প্রাচীনকালে, মুরগির স্টক একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচিত হত। শক্তি ও শক্তি পুনরুদ্ধার করতে গুরুতর সংক্রমণ, খাদ্যজনিত বিষক্রিয়া এবং শল্য চিকিত্সা করা লোকদের এটি দেওয়া হয়েছিল। তদতিরিক্ত, সর্দি-কাশি, ব্রঙ্কাইটিস এবং হাঁপানির traditionতিহ্যগতভাবে চিকেন স্টকের সাথে চিকিত্সা করা হয়েছে।
তবে বর্তমানে মুরগির মাংসের ঝোল ক্রমশ ক্ষতিকারক খাবারের তালিকায় রয়েছে, কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। তবে আসলেই কি তাই? এবং মুরগির স্টকগুলি স্ক্লেরোটিক ফলক গঠনের কারণ হতে পারে এবং হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোকের কারণ হতে পারে?
এই কঠিন সমস্যাটি বোঝার জন্য, আপনার মুরগির ব্রোথের কী কী সংমিশ্রণ রয়েছে, এর কোন দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ডায়েট মুরগির ঝোল সঠিকভাবে কীভাবে প্রস্তুত করা উচিত তা খুঁজে বের করতে হবে।
গঠন
ব্রোথ মুরগির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যের একটি ঘনত্ব। রান্নার সময়, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলির মধ্যে এটি প্রবেশ করে।
এটির উপর জোর দেওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে রান্না দরকারী উপাদানগুলি কেবল মাংস থেকে নয়, হাড়, কার্টিলেজ, সংযোগকারী টিস্যু এবং অস্থি মজ্জা থেকেও দরকারী উপাদানগুলি নিষ্কাশন করতে সহায়তা করে। তদ্ব্যতীত, ব্রোথ প্রস্তুত করার সময়, বিভিন্ন শাকসবজি প্রায়শই এটিতে যুক্ত করা হয়, যা এর পুষ্টিগুণকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে এবং সংযোজনকে সহজতর করে।
অনেকে বিশ্বাস করেন যে মুরগির স্টক খারাপ কোলেস্টেরল দিয়ে স্যাচুরেটেড তবে এটি এমন নয়। পুষ্টিবিদদের মতে, মুরগির ঝোলটিতে মাত্র 3 মিলিগ্রাম থাকে। 100 জিআর প্রতি কোলেস্টেরল। পণ্য, যা একটি অত্যন্ত কম হার low তুলনার জন্য, প্রায় 89 এবং 79 মিলিগ্রাম মুরগির পা এবং স্তনে থাকে। 100 জিআর প্রতি কোলেস্টেরল। সেই অনুযায়ী পণ্য।
মুরগির মাংসের ঝোলও একটি কম ফ্যাটযুক্ত খাবার - 1.2 গ্রামের বেশি নয়। 100 জিআর তে পণ্য। তবে, কেবল ০.০ জিআর। যার মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট হয়। অবশিষ্ট 0.9 গ্রাম। - এগুলি দরকারী পলিঅনস্যাচুরেটেড এবং মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা হৃদয়ের পক্ষে খুব উপকারী এবং শরীর থেকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল অপসারণে সহায়তা করে।
মুরগির ঝোলের রচনা:
- ভিটামিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এ এবং সি - বিনামূল্যে র্যাডিক্যালগুলি সরিয়ে দেয়, রক্তনালীগুলির ভঙ্গুরতা দূর করে এবং রক্তনালীগুলির ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে, দৃষ্টি উন্নত করে, আঘাত এবং কাটা নিরাময়ে ত্বরান্বিত করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাটির কার্যকারিতা উন্নত করে;
- বি ভিটামিন (বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, বি 9, বি 12) - স্নায়ুতন্ত্রকে প্রশান্ত করুন, কোলেস্টেরল ফলকের গঠন প্রতিরোধ করুন, চর্বি বিপাককে ত্বরান্বিত করুন, রক্তের সংমিশ্রণকে উন্নত করুন এবং শরীরে হোমোসিস্টিনের স্তরকে কমিয়ে দিন - মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের অন্যতম প্রধান অপরাধী;
- কোলিন (বি 4) এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড (পিপি) - ফ্যাট বিপাক এবং লো কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করুন, রক্তনালীগুলি এবং রক্তচাপকে কম করুন, রক্তে শর্করা কমিয়ে দিন, রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করে, শরীর থেকে ক্ষতিকারক টক্সিন অপসারণ করে;
- পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম - রক্তচাপকে স্বাভাবিক করুন, রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করুন, ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল এবং ক্যালসিয়াম লবণকে রক্তনালীগুলির দেওয়ালে বসতে দেয় না, হার্টের পেশীগুলিতে শক্তির ভারসাম্য বজায় রাখে;
- আয়রন এবং তামা - রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বৃদ্ধি করে, অক্সিজেনের সাহায্যে সমস্ত টিস্যুর স্যাচুরেশন বাড়ায়, শরীর থেকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল অপসারণ করে, প্রোটিনের স্বাভাবিক শোষণে অবদান রাখে, ক্যালোরিগুলিকে শক্তিতে পরিণত করতে সহায়তা করে;
- ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, দস্তা, ফ্লুরিন, রুবিডিয়াম, ফসফরাস, সালফার, ক্লোরিন, আয়োডিন, ম্যাঙ্গানিজ, ক্রোমিয়াম, মলিবডেনাম, নিকেল, অ্যালুমিনিয়াম, লিথিয়াম, কোবাল্ট, ভেনিয়াম, বোরন - মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং সমস্ত শরীরের কার্যকারিতা সমর্থন করে;
- সিস্টাইন হ'ল একটি দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড যা ব্রঙ্কির থুতু পাতলা করতে এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি শরীর থেকে অপসারণ করতে সহায়তা করে। এটি তার জন্য ধন্যবাদ যে মুরগির স্টক সর্দি-কাশির জন্য এত উপকারী;
- এক্সট্রাসিটিভস - গ্যাস্ট্রিক রস এবং হজম এনজাইমগুলির নিঃসরণ বৃদ্ধি করে, ফলে হজম এবং খাদ্যের সংমিশ্রণ উন্নত করে;
- কোলাজেন জয়েন্টগুলি এবং মেরুদণ্ডের গতিশীলতা বজায় রাখতে সহায়তা করে, অস্টিওকন্ড্রোসিস এবং আর্থ্রোসিসের বিকাশকে বাধা দেয় এবং হাড়ের ফাটল এবং ফাটলগুলির দ্রুত সংমিশ্রণে অবদান রাখে।
দরকারী বৈশিষ্ট্য
চিকেন ব্রোথ একটি খুব সাধারণ থালা যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিশাল উপকারী। এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং হজম করা সহজ, তাই এটি প্রায়শই এমন লোকদের দেওয়া হয় যারা গুরুতর অসুস্থতা, অস্ত্রোপচার এবং শক্তিশালী নার্ভাস অভিজ্ঞতার পরে দুর্বল হয়ে পড়ে।
ক্যালরির পরিমাণ কম এবং চর্বিযুক্ত উপাদানগুলির কারণে, অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে চায় এমন লোকদের জন্য মুরগির ঝোল দুর্দান্ত is এটি রক্তে শর্করার এবং কোলেস্টেরল বৃদ্ধিতে উত্সাহ দেয় না, তবে দ্রুত ক্ষুধা মেটায় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি বজায় রাখে।
উপরন্তু, মুরগির ব্রোথ আপনাকে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন, খনিজ, পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানগুলির সাহায্যে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে দেয়। এটি পুষ্টির ঘাটতি এড়াতে সহায়তা করে যা প্রায়শই কঠোর ডায়েটযুক্ত রোগীদের মধ্যে পরিলক্ষিত হয়।
এটিও লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে মুরগির মজুদ এবং কোলেস্টেরল দীর্ঘস্থায়ী শত্রু। মুরগির মাংসের উপর ঝোলের অনন্য রচনাটি তাকে শরীর থেকে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল অপসারণ, কোলেস্টেরল ফলকগুলিকে দ্রবীভূত করতে, রক্তের প্রবাহকে বাড়িয়ে তোলে এবং রক্তের জমাট বাঁধা রোধ করতে সহায়তা করে।
অতএব, মুরগির স্টক অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস এবং করোনারি হৃদরোগের রোগীদের জন্য সমস্ত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত। হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যখন রোগীর প্রাণীর উত্সের আরও চর্বিযুক্ত খাবার থেকে নিষিদ্ধ করা হয়।
মুরগির ঝোলের নিয়মিত ব্যবহার আপনাকে স্ট্রেস প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, বর্ধিত স্নায়বিকতা দূর করতে, অনিদ্রা কাটিয়ে ও মেজাজ উন্নত করতে দেয়। এই কারণে, মুরগির স্টকটি হতাশা এবং স্নায়ুতন্ত্রের ঝুঁকিতে আক্রান্ত রোগীদের যতটা সম্ভব টেবিলে উপস্থিত থাকতে হবে।
মুরগির মাংসের ব্রোথগুলি জয়েন্টগুলি এবং মেরুদণ্ডে দীর্ঘস্থায়ী ব্যথার চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য একটি দুর্দান্ত সরঞ্জাম। এটি কার্যকরভাবে কার্টিলেজকে শক্তিশালী করে এবং এর পরিধানকে বাধা দেয়, যা পেশীগুলির মধ্যে পেশীগুলির রোগের বিকাশের প্রধান কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়।
মুরগির ঝোল অ্যাথলেট এবং ফিটনেস ভক্তদের জন্য খুব দরকারী, কারণ এটি ফ্যাট পোড়াতে এবং পেশী টিস্যু গঠনে অবদান রাখে। এটি আঘাতের নিরাময়ের প্রক্রিয়াটিকেও গতি দেয়, বিশেষত ফ্র্যাকচার, স্প্রেন, লিগামেন্ট এবং টেন্ডস ফেটে।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অস্বাভাবিকতাগুলির সাথে, মুরগির স্টক একটি আসল medicineষধে পরিণত হতে পারে।
এটি কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলায় সহায়তা করে, খাদ্যজনিত বিষক্রিয়াতে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়, লিভারকে স্থূলত্ব (ফ্যাট-হেপাটোসিস) থেকে রক্ষা করে এবং অলস পেটের সিনড্রোম দূর করে।
Contraindications
এক্সট্রাকটিভগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, তীব্র অগ্ন্যাশয়, চোলাইসিস্টাইটিস, গ্যাস্ট্রাইটিস, পাশাপাশি পাকস্থলীর এবং আলজেরয়ের আলসার রোগীদের জন্য মুরগির ব্রোথের পরামর্শ দেওয়া হয় না।
এই রোগগুলির সাথে মুরগির ঝোল ব্যবহার রোগীর অবস্থার মারাত্মক অবনতি ঘটায়।
এছাড়াও, মুরগির ব্রোথ গাউট এবং ইউরিলিথিয়াসিসের জন্য কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। আসল বিষয়টি হ'ল বিপাকীয় ব্যাধিজনিত ব্যক্তিদের মধ্যে, ঝোলের মধ্যে থাকা পিউরিনগুলি নির্গত হয় না, তবে জয়েন্টগুলি এবং রেনাল নলগুলিতে জমা হয়।
ফলস্বরূপ, প্রচণ্ড ব্যথা দেখা দেয় যে শক্তিশালী ব্যথানাশকরাও এগুলি মোকাবেলা করতে পারে না।
কীভাবে রান্না করবেন
ডায়েটরি ব্রোথ প্রস্তুত করার আগে, মুরগির শব থেকে ত্বক অপসারণ করা এবং সমস্ত ত্বকযুক্ত চর্বি কেটে ফেলা খুব গুরুত্বপূর্ণ, এটি সমাপ্ত খাবারের চর্বিযুক্ত উপাদানকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে। এই ধরনের ঝোলটিতে কার্যত কোনও কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে না তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য প্রচুর পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ ধারণ করে।
এছাড়াও, স্থূলত্ব, এথেরোস্ক্লেরোসিস, অগ্ন্যাশয় এবং cholecystitis প্রবণ ব্যক্তিদের একটি প্রাপ্তবয়স্ক পাখির পরিবর্তে একটি তরুণ মুরগি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই জাতীয় মাংসে অল্প পরিমাণে চর্বি, এক্সট্র্যাকটিভস এবং পিউরিন থাকে যার অর্থ ব্রোথ কম শক্তিশালী এবং শরীরের জন্য আরও দরকারী হয়ে উঠবে।
মুরগির ঝোলের কোলেস্টেরলের পরিমাণ আরও কমাতে, এটি প্রস্তুত করার জন্য পুরো মৃতদেহ নয়, তবে সবচেয়ে চর্বিযুক্ত অংশগুলি ব্যবহার করা প্রয়োজন। এটি মূলত সাদা মাংস, যথা মুরগির ব্রেস্ট, যা একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচিত হয়।
যদি এখনও কেউ সন্দেহ করে যে মুরগির পাঞ্জায় কোলেস্টেরল রয়েছে কিনা, তবে উত্তরটি হ্যাঁ এবং এটির প্রচুর পরিমাণ রয়েছে। ডানা বা মুরগির ঘাড় সম্পর্কে একই কথা বলা যেতে পারে, যেখানে প্রচুর ফ্যাটি ডার্ক মাংস রয়েছে। অতএব, সত্যিকারের ডায়েটরি ব্রোথ কেবলমাত্র স্তন থেকেই প্রস্তুত করা যায়, যার প্রায়শই স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে না।
যাতে মুরগির স্তন থেকে ঝোল খুব তরল হয়ে না যায়, এটিতে এটিতে কিছুটা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয় যা এর চর্বিযুক্ত পরিমাণ বাড়িয়ে তুলবে, তবে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়বে না। সেরা বিকল্পটি জলপাই তেল হবে, যা এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য একটি সুপরিচিত প্রাকৃতিক নিরাময়।
আমাদের শাকসবজি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যা না শুধুমাত্র ঝোলের স্বাদকে আরও স্যাচুরেটেড করে তুলবে, তবে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকেও বাড়িয়ে তুলবে। সুতরাং মুরগির স্টকে আপনি গাজর, পার্সনিপস, পেঁয়াজ, সেলারি রুট এবং ডাঁটা, পার্সলে রুট, পুরো মাশরুম, পার্সলে এবং ডিল স্প্রিগগুলি যোগ করতে পারেন।
গন্ধের জন্য, মুরগির মাংসের ঝোলটিতে বেশ কয়েকটি তেজপাতা, কালো মরিচ এবং শুকনো ডিল ছাতা যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে এটি সাবধানে লবণ দেওয়া প্রয়োজন, যেহেতু নুন ঝোলের উপাদানগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস করতে পারে।
অনেক ডায়েটিশিয়ানরা তাদের রোগীদের কেবলমাত্র গৌণ মুরগির স্টক খাওয়ার পরামর্শ দেন। এটি করার জন্য, সেদ্ধ হওয়ার সাথে সাথেই, প্রথম জলটি শুকানো উচিত, ঠান্ডা জল দিয়ে প্যানটি পুনরায় পূরণ করুন এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। এই জাতীয় স্যুপে ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল এবং নাইট্রোজেনাস যৌগগুলির সর্বনিম্ন পরিমাণ থাকে, যার অর্থ এটি সবচেয়ে বেশি ডায়েটরিযুক্ত।
স্বাস্থ্যকর মুরগির স্টক কীভাবে রান্না করা যায় এই ভিডিওতে ভিডিওতে বর্ণনা করা হয়েছে।
