সম্ভবত প্রতিটি ব্যক্তি ভাবত যে ফ্রুটোজ এবং চিনির মধ্যে পার্থক্য কী? স্বাদে মিষ্টি কী?
চিনি, বা সুক্রোজের দ্বিতীয় নাম, এমন একটি পদার্থ যা একটি জটিল জৈব যৌগ। এটি অণু নিয়ে গঠিত যা ফলস্বরূপ ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত। সুক্রোজের একটি দুর্দান্ত শক্তির মূল্য রয়েছে, এটি একটি শর্করা।
চিনির প্রধান জাতগুলি
এটি প্রমাণিত হয় যে শরীরের ওজন হ্রাস করতে বা ওজন হ্রাস করতে, প্রতিদিনের পরিমাণে শর্করা হ্রাস করা প্রয়োজন।
প্রতিদিনের পুষ্টি কম উচ্চ-ক্যালোরিতে পরিণত হবে।
সমস্ত পুষ্টিবিদ যারা আলাদা ডায়েটে স্যুইচ করে কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার খান তাদের পরামর্শ এই সত্য বলে this
কার্বোহাইড্রেটের সর্বাধিক সাধারণ জাতগুলি হ'ল:
- ফ্রুক্টোজ, এমন একটি পদার্থ যা মৌমাছি মধু বা ফলের মধ্যে পাওয়া যায়, এটি চিনির প্রায় প্রধান প্রকার। এটির বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি ব্যবহারের সাথে সাথে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে না, এটি ধীরে ধীরে শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এটি বিস্তৃত। প্রথম নজরে, ফ্রুক্টোজ এমন ফলের সাথে যুক্ত হতে পারে যাতে অনেক দরকারী ট্রেস উপাদান, ভিটামিন থাকে। আপনি যদি এটি কোনও অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করেন, তবে এটি একটি খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচিত হয়। যদি এই পদার্থটি তার খাঁটি আকারে ব্যবহার করা হয় তবে এতে উচ্চ ডিগ্রি ক্যালোরি রয়েছে এবং এটি সাধারণ চিনির থেকে আলাদা নয়।
- ল্যাকটোজ দুধ চিনির অপর নাম। দুগ্ধ এবং দুগ্ধজাত পদার্থের সমন্বিত। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, ল্যাকটোজ দুধের তুলনায় অনেক কম। রচনাতে গ্যালাকটোজ, গ্লুকোজ অন্তর্ভুক্ত। শরীর দ্বারা অনুকরণের জন্য, একটি সহায়ক পদার্থ ল্যাকটেজ প্রয়োজনীয়। এই এনজাইম চিনির অণুগুলি ভেঙে ফেলতে সক্ষম করে, যা অন্ত্রগুলির দ্বারা আরও শোষণে অবদান রাখে। যদি শরীরে কোনও ল্যাকটাস এনজাইম না থাকে তবে বিপরীত প্রক্রিয়া দেখা দেয়, যা পেটে ডায়রিয়া, ডায়রিয়া এবং কোলিকের কারণ হতে পারে।
- টেবিল চিনির সহজ নাম সুক্রোজ। গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ ধারণ করে। তারা বিভিন্ন ধরণের পণ্য উত্পাদন করে: গুঁড়া, স্ফটিক। বেত, বিট থেকে উত্পাদিত।
- গ্লুকোজ - একটি সরল চিনি। খাওয়ার সময় এটি তাত্ক্ষণিকভাবে রক্তে শোষিত হয়। প্রায়শই গ্লুকোজ এক্সপ্রেশন ব্যবহার করুন সুক্রোজ। কিছুটা হলেও তাই।
তদ্ব্যতীত, মাল্টোজ রয়েছে - এই জাতীয় চিনিতে 2 টি গ্লুকোজ অণু থাকে। এটি সিরিয়ালে পাওয়া যায়।
তারা মাল্টোজের উপর ভিত্তি করে বিয়ার পানীয় উত্পাদন করে যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখে।
চিনির বিকল্পগুলি কী লুকায়?
ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ কার্বোহাইড্রেট এবং মনোস্যাকচারাইডগুলির গ্রুপের অন্তর্গত। এই দুটি উপ-প্রজাতি প্রায়শই অনেক পণ্যগুলিতে সংমিশ্রণে পাওয়া যায়। নিয়মিত টেবিল চিনি (সুক্রোজ) এ 50/50% ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ থাকে।
প্রত্যেকেই জানেন যে শর্করা বিপুল পরিমাণে গ্রহণের ফলে শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির কয়েকটি মারাত্মক ব্যাধি দেখা দিতে পারে।
এই জাতীয় ব্যাধিগুলির পরিণতিগুলি শরীরে বিকাশ:
- ডায়াবেটিস মেলিটাস;
- অস্থির ক্ষয়রোগ;
- ডায়াবেটিক এথেরোস্ক্লেরোসিস নিম্নতর অংশে;
- অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলত্ব
এই সমস্যাগুলি এড়াতে বিশেষজ্ঞরা একটি সমাধান খুঁজে পেয়েছেন - এটি একটি মিষ্টি। নিয়মিত চিনির তুলনায়, সুইটেনারের দাম আরও বেশি মাত্রার অর্ডার রয়েছে।
দুই ধরণের স্বাদ মিষ্টি উত্পাদন করা হয়:
- প্রাকৃতিক।
- কৃত্রিম।
তাদের রচনা সত্ত্বেও, প্রায় সবগুলিই প্রাকৃতিক উপাদানগুলি সহ মানব দেহের জন্য ক্ষতিকারক।
স্যাকারিন - প্রথম জার্মান দ্বারা তৈরি এবং উত্পাদিত হয়েছিল। এটি সামরিক অনুষ্ঠানের সময় খুব জনপ্রিয় ছিল।
শরবিটল - এই পদার্থটি আগে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রধান চিনির বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হত। রচনাটিতে পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল রয়েছে। ক্যারিজ সৃষ্টি করবেন না; যদি এটি পেটে প্রবেশ করে তবে রক্তে শোষণ আস্তে আস্তে ঘটে। পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে: যখন প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করা হয়, তখন ডায়রিয়া এবং গ্যাস্ট্রিক কোলিক হতে পারে। উন্নত তাপমাত্রায় দ্রুত পচন করতে সক্ষম। বর্তমানে, ডায়াবেটিস রোগীরা আর শরবিটল সেবন করেন না।
আপনি যখন চিনি ব্যবহার করেন, তখন দেহ একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ইনসুলিন গ্রহণ করে, যার সাহায্যে দেহ পূর্ণ হয়ে যায়। মধু কিছু নির্দিষ্ট রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ এতে ভিটামিন, ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ রয়েছে।
দুর্ভাগ্যক্রমে, ফ্রুক্টোজ ইনসুলিন উঁচুতে প্রভাব ফেলতে সক্ষম হয় না, যদিও এটি গ্লুকোজের বিপরীতে উচ্চ-ক্যালোরি চিনি। মাইনাস ফ্রুক্টোজ: এমনকি ইনসুলিন ছাড়াই চর্বিতে পরিণত করতে সক্ষম।
55 গ্রাম ফ্রুকটোজে 225 কিলোক্যালরি রয়েছে। খুব উচ্চ হার। ফ্রুক্টোজ একটি মনোস্যাকচারাইড (সি 6 এইচ 12 ও 6)। এই ধরনের একটি আণবিক রচনাতে গ্লুকোজ থাকে। গ্লুকোজ, কিছুটা হলেও ফ্রুটোজের একটি অ্যানালগ। ফ্রুক্টোজ সুক্রোজ এর অংশ, তবে কম পরিমাণে।
ইতিবাচক গুণাবলী:
- এমন একটি পণ্য যা লোকেরা তাদের স্বাস্থ্যের অবস্থা নির্বিশেষে গ্রাস করতে পারে;
- দাঁতের সমস্যা সৃষ্টি করে না;
- প্রচুর পরিমাণে শক্তি দেয়, শারীরিক এবং মানসিক চাপযুক্ত লোকদের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়;
- শরীরের স্বর;
বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করা লোকেরা অনেক কম ক্লান্ত বোধ করেন।
সুক্রোজ এর দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য
সুক্রোজ চিনি না বিকল্প?
এই প্রশ্নটি খুব সাধারণ। সকলেই ইতিমধ্যে জানেন যে সুক্রোজ হ'ল অত্যন্ত পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট। এতে রয়েছে: 99% কার্বোহাইড্রেট এবং 1% সহায়ক উপাদান।
কেউ কেউ ব্রাউন সুগার দেখে থাকতে পারেন। এটি এমন চিনি যা কাঁচামাল (অপরিশোধিত বলা হয়) থেকে প্রাপ্ত হওয়ার পরে পরিশোধিত হয়নি। এর ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী পরিশ্রুত সাদাের চেয়ে কম। এটির একটি উচ্চ জৈবিক মান রয়েছে। একটি মিথ্যা মতামত রয়েছে যে অপরিশোধিত, এটি হল যে ব্রাউন সুগার খুব দরকারী, এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে উচ্চ-ক্যালোরি নয়, এটি প্রতিদিন চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, যারা এই নীতি দ্বারা আগত তারা স্বাস্থ্যের জন্য প্রচুর ক্ষতি করে।
বেত বা চিনি বিট থেকে সুক্রোজ পাওয়া যায়। প্রথমে রস পান, যা একটি মিষ্টি সিরাপ তৈরি হওয়া অবধি সিদ্ধ হয়। এটি অনুসরণ করে অতিরিক্ত শুদ্ধিকরণ করা হয় এবং তারপরে বড় আকারের স্ফটিকগুলি ছোট ছোটগুলিতে ভেঙে দেওয়া হয়, যা কোনও ব্যক্তি স্টোরের তাকগুলিতে দেখতে পান।
চিনির সাথে, আরও একটি প্রক্রিয়া অন্ত্রগুলিতে ঘটে। আলফা - গ্লুকোসিডেসের হাইড্রোলাইসের কারণে, ফ্রুক্টোজ একসাথে গ্লুকোজ পাওয়া যায় is
দুর্ভাগ্যক্রমে, সুক্রোজ উচ্চ মাত্রায় শরীরের স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। যদি আমরা শতাংশটি বিবেচনা করি, তবে একটি নিয়মিত পানীয়তে 11% সুক্রোজ থাকে, যা 200 গ্রাম চা প্রতি পাঁচ চামচ চিনি সমান। স্বাভাবিকভাবেই, এ জাতীয় মিষ্টি চা পান করা অসম্ভব। তবে সবাই ক্ষতিকারক পানীয় পান করতে পারেন। সুক্রোজ এর খুব উচ্চ শতাংশে দই, মেয়োনিজ, সালাদ ড্রেসিং থাকে।
চিনিতে যথেষ্ট উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী থাকে - 100 গ্রাম / 400 কিলোক্যালরি।
এবং এক কাপ চা পান করার সময় কত ক্যালোরি খাওয়া হয়? এক চা চামচটিতে 20 - 25 কিলোক্যালরি রয়েছে। 10 টেবিল চামচ চিনি হৃদয়যুক্ত প্রাতঃরাশের ক্যালোরি খাওয়ার প্রতিস্থাপন করে। এই সমস্ত বিষয়গুলি থেকে, এটি বোঝা যায় যে সুক্রোজ এর সুবিধাগুলি ক্ষতির চেয়ে অনেক কম।
সুক্রোজ এবং ফ্রুকটোজের মধ্যে পার্থক্যটি সনাক্ত করা সহজ। সুক্রোজ এর ব্যবহার এটি বিভিন্ন রোগের সাথে বহন করে যা প্রায় এক শরীরের ক্ষতি করে। ফ্রুক্টোজ হ'ল কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য যা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না, বরং বিভিন্ন রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মনে রাখা উচিত যে প্রচুর পরিমাণে সুক্রোজ ব্যবহারের ফলে শরীরে এটি জমা হয়ে যায় এবং ডায়াবেটিসের তীব্র জটিলতা দেখা দেয়।
ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজ একটি তুলনা এই নিবন্ধে ভিডিওতে সরবরাহ করা হয়।
