আধুনিক খাবারগুলিতে পুষ্টিকর পরিপূরকের উপস্থিতি একটি সাধারণ ঘটনা, অবাক হওয়ার মতো নয়। সুইটেনাররা কার্বনেটেড পানীয়, মিষ্টান্ন, চিউইং গাম, সস, দুগ্ধজাত পণ্য, বেকারি পণ্য এবং আরও অনেক কিছুর অংশ।
দীর্ঘদিন ধরে, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট, এমন একটি সংযোজক যা অনেকে E952 হিসাবে জানেন, সমস্ত চিনির বিকল্পগুলির মধ্যে শীর্ষস্থানীয়। তবে আজ পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছে, যেহেতু এই উপাদানটির ক্ষতি বৈজ্ঞানিকভাবে অসংখ্য ক্লিনিকাল স্টাডিজ দ্বারা প্রমাণিত এবং নিশ্চিত হয়েছে।
সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট একটি সিনথেটিক চিনির বিকল্প। এটি এর বীটরুট "সহযোগী" এর চেয়ে 30 গুণ বেশি মিষ্টি এবং কৃত্রিম প্রকৃতির অন্যান্য পদার্থের সাথে মিলিত হলে এটি পঞ্চাশ বারও হয়।
উপাদানটিতে ক্যালরি থাকে না, অতএব, কোনও ব্যক্তির রক্তে গ্লুকোজ প্রভাবিত করে না, অতিরিক্ত পাউন্ডের চেহারাতে নেতৃত্ব দেয় না। পদার্থ তরলগুলিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়, কোনও গন্ধ নেই। আসুন পুষ্টিকর পরিপূরকের সুবিধাগুলি এবং ক্ষতির দিকে নজর দিন, এটি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর কী প্রভাব ফেলে এবং এর নিরাপদ এনালগগুলি কী কী?
সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটের ইতিহাস
সাধারণ দানাদার চিনির চেয়ে দশগুণ মিষ্টি হওয়ায় খাদ্য শিল্পে অ্যাডেটিভ ই 952 ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট হ'ল সাইক্ল্যামিক অ্যাসিড এবং এর ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম লবণের জন্য।
1937 সালে পদার্থ আবিষ্কার। ইলিনয়ের একটি ইউনিভার্সিটি ল্যাবে কর্মরত একজন স্নাতক শিক্ষার্থী একটি অ্যান্টিপাইরেটিক ওষুধ বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছিলেন। আমি ঘটনাক্রমে সমাধানে একটি সিগারেট ফেলেছি এবং আমি যখন এটি আবার মুখের মধ্যে নিয়ে গেলাম তখন আমার একটি মিষ্টি স্বাদ অনুভব হয়েছিল।
প্রাথমিকভাবে, তারা ড্রাগগুলি, বিশেষত অ্যান্টিবায়োটিকগুলিতে তিক্ততা লুকানোর জন্য উপাদানটি ব্যবহার করতে চেয়েছিল। তবে ১৯৫৮ সালে, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে, E952 একটি অ্যাডেটিভ হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল যা স্বাস্থ্যের জন্য পুরোপুরি নিরাপদ। এটি চিনির বিকল্প হিসাবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ট্যাবলেট আকারে বিক্রি হয়েছিল।
1966 সমীক্ষায় প্রমাণিত হয়েছে যে মানুষের অন্ত্রের কিছু ধরণের সুযোগসুবিধ জীবাণুগুলি সাইক্লোহেক্সিলামাইন গঠনের সাথে পরিপূরকটি প্রক্রিয়া করতে পারে যা দেহের পক্ষে বিষাক্ত। পরবর্তী গবেষণাগুলি (1969) এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিল যে সাইক্ল্যামেটের ব্যবহার বিপজ্জনক কারণ এটি মূত্রাশয় ক্যান্সারের বিকাশ ঘটায়। এর পরে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে E952 নিষিদ্ধ করা হয়েছিল।
এই মুহুর্তে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে পরিপূরক সরাসরি অনকোলজিকাল প্রক্রিয়া প্ররোচিত করতে সক্ষম নয়, তবে এটি কিছু কার্সিনোজেনিক উপাদানগুলির নেতিবাচক প্রভাব বাড়িয়ে তুলতে পারে। E952 মানবদেহে শোষিত হয় না, প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়।
অন্ত্রের বেশিরভাগ লোকের মধ্যে জীবাণু থাকে যা টেরোটোজেনিক বিপাক গঠনের পরিপূরক প্রক্রিয়া করতে পারে।
অতএব, গর্ভাবস্থায় (বিশেষত প্রথম ত্রৈমাসিকের) এবং স্তন্যপান করানোর সময় এটি গ্রহণের জন্য সুপারিশ করা হয় না।
অ্যাডিটিভ E952 এর ক্ষতি এবং উপকারিতা
উপস্থিতিতে সুইটেনার একটি নিয়মিত সাদা গুঁড়োয়ের সাদৃশ্য। এটিতে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ নেই, তবে একটি উচ্চারিত মিষ্টি আফটার টেস্টে পৃথক। যদি আমরা চিনির সাথে মিষ্টিতা তুলনা করি তবে পরিপূরকটি 30 গুণ বেশি মিষ্টি।
উপাদানটি, প্রায়শই স্যাকারিনের পরিবর্তে, কোনও তরল ভালভাবে দ্রবীভূত হয়, অ্যালকোহল এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণে কিছুটা ধীর হয়। তার কোনও ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী নেই, যা ডায়াবেটিস রোগীদের এবং তাদের স্বাস্থ্যের উপর নজরদারি করা লোকদের গ্রাস করা সম্ভব করে।
কিছু রোগীদের পর্যালোচনা নোট করে যে স্বাদ যুক্তি অপ্রীতিকর, এবং যদি আপনি স্বাভাবিকের চেয়ে খানিকটা বেশি গ্রহণ করেন তবে মুখে দীর্ঘ সময় ধরে ধাতব স্বাদ থাকে is সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটের সুবিধা এবং ক্ষতির জায়গা হওয়ার জায়গা রয়েছে, আসুন আরও কী তা বের করার চেষ্টা করি।
অ্যাডিটিভের অতুলনীয় সুবিধার মধ্যে রয়েছে নীচের বিষয়গুলি:
- দানাদার চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি;
- ক্যালোরির অভাব;
- তুলনামূলকভাবে কম দাম;
- জলে সহজে দ্রবণীয়;
- প্লেজারেন্ট আফটারস্টেস্ট
তবে, এটি নিরর্থক নয় যে বহু দেশে এই পদার্থ নিষিদ্ধ, কারণ দীর্ঘমেয়াদী সেবন গুরুতর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হতে পারে। অবশ্যই, পরিপূরক সরাসরি তাদের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে না, তবে পরোক্ষভাবে অংশ নেয়।
সাইক্ল্যামেট গ্রহণের পরিণতি:
- দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়া লঙ্ঘন।
- এলার্জি।
- হার্ট এবং রক্তনালীতে নেতিবাচক প্রভাব।
- কিডনিজনিত সমস্যা, ডায়াবেটিক নেফ্রোপ্যাথি পর্যন্ত।
- E952 কিডনিতে পাথর এবং মূত্রাশয় গঠন এবং বৃদ্ধি হতে পারে।
এটা বলা ভুল যে সাইক্ল্যামেট ক্যান্সার সৃষ্টি করে। প্রকৃতপক্ষে, গবেষণা চালানো হয়েছিল, তারা প্রমাণ করেছিল যে ইঁদুরগুলিতে অনকোলজিকাল প্রক্রিয়াটি বিকশিত হয়েছে। যাইহোক, মানুষের ক্ষেত্রে, স্পষ্টত কারণে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়নি।
কোনও সন্তানের জন্মদানের সময়কালে, রেনাল প্রতিবন্ধকতা, রেনাল ব্যর্থতার ইতিহাসে স্তন্যপান করানোর জন্য পরিপূরকটি সুপারিশ করা হয় না।
12 বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য গ্রাস করবেন না।
সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটের বিকল্প
E952 শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। অবশ্যই, বৈজ্ঞানিক গবেষণা কেবল অপ্রত্যক্ষভাবে এই তথ্যটিকে নিশ্চিত করে, তবে অতিরিক্ত রসায়ন দিয়ে শরীরের ওভারলোড না করাই ভাল, কারণ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সর্বাধিক "গৌণ" পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া, সমস্যাগুলি আরও মারাত্মক হতে পারে।
আপনি যদি সত্যিই মিষ্টি চান, তবে অন্য একটি সুইটেনার চয়ন করা ভাল, যা মানুষের অবস্থার জন্য বিপজ্জনক পরিণতি না করে। চিনির বিকল্পগুলি জৈব (প্রাকৃতিক) এবং সিন্থেটিক (কৃত্রিমভাবে তৈরি) এ বিভক্ত।
প্রথম ক্ষেত্রে, আমরা সরবিটল, ফ্রুক্টোজ, জাইলিটল, স্টেভিয়া সম্পর্কে কথা বলছি। কৃত্রিম পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে স্যাকারিন এবং অ্যাস্পার্টাম, এছাড়াও সাইক্ল্যামেট।
এটি বিশ্বাস করা হয় যে চিনির নিরাপদ বিকল্প হ'ল স্টিভিয়া পরিপূরক গ্রহণ করা। উদ্ভিদে একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত স্বল্প-ক্যালোরি গ্লাইকোসাইড রয়েছে। যে কারণে রোগের ধরণ নির্বিশেষে পণ্যটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি কোনও ব্যক্তির রক্তে শর্করাকে প্রভাবিত করে না।
এক গ্রাম স্টেভিয়া 300 গ্রাম দানাদার চিনির সমতুল্য। মিষ্টি আফটারস্টেস্ট থাকা, স্টিভিয়ার কোনও শক্তির মূল্য নেই, এটি দেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে প্রভাবিত করে না।
অন্যান্য চিনির বিকল্পগুলি:
- ফ্রুক্টোজ (একে ফলের চিনিও বলা হয়)। মনস্যাকচারাইড ফল, শাকসব্জী, মধু, অমৃত পাওয়া যায়। পাউডার জলে ভাল দ্রবীভূত হয়; তাপ চিকিত্সার সময়, বৈশিষ্ট্যগুলি সামান্য পরিবর্তিত হয়। ডিকোপেনসেটেড ডায়াবেটিস মেলিটাসের সাথে এটি বাঞ্ছনীয় নয়, যেহেতু বিভাজনের সময় গ্লুকোজ তৈরি হয়, যার ব্যবহারে ইনসুলিন প্রয়োজন;
- প্রাকৃতিক অবস্থায় সরবিটল (শরবিটল) ফল এবং বেরিতে পাওয়া যায়। গ্লুকোজ এর জারণ দ্বারা উত্পাদিত একটি শিল্প স্কেল। শক্তির মূল্য প্রতি গ্রামে 3.5 কিলোক্যালরি। ওজন হ্রাস করতে চান এমন লোকদের জন্য উপযুক্ত নয়।
উপসংহারে, আমরা লক্ষ করি যে সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটের ক্ষয়ক্ষতি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত নয়, তবে ডায়েটরি পরিপূরকের সুফলের কোনও চূড়ান্ত প্রমাণ নেই। এটি বোঝা উচিত যে কোনও কারণে E952 কিছু দেশে নিষিদ্ধ করা হয়েছে। যেহেতু উপাদানটি প্রস্রাবের মাধ্যমে শোষিত হয় এবং उत्सर्जित হয় না, তাই এটি মানব শরীরে ওজন প্রতি কেজি 11 মিলিগ্রামের বেশি নয় প্রতিদিনের আদর্শ হিসাবে শর্তসাপেক্ষে নিরাপদ বলা হয়।
এই নিবন্ধে সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটের উপকারিতা এবং ক্ষতির বর্ণনা দেওয়া হয়েছে ভিডিওতে।
