ফ্রুক্টোজ হ'ল ডায়াবেটিস আক্রান্ত রোগীদের জন্য একটি শর্করা সুপরিচিত। বেশিরভাগ খাবারের প্রস্তুতির সময় তাদের চিনি প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ফ্রুকটোজের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং মানব দেহের জন্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে।
কার্বোহাইড্রেট কি কি?
সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের উপাদান রয়েছে কণা - স্যাকারাইড। যদি একটি স্যাচারাইড অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তবে এই জাতীয় পদার্থকে দুটি ইউনিটের উপস্থিতিতে একটি মনোস্যাকারাইড বলে - একটি ডিস্যাকচারাইড। 10 টি পর্যন্ত স্যাকারাইডযুক্ত কার্বোহাইড্রেটকে একটি অলিগোস্যাকচারাইড বলা হয়, 10 এরও বেশি - একটি পলিস্যাকারাইড। এটি জৈব পদার্থের মৌলিক শ্রেণিবিন্যাসের ভিত্তি।
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) এর স্তর এবং রক্তে চিনির পরিমাণ বাড়ানোর ক্ষমতার উপর নির্ভর করে দ্রুত এবং ধীর কার্বোহাইড্রেটে বিভাজনও রয়েছে। মনস্যাকচারাইডগুলির উচ্চ সূচকের মান রয়েছে, যার অর্থ তারা দ্রুত গ্লুকোজের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয় - এগুলি দ্রুত কার্বোহাইড্রেট। ধীরে ধীরে যৌগগুলিতে জিআই কম থাকে এবং আস্তে আস্তে চিনির স্তর বৃদ্ধি করে। এর মধ্যে মনোস্যাক্রেইডগুলি ব্যতীত শর্করাগুলির অন্যান্য সমস্ত গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
জৈব যৌগের কার্যাদি
কার্বোহাইড্রেটগুলি জীবের কোষ এবং টিস্যুগুলির অংশ হয়ে নির্দিষ্ট কিছু কার্য সম্পাদন করে:
- সুরক্ষা - কিছু গাছের প্রতিরক্ষামূলক ডিভাইস থাকে যার প্রধান উপাদান হ'ল শর্করা;
- কাঠামো - যৌগগুলি ছত্রাক, উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের প্রধান অঙ্গ হয়ে যায়;
- প্লাস্টিক - অণুগুলির একটি জটিল কাঠামোযুক্ত অংশ এবং শক্তির সংশ্লেষণে অংশ নেওয়া, আণবিক যৌগগুলি যা জিনগত তথ্যের সংরক্ষণ এবং সংক্রমণকে নিশ্চিত করে;
- শক্তি - কার্বোহাইড্রেটের "প্রসেসিং" শক্তি এবং জল গঠনের দিকে পরিচালিত করে;
- মজুদ - শরীরের দ্বারা প্রয়োজনীয় পুষ্টি জমাতে অংশগ্রহণ;
- অসমোসিস - অসমোটিক রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ;
- সংবেদন - তাদের কার্য সম্পাদন করতে সহায়তা করে, সংখ্যক রিসেপ্টরের একটি অংশ।
কার্বোহাইড্রেট কোন ফ্রুক্টোজ?
ফ্রুক্টোজ একটি প্রাকৃতিক মনস্যাকচারাইড। এটি একটি মিষ্টি পদার্থ যা সহজেই মানবদেহের দ্বারা শোষিত হয়। ফ্রুক্টোজ বেশিরভাগ ফল, মধু, শাকসবজি এবং মিষ্টি ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। এটিতে গ্লুকোজ (একই সাথে একটি মনস্যাকচারাইড) এর মতো আণবিক রচনা রয়েছে তবে তাদের গঠনটি আলাদা।
ফ্রুক্টোজ একটি মনস্যাকচারাইড যা কম গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়
ফ্রুক্টোজটিতে নিম্নোক্ত ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে: পণ্যের 50 গ্রামে 200 কিলোক্যালরি রয়েছে, যা সিন্থেটিক সুক্রোজের চেয়েও বেশি, যা দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহৃত স্বাভাবিক চিনির পরিবর্তে (193 কিলোক্যালরিটির 50 গ্রাম থাকে)। ফ্রুকটোজের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 20, যদিও এটি দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপের অন্তর্গত।
মনোস্যাকারিডে উচ্চমাত্রার স্বচ্ছলতা রয়েছে। এর মিষ্টিতা কয়েকবার চিনি এবং গ্লুকোজ ছাড়িয়ে যায়।
ডায়াবেটিস রোগীরা কেন পারেন
ফ্রুক্টোজের অন্যতম প্রধান বৈশিষ্ট্য হ'ল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে রক্তে ধীরে ধীরে শোষণ করা। এই বৈশিষ্ট্যটি ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের এবং যারা সঠিকভাবে খাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের দ্বারা নীতিগতভাবে, দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এমন একটি মনস্যাকচারাইড ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
ফ্রুক্টোজ বা গ্লুকোজ - কোনটি ভাল?
এই প্রশ্নের কোনও একক উত্তর নেই। গ্লুকোজ হ'ল সাধারণ বিপাক এবং কোষ এবং টিস্যুগুলির অত্যাবশ্যকীয় ফাংশনগুলির জন্য প্রয়োজনীয় একটি অপরিহার্য চিনি। সুক্রোজ একটি সিনথেটিকভাবে বিচ্ছিন্ন পণ্য যাতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ রয়েছে। মনোজ্যাকেরাইডে বিভাজন মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ঘটে।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে সুক্রোজ ব্যবহারের ফলে দাঁতের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কয়েকগুণ বেড়ে যায়। ফ্রুক্টোজ রোগগত প্রক্রিয়াটির ঝুঁকি হ্রাস করে, তবে এটি আয়রন উপাদানগুলির সাথে যৌগিক গঠনে সক্ষম হয়, যা এর শোষণকে বাধা দেয় imp এছাড়াও, শুদ্ধ আকারে প্রাপ্ত অর্ধেকেরও বেশি ফ্রুক্টোজ একটি নির্দিষ্ট ধরণের চর্বি আকারে সংবহনতন্ত্রে প্রকাশিত হয় যা কার্ডিওভাসকুলার ডিজঅর্ডারের বিকাশকে উস্কে দেয়।
অ্যাপ্লিকেশন বৈশিষ্ট্য
ফ্রুকটোজের স্বল্প গ্লাইসেমিক সূচকটির অর্থ এই নয় যে এটি চিনির সাথে সমানরূপে বা আরও বেশি পরিমাণে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি রোগী চায়ে দুই টেবিল চামচ চিনি লাগাতে অভ্যস্ত হয় এবং একই পরিমাণ মনোস্যাকচারাইড দিয়ে প্রতিস্থাপনের সিদ্ধান্ত নেয়, তবে তার দেহ আরও বেশি শর্করা গ্রহণ করবে।
সংশ্লেষিত ফ্রুক্টোজ - একটি সূক্ষ্ম, মিষ্টি, সাদা গুঁড়া চূর্ণযুক্ত চিনির অনুরূপ
ইনসুলিন-ইন্ডিপেন্ডেন্ট টাইপের ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতিদিন 30 গ্রাম গ্রাহিত পদার্থের পরিমাণ সীমাবদ্ধ করা উচিত, যা কেবল রান্নার সময়ই বিবেচনা করা হয় না, তবে সেই পরিমাণ পরিমাণও যা সারা দিন মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ইনসুলিন নির্ভর ডায়াবেটিস আপনাকে আরও বেশি ব্যবহার করতে দেয় তবে যুক্তিসঙ্গত সীমাতেও (একজন বয়স্কের জন্য প্রায় 50 গ্রাম)। যদি আপনি চামচগুলিতে অনুবাদ করেন তবে আপনি 5-6 চা বা 2 টেবিল চামচ পাবেন। এটি সংশ্লেষিত ফ্রুকটোজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যদি আমরা প্রাকৃতিক মনোস্যাকারাইড সম্পর্কে কথা বলি, যা ফল এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়, তবে অনুপাতটি সম্পূর্ণ আলাদা। অনুমোদিত দৈনিক পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত:
- 5 কলা
- 3 আপেল
- স্ট্রবেরি 2 গ্লাস।
অতিরিক্ত খরচ
দেহে মনস্যাকচারাইড প্রবেশের "হেপাটিক" রুটটি পুরো অঙ্গ এবং সিস্টেমে সরাসরি লোড বৃদ্ধি করে। ফলাফল ইনসুলিনে প্রতিক্রিয়া জানাতে কোষের ক্ষমতাকে হ্রাস করতে পারে।
সম্ভাব্য জটিলতাগুলি হ'ল:
- হাইপারিউরিসেমিয়া হ'ল রক্ত প্রবাহে ইউরিক অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি, যা গাউট এর বিকাশের কারণ হতে পারে।
- উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য রোগের সাথে রক্তচাপ বৃদ্ধি।
- অ অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার ডিজিজ।
- লিপিড গ্রহণ গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করে এমন হরমোনের প্রতি শরীরের কোষের প্রতিরোধের বিকাশের পটভূমির বিরুদ্ধে স্থূলতা এবং বন্ধ্যাত্ব।
- তৃপ্তির উপরে নিয়ন্ত্রণের অভাব - ক্ষুধা এবং তৃপ্তির মধ্যে সীমানা পরিবর্তন করে সীমানা।
- রক্ত প্রবাহে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল এবং চর্বি ফলে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলি।
- অগ্ন্যাশয় হরমোনের প্রতি কোষের সংবেদনশীলতা হ্রাসের কারণে একজন সুস্থ ব্যক্তির মধ্যে ডায়াবেটিসের একটি ইনসুলিন-স্বতন্ত্র ফর্মের উপস্থিতি।
পদার্থের ব্যবহারের উদাহরণ
মিষ্টি মনস্যাকচারাইড বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:
- রান্না - মিষ্টান্ন এবং রস উত্পাদন জন্য মিষ্টি হিসাবে।
- খেলাধুলা - অতিরিক্ত শারীরিক পরিশ্রম এবং তীব্র প্রশিক্ষণের সময়কালে শরীরের দ্রুত পুনরুদ্ধারের জন্য।
- মেডিসিন - ইথাইল অ্যালকোহলজনিত বিষের লক্ষণগুলি দূর করতে। অন্তঃসত্ত্বা প্রশাসন অ্যালকোহল নির্মূলের হার বৃদ্ধি করে, সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে।
উল্লেখযোগ্য অনুশীলন - ফ্রুকটোজ গ্রহণের জন্য ইঙ্গিত
ডায়াবেটিক মেনু
ফ্রুটোজের সংযোজনযুক্ত বেকড সামগ্রীর উদাহরণ, যা কেবল ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের জন্যই নয়, তাদের আত্মীয়দেরও আবেদন করে।
চাবুক দই বান
ময়দা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
- কুটির পনির একটি গ্লাস;
- মুরগির ডিম
- 1 চামচ ফলশর্করা;
- এক চিমটি নুন;
- 0.5 টি চামচ সোডা, যা ভিনেগার দিয়ে নিভে যেতে হবে;
- এক গ্লাস বেকওয়েট বা বার্লি ময়দা।
কুটির পনির, পেটানো ডিম, ফ্রুক্টোজ এবং লবণ নাড়ুন। স্লেড সোডা যোগ করুন এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। ছোট অংশে ময়দা .ালা। ফর্ম বানগুলি যে কোনও আকার এবং আকারের হতে পারে।
ওটমিল কুকিজ
প্রয়োজনীয় উপাদানসমূহ:
- জল কাপ;
- ½ কাপ ওটমিল;
- ½ কাপ ওটমিল বা বকওয়াট ময়দা;
- লতাবিশেষ;
- 1 চামচ মার্জারিন;
- 1 চামচ ফলশর্করা।
ফ্রুক্টোজ হ'ল ডায়াবেটিক বেকিংয়ের জন্য একটি দুর্দান্ত সুইটেনার
ময়দা ওটমিল এবং নরম মার্জারিনের সাথে মিলিত হয়। আস্তে আস্তে জল andালুন এবং একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতার ময়দার ময়দা গড়িয়ে নিন। ফ্রুক্টোজ, ভ্যানিলিন আবার যুক্ত এবং মিশ্রিত হয়। সোনার বাদামি হওয়া পর্যন্ত ছোট কেক আকারে একটি বেকিং শীটে বেক করুন। আপনি ফ্রুকটোজ, বাদাম বা শুকনো ফলগুলিতে ডার্ক চকোলেট দিয়ে সাজাইতে পারেন।
ফ্রুক্টোজ একটি দুর্দান্ত সুইটেনার তবে এটির আপাত সুরক্ষা বিভ্রান্তিকর এবং যত্ন সহকারে ব্যবহারের প্রয়োজন, বিশেষত "মিষ্টি রোগ" সহ লোকদের জন্য।
