অনেক খাবারে প্রাপ্ত এস্পারটিক অ্যাসিডের বিকল্প হ'ল খাদ্য পরিপূরক E951 (Aspartame)।
এটি উভয় স্বতন্ত্রভাবে এবং বিভিন্ন উপাদান সঙ্গে সংমিশ্রণে ব্যবহার করা যেতে পারে। পদার্থটি চিনির এক কৃত্রিম বিকল্প, এ কারণেই এটি অনেকগুলি মিষ্টি পণ্য তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
অ্যাস্পার্টাম কী?
অ্যাডেটিভ E951 অভ্যাসগত চিনির বিকল্প হিসাবে খাদ্য শিল্পে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সাদা, গন্ধহীন স্ফটিক যা পানিতে দ্রুত দ্রবীভূত হয়।
একটি খাদ্য পরিপূরক তার উপাদানগুলির কারণে নিয়মিত চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি:
- ঘুমের জন্য প্রয়োজন;
- অ্যাস্পার্টিক অ্যামিনো অ্যাসিড।
গরম করার সময়, মিষ্টি তার মিষ্টি স্বাদ হারায়, তাই এর উপস্থিতিযুক্ত পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না।
রাসায়নিক সূত্রটি C14H18N2O5।
প্রতি 100 গ্রাম সুইটেনারে 400 কিলোক্যালরি থাকে, সুতরাং এটি একটি উচ্চ-ক্যালোরি উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। এই সত্য সত্ত্বেও, পণ্যগুলিতে মিষ্টি যোগ করার জন্য এই সংযোজকের খুব অল্প পরিমাণের প্রয়োজন হয়, তাই শক্তির মূল্য গণনা করার সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া হয় না।
অ্যাস পার্টামে অন্যান্য স্বাদযুক্তের তুলনায় অতিরিক্ত স্বাদের ঘনত্ব এবং অমেধ্যতা নেই, তাই এটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অ্যাডিটিভ নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ দ্বারা প্রতিষ্ঠিত সমস্ত সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।
ফার্মাকোডাইনামিক্স এবং ফার্মাকোকিনেটিক্স
অ্যাডিটিভ ই 951 বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড সংশ্লেষণের ফলস্বরূপ গঠিত হয়, তাই এটি নিয়মিত চিনির চেয়ে 200 গুণ মিষ্টি।
তদ্ব্যতীত, যে কোনও পণ্যকে এর সামগ্রী সহ ব্যবহার করার পরে, আফটারটাইস্ট স্বাভাবিক পরিশোধিত পণ্য থেকে অনেক বেশি সময় ধরে থাকে।
শরীরের উপর প্রভাব:
- একটি উত্তেজনাপূর্ণ নিউরোট্রান্সমিটার হিসাবে কাজ করে, তাই মস্তিষ্কে E951 বিপুল পরিমাণে গ্রহণ করার সময় মধ্যস্থতাকারীদের ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়;
- শরীরের শক্তি হ্রাসের কারণে গ্লুকোজ হ্রাস করতে অবদান রাখে;
- গ্লুটামেটের ঘনত্ব, এসিটাইলকোলিন হ্রাস পায় যা মস্তিষ্কের কাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে;
- দেহটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের সংস্পর্শে আসে, ফলস্বরূপ রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং স্নায়ু কোষগুলির অখণ্ডতা লঙ্ঘিত হয়;
- নিউরোট্রান্সমিটার সেরোটোনিনের ফেনিল্যানালাইন এবং প্রতিবন্ধী সংশ্লেষণের ঘনত্বের কারণে হতাশার বিকাশে অবদান রাখে।
পরিপূরক হাইড্রোলাইজগুলি ছোট্ট অন্ত্রের মধ্যে দ্রুত পর্যাপ্ত পরিমাণে হয়।
বড় পরিমাণে ডোজ দেওয়ার পরেও এটি রক্তে পাওয়া যায় না। অ্যাসপার্টামটি নিম্নলিখিত উপাদানগুলিতে শরীরে ভেঙে যায়:
- 5: 4: 1 এর উপযুক্ত অনুপাতে ফেনিল্লানাইন, অ্যাসিড (অ্যাস্পার্টিক) এবং মিথেনল সহ অবশিষ্টাংশ;
- ফর্মিক অ্যাসিড এবং ফর্মালডিহাইড, যার উপস্থিতি প্রায়শই মিথেনল বিষের কারণে আহত হয়।
Aspartame নিম্নলিখিত পণ্যগুলিতে সক্রিয়ভাবে যুক্ত করা হয়েছে:
- কার্বনেটেড পানীয়;
- মিছরি;
- কাশি সিরাপ;
- মিষ্টান্ন;
- রস;
- চিউইং গাম;
- ডায়াবেটিস আক্রান্ত লোকদের জন্য মিষ্টি;
- নির্দিষ্ট ওষুধ;
- ক্রীড়া পুষ্টি (স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত, পেশী বৃদ্ধি প্রভাবিত করে না);
- দই (ফল);
- ভিটামিন কমপ্লেক্স;
- চিনির বিকল্প
কৃত্রিম সুইটেনারের একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হ'ল এর সামগ্রীযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহার একটি অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট ছেড়ে যায়। অ্যাসপার্টাসের সাথে পানীয়গুলি তৃষ্ণা থেকে মুক্তি দেয় না, বরং এটি বাড়িয়ে তোলে।
কখন এবং কীভাবে এটি প্রয়োগ করা হয়?
Aspartame মানুষ মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করে বা তাদের একটি মিষ্টি স্বাদ দিতে অনেক পণ্য ব্যবহার করতে পারে।
প্রধান ইঙ্গিতগুলি হ'ল:
- ডায়াবেটিস মেলিটাস;
- স্থূলত্ব বা অতিরিক্ত ওজন
খাদ্য পরিপূরকগুলি প্রায়শই এমন রোগীদের দ্বারা ট্যাবলেট আকারে ব্যবহৃত হয় যার জন্য চিনির পরিমাণ সীমিত বা এর সম্পূর্ণ নির্মূলের প্রয়োজন হয়।
যেহেতু সুইটেনার ড্রাগগুলিতে প্রয়োগ হয় না, তাই পরিপূরক ব্যবহারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী হ্রাস করা হয় reduced প্রতিদিন খাওয়ার অ্যাস্পার্টমের পরিমাণ প্রতি কেজি শরীরের ওজনে 40 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়, তাই নিরাপদ ডোজ ছাড়িয়ে না যাওয়ার জন্য এই খাদ্য পরিপূরকটি কোথায় রয়েছে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।
এক গ্লাস পানীয়তে, 18-36 মিলিগ্রাম সুইটেনার মিশ্রিত করা উচিত। মিষ্টি স্বাদ হ্রাস এড়াতে E951 সংযোজনযুক্ত পণ্যগুলি উত্তপ্ত করা যায় না।
সুইটেনারের ক্ষতি এবং উপকারিতা fits
সুইটেনার এমন লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় যাদের ওজন বেশি বা ডায়াবেটিস রয়েছে, কারণ এতে কার্বোহাইড্রেট নেই।
Aspartame ব্যবহারের সুবিধাগুলি খুব সন্দেহজনক:
- পরিপূরকযুক্ত খাবারগুলি দ্রুত হজম হয় এবং অন্ত্রগুলিতে প্রবেশ করে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি ক্ষুধার অনবরত অনুভূতি অনুভব করে। ত্বক হজম অন্ত্রের পচা প্রক্রিয়াগুলির উন্নয়ন এবং রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া গঠনের প্রচার করে promot
- প্রধান খাবারের পরে ক্রমাগত ঠাণ্ডা পানীয় পান করার অভ্যাস চোলাইসিস্টাইটিস এবং অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ এবং কিছু ক্ষেত্রে এমনকি ডায়াবেটিসের বিকাশের কারণ হতে পারে।
- মিষ্টি খাবার গ্রহণের প্রতিক্রিয়াতে ইনসুলিন সংশ্লেষণ বাড়ার কারণে ক্ষুধা বেড়ে যায়। এর খাঁটি আকারে চিনির অভাব থাকা সত্ত্বেও অ্যাস্পার্টমের উপস্থিতি শরীরে গ্লুকোজ প্রসেসিং বৃদ্ধি করে causes ফলস্বরূপ, গ্লাইসেমিয়ার মাত্রা হ্রাস পায়, ক্ষুধার অনুভূতি বৃদ্ধি পায় এবং ব্যক্তি আবার নাস্তা শুরু করে।
মিষ্টি কেন ক্ষতিকারক?
- অ্যাডিটিভ E951 এর ক্ষয় ক্ষয় প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি দ্বারা তৈরি পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে। দেহে প্রবেশের পরে অ্যাসপার্টাম কেবল অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয় না, তবে মিথেনলও পরিণত হয় যা একটি বিষাক্ত পদার্থ।
- এ জাতীয় পণ্যগুলির অতিরিক্ত ব্যবহারের কারণে অ্যালার্জি, মাথা ব্যথা, অনিদ্রা, স্মৃতিশক্তি হ্রাস, ক্র্যাম্পিং, হতাশা, মাইগ্রেন সহ বিভিন্ন ব্যক্তির বিভিন্ন অপ্রীতিকর লক্ষণ দেখা দেয়।
- ক্যান্সার এবং অবক্ষয়জনিত রোগের ঝুঁকি বাড়ছে (কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষকের মতে)।
- এই পরিপূরক সহ খাবারগুলির দীর্ঘকাল ব্যবহারের ফলে একাধিক স্ক্লেরোসিসের লক্ষণ দেখা দিতে পারে।
Aspartame ব্যবহার সম্পর্কে ভিডিও পর্যালোচনা - এটি কি সত্যিই ক্ষতিকারক?
Contraindication এবং অতিরিক্ত ডোজ
সুইটেনারের অনেকগুলি contraindication রয়েছে:
- গর্ভাবস্থা;
- হোমোজাইগাস ফিনাইলকেটোনুরিয়া;
- বাচ্চাদের বয়স;
- বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়কাল।
সুইটেনারের অতিরিক্ত মাত্রার ক্ষেত্রে, বিভিন্ন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া, মাইগ্রেন এবং ক্ষুধা বৃদ্ধি পেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে সিস্টেমেটিক লুপাস এরিথেটোসাস বিকাশের ঝুঁকি থাকে।
সুইটেনারের জন্য বিশেষ নির্দেশাবলী এবং মূল্য
বিপজ্জনক পরিণতি এবং contraindication সত্ত্বেও Aspartame, এমনকি কিছু শিশু এবং এমনকি গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারা অনুমোদিত। এটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে শিশুর জন্মদান এবং খাওয়ানোর সময়কালে ডায়েটে কোনও খাদ্য সংযোজনকারী উপস্থিতি তার বিকাশের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক, তাই কেবল তাদের সীমাবদ্ধ করা নয়, তবে তাদের সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা ভাল।
সুইটেনার ট্যাবলেটগুলি কেবল শীতল এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
অ্যাস পার্টাম ব্যবহার করে রান্না করা অযৌক্তিক হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু যে কোনও তাপ চিকিত্সা একটি মিষ্টি আফটারসেটের সংযোজনকে বঞ্চিত করে। সুইটেনার বেশিরভাগ ক্ষেত্রে রেডিমেড সফট ড্রিঙ্কস এবং মিষ্টান্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।
Aspartame ওভার-দ্য কাউন্টার বিক্রি হয়। এটি যে কোনও ফার্মাসিতে কেনা বা অনলাইন পরিষেবার মাধ্যমে অর্ডার করা যেতে পারে।
150 টি ট্যাবলেটগুলির জন্য একটি সুইটেনারের দাম প্রায় 100 রুবেল।
