কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারগুলি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়ায়। এই প্রক্রিয়াটির বিশদ অধ্যয়ন প্রথমে কানাডার একটি বিশ্ববিদ্যালয়ে পরিচালিত হয়েছিল। ফলস্বরূপ, বিজ্ঞানীরা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) ধারণাটি উপস্থাপন করেছিলেন, যা দেখায় যে পণ্যটি খাওয়ার পরে চিনি কতটা বাড়বে। বিদ্যমান টেবিলগুলি বিশেষজ্ঞের জন্য হ্যান্ডবুক এবং ডায়াবেটিস রোগীকে ওরিয়েন্টেশনের উদ্দেশ্যে, বিভিন্ন ধরণের থেরাপিউটিক পুষ্টি হিসাবে কাজ করে। ডুরুম গম পাস্তার গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কি অন্য ধরণের ময়দার পণ্য থেকে আলাদা? রক্তে চিনির বৃদ্ধি কমানোর জন্য কীভাবে আপনার প্রিয় পণ্যটি ব্যবহার করবেন?
পাস্তা গ্লাইসেমিক সূচক
কার্বোহাইড্রেট বিভিন্ন উপায়ে (তাত্ক্ষণিকভাবে, দ্রুত, ধীরে ধীরে) শরীরের গ্লুকোজ উপাদানকে প্রভাবিত করে। জৈব পদার্থের ক্রিয়াটির একটি গুণগত বিবরণ যথেষ্ট নয়। যে কোনও খাবারের সাথে মূল্য নির্ধারণের সাথে সম্পর্কিত মূল্য হ'ল খাঁটি গ্লুকোজ, এর জিআই 100 হয় a পরিমাণগত তথ্য হিসাবে, টেবিলের প্রতিটি পণ্যকে একটি চিত্র নির্ধারণ করা হয়। সুতরাং, রাইয়ের ময়দা, সিরিয়াল (ওটমিল, বকওয়াট), প্রাকৃতিক ফলের রস, আইসক্রিম থেকে তৈরি রুটি গ্লুকোজের চেয়ে রক্তে শর্করার অর্ধেক স্তর বাড়িয়ে তুলবে। তাদের সূচক 50।
বিভিন্ন টেবিলে একই পণ্যগুলির জিআই তথ্য একে অপরের থেকে কিছুটা পৃথক হতে পারে। এটি ব্যবহৃত উত্সটির নির্ভরযোগ্যতার কারণে। একটি ময়দার পণ্য বা স্টার্চি সব্জি (সাদা রুটি, কাঁচা আলু) রক্তে চিনির মিষ্টি (হালভা, কেক) এর চেয়ে কম তুলবে। খাবারকে দুটি দলে ভাগ করা যায়। তাদের মধ্যে প্রথমটির জন্য, তাদের প্রস্তুতের পদ্ধতিটি গুরুত্বপূর্ণ (আঙ্গুর - কিসমিস)। দ্বিতীয়টির জন্য - একটি নির্দিষ্ট খাবারের মানদণ্ড (কালো বা সাদা রুটি)।
সুতরাং, পুরো কাঁচা গাজরের জিআই হ'ল 35, একই সিদ্ধ সবজি থেকে ছাঁকা আলু 85 এর সূচক রয়েছে The টেবিলগুলি মূল্যায়িত খাবারের রাজ্যের ইঙ্গিত দেয়: সেদ্ধ পাস্তা, ভাজা আলু। 15 টিরও কম জিআই সহ খাবার (শসা, জুচিনি, বেগুন, কুমড়ো, মাশরুম, বাঁধাকপি) কোনও রূপে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায় না।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স নিজেই নির্ধারণ করা সম্ভব?
জিআইয়ের আপেক্ষিক প্রকৃতি এটি নির্ধারণের পদ্ধতির পরে পরিষ্কার is যারা সাধারণত ক্ষতিপূরণযোগ্য রোগের পর্যায়ে থাকেন তাদের জন্য পরীক্ষা করা বাঞ্ছনীয়। ডায়াবেটিস রক্তে শর্করার স্তরের প্রাথমিক (প্রাথমিক) মানটি সংশোধন করে এবং সংশোধন করে। একটি বেসলাইন বক্ররেখা (নং 1) সময়মতো চিনির স্তর পরিবর্তনের নির্ভরতার গ্রাফটিতে প্রাথমিকভাবে প্লট করা হয়।
রোগী 50 গ্রাম খাঁটি গ্লুকোজ খান (মধু, ফ্রুক্টোজ বা অন্য মিষ্টি নয়)। নিয়মিত খাদ্য দানাদার চিনির বিভিন্ন অনুমান অনুযায়ী 60-75 এর জিআই রয়েছে। মধু সূচক - 90 এবং উপরে থেকে। তদতিরিক্ত, এটি একটি দ্ব্যর্থহীন মান হতে পারে না। মৌমাছি পালনের প্রাকৃতিক পণ্যটি হ'ল গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের একটি যান্ত্রিক মিশ্রণ, পরবর্তীটির জিআই প্রায় 20 হয় generally এটি সাধারণত স্বীকৃত হয় যে দুটি ধরণের কার্বোহাইড্রেট সমান অনুপাতে মধুতে থাকে।
পরের 3 ঘন্টা ধরে, বিষয়টির রক্তে চিনির নিয়মিত বিরতিতে পরিমাপ করা হয়। একটি গ্রাফ তৈরি করা হয়েছে, যার অনুসারে এটি স্পষ্ট যে রক্তের গ্লুকোজ সূচক প্রথমে বৃদ্ধি পায়। তারপরে বাঁকটি সর্বোচ্চে পৌঁছে ধীরে ধীরে অবতরণ করে।
অন্য সময়, পরীক্ষার দ্বিতীয় অংশটি অবিলম্বে না চালানো ভাল, গবেষকদের আগ্রহের পণ্যটি ব্যবহার করা হয়। পরীক্ষার বস্তুর একটি অংশ খাওয়ার পরে যাতে কঠোরভাবে 50 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে (সেদ্ধ পাস্তার একটি অংশ, রুটির টুকরো, কুকিজের একটি অংশ) থাকে, রক্তে শর্করার পরিমাপ করা হয় এবং একটি বক্ররেখা নির্মিত হয় (নং 2)।
পণ্যের বিপরীতে টেবিলের প্রতিটি চিত্র হ'ল ডায়াবেটিস সহ বেশ কয়েকটি বিষয়ের জন্য পরীক্ষামূলকভাবে প্রাপ্ত গড় মান value
পাস্তা বিভিন্ন: হার্ড থেকে নরম
পাস্তা একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য; 100 গ্রামে 336 কিলোক্যালরি থাকে। গড় গমের আটা থেকে জিআই পাস্তা - 65, স্প্যাগেটি - 59 type টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং অতিরিক্ত ওজনের রোগীদের ক্ষেত্রে তারা ডায়েটে টেবিলে প্রতিদিনের খাবার হতে পারে না। এই জাতীয় রোগীদের সপ্তাহে 2-3 বার হার্ড পাস্তা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষতিপূরণ এবং শারীরিক অবস্থার একটি ভাল স্তর সহ, কার্যত পণ্যাদির যৌক্তিক ব্যবহারের উপর কঠোর বিধিনিষেধ ছাড়াই, প্রায়শই পাস্তা খাওয়া যায়। বিশেষত যদি আপনার প্রিয় থালাটি সঠিকভাবে রান্না করা হয় এবং সুস্বাদু হয়।
কঠোর জাতগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে আরও রয়েছে:
বাসমতি চাল এবং এর গ্লাইসেমিক সূচক- প্রোটিন (লিউকোসিন, গ্লুটেনিন, গ্লিয়াডিন);
- ফাইবার;
- ছাই পদার্থ (ফসফরাস);
- ম্যাক্রোসেলস (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম);
- এনজাইম;
- বি ভিটামিন (বি1, ইন2), পিপি (নিয়াসিন)।
পরেরটির অভাবের সাথে, অলসতা, ক্লান্তি পরিলক্ষিত হয় এবং দেহে সংক্রামক রোগগুলির প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়। নায়াসিন পাস্তায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, অক্সিজেন, বায়ু এবং আলোর ক্রিয়া দ্বারা ধ্বংস হয় না। রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াকরণ ভিটামিন পিপির উল্লেখযোগ্য ক্ষতির দিকে না যায়। জলে ফুটলে, এর 25% এরও কম পাস হয়।
পাস্তার গ্লাইসেমিক সূচক কী নির্ধারণ করে?
নরম গম থেকে জিআই পাস্তা 60-69, কঠোর জাতের মধ্যে রয়েছে - 40-49। তদুপরি, এটি সরাসরি পণ্যটির রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং মৌখিক গহ্বরে খাদ্য চিবানোর সময়গুলির উপর নির্ভর করে। রোগী যত দীর্ঘ চিবান, খাওয়ার পণ্যের সূচকটি তত বেশি।
জিআইকে প্রভাবিত করার কারণগুলি:
- তাপমাত্রা;
- চর্বিযুক্ত সামগ্রী;
- দৃঢ়তা।
রক্তে শর্করা শোষণ দীর্ঘায়িত হতে পারে (সময় প্রসারিত)
শাকসবজি, মাংস, উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী, জলপাই) দিয়ে পাস্তা খাবারের ডায়াবেটিক মেনু ব্যবহার করে থালাটির ক্যালোরির পরিমাণটি কিছুটা বাড়বে, তবে রক্তে শর্করাকে তীক্ষ্ণ লাফ দিতে দেবে না।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য:
- অ-গরম রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার;
- নির্দিষ্ট পরিমাণে চর্বি তাদের উপস্থিতি;
- সামান্য চূর্ণ পণ্য।
নুডলস, শিং, নুডলসের 1 এক্সই 1.5 টি চামচ সমান equal ঠ। বা 15 গ্রাম ইনসুলিনে অবস্থিত প্রথম ধরণের এন্ডোক্রিনোলজিকাল রোগের ডায়াবেটিস রোগীদের, শর্করা-হ্রাসকারী এজেন্টের পর্যাপ্ত পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খাদ্য গণনা করার জন্য একটি রুটি ইউনিটের ধারণাটি ব্যবহার করতে হবে। একজন টাইপ ২ রোগী রক্তে শর্করার সংশোধন করার বড়ি গ্রহণ করেন। তিনি পরিচিত ওজনের খাবারযোগ্য পণ্যটিতে ক্যালোরির তথ্য ব্যবহার করেন। গ্লাইসেমিক সূচক সম্পর্কে জ্ঞান ডায়াবেটিস মেলিটাসের সমস্ত রোগীদের জন্য, তাদের আত্মীয়স্বজন, বিশেষজ্ঞরা রোগের জটিলতা সত্ত্বেও সক্রিয়ভাবে জীবনযাপন করতে এবং সঠিকভাবে খেতে সহায়তা করেন বিশেষজ্ঞরা।
