক্ত করতে পারে। ডায়েট ফুডের জন্য ক্যারামেল এবং ড্রেজি উত্পাদন, এটি কেবল অপরিহার্য।
ডায়াবেটিস এবং চাপ surges অতীতের জিনিস হতে হবে
- চিনির সাধারণকরণ -95%
- শিরা থ্রোম্বোসিস নির্মূল - 70%
- দৃ strong় হার্টবিট নির্মূল -90%
- উচ্চ রক্তচাপ থেকে মুক্তি - 92%
- দিনের বেলা শক্তি বৃদ্ধি, রাতে ঘুমের উন্নতি -97%
মিষ্টিটি সাদা রঙের হলুদ গুঁড়ো বা সিরাপে পাওয়া যায় এবং এটি বিশ্বজুড়ে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। সংযোজক E965 প্রায়শই বিভিন্ন বাচ্চাদের সাসপেনশন, জেলটিন ক্যাপসুল, কাশি লজেন্স এবং গলা ব্যথা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
গুরুত্বপূর্ণ! মাল্টিটল, কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, একটি মিষ্টি হিসাবে বহুল ব্যবহৃত হয় এবং অনেক পণ্য / ড্রাগ গ্রুপে যুক্ত হয়। রাসায়নিক এবং অর্গানোলপটিক বৈশিষ্ট্যগুলির (শল্য সান্দ্রতা, মাধুরী, গলিতকরণ এবং হিমশীতল, দ্রবণীয়তা ইত্যাদি) বিবেচনায় সমস্ত চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে এটি চিনির নিকটতম, যা শিল্প উত্পাদনকে এটি সুবিধাজনক এবং অর্থনৈতিক করে তোলে। তদ্ব্যতীত, পদার্থ স্টোরেজ জন্য নজিরবিহীন, এবং রুমে উচ্চ আর্দ্রতাতে গলিত মধ্যে পরিণত হয় না।
ডায়াবেটিস উপকারিতা
এই খাদ্য পণ্যটিতে এমন গুণাবলী রয়েছে যা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি ছাড়াই এটি খাওয়ার অনুমতি দেয়। গুঁড়া পদার্থের গ্লাইসেমিক সূচকটি 25-35 এবং সিরাপে 50 ইউনিট হয়।
এগুলি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গড় মান, যেহেতু xylitol বা sorbitol (সর্বাধিক জনপ্রিয় মিষ্টি) এর জিআই উল্লেখযোগ্যভাবে কম থাকে, তবে তাদের ক্যালোরির পরিমাণ একই থাকে। তবে মাল্টিটলের একটি প্লাস রয়েছে - এটি ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহে শোষিত হয়, যা ব্যবহারের পরে গ্লিসেমিয়ায় হঠাৎ লাফালাফি এড়ায়। মলিটিটলের ইনসুলিন সূচকটি বেশ উচ্চ এবং 25 এর সমান, যা অন্য সুবিধা। তবে হাইপারিনসুলিনেমিয়াযুক্ত ব্যক্তিদের এটি খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয়।
E965 স্থূলকায় ও অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা একটি পাতলা চিত্র ফিরে পেতে চেষ্টা করছেন এবং বিভিন্ন ধরণের খাবারের মাধ্যমে অতিরিক্ত ক্যালোরি অর্জন করবেন না। সংশ্লেষিত পদ্ধতিতে প্রাপ্ত পদার্থগুলি শরীরকে হালকা কার্বোহাইড্রেট হিসাবে বিবেচনা করে না, অতএব, এর ভাঙ্গন এবং সংমিশ্রণটি লিভার এবং পেশী ফাইবারে ফ্যাটি জমাগুলির সাথে হয় না। পুষ্টিবিদরা সেই সমস্ত লোকদের জন্য মাল্টিটল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন যা নিয়মিত চিনি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করতে চায় তবে তারা সুস্বাদু এবং প্রিয় মিষ্টি মিষ্টি থেকে নিজেকে বঞ্চিত করার চেষ্টা করে না।
ডায়াবেটিস রোগীদের এক বা অন্য ব্র্যান্ডের চিনির বিকল্প ব্যবহার সক্রিয়ভাবে করা উচিত কিনা তা বোঝার জন্য, পণ্যটির মানের মানদণ্ডটি মূল্যায়ন করা প্রয়োজন:
- সুরক্ষা - মাল্টিটল এই পরামিতিগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, কারণ এটিতে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গ্রহণযোগ্য সূচক রয়েছে;
- মনোরম স্বাদ;
- কার্বোহাইড্রেট বিপাকের ন্যূনতম অংশগ্রহণ;
- তাপ চিকিত্সা সম্ভাবনা।
এই সমস্ত গুণাবলী খাদ্য পরিপূরক E965 এ উপলব্ধ। প্রধান জিনিস হ'ল এই পণ্যটির জন্য স্বতন্ত্র শরীরের প্রতিক্রিয়া যাচাই করা এবং প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার অনুসরণ করা যা প্যাকেজটিতে প্রায়শই নির্দেশিত হয়।
মাল্টিটল এর সুবিধা এবং ক্ষতির
কিছু শর্ত এবং পরিমাণে খাবারে ব্যবহৃত কোনও পণ্য শরীরে উপকার বয়ে আনতে পারে বা উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে। মাল্টিটলও এর ব্যতিক্রম নয়।
এই পরিপূরকের উপকারী গুণাবলী নিম্নরূপ:
- এটি রক্ত প্রবাহে গ্লুকোজ সামগ্রীকে প্রভাবিত করে না এবং ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা শোষিত হয়, যা গ্লিসেমিয়ায় তীব্র বৃদ্ধি রোধ করে;
- অতিরিক্ত ওজন এবং প্রতিবন্ধী বিপাকযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য আদর্শ, সাধারণ চিনির তুলনায় পূর্ণতা বাড়ে না এবং অতিরিক্ত পাউন্ড যুক্ত করে না;
- দাঁত এনামেলকে ক্ষতি করে না এবং ক্যারিজের সূত্রপাত ঘটায় না, কারণ এটি মৌখিক গহ্বরে স্থির হওয়া অণুজীবগুলিতে সাড়া দেয় না;
- কোড E965 এর অধীনে সংযোজকটি এত মিষ্টি নয়, অতএব, খাবারগুলি মিষ্টি করার সময় আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে তারা বন্ধ হয়ে যাবেন না।
প্রতিদিনের নিয়ম (90 গ্রাম) যথাযথ ব্যবহার এবং পর্যবেক্ষণের সাথে, ম্যালিটিটল এর উচ্চতর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হয় না।
আপনি যদি মিষ্টিটিকে গালাগাল করেন তবে এর ফলে:
- বর্ধিত গ্যাস গঠন;
- bloating;
- হজম বিপর্যয়;
- ডায়রিয়া।
মাল্টিটল অপব্যবহারের ফলে ইনসুলিনের ঘনত্বের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি হতে পারে, সুতরাং এই সূচকগুলি নিয়ন্ত্রণকারী লোকদের সাথে ব্যবহার করার সময় এই মানগুলি মেনে চলা ভাল। এছাড়াও, সুইটেনারের ব্যবহার শুরু করার আগে, আপনার চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করা উচিত এবং নমুনা হিসাবে ন্যূনতম পরিমাণে পণ্য ব্যবহার করে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা বাদ দেওয়া উচিত।
গর্ভধারণের সময় এবং বাচ্চাদের জন্য সুইটেনারের সুপারিশ করা হয় না, যেহেতু শরীরের উপর পণ্যের প্রভাব এবং মাতৃগর্ভে ভ্রূণের বিকাশ পুরোপুরি অধ্যয়ন করা হয়নি।
গুরুত্বপূর্ণ! বড় ডোজগুলিতে, মাল্টিটল একটি রেচক প্রভাব ফেলে।
সহধর্মীদের
ডায়েটারি মার্কেটে প্রচুর মিষ্টি রয়েছে যা তাদের দেহের প্রভাবের সাথে একই রকম। সবচেয়ে নিরীহগুলির সনাক্ত করা যায়:
- sucralose (E955) এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - বেকিং ব্যবসায়ে পানীয় যুক্ত করতে থেকে শুরু করে। খাবারের সাথে যুক্ত একটি সুস্বাদু মিষ্টি, এটি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং তাপ চিকিত্সার প্রতিরোধী। এটি চিনি থেকে তৈরি এবং ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে। ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি প্রমাণ করেছে যে তার কোনও পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং contraindication নেই।
- Xylitol (E967) - একটি মিষ্টি স্বাদ সহ হাইড্রোস্কোপিক স্ফটিক নিয়ে গঠিত। বিভিন্ন তরল এবং সমাধানগুলিতে দ্রুত দ্রবণীয়। এটি কৃষি থেকে উদ্ভিদ বর্জ্য থেকে তৈরি করা হয়। এটি ক্যালোরির মানতে চিনির খুব কাছাকাছি এবং মিষ্টিতে সুক্রোজ।
- aspartame - পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অধ্যয়ন করা মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি যা শরীরকে ক্যালোরির লোড দেয় না। ডায়াবেটিস মেলিটাসের ক্ষেত্রে এটি অনুমোদিত, কোনও সন্তানের জন্ম দেওয়ার সময় এবং ওজন হ্রাস করার সময়।
- cyclamate (E952)। একটি সিন্থেটিক পদার্থ যা পণ্যগুলিকে একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়। এটি চিনির চেয়ে 50 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি টিস্যু দ্বারা শোষিত হয় না এবং শরীর থেকে প্রাকৃতিকভাবে उत्सर्जित হয়। এই চিনির বিকল্প ব্যবহারের দীর্ঘকাল ধরে, কোনও উল্লেখযোগ্য contraindication পাওয়া যায় নি। বেশিরভাগ নেতিবাচক প্রভাব অপব্যবহারের কারণে হয়।
কোথায় কিনতে হবে এবং কত
এর খাঁটি ফর্মে এখনও মাল্টিটল কেবলমাত্র ইন্টারনেটের মাধ্যমে, প্রস্তুতকারকের ওয়েবসাইটে কেনা যাবে। সেখানে আপনি পণ্যের মূল্য খুঁজে পেতে এবং গ্রাহকদের পর্যালোচনাগুলি পড়তে পারেন।
খাবারগুলিতে, E965 পরিপূরকগুলি কুকিজ এবং চকোলেটতে পাওয়া যায়। এগুলি স্টোর এবং ইন্টারনেটে উভয়ই ক্রেতাদের জন্য উপলব্ধ, স্বল্প-ক্যালোরিযুক্ত এবং প্রচুর উপকারী গুণ রয়েছে। পণ্য কেনার সময় রচনাটির সাথে নিজেকে পরিচিত করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ "নো চিনি" শিলালিপির অধীনে কিছু অসাধু নির্মাতারা ক্ষতিকারক মিষ্টি ব্যবহার করেন, যার পরে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।
মাল্টিটল 1984 সাল থেকে ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। সঠিকভাবে ব্যবহার করার সময় ক্লিনিকাল ট্রায়ালগুলি এর সুরক্ষা প্রমাণ করেছে। তবে সুইটেনার ব্যবহার করার আগে, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের একটি ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত এবং আপনার প্রবেশ করা ইনসুলিনের ডোজটি প্রাক-গণনা করতে হবে।
