ব্রাউন সুগার বেত থেকে তৈরি একটি পণ্য। এটি প্রক্রিয়া করা যায় না এবং পরিষ্কার করা যায় না এই কারণে একটি নির্দিষ্ট রঙ উপস্থিত হয়েছিল। আমাদের স্টোরের তাকগুলিতে থাকা উচ্চমানের ব্রাউন সুগার একচেটিয়াভাবে অস্ট্রেলিয়া, মরিশাস, লাতিন আমেরিকা থেকে আমদানি করা হয়েছে। বেত চিনি সাদা হতে পারে - এর অর্থ এটি পরিশোধিত।
এই জাতীয় চিনির বিভিন্ন ধরণের প্রায়শই স্বাদে ভিন্ন হয়, তবে পদার্থের গুড়, বেতের গুড়ের কারণে, পণ্যটিতে একটি মনোরম কারমেল সুবাস এবং স্বাদ থাকে। মানের জন্য পণ্য চেক করতে, এটি জলে দ্রবীভূত করা আবশ্যক, ভাল চিনি রঙ হারাবে না। যদি সাদা স্ফটিকগুলি নীচে স্থির হয়ে যায় এবং জলটি বাদামী হয়ে যায়, এর অর্থ হল পণ্যটি মিথ্যা।
পণ্যের বৈশিষ্ট্যটি কী
এমন লক্ষণ রয়েছে যার মাধ্যমে বাদামী চিনির বিভিন্ন ধরণের পার্থক্য রয়েছে - এটি হ'ল গুড়ের ঘনত্ব এবং স্ফটিকগুলির আকার। উভয় সূচক বিভিন্ন ডিগ্রী, রান্নার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। বৃহত স্ফটিকগুলি প্রচুর পরিমাণে তরলযুক্ত রেসিপিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়, এতে তাপ চিকিত্সা জড়িত। কোল্ড ড্রিংকস, পেস্ট্রি, গ্লেজ প্রস্তুত করার জন্য ফাইন স্ফটিকের চিনি দেওয়া বাঞ্ছনীয়। চিনি যত গা .়, স্বাদে আরও উজ্জ্বল।
যে কোনও পণ্যতে সাধারণ শর্করা থাকে, এর ক্যালোরি পরিমাণ বেশি, তাই চিনি অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়। যদি কোনও ব্যক্তি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হন তবে তাকে এটি পুরোপুরি ত্যাগ করতে হবে।
চিনিতে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান এবং খনিজ থাকে, এটি সাদা চিনির চেয়ে অনেক বেশি। তবে এই পরিমাণটি প্রাকৃতিক মধু এবং শুকনো ফলের উপকারী পদার্থের সাথে তুলনা করা যায় না। আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এই জাতীয় পণ্য বিশেষত ডায়াবেটিস রোগীদের বিশেষ সুবিধা বয়ে আনতে সক্ষম নয়। নিয়মিত চিনি দিয়ে কি ব্রাউন সুগার প্রতিস্থাপন করা যায়? বেশ, তবে হাইপারগ্লাইসেমিয়া সহ এটি অযৌক্তিক, কোনও চিনি অবাঞ্ছিত। কি দিয়ে বাদামী চিনির প্রতিস্থাপন করতে পারে?
শুকনো ফল, ম্যাপাল সিরাপ, মধু
ডায়াবেটিস রোগীদের এখনও রিফাইন্ড চিনি বা ব্রাউন সুগার খাওয়া উচিত নয়। পরিবর্তে, আপনি শুকনো ফল, উদ্ভিজ্জ সিরাপ, স্টেভিয়া, মধু বা গুড় ব্যবহার করতে পারেন।
যদি কার্বোহাইড্রেট বিপাক বিরক্ত হয়, ছাঁটাই, ডুমুর, শুকনো এপ্রিকট, কিসমিস খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় তবে ডোজটি ভুলে না গিয়ে। চায়ের সাথে কামড় দিয়ে ফল খাওয়া হয়, তাদের ডায়েটারি বেকিংয়ের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়। সত্য, শুকনো ফলের প্রচুর ফ্রুক্টোজ রয়েছে, তাই তাদের মধ্যে উচ্চ পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে।
বিকল্পভাবে, ম্যাপেল সিরাপ ব্যবহার করা হয়। এটি চা, মিষ্টান্নাদি, সিরাপ উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবারগুলিতে চিনির বিকল্প হিসাবে ভালভাবে উপযুক্ত। পণ্যটিতে ডেক্সট্রোজ রয়েছে, এটি স্বল্প ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর দ্বারা চিহ্নিত।
চিনির একটি আদর্শ বিকল্প হ'ল প্রাকৃতিক মধু:
- এটিতে অনেকগুলি মূল্যবান পদার্থ রয়েছে;
- ডায়াবেটিসে গ্লাইসেমিয়া বাড়ায় না;
- প্রতিরোধ প্রতিরক্ষা উন্নত।
মধু অনেক ধরণের আছে, সর্বাধিক জনপ্রিয় লিন্ডেন, বাবলা, বেকওয়েট এবং ফুল। মধু চিনি প্রতিস্থাপন করবে, তবে এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে, যা সর্বদা বিবেচনায় নেওয়া উচিত।
তদতিরিক্ত, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলির বিকাশও বাদ যায় না।
জেরুজালেম আর্টিকোক, মাল্টোজ সিরাপ, পাম চিনি
বাদামি এবং সাদা চিনির পরিবর্তে অন্য পণ্য হ'ল জেরুজালেম আর্টিকোক রাইজোম সিরাপ। এগুলিকে প্যাস্ট্রি, দুধের दलরি দিয়ে পাকা করা যেতে পারে, কফি, চাতে তরল যুক্ত করা যায়, এটি থেকে একটি ককটেল তৈরি করা যায়।
যদি আমরা সমস্ত প্রাকৃতিক মিষ্টি বিবেচনা করি তবে সিরাপের মধ্যে সর্বনিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে (স্টেভিয়া ব্যতীত), ডায়াবেটিস রোগীরা নির্ভয়ে এটি ব্যবহার করতে পারেন। চিনির বিকল্প রঙ সুন্দর বাদামী, মধুর সুবাস। সমস্ত দরকারী পদার্থ, ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় ডুবে না যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
চিনির আর একটি দুর্দান্ত বিকল্প হ'ল মল্টোজ সিরাপ, এটি কর্নমিল থেকে পাওয়া যায়। খাদ্য শিল্পে পণ্যটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়:
- খাদ্য উত্পাদন, শিশুর খাদ্য;
- মেশানো মধ্যে;
- ওয়াইনমেকিংয়ে;
বাড়িতে চশমাগুলি কোনও পণ্য, পাই এবং মিষ্টি বারগুলিতে যুক্ত করা হয়।
পুষ্টিবিদরা ডায়েটে খেজুর চিনির অন্তর্ভুক্তির সুপারিশ করতে পারেন, এই পণ্যটি খেজুর গাছের ফুল থেকে পাওয়া যায়। এই জাতীয় পণ্য যতটা সম্ভব ব্রাউন চিনির সাথে সমান; এটি থাইল্যান্ড, ভারত এবং ভিয়েতনামের রান্নাগুলিতে নিয়মিত ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে এটি বরং বহিরাগত বলে মনে করা হয়, এটি বেশ ব্যয়বহুল।
ফলশর্করা
মিষ্টি খাবারের অনুরাগীরা ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করতে পারে তবে পদার্থটিতে বিয়োগ এবং প্লাস উভয়ই থাকে। পণ্যটির ইতিবাচক দিকগুলি হ'ল কম গ্লাইসেমিক সূচক, বর্ধিত শক্তির মান। কনস পরিপূর্ণতা একটি ধীরে ধীরে জ্ঞান, হৃদয় এবং ভাস্কুলার রোগের বিকাশের একটি বর্ধিত সম্ভাবনা, ভিসারাল ফ্যাট একত্রিত করা।
ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করে গ্লাইসেমিক সূচকগুলি ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়, দীর্ঘ সময় ধরে উচ্চ স্তরে থাকে। পদার্থটি এত আস্তে আস্তে ভেঙে যায়, লিভারের কোষগুলি প্রায় সম্পূর্ণভাবে শোষিত হয়, যেখানে এটি ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হয়।
যেহেতু পূর্ণতার বোধটি ধীরে ধীরে আসে, একজন ব্যক্তির মধ্যে মিষ্টিভাব থাকে না, সে আরও বেশি করে পণ্য গ্রহণ করতে শুরু করে। ফলস্বরূপ, ডায়াবেটিস ভিসারাল ফ্যাট দিয়ে অত্যধিক বেড়ে যায়, তিনি স্থূলতার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলেন।
স্টিভিয়া ভেষজ
প্যারাগুয়ে মধু ঘাসের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়, উদ্ভিদটির অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, বাহ্যিকভাবে এটি ননডস্ক্রিপ্ট, তবে পাতাগুলি ভিটামিন, খনিজ সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি। এটি আরও সঠিকভাবে বলা হবে যে স্টেভিয়া সাদা এবং বাদামী চিনির তুলনায় অনেক বেশি মিষ্টি, স্টিওয়েসাইড পদার্থ দ্বারা একটি অনন্য স্বাদ সরবরাহ করা হয়, এটি প্রাকৃতিক গ্লাইকোসাইডগুলির মধ্যে সবচেয়ে মধুর।
স্টিভিয়া বিভিন্ন আকারে কেনা যায়, এটি শুকনো পাতা, গুঁড়া, ট্যাবলেট, নিষ্কাশন বা টিংচার হতে পারে। উদ্ভিদের গুল্মটি তার উইন্ডোজিলে জন্মাতে পারে, প্রয়োজন মতো চা বা পানীয়তে যোগ করতে পারে।
মধু ঘাসের পাতা রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়, এক্ষেত্রে একটি নির্যাস বা গুঁড়া ব্যবহার করা হয়। অন্যথায়, থালাটির নান্দনিকতা ক্ষতিগ্রস্থ হয়।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ডায়াবেটিসে ব্রাউন এবং হোয়াইট চিনির প্রতিস্থাপন করতে পারে এমন পণ্যগুলির পরিসীমা অস্বাভাবিকভাবে প্রশস্ত। এটি প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক পদার্থ হতে পারে, এগুলি সবই এই জাতীয় সূচকের উপর নির্ভর করে:
- ডায়াবেটিসের তীব্রতা;
- অগ্ন্যাশয় শর্ত;
- গ্লাইসেমিয়া স্তর;
- এলার্জি উপস্থিতি;
- ডাক্তারের পরামর্শ।
পরিশোধিত চিনির অ্যানালগগুলি ব্যবহার করে, আপনি সুস্বাদু খাবারগুলি খেতে পারেন, নিজেকে মিষ্টান্ন এবং মিষ্টি অস্বীকার করবেন না, রোগ রাখার সময় এবং বিপাকীয় ব্যাঘাতের লক্ষণগুলি ভুগছেন না।
তবে এস্পার্টাম চিনির বিকল্পটি ত্যাগ করতে হবে, এর একমাত্র প্লাস শূন্য ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, এখান থেকেই ইতিবাচক দিকগুলি শেষ হয়। পদার্থটি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, ডায়াবেটিসকে আরও খারাপ করে এবং দ্বিতীয় ধরণের প্যাথলজিকে প্রথম দিকে স্থানান্তর করে।
প্রতিকূল প্রতিক্রিয়াগুলি দৃষ্টি হ্রাস, শ্রবণ প্রতিবন্ধীতা, মাথাব্যথা, উদ্বেগ এবং আগ্রাসন হ্রাস পাবে। দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে মস্তিষ্কের কোষগুলির অপরিবর্তনীয় ক্ষতি, পেপটিক আলসার এবং মানসিক প্রতিবন্ধকতা পরিলক্ষিত হয়।
এই নিবন্ধের ভিডিওতে একটি বিশেষজ্ঞ মিষ্টি সম্পর্কে কথা বলবেন।
