বিভিন্ন ধরণের ময়দার গ্লাইসেমিক সূচক

ময়দা চূড়ান্ত পাউডারযুক্ত শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য। এটি রুটি, প্যাস্ট্রি, পাস্তা এবং অন্যান্য আটার পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য লো-কার্বোহাইড্রেট খাবারগুলি রান্নার জন্য উপযুক্ত বিভিন্ন চয়ন করার জন্য ময়দার গ্লাইসেমিক সূচক, পাশাপাশি এর প্রকারগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ।

গ্রাইন্ডিং কি?

একটি কাঁচামাল থেকে ময়দা পাওয়া যায়, কিন্তু প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভিন্ন উপায়ে এর নাকাল থেকে পৃথক:

• সূক্ষ্ম নাকাল - এই জাতীয় পণ্য শেল, ব্র্যান এবং আলেউরোন স্তর থেকে শস্য পরিষ্কারের ফলাফল। এটি রচনায় কার্বোহাইড্রেটের উল্লেখযোগ্য পরিমাণের কারণে হজম হয়।
• মাঝারি নাকাল - এই ধরণের ময়দার শস্যের শাঁস থেকে ফাইবার থাকে। ব্যবহার সীমিত।
• মোটা দানা (পুরো শস্যের ময়দা) - চূর্ণিত শস্যের সমান। পণ্যটিতে ফডস্টকের সমস্ত উপাদান রয়েছে। এটি ডায়াবেটিস এবং স্বাস্থ্যকর ডায়েটে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এবং উপকারী।

ময়দার আনুমানিক রচনা:

• মাড় (বিভিন্ন উপর নির্ভর করে 50 থেকে 90%);
• প্রোটিন (১৪ থেকে ৪৫% পর্যন্ত) - গমের সূচক কম, সয়াতে - সর্বোচ্চ;
• লিপিড - 4% পর্যন্ত;
• আঁশ - ডায়েটার ফাইবার;
• বি-সিরিজ ভিটামিন;
• retinol;
• tocopherol;
• এনজাইম;
• খনিজ।

গমের আটা

বেশ কয়েকটি জাত গম থেকে তৈরি হয়। শীর্ষ গ্রেডটি নিম্ন ফাইবার সামগ্রী, ক্ষুদ্রতম কণার আকার এবং শস্য শাঁসের অনুপস্থিতির দ্বারা চিহ্নিত হয়। এই জাতীয় পণ্যতে একটি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী (334 কিলোক্যালরি) এবং উল্লেখযোগ্য গ্লাইসেমিক সূচক মান (85) থাকে। এই সূচকগুলি প্রিমিয়াম-গ্রেড গমের ময়দা খাবার হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে যার সীমাবদ্ধতা ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ।

গম ভিত্তিক শীর্ষ গ্রেড ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি শত্রু

অবশিষ্ট জাতগুলির সূচক:

• প্রথম - কণার আকারটি কিছুটা বড়, ক্যালোরি সামগ্রী - 329 কিলোক্যালরি, জিআই 85।
• দ্বিতীয় আকারের সূচকগুলি 0.2 মিমি অবধি, ক্যালোরি - 324 কিলোক্যালরি পর্যন্ত থাকে।
• কৃপচটক - শেল থেকে পরিষ্কার 0.5 মিমি অবধি কণায় অল্প পরিমাণে ফাইবার থাকে।
• ওয়ালপেপার ময়দা - 0.6 মিমি অবধি, অপরিশোধিত শস্য ব্যবহার করা হয়, অতএব ভিটামিন, মাইক্রোইলিমেন্ট এবং ফাইবারের পরিমাণ পূর্ববর্তী প্রতিনিধিদের তুলনায় অনেক বেশি।
• পুরো শস্যের ময়দা - কাঁচামালগুলির কাঁচা দানা পিষে, স্বাস্থ্যকর এবং অসুস্থ উভয়ের জন্যই সবচেয়ে দরকারী।

ওট ময়দা

ওটমিল তৈরিতে ব্যবহৃত কাঁচামালগুলির মধ্যে ওট জাতীয় শর্করাগুলির সর্বনিম্ন স্তর (58%) থাকে। এছাড়াও শস্যের সংশ্লেষে বিটা-গ্লুকান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা রক্তে শর্করাকে হ্রাস করে এবং অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সহায়তা করে পাশাপাশি বি-সিরিজ ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান (দস্তা, আয়রন, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম)।

ডায়েটে ওট-ভিত্তিক পণ্যগুলি যুক্ত করা শরীরের ইনসুলিনের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করতে পারে এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার হজমে ট্র্যাক্ট স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। গ্লাইসেমিক সূচক মাঝারি পরিসরে - 45 ইউনিট।

ওটমিল - নাকাল সিরিয়াল একটি পণ্য

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ওটমিলের ভিত্তিতে সম্ভাব্য খাবারগুলি:

• ওটমিল কুকিজ;
• ম্যাপেল সিরাপ এবং বাদাম দিয়ে প্যানকেকস;
• মিষ্টি এবং টক আপেল, কমলা সঙ্গে পাই।

ওটমিল বাজরা

বকওয়াট ময়দা (গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 50, ক্যালোরি - 353 কিলোক্যালরি) - একটি ডায়েটরি পণ্য যা আপনাকে টক্সিন এবং টক্সিনের শরীরকে পরিষ্কার করতে দেয়। উপাদান উপাদান দরকারী বৈশিষ্ট্য:

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য রাইয়ের ময়দা থেকে তৈরি প্যানকেকস

• বি ভিটামিনগুলি কেন্দ্রীয় এবং পেরিফেরাল স্নায়ুতন্ত্রকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• নিকোটিনিক অ্যাসিড অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করে, রক্ত ​​সঞ্চালনকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• তামা কোষের বৃদ্ধি এবং তারতম্যের সাথে জড়িত, দেহের প্রতিরক্ষা জোরদার করে;
• ম্যাঙ্গানিজ থাইরয়েড গ্রন্থি সমর্থন করে, গ্লাইসেমিয়ার স্তরকে স্বাভাবিক করে তোলে, প্রচুর ভিটামিন শোষিত হতে দেয়;
• দস্তা ত্বক, চুল, নখের অবস্থা পুনরুদ্ধার করে;
• প্রয়োজনীয় অ্যাসিডগুলি শক্তি ব্যবস্থার প্রয়োজনীয়তা সরবরাহ করে;
• ফলিক অ্যাসিড (গর্ভধারণের সময়কালে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ) ভ্রূণের স্বাভাবিক বিকাশে অবদান রাখে এবং নিউরাল টিউব অস্বাভাবিকতার উপস্থিতি রোধ করে;
• আয়রন হিমোগ্লোবিন বাড়াতে সাহায্য করে।

ভুট্টা ময়দা

পণ্যটির সীমানা গ্লাইসেমিক সূচক 70 টির মধ্যে রয়েছে তবে এর গঠন এবং অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে এটি সুস্থ এবং অসুস্থ উভয়েরই ডায়েটের একটি উপাদান হওয়া উচিত। এটিতে উচ্চমাত্রার ফাইবার রয়েছে, যা পাচনতন্ত্র এবং হজমে উপকারী প্রভাব ফেলে।

উল্লেখযোগ্য সংখ্যক থায়ামাইন নার্ভাস প্রসেসের স্বাভাবিক কোর্সে অবদান রাখে, মস্তিষ্কে রক্ত ​​সরবরাহ উন্নত করে। কর্ন ভিত্তিক পণ্য অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করে, কোষ এবং টিস্যুগুলির পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, পেশী যন্ত্রপাতিটির বৃদ্ধি বৃদ্ধি করে (উল্লেখযোগ্য শারীরিক ক্রিয়াকলাপের পটভূমির বিপরীতে)।

রাই পণ্য

ফ্যাট রাই (গ্লাইসেমিক ইনডেক্স - 40, ক্যালোরি সামগ্রী - 298 কিলোক্যালরি) বিভিন্ন ধরণের ময়দার পণ্য তৈরির জন্য সর্বাধিক লোভনীয় জাত। এটি প্রাথমিকভাবে হাইপারগ্লাইসেমিয়া আক্রান্ত ব্যক্তিদের নিয়ে উদ্বেগ প্রকাশ করে। সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টিগুণে ওয়ালপেপারের বিভিন্নতা থাকে যা অপরিশোধিত রাইয়ের দানা থেকে প্রাপ্ত।

রাই-ভিত্তিক পণ্য - গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি স্টোরহাউস

রাইয়ের ময়দা রুটি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে খনিজ এবং ভিটামিনের উপাদান গমের চেয়ে তিনগুণ বেশি, এবং ফাইবারের পরিমাণ - বার্লি এবং বেকওয়েট। রচনাতে প্রয়োজনীয় পদার্থ অন্তর্ভুক্ত:

• ফসফরাস;
• ক্যালসিয়াম;
• পটাসিয়াম;
• তামা;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ইস্ত্রি;
• বি ভিটামিন

শাপলা ময়দা

ফ্ল্যাকসিডের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের 35 টি ইউনিট রয়েছে, যা এটি অনুমোদিত পণ্যগুলির সাথে সম্পর্কিত। ক্যালোরির পরিমাণও কম - 270 কিলোক্যালরি, যা স্থূলতার জন্য এই ধরণের ময়দা ব্যবহারে গুরুত্বপূর্ণ।

ঠান্ডা টিপে টিপে তা বের করার পরে ফ্ল্যাকসিডের ময়দা ফ্ল্যাকসিড থেকে তৈরি করা হয়। পণ্যটিতে নিম্নলিখিত উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উদ্দীপিত করে;
• হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির প্যাথলজগুলি বাধা দেয়;
• গ্লাইসেমিয়া এবং কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• বিষাক্ত পদার্থকে আবদ্ধ করে এবং শরীর থেকে অপসারণ করে;
• একটি ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব আছে।

মটর ময়দা

পণ্যের জিআই কম - 35, ক্যালোরি সামগ্রী - 298 কিলোক্যালরি। খাওয়ার সময় মটর ময়দার অন্যান্য পণ্যগুলির গ্লাইসেমিক সূচকগুলি হ্রাস করার ক্ষমতা রয়েছে। বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে, টিউমার কোষগুলির বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দেয়।

মটর ওটমিল - আঠালো মুক্ত পণ্য

পণ্যটি রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণগত সূচকগুলি হ্রাস করে, এন্ডোক্রাইন যন্ত্রপাতিগুলির রোগগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, ভিটামিনের ঘাটতি থেকে রক্ষা করে।

আমরান্থ আটা

আমেরান্থকে একটি ভেষজ উদ্ভিদ বলা হয় যা মেক্সিকোতে স্থানীয় ছোট ফুল থাকে has এই গাছের বীজগুলি ভোজ্য এবং রান্নায় সফলভাবে ব্যবহৃত হয়। অমরান্থ ময়দা উচ্চ জিআই রয়েছে এমন চূর্ণিত শস্যগুলির একটি ভাল বিকল্প। তার সূচকটি কেবল 25 ইউনিট, ক্যালোরি সামগ্রী - 357 কিলোক্যালরি।

আম্রান্থ ময়দার বৈশিষ্ট্য:

• প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে;
• কার্যত কোনও মেদ নেই;
• একটি antiitumor প্রভাব আছে যে পদার্থ রয়েছে;
• পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ এবং রক্তচাপকে স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরিয়ে আনতে দেয়;
• শরীরের প্রতিরক্ষা শক্তিশালী করে;
• যারা আঠালো সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য অনুমোদিত (এটি অন্তর্ভুক্ত নয়)
• একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে বিবেচিত;
• হরমোন ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে।

চাল পণ্য

ধানের আটাতে জিআই-এর অন্যতম সর্বোচ্চ সূচক রয়েছে 95 95 এটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং স্থূল লোকদের জন্য এটি নিষিদ্ধ করে তোলে। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী 366 কিলোক্যালরি।

চালের কাঁচামাল ভিত্তিক একটি পণ্য প্যানকেকস, কেক, বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই জাতীয় পাউরুটি বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়, এর জন্য, গমের সাথে একটি সংমিশ্রণ ব্যবহৃত হয়।

সয়া ময়দা

যেমন একটি পণ্য পেতে, ভাজা মটরশুটি পেষণ প্রক্রিয়া ব্যবহার করুন। সয়া গাছের উত্স, আয়রন, বি-সিরিজ ভিটামিন, ক্যালসিয়ামের প্রোটিনের ভাণ্ডার হিসাবে বিবেচিত হয়। স্টোর তাকগুলিতে আপনি একটি সম্পূর্ণ বিভিন্ন সন্ধান করতে পারেন, যা সমস্ত দরকারী উপাদান ধরে রেখেছে এবং কম চর্বিযুক্ত (জিআই 15)। দ্বিতীয় প্রতিমার মধ্যে, ময়দাটিতে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিনের সূচকগুলি আরও বেশি মাত্রার অর্ডার দেয়।

স্বল্প ফ্যাটযুক্ত পণ্য - সব ধরণের ময়দার মধ্যে সর্বনিম্ন জিআই এর মালিক

পণ্য বৈশিষ্ট্য:

• নিম্ন কোলেস্টেরল;
• অতিরিক্ত ওজন বিরুদ্ধে যুদ্ধ;
• হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগ প্রতিরোধ;
• ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য;
• মেনোপজ এবং মেনোপজের লক্ষণগুলির বিরুদ্ধে লড়াই;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

একটি সয়া ভিত্তিক পণ্য বান, কেক, পাই, মাফিনস, প্যানকেকস এবং পাস্তা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বাড়ির তৈরি গ্রেভি এবং সসগুলির জন্য এটি আরও ঘন হিসাবে ভাল, গুণমান এবং রচনার ক্ষেত্রে মুরগির ডিম প্রতিস্থাপন করে (1 টেবিল চামচ = 1 ডিম)।

ক্যালোরি সম্পর্কে সচেতনতা, জিআই এবং বিভিন্ন কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে ময়দার বৈশিষ্ট্য আপনাকে অনুমোদিত খাবারগুলি বেছে নিতে, ডায়েটের বৈচিত্র্য আনতে, প্রয়োজনীয় পুষ্টির সাথে পুনরায় পূরণ করতে দেয়।