অন্যতম পরিচিত কার্বোহাইড্রেট হ'ল সুক্রোজ। এটি রান্নার খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি অনেক গাছের ফলের মধ্যেও পাওয়া যায়।
এই কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির অন্যতম প্রধান উত্স তবে এর অতিরিক্ত পরিমাণে বিপজ্জনক প্যাথলজিসমূহ হতে পারে। অতএব, আরও বিশদে এটির বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার উপযুক্ত।
শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
সুক্রোজ হ'ল জৈব যৌগ যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের অবশিষ্টাংশ থেকে গঠিত। এটি একটি বিচ্ছিন্নতা। এর সূত্রটি সি 12 এইচ 22 ও 11। এই পদার্থটির একটি স্ফটিক রূপ রয়েছে। তার কোনও রঙ নেই। পদার্থের স্বাদ মিষ্টি।
এটি পানিতে এর চমৎকার দ্রবণীয়তা দ্বারা পৃথক করা হয়। এই যৌগটি মিথেনল এবং ইথানলেও দ্রবীভূত হতে পারে। এই কার্বোহাইড্রেট গলানোর জন্য, 160 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন, এই প্রক্রিয়াটির ফলে ক্যারামেল তৈরি হয়।
সুক্রোজ গঠনের জন্য, সাধারণ স্যাকারাইড থেকে পানির অণুগুলিকে আলাদা করার একটি প্রতিক্রিয়া প্রয়োজনীয়। তিনি অ্যালডিহাইড এবং কেটোন বৈশিষ্ট্য দেখায় না। তামা হাইড্রোক্সাইডের সাথে প্রতিক্রিয়া করা হলে, এটি শর্করার গঠন করে। প্রধান আইসোমারগুলি হ'ল ল্যাকটোজ এবং মাল্টোজ।
এই পদার্থটি কী কী নিয়ে গঠিত তা বিশ্লেষণ করে আমরা প্রথম জিনিসটির নামকরণ করতে পারি যা গ্লুকোজ থেকে সুক্রোজকে পৃথক করে - সুক্রোজ এর আরও জটিল কাঠামো থাকে এবং গ্লুকোজ এর অন্যতম উপাদান।
উপরন্তু, নিম্নলিখিত পার্থক্য বলা যেতে পারে:
- বেশিরভাগ সুক্রোজ বিট বা বেতের মধ্যে পাওয়া যায়, এ কারণেই এটিকে বীট বা বেত চিনি বলা হয়। গ্লুকোজের দ্বিতীয় নাম আঙ্গুর চিনি।
- সুক্রোজ একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।
- গ্লুকোজে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি।
- শরীর গ্লুকোজগুলি আরও দ্রুত বিপাকায়িত করে কারণ এটি একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। সুক্রোজ এর আত্তীকরণের জন্য, এর প্রাথমিক ব্রেকডাউন প্রয়োজনীয়।
এই বৈশিষ্ট্যগুলি দুটি পদার্থের মধ্যে প্রধান পার্থক্য, যার মধ্যে অনেক মিল রয়েছে। কীভাবে একটি সহজ উপায়ে গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ এর মধ্যে পার্থক্য করা যায়? এটি তাদের রঙ তুলনা মূল্যবান। সুক্রোজ একটি বর্ণহীন যৌগ যা একটি হালকা চকচকে। গ্লুকোজও একটি স্ফটিক উপাদান, তবে এর রঙ সাদা।
জৈবিক ভূমিকা
মানব দেহ সুক্রোজের সরাসরি সংমিশ্রণে সক্ষম নয় - এর জন্য হাইড্রোলাইসিস প্রয়োজন। যৌগটি ছোট্ট অন্ত্রে হজম হয়, যেখানে এটি থেকে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ নিঃসৃত হয়। তারাই পরবর্তীতে ভেঙে যায় এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিতে পরিণত হয়। আমরা বলতে পারি যে চিনির মূল কাজটি শক্তি।
এই পদার্থটির জন্য ধন্যবাদ, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি শরীরে ঘটে:
- এটিপি বিচ্ছিন্নতা
- রক্ত কোষের আদর্শ বজায় রাখা;
- স্নায়ু কোষের কাজ;
- পেশী টিস্যু এর গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ;
- গ্লাইকোজেন গঠন;
- স্থিতিশীল পরিমাণে গ্লুকোজ বজায় রাখা (সুক্রোজ পরিকল্পনাযুক্ত ভাঙ্গন সহ)।
যাইহোক, দরকারী বৈশিষ্ট্য উপস্থিতি সত্ত্বেও, এই কার্বোহাইড্রেটকে "খালি" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তাই এর অত্যধিক গ্রহণ শরীরের অস্থিরতা সৃষ্টি করতে পারে।
এর অর্থ হ'ল প্রতিদিন এর পরিমাণ খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। সর্বোত্তমভাবে, এটি 10% ক্যালোরি গ্রহণের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। একই সময়ে, এর মধ্যে কেবল খাঁটি সুক্রোজই নয়, যা অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তাও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
এই যৌগটি ডায়েট থেকে পুরোপুরি বাদ দেওয়া উচিত নয়, কারণ এই জাতীয় ক্রিয়াগুলি পরিণতিতেও পরিপূর্ণ।
এর অভাব যেমন অপ্রীতিকর ঘটনা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- হতাশ মেজাজ;
- মাথা ঘোরা;
- দুর্বলতা;
- ক্লান্তি;
- কর্মক্ষমতা হ্রাস;
- উদাসীনতা;
- মেজাজ দোল;
- বিরক্ত;
- মাইগ্রেনের;
- জ্ঞানীয় ফাংশন দুর্বল;
- চুল পড়া
- নখের ভঙ্গুরতা
কখনও কখনও শরীরের একটি পণ্য জন্য বর্ধিত প্রয়োজন হতে পারে। এটি জোরালো মানসিক ক্রিয়াকলাপের সাথে ঘটে, কারণ স্নায়ু প্রবণতাগুলি পাস করার জন্য শক্তি প্রয়োজন। এছাড়াও, যদি দেহটি বিষাক্ত চাপের সংস্পর্শে আসে তবে এই প্রয়োজনীয়তা দেখা দেয় (এক্ষেত্রে সুক্রোজ যকৃতের কোষগুলি সুরক্ষায় বাধা হয়ে দাঁড়ায়)।
চিনির ক্ষতি
এই যৌগের অতিরিক্ত ব্যবহার বিপজ্জনক হতে পারে। এটি ফ্রি র্যাডিকালগুলির গঠনের কারণে ঘটে যা হাইড্রোলাইসিসের সময় ঘটে। তাদের কারণে, প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয়ে যায়, যা দেহের দুর্বলতা বাড়ে।
পণ্যের প্রভাবের নিম্নলিখিত নেতিবাচক দিকগুলি বলা যেতে পারে:
- খনিজ বিপাক লঙ্ঘন;
- সংক্রামক রোগ প্রতিরোধের হ্রাস;
- অগ্ন্যাশয়ের উপর মারাত্মক প্রভাব, যার কারণে ডায়াবেটিস বিকাশ ঘটে;
- গ্যাস্ট্রিক রস বৃদ্ধি অম্লতা;
- বি ভিটামিনগুলির শরীর থেকে স্থানচ্যুতি, সেইসাথে প্রয়োজনীয় খনিজগুলি (ফলস্বরূপ, ভাস্কুলার প্যাথলজিস, থ্রোম্বোসিস এবং হার্ট অ্যাটাকের বিকাশ ঘটে);
- অ্যাড্রেনালিন উত্পাদন উদ্দীপনা;
- দাঁতগুলিতে ক্ষতিকারক প্রভাব (ক্যারিজ এবং প্যারোডিয়েন্টাল রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি);
- চাপ বৃদ্ধি;
- টক্সিকোসিসের সম্ভাবনা;
- ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম শোষণ লঙ্ঘন;
- ত্বক, নখ এবং চুলের উপর নেতিবাচক প্রভাব;
- শরীরের "দূষণ" কারণে অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া গঠন;
- ওজন বাড়ানোর প্রচার;
- পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকি বৃদ্ধি;
- প্রারম্ভিক ধূসর চুলের বিকাশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করা;
- পেপটিক আলসার এবং শ্বাসনালীর হাঁপানির ক্ষতিকারক উদ্দীপনা;
- অস্টিওপোরোসিস, আলসারেটিভ কোলাইটিস, ইস্কেমিয়া হওয়ার সম্ভাবনা;
- অর্শ্বরোগ বৃদ্ধি হওয়ার সম্ভাবনা;
- মাথাব্যথা বৃদ্ধি
এই ক্ষেত্রে, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে জমা হওয়া রোধ করে, এই পদার্থের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করা প্রয়োজন।
প্রাকৃতিক সুক্রোজ উত্স
সুক্রোজ গ্রাসের পরিমাণটি নিয়ন্ত্রণ করতে, আপনার যৌগটি কোথায় রয়েছে তা জানতে হবে।
এটি অনেকগুলি খাদ্য সামগ্রীতে পাওয়া যায়, পাশাপাশি প্রকৃতিতে এর বিস্তৃত বিতরণ।
উদ্ভিদের কী উপাদান রয়েছে তা বিবেচনা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ - এটি এর ব্যবহারকে পছন্দসই হারের মধ্যে সীমাবদ্ধ করবে।
উষ্ণ দেশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে এই শর্করা এবং চিনির বিট, কানাডিয়ান মানচিত্র এবং সমীকরণীয় দেশগুলিতে বার্কের প্রাকৃতিক উত্স হ'ল আখ
এছাড়াও, ফল এবং বেরিতে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ পাওয়া যায়:
- খেজুর;
- ভূট্টা;
- আঙ্গুর;
- আনারস;
- আম;
- এপ্রিকট;
- মানডারিন;
- বরই;
- পীচ;
- nectarines;
- গাজর;
- তরমুজ;
- স্ট্রবেরি;
- জাম্বুরা;
- কলা;
- নাশপাতি;
- কালো currants;
- আপেল;
- আখরোট;
- মটরশুটি;
- পেস্তা বাদাম;
- টমেটো;
- আলু;
- পেঁয়াজ;
- মিষ্টি চেরি;
- কুমড়া;
- চেরি;
- gooseberries;
- রাস্পবেরি;
- সবুজ মটর
এছাড়াও, যৌগটিতে অনেকগুলি মিষ্টি (আইসক্রিম, মিষ্টি, প্যাস্ট্রি) এবং নির্দিষ্ট ধরণের শুকনো ফল রয়েছে।
উত্পাদন বৈশিষ্ট্য
সুক্রোজ পাওয়া চিনিযুক্ত ফসলের থেকে শিল্প নিষ্কাশন বোঝায়। পণ্যটি GOST মান মেনে চলার জন্য, প্রযুক্তি অনুসরণ করতে হবে।
এটি নিম্নলিখিত ক্রিয়াগুলি নিয়ে গঠিত:
- পরিশোধন এবং চিনি বিট কাটা।
- ডিফিউজারগুলিতে কাঁচামাল স্থাপন, যার পরে গরম জল তাদের মধ্য দিয়ে যায়। এটি আপনাকে 95% সুক্রোজ পর্যন্ত বিট ধুয়ে ফেলতে দেয়।
- চুনের দুধ দিয়ে সমাধান প্রক্রিয়াজাতকরণ। এই কারণে, অমেধ্য জমা হয়।
- পরিস্রাবণ এবং বাষ্পীভবন। রঙিন পদার্থের কারণে এই সময় চিনি হলুদ বর্ণের হয়।
- অ্যাক্টিভেটেড কার্বন ব্যবহার করে পানিতে দ্রবণ এবং দ্রবণকে পরিশোধিত করা।
- পুনরায় বাষ্পীভবন, যার ফলে সাদা চিনি উত্পাদন হয় the
এর পরে, পদার্থটি স্ফটিকযুক্ত এবং বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজ করা হয়।
চিনি উত্পাদন সম্পর্কে ভিডিও:
আবেদনের ক্ষেত্র
যেহেতু সুক্রোজের অনেক মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে তাই এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এর ব্যবহারের প্রধান ক্ষেত্রগুলি হ'ল:
- খাদ্য শিল্প।
এতে, এই উপাদানটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি তৈরি করে এমন উপাদানগুলির একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মিষ্টি, পানীয় (মিষ্টি এবং অ্যালকোহলযুক্ত), সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই যৌগ থেকে কৃত্রিম মধু তৈরি করা হয়। - বায়োকেমিস্ট্রি। এই অঞ্চলে, কার্বোহাইড্রেট একটি নির্দিষ্ট পদার্থের উত্তোলনের জন্য একটি স্তর। এর মধ্যে রয়েছে: ইথানল, গ্লিসারিন, বুটানল, ডেক্সট্রান, সাইট্রিক এসিড।
- ঔষধ। এই পদার্থটি প্রায়শই ওষুধগুলিতে অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি ট্যাবলেট, সিরাপ, ওষুধ, medicষধি গুঁড়োগুলির শাঁসে রয়েছে। এই জাতীয় ওষুধ সাধারণত শিশুদের জন্য তৈরি হয়।
এতে, এই উপাদানটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি তৈরি করে এমন উপাদানগুলির একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মিষ্টি, পানীয় (মিষ্টি এবং অ্যালকোহলযুক্ত), সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই যৌগ থেকে কৃত্রিম মধু তৈরি করা হয়।পণ্যটি কসমেটোলজি, কৃষি এবং গৃহস্থালীর রাসায়নিকগুলির উত্পাদনতেও অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পায়।
সুক্রোজ কীভাবে মানবদেহে প্রভাব ফেলবে?
এই দিকটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিদিনের জীবনে এটি যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে এটি কোনও পদার্থ এবং উপায় ব্যবহার করার পক্ষে মূল্যবান কিনা তা বোঝার চেষ্টা করেন অনেকে। ক্ষতিকারক সম্পত্তির উপস্থিতি সম্পর্কে তথ্য ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। তবুও, পণ্যটির ইতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে কেউ ভুলে যাওয়া উচিত নয়।
যৌগের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াটি হ'ল দেহে শক্তি সরবরাহ। তাকে ধন্যবাদ, সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলি সঠিকভাবে কাজ করতে পারে, যখন কোনও ব্যক্তি ক্লান্তি অনুভব করেন না। সুক্রোজ এর প্রভাবে, নিউরাল ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় হয় এবং বিষাক্ত প্রভাব প্রতিরোধ করার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় increases এই পদার্থের কারণে, স্নায়ু এবং পেশীগুলির ক্রিয়াকলাপ পরিচালিত হয়।
এই পণ্যের অভাবের সাথে একজন ব্যক্তির সুস্থতা দ্রুত ক্ষয় হয়, তার কর্মক্ষমতা এবং মেজাজ হ্রাস পায় এবং অতিরিক্ত কাজের লক্ষণ উপস্থিত হয়।
চিনির সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাবগুলি সম্পর্কে আমরা অবশ্যই ভুলে যাব না। এর বর্ধিত সামগ্রীর সাহায্যে, কোনও ব্যক্তি অসংখ্য রোগবিজ্ঞান বিকাশ করতে পারে।
খুব সম্ভবত বলা হয়:
- ডায়াবেটিস মেলিটাস;
- অস্থির ক্ষয়রোগ;
- পিরিয়ডোনাল ডিজিজ;
- candidiasis;
- মৌখিক গহ্বরের প্রদাহজনক রোগ;
- স্থূলতা;
- যৌনাঙ্গে চুলকানি
এই ক্ষেত্রে, এটি সুক্রোজ গ্রহণের পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, শরীরের প্রয়োজনগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত। কিছু পরিস্থিতিতে, এই পদার্থের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায় এবং এটির দিকেও নজর দেওয়া দরকার।
চিনির উপকারিতা এবং ক্ষতির বিষয়ে ভিডিও:
আপনার সীমাবদ্ধতা সম্পর্কেও সচেতন হওয়া উচিত। এই যৌগের অসহিষ্ণুতা বিরল ঘটনা। তবে যদি এটি খুঁজে পাওয়া যায়, তবে এর অর্থ ডায়েট থেকে এই পণ্যটির সম্পূর্ণ বর্জন।
আর একটি সীমাবদ্ধতা হ'ল ডায়াবেটিস। ডায়াবেটিস মেলিটাসে সুক্রোজ ব্যবহার করা কি সম্ভব? ডাক্তারের কাছে জিজ্ঞাসা করা ভাল better এটি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হয়: ক্লিনিকাল ছবি, লক্ষণগুলি, শরীরের পৃথক বৈশিষ্ট্য, রোগীর বয়স ইত্যাদি
একটি বিশেষজ্ঞ চিনি ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে নিষিদ্ধ করতে পারেন, কারণ এটি গ্লুকোজের ঘনত্ব বাড়িয়ে তোলে এবং ক্ষয় ঘটায়। ব্যতিক্রম হাইপোগ্লাইসেমিয়ার ক্ষেত্রে, নিরপেক্ষকরণের জন্য যা সুক্রোজ বা এর সামগ্রীর পণ্যগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
অন্যান্য পরিস্থিতিতে, ধারণা করা হয় যে এই যৌগটি মিষ্টিরগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করা হয় যা রক্তে গ্লুকোজ বাড়ায় না। কখনও কখনও এই পদার্থের ব্যবহার নিষিদ্ধ কঠোর হয় না, এবং ডায়াবেটিস রোগীদের সময়ে সময়ে পছন্দসই পণ্য গ্রাস করার অনুমতি দেওয়া হয়।
