প্রযুক্তিগত অগ্রগতি কেবল তথ্যের বর্ধমান পরিমাণই নয়, পেশী ব্যবস্থার জন্য শারীরিক ক্রিয়াকলাপে উল্লেখযোগ্য হ্রাস এনেছে। এই সমস্ত সভ্যতার রোগের বিকাশে অবদান রাখে, যার মধ্যে ডায়াবেটিস। প্রায়শই, সাধারণ গ্রুপ বি থেকে ভিটামিনের অভাব দ্বারা এর উপস্থিতি এবং জটিলতাগুলি সহজতর হয় সিরিয়াল এবং বেকারি পণ্যগুলির পরে, প্রচুর পরিমাণে থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন এবং অন্যান্য জল-দ্রবণীয় ভিটামিন কমপ্লেক্স থাকে contained ডায়াবেটিসের সাথে আমি কী ধরণের রুটি খেতে পারি? বাড়িতে এটি বেক কিভাবে?
রুটির জন্য ময়দার পছন্দ
উত্পাদন প্রযুক্তির উন্নতির কারণে, প্রাকৃতিক খাদ্য কাঁচামাল - গম একটি উচ্চ পরিশোধন রয়েছে। ফলস্বরূপ, চূড়ান্ত পণ্যটিতে কার্যত কোনও ভিটামিন নেই। তারা উদ্ভিদের সেই অংশগুলিতে রয়েছে যা সরিয়ে ফেলা হয়। আধুনিক পুষ্টি পরিশুদ্ধ হয়ে উঠেছে। সমস্যাটি হ'ল সহজ প্রক্রিয়াকরণটি সম্পন্ন দুর্গযুক্ত খাবারগুলি উপেক্ষা করে লোকেরা প্রচুর উচ্চ মানের ময়দা বেকড পণ্য খায়। খাবার থেকে ভিটামিন গ্রহণের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, ডায়াবেটিস রোগীদের একটি বিশেষ দুর্গযুক্ত ময়দা থেকে বেকড আরও মোটা রুটি খাওয়া প্রয়োজন।
100 গ্রাম ওজনের গম পণ্যটিতে বি বি এবং নিয়াসিনের ভিটামিনগুলির সামগ্রী
| ময়দা | বি 1, মিলিগ্রাম% | বি 2, মিলিগ্রাম% | পিপি, মিলিগ্রাম% |
| 1 ম গ্রেড (নিয়মিত) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| দুর্গ, 1 ম গ্রেড | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| শীর্ষ গ্রেড (নিয়মিত) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| দুর্গ, প্রিমিয়াম | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিনে সর্বাধিক সমৃদ্ধ হলেন প্রথম শ্রেণির মজাদার ময়দা। ডায়াবেটিসের সাথে রুটি কেবল গম নয়, রাই, বার্লি, ভুট্টা এমনকি ভাতের জমি শস্য থেকেও বেক করা যায়। চিরাচরিত পণ্য রাই (কালো) এবং যব (ধূসর) এর একটি সাধারণ নাম রয়েছে - zhitny। এটি রাশিয়া, বেলারুশ, লিথুয়ানিয়ায় অনেকগুলি ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
সর্বোচ্চ এবং 1 ম শ্রেণীর ময়দা ছাড়াও, শিল্পটি শস্য (মোটা), দ্বিতীয় গ্রেড এবং ওয়ালপেপার উত্পাদন করে। তারা নিজেদের মধ্যে পৃথক:
ডায়াবেটিসের সাথে রুটি খাওয়া কি সম্ভব?- ফলন (শস্য 100 কেজি থেকে পণ্য পরিমাণ);
- নাকাল ডিগ্রি (কণা আকার);
- ব্রান সামগ্রী;
- আঠালো পরিমাণ।
পরবর্তী পার্থক্য হল ময়দার বেকিং বৈশিষ্ট্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক। আঠালো দ্বারা ময়দার মধ্যে গঠিত এক ধরণের কাঠামো বোঝানো হয়। এটি শস্যের প্রোটিন অংশ নিয়ে গঠিত। এই সূচক সম্পর্কিত:
- স্থিতিস্থাপকতা, এক্সটেনসিবিলিটি এবং পরীক্ষার স্থিতিস্থাপকতা;
- কার্বন ডাই অক্সাইড ধরে রাখার ক্ষমতা (পণ্যটির ছদ্মবেশ);
- ভলিউম, আকার, রুটির আকার।
কৃপচটক পৃথক কণার বৃহত আকার দ্বারা পৃথক করা হয়। এটি বিশেষ জাতের গম থেকে উত্পাদিত হয়। অপরিশোধিত খামির ময়দার জন্য, দানা খুব কম ব্যবহার করে। এটি থেকে আটা ভাল মাপসই করা হয় না, সমাপ্ত পণ্য প্রায় কোন ছদ্মবেশ নেই, দ্রুত অসাধারণ হয়ে ওঠে। ওয়ালপেপার ময়দাতে সবচেয়ে বেশি ব্রান সামগ্রী রয়েছে। এই জাত থেকে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে রুটি সবচেয়ে দরকারী বলে মনে করা হয়। এটি উচ্চ পুষ্টির মান দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং বেকিংয়ের কার্যগুলিকে সন্তুষ্ট করে।
কালো এবং সাদা
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রুটি প্রথম এবং দ্বিতীয় গ্রেডের রাই বা গমের ময়দা থেকে বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি তাদের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। দ্বিতীয়-হারটি অনেক গা dark় হওয়া সত্ত্বেও এতে আরও প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন রয়েছে।
রুটির তুলনা:
| দৃশ্য | প্রোটিন, ছ | ফ্যাট জি | কার্বোহাইড্রেট, ছ | সোডিয়াম, মিলিগ্রাম | পটাসিয়াম মিলিগ্রাম | ক্যালসিয়াম মিলিগ্রাম | বি 1 মিলিগ্রাম | বি 2 মিলিগ্রাম | পিপি, মিলিগ্রাম | শক্তি মান (কিলোক্যালরি) |
| কালো | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| সাদা | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
একটি অপ্রচলিত বেকারি পণ্যতে ক্যারোটিন এবং ভিটামিন এ থাকতে পারে, যদি যোগে ময়দার - গ্রেটেড গাজর ব্যবহার করা হয়। সাধারণ রুটিতে কোনও অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা কোলেস্টেরল থাকে না। ডায়াবেটিসও রয়েছে। টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য বিশেষ, প্রস্তাবিত রুটিতে ওট সাপ্লিমেন্ট রয়েছে।
1 রুটি ইউনিট (এক্সই) 25 গ্রাম:
- বা বানগুলি বাদ দিয়ে কোনও ধরণের বেকারি পণ্যগুলির 1 টুকরা;
- কাঁচা খামির ময়দা;
- ময়দা - 1 চামচ। এল।, একটি স্লাইড সহ।
হোয়াইট রুটি দ্রুত চিনিযুক্ত একটি পণ্য, এবং কালো রুটি ধীরে ধীরে
এক টুকরো সাদা আটার রোলও 1 এক্সের সমতুল্য। তবে কার্বোহাইড্রেটগুলির শোষণ 10-15 মিনিটের পরে দ্রুত শুরু হবে। এটি থেকে গ্লাইসেমিয়ার (রক্তে শর্করার) মাত্রা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। ব্রাউন ব্রেডের কার্বোহাইড্রেট ধীরে ধীরে প্রায় আধা ঘন্টার মধ্যে গ্লুকোজ বাড়াতে শুরু করবে। তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রক্রিয়া করতে বেশি সময় নেয় - 3 ঘন্টা পর্যন্ত।
ঘরে তৈরি রুটি
সঠিকভাবে নির্বাচিত ময়দা থেকে একটি পণ্য, বাড়িতে বেকড, একটি কেনা একটি চেয়ে ভাল। তারপরে নির্মাতার ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রুটি রেসিপিগুলির প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি স্বাধীনভাবে গণনা এবং ব্যবহারের সুযোগ রয়েছে।
ময়দা রাখার জন্য, 1 কেজি ময়দার জন্য 500 মিলি জল, 15 গ্রাম চাপযুক্ত বেকিং খামির, একই পরিমাণে লবণ, 50 গ্রাম মিষ্টি (জাইলিটল, শরবিটল) এবং 30 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল নিন take রান্নার জন্য 2 টি ধাপ রয়েছে। প্রথমে আপনাকে একটি ময়দা তৈরি করতে হবে।
মোট পরিমাণের আটার অর্ধেকটি গরম জল এবং খামিরের সাথে মিশ্রিত হয়। এটি সাবধানে করা উচিত, যতক্ষণ না আটা সহজে প্যানের দেয়াল থেকে আলাদা করা হয়। থালা বাসন নির্বাচন করা হয় যাতে ময়দা তার তৃতীয়াংশ আগে occup তোয়ালে দিয়ে Coverেকে রাখুন এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন (30 ডিগ্রির চেয়ে কম নয়)।
ময়দার মধ্যে, fermentation প্রক্রিয়া শুরু হয়। এটি 3-4 ঘন্টার মধ্যে প্রায় 2 বার বাড়ানো উচিত। এই সময়ে, সাধারণত 3 বার, ময়দা গুঁড়ো করা প্রয়োজন। গাঁজন শেষ হয়ে গেলে, ময়দা স্থির হয়ে যায়।
দ্বিতীয় পর্যায়ে দ্বিতীয় ময়দা, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। জলের বাকী অংশে লবণ এবং মিষ্টিগুলি দ্রবীভূত হয়। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং আরও 1.5 ঘন্টা গরম রাখুন। সমাপ্ত ময়দা ছাঁচ করা (টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো) এবং আরও পাকা অনুমতি দেওয়া হয়।
অভিজ্ঞ বেকাররা এই মুহুর্তটিকে প্রুফিং বলে থাকেন এবং বিশ্বাস করেন যে এটি কমপক্ষে 40 মিনিট হওয়া উচিত। ভবিষ্যতে রুটিযুক্ত একটি তৈলযুক্ত বেকিং শীট চুলায় রাখা হয়। বেকিংয়ের সময়টি রুটির আকারের উপর নির্ভর করে। এটি 100 গ্রাম রুটির জন্য 15 মিনিট হতে পারে, 1.5 কেজি জন্য 1 ঘন্টা।
যদি বেকিং প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ মনে হয়, তবে একটি সরল উপায় আছে। খামির রুটি এক ধাপে তৈরি করা যায় (ময়দা ছাড়াই)। এই জন্য, খামির হার 2 গুণ বৃদ্ধি করা হয়।
অভিনব প্যাস্ট্রি পেতে, দুধ পানির পরিবর্তে ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়, এটি এর সমাধান হতে পারে, মার্জারিন বা মাখন, ডিম
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এ জাতীয় রুটির রেসিপি বাঞ্ছনীয় নয়, উচ্চ-ক্যালোরি মাফিন ব্যবহার ডায়াবেটিসে ওজন বাড়িয়ে তোলে। খামির বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পণ্যটির porosity উল্লেখযোগ্যভাবে কম হবে।
রুটি মেশিনে বা ধীর কুকারে এ জাতীয় পাউরুটি প্রস্তুত করা সুবিধাজনক, একটি রুটি মেশিনের রেসিপিটি কিছুটা আলাদা: 2 গুণ কম লবণ এবং 6 গ্রাম সোডা নেওয়া হয়। শুকনো সলিডগুলি জলে প্রাক দ্রবীভূত হয়, তার পরে ময়দা মিশ্রিত হয়। খামিরবিহীন ময়দা থেকে তৈরি পণ্যটির ধরণ সমতল, এই জাতীয় রুটি সমতল কেকের মতো।
উপপত্নী গোপনীয়তা
ময়দার মধ্যে কতগুলি উপাদান রাখবেন তা গুরুত্বপূর্ণ, তবে পুরো বেকিং প্রক্রিয়াটির কৌশলগুলিও একটি সিদ্ধান্তমূলক ভূমিকা পালন করে।
- ময়দার ময়দা ভালভাবে চালিত করা উচিত। এটি অক্সিজেনের সাথে এটি পরিপূর্ণ করবে, পণ্যটি আলগা এবং স্নিগ্ধ হয়ে উঠবে।
- মিশ্রণের সময়, তরলটি ধীরে ধীরে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে redেলে দেওয়া হয় এবং বিপরীতে নয়।
- চুলা অবশ্যই গরম করা উচিত, তবে উত্তপ্ত নয়।
- প্রস্তুত রুটি শীতকালে তাত্ক্ষণিকভাবে বাইরে নেওয়া যায় না, এটি মীমাংসা করতে পারে।
- ময়দা থেকে প্যানটি প্রথমে ঠান্ডা দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, এবং তারপরে গরম জল দিয়ে।
- চালনীও ধুয়ে শুকানো হয়।
- চুলা মধ্যে ময়দার দরজা একটি ধারালো পপ সঙ্গে স্থির করতে পারেন।
স্যান্ডউইচগুলি ডায়াবেটিসের জন্য বাদামি রুটি ব্যবহার করে
এটি গতকাল বা টোস্টারে শুকানো ভাল। ধীর চিনির সাথে আটা পণ্যটির প্রভাব চর্বি (মাখন, মাছ) এবং ফাইবার (উদ্ভিজ্জ ক্যাভিয়ার) যোগ করে অতিরিক্তভাবে ভারসাম্যহীন। প্রাতঃরাশের জন্য স্যান্ডউইচগুলি এমনকি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত শিশুদের দ্বারাও আনন্দ সহ উপভোগ করা হয়।
রুটি দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয় করার পণ্য নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রাক্কালে বেকড তাজা চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর। একজন ভাল গৃহিণী বাসি রুটি থেকে অনেকগুলি ভিন্ন খাবার তৈরি করতে পারেন: স্যুপ, ক্রাউটোনস বা ক্যাসেরোলের জন্য ক্র্যাকার।
